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刺荆面的家常做法

荆州传统粽子

主料

芦苇叶500g;糯米1000g;

辅料

白糖适量;

荆州传统粽子的做法步骤

1:糯米淘洗干净,浸泡2小时左右以后沥干水分

2:芦苇叶洗干净

3:我爱吃小粽子一口一个,所以用一片包就够了,剪掉叶子根部

4:如图旋转准备

5:用勺子放入泡好的糯米

6:用叶子盖好顶部,包紧后用棉线绳子系紧

7:锅内放水,没过粽子即可,大火沸腾以后煮10分钟换小火再煮20分钟

8:煮好以后剥开直接蘸白糖吃,我们荆州的吃法就是这种白白的粽子,这样能吃到糯米和叶子的香气,配上白糖香甜可口

凉拌荆芥

主料

荆芥适量;

辅料

白糖少许;

调料

醋少许

盐少许

生抽少许

香油少许

凉拌荆芥的做法步骤

1:摘好的荆芥叶子,洗净。

2:荆芥叶子浸泡在淡盐水里五分钟。

3:捞出淋干水分。

4:放入少许盐.白糖.醋.生抽和香油拌匀。

5:装盘即食。

荆芥拌黄瓜

主料

荆芥一小把;黄瓜一根;

调料

盐少许

醋少许

香油少许

荆芥拌黄瓜的做法步骤

1:一把嫩叶荆芥洗净,控水,切段。

2:黄瓜洗净,切块。

3:一同放入盆中,加入少许盐和醋,拌匀。

4:装盘,再淋上少许香油,清凉利口。

荆芥煎饼

主料

荆芥适量;面粉适量;

辅料

鸡蛋一个;纯净水适量;食用油适量;

调料

盐适量

荆芥煎饼的做法步骤

1:荆芥洗净,控水。

2:切碎。

3:碗中加鸡蛋。

4:加面粉.盐.水和成面糊。

5:平底锅放油烧热,倒入搅拌好的面糊,摊匀。

6:两面煎黄,OK。

7:切块,装盘。

8:捣好的蒜汁。

9:准备享用美食!

蒸荆芥

主料

荆芥适量;面粉适量;

辅料

蒜适量;

调料

香油适量

盐适量

蒸荆芥的做法步骤

1:种的荆芥。

2:新摘的荆芥洗净,控干水份。

3:撒入面粉,均匀的裹上干面,水烧开,中火上笼蒸五分钟。

4:已蒸好。

5:倒入盆中,用筷子搅拌一下。

6:晾晾后,捣好的蒜泥倒入,再倒入少许香油,OK。

紫荆花酥

油皮

中筋面粉75克

清水35克

糖粉15克

猪油25克

油酥

低筋面粉60克

猪油30克

辅料

绿豆馅适量;

紫荆花酥的做法步骤

1:把油皮材料中除了猪油全部倒入和面盆用筷子搅匀

2:移至揉面垫揉大概十分钟后加入油皮用的猪油继续揉

3:揉至面团可以拉出薄膜即可

4:收圆盖好保鲜膜

5:现在制作油酥:油酥材料和匀即可

6:两个面团盖上保鲜膜松弛半小时

7:松弛后各自分成四等份

8:取一份油皮压扁后包入一份油酥

9:像包包子一样包好收口朝下,盖上保鲜膜松弛二十分钟

10:松弛后取一份酥皮面团用按扁后用擀面杖擀开

11:卷起,全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

12:松弛后取一份油酥卷压扁后竖放

13:用擀面杖擀开卷起

14:全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

15:松弛后取一份油酥卷用利刀一分为二

16:切口朝上

17:取一份切好的油酥压扁包入绿豆馅,包好收口朝下

18:按扁后用利刀切六刀

19:再划十二小刀,记得不切断

20:捏一下边缘

21:全部整理好放入不粘烤盘

22:中心位置点上少许蛋黄液撒点芝麻

23:送入上下火180度预热好的烤箱中层,烤制25分钟即可

24:成品图

荆芥拌黄瓜

主料

荆芥适量;黄瓜1根;

辅料

葱适量;干辣椒3个;花椒10个;

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

白糖适量

米醋适量

荆芥拌黄瓜的做法步骤

1:黄瓜去皮切片。

2:放入洗净的荆芥、葱丝。

3:放入盐、味精、十三香、白糖。

4:倒入适量米醋。

5:放入干辣椒、花椒。

6:热油炸香后搅拌均匀即可。

7:爽口美味、色彩丰富的荆芥拌黄瓜就好了,儿时的记忆,妈妈的味道。

小窍门

热油要炸在干辣椒和花椒上,这样才能把它们的香味完全激发出来。

荆沙甲鱼

主料

甲鱼1只;

辅料

洋葱适量;螺丝椒1个;小米椒适量;葱花适量;姜粒适量;蒜头适量;

调料

甲鱼酱适量

料酒适量

盐适量

醋适量

八角2个

桂皮1个

干辣椒2个

荆沙甲鱼的做法步骤

1:甲鱼买回来用80度的开水烫一下,把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。

2:准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。

3:烧一锅热水,将剁好的甲鱼烫1分钟,捞出将甲鱼的脂肪去掉,不去会很腥的。

4:锅里倒入适量的油,再加一勺猪油,放入姜粒爆香。

5:将甲鱼倒入锅中,先不要翻炒,让甲鱼静至出油,然后再颠锅,将甲鱼翻动,沿着锅边倒入料酒,再放入八角,桂皮和干辣椒。

6:再调一碗甲鱼酱,剁椒酱,豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。

7:将甲鱼酱倒入锅中,翻炒均匀,再加入个甲鱼齐平的水。

8:大火烧开后,放入洋葱丝和螺丝椒,这两样也是去腥的。

9:盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度,就说明甲鱼熟了,这时把八角,桂皮,洋葱和辣椒都夹出来,再放入小米椒和蒜粒,大火收汁,需要留些汤汁。

10:最后放入酒精锅内,撒上葱花即可。

紫荆花酥

主料

低筋面粉150克;细砂糖30克;猪油30克;水60克;豆沙馅260克;鸡蛋黄1个;黑芝麻少许;

辅料

低筋面粉100克;猪油50克;

紫荆花酥的做法步骤

1:准备好所有的用料。

2:将低筋面粉150克、细砂糖30克、猪油30克、水60克混合在一起。

3:揉成柔软的水油皮面团,盖保鲜膜醒发30分钟。

4:将低筋面粉100克、猪油50克倒进另一个盆里。

5:揉成油酥面团。

6:将水油皮和油酥均分成八份。

7:拿一个水油皮按扁,包上油酥。

8:捏紧收口朝下,放案板上。

9:用擀面杖擀成长椭圆形。

10:从上至下卷起来。

11:用手按扁。

12:再次用擀面杖擀成长椭圆形。

13:从上至下卷起来。

14:拿起一个面团,竖着放到案板上。

15:用手按扁。

16:用擀面杖擀成圆形的面片。

17:豆沙馅平均分成8等分。(这一步可提前准备)

18:面片中间放上豆沙馅。

19:捏紧收口朝下放案板上,将包好豆沙馅的生坯用擀面杖轻轻擀薄。

20:平均分成六等份,用剪刀剪开成六个花瓣。

21:用刀片将每个花瓣的表皮平均分成三份,划到里边的豆沙馅即可。

22:用手将每个花瓣捏起来,紫荆花生坯就做好了。

23:烤盘铺上锡纸,放上做好的紫荆花酥。(每盘放四个,刚好烤两盘)。

24:给每个紫荆花中间刷一层蛋黄液,撒上适量黑芝麻。烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟左右。

25:成品图。

小窍门

1、切花瓣时大小要均匀,这样做出来的成品好看。2、烤时要注意时间和烤箱温度,勤观察。3、烤到十几分钟的时候,在紫荆花酥表面加盖一层锡纸,防止颜色过深。4、烤好的紫荆花酥要等完全冷却以后再翻动。

荆芥鸡蛋捞面

主料

高筋面粉420克;西红柿2个;洋葱1个;酱油3克;蒜汁适量;

辅料

清水200毫升;鸡蛋3个;葱10克;盐4克;荆芥20克;

荆芥鸡蛋捞面的做法步骤

1:面包桶里安上搅拌棒,倒入面粉。(也可加入少许盐,面条更筋道)

2:倒入清水,先用筷子搅拌几下,以免干粉飞溅出来。

3:选择菜单——和面——面条面团(默认25分钟)按下启动键。

4:翻滚中的面团,盖上盖子,让它慢慢和面,利用这个空档来准备蔬菜。

5:洋葱沾水后再去皮,然后对半切开泡在凉水里大约20分钟,这样不辣眼睛。(可以提前就泡上)

6:荆芥去梗淘洗干净,西红柿去皮切块(西红柿用热水烫一下很容易去掉皮),洋葱和葱分别切好备用。

7:时间到,面包桶里取出面团,撒少许干面粉防沾,和成表面光滑的面团。

8:用擀面杖擀成薄片。

9:面片上撒适量的干面粉防沾,从一端折叠起来。

10:切成约一厘米的条状。

11:捏着一端把面条散开。

12:再撒上少许干面粉抖一抖面条防沾。

13:炒锅里放入适量底油,放入葱花爆出香味,倒入洋葱翻炒。

14:倒入西红柿翻炒。

15:倒入酱油,翻炒均匀。

16:加入少许的盐。

17:加入适量的清水。

18:鸡蛋打入盆中,搅拌均匀。

19:锅开后,倒入鸡蛋液,不要搅动。

20:再次开锅后,关掉火,轻轻搅拌几下就好。(这样鸡蛋口感更嫩)

21:等菜汤稍微凉一点后,倒入荆芥。

22:搅拌均匀。(刚刚做好的菜汤很烫,这个时候就倒入荆芥的话,会把荆芥烫黑,失去原有的味道,荆芥味会变的很淡)

23:煮锅里加入水,水开后放入面条,边抖动边下面条,把面条抖散开。

24:煮好后,过下凉水。

25:大蒜加少许盐,捣成泥,加入适量凉开水,倒入数滴香油,搅拌均匀,蒜汁就做好了。

26:面条盛入盘中,盛上蔬菜菜汤,淋上蒜汁即可。

27:盛夏里,吃上一碗荆芥鸡蛋捞面,特别的爽口美味~~~

28:荆芥的淡淡清香~~~

29:爽口开胃的蒜泥,你有没有流口水呢~~~

30:要吃还是家常饭,取材方便,做法简单,爽口美味~~~

小窍门

面粉一定要用高筋面粉,各家面粉吸水性不同,水的用量请酌情添加。手擀面的面团要稍微硬一点才更筋道,易成形,还不容易沾到一起。煮好的面条要立刻过凉水,这样更利口。蔬菜部分可随个人喜好替换,只要是菜汤多多的就很入味。蔬菜里由于加入了清水,盐要比平时炒菜的时候稍微多放一点。荆芥是可以生吃的,菜汤稍微降下来点温度在放,以免烫黑失去味道。

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