蛋黄麻花面包

主料

高筋粉250克；纯牛奶110克；细砂糖25克；蛋黄20克；

辅料

淡奶油75克；玉米油20克；盐1克；干酵母3克；

蛋黄麻花面包的做法步骤

1：所有材料倒进面包桶揉一个和面程序，这时能拉出薄膜了，取出整圆放入大碗，烤箱发酵档35-40度，放入大碗和一小碗热水，盖上烤箱门

2：发酵至两倍大小，手指戳下去不反弹

3：取出分成六个相等面团，揉圆

4：擀开成牛舌状

5：从宽边卷起

6：然后两条面像麻花一样扭在一起，两头接起，放上一碗热水入烤箱，调发酵档，让面团发酵至2倍大

7：发酵至2倍大小之后，取出放上葡萄干和蔓越莓干，烤箱上下火170度预热，进中层烤制35分钟,终于上色够了要盖锡纸

8：出炉～还没冷全小宝贝就拿一个跑了，这拉丝～

9：成品

奶香蛋黄面包

馅

咸蛋黄3个

奶粉2大勺

吉士粉2大勺

黄油75克

高筋面粉280克

水90克

液种全部

辅料

干酵母4克；细砂糖60克；盐5克；奶粉16克；鸡蛋1个；黄油40克；

液种

高筋面粉120克

水120克

干酵母1/4小勺

奶香蛋黄面包的做法步骤

1：先将液种里面的材料混合均匀放置室温发至表面起泡泡后放入冰箱中冷藏16小时后备用

2：将冷藏好的液种取出跟面团里除黄油以外的材料混合揉至出膜后再加入黄油揉至扩展或完全阶段（我喜欢揉至完全阶段扩展阶段也是可以的）室温发酵

3：发酵的时候准备馅料咸蛋黄（我用的鸭蛋）蒸熟后碾碎

4：加入奶粉吉士粉搅拌均匀

5：加入融化的黄油搅拌均匀然后放入冰箱冷冻备用

6：发酵好的面团取出排气分成每个70克滚圆

7：按扁放入20克的奶香蛋黄馅

8：包好捏紧收口处包这个面包面团周围一定不能沾到馅因为馅有油一旦沾到封口就捏不紧了了

9：收口朝下放入纸模具中发酵至两倍大后表面刷上全蛋液放入预热好180度的烤箱15—-20分钟即可

10：出炉

11：看看里面的馅吧这个馅是馅的如果喜欢吃甜的可以在馅料里面加45克的糖粉这样不单口感变化也有有流沙效果哦

小窍门

包这个面包面团周围一定不能沾到馅因为馅有油一旦沾到封口就捏不紧了烤的时候就会爆开没有纸模具的可以直接放烤盘上

肉松咸蛋黄面包

主料

面包粉250g；蛋液38g；细砂糖35g；盐2g；水145g；奶粉15g；黄油20g；耐高糖酵母3g；

辅料

咸蛋黄60g；沙拉酱50g；肉松50g；

肉松咸蛋黄面包的做法步骤

1：往面包桶倒入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉，在面粉顶端倒入酵母，把面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择和面程序10分钟。在面包机和面的时候，把做馅料的3种食材拌在一起，分成8份，搓圆备用

2：在第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续选择和面15分钟，把面团和好

3：和好的面团取出，分割成8份小面团，大概是60克一个，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

4：用擀面棍把小面团擀成中间厚，四周薄的圆形，馅料放在中间

5：收口捏紧，收口朝下，摆放在烤盘上

6：把面包胚放入东菱K40C烤箱内，选择发酵档33度（内置一碗热水，使烤箱保持一定的湿度），发酵50分钟左右，视面包胚的发酵状态而定。发酵好后，把面包胚取出，用毛刷在表面刷上一层全蛋液，放入已经预热到上火165度，下火170度的烤箱下层，烘烤15分钟左右。

蛋黄肉松面包

主料

高筋粉350g；牛奶240g；糖20g；盐2g；鸡蛋1个；酵母粉5g；葵花籽油40g；

辅料

蛋黄8个；

配料

丘比沙拉酱适量；肉松适量；

蛋黄肉松面包的做法步骤

1：把主料中所有食材放入面包桶中，酵母粉放最上面

2：启动两次和面程序，把面团揉至扩展阶段

3：可以拉出薄薄的手套膜

4：排气分剂，松弛15分钟，揉成圆形放入烤盘中

5：送人烤箱发酵，放入一杯温水保温保湿。面胚发酵至两倍大小，用一个洗干净的鸡蛋沾适量的油把面团压出一个窝，压好后再稍微发酵一会儿，窝不够大就再压一下。

6：鸡蛋用分离器把蛋黄取出，尽量把蛋白去干净

7：在窝中放入蛋黄

8：表面挤上丘比沙拉酱。

9：沙拉酱装饰完毕

10：烤箱170度预热3分钟，烤8分钟即可。

11：烤好的面包取出晾凉

12：表面再涂上丘比沙拉酱

13：涂上沙拉酱后可以粘住肉松

14：撒上一层肉松就可以享用啦

小窍门

我今天面团的量共做了8个，自己可以根据自己需要增减。

蛋黄腊肠面包

主料

高筋粉135克；牛奶55克；糖15克；鸡蛋27克；鲜酵母5克；盐1克；黄油15克；

辅料

蛋黄腊肠2个；芥末酱适量；

蛋黄腊肠面包的做法步骤

1：面团：高筋面粉135克，牛奶55克，糖15克，鸡蛋27克，鲜酵母5克，盐1克，黄油15克，馅料：蛋黄腊肠2个，芥末酱适量。

2：将面粉、蛋液、白砂糖、牛奶倒入大碗。

3：揉成均匀面团，放入冰箱冷藏一夜。

4：取出，加入黄油、盐揉匀。

5：再加入酵母，揉匀。

6：放入面包机中，搅拌30分钟。

7：面团能拉出薄膜。

8：滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵。

9：面团发至2-3倍大。

10：取出排气，分割成2等分，滚圆，松弛20分钟左右。

11：擀成圆形。

12：将蛋黄腊肠蛋黄向下，放在面片上，挤上芥末酱，

13：再将面团边缘向中间捏紧，

14：收口向下放入烤盘中，醒发约一小时。

15：在表面割十字刀口，深可见馅，表面再刷上蛋液，

16：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右。

17：表面金黄，取出，置晾架上晾凉。

小窍门

牛奶的用量需根据面粉吸水量酌情调整。蛋黄腊肠可以用其他肠类替换。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

红豆蛋黄面包

主料

高粉210克；低粉56克；奶粉20克；糖42克；盐1/2匙；酵母粉4克；全蛋液30克；水85ml；汤种84克；黄油22克；

内馅

咸蛋黄10粒

红豆沙250克

白芝麻适量

红豆蛋黄面包的做法步骤

1：把面团原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中，发酵至2--2.5倍大。

2：咸蛋黄放入空气炸锅160度5分钟。（用烤箱也行。）

3：发酵好的面团按压排气后等分成10份，滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。

4：用25克红豆沙包住一个咸蛋黄。

5：将松驰好的面团收口朝下，用手拍扁排气，翻面后准备包入内馅。

6：放入内馅，将收口收紧。

7：摆在烤盘上放温暖湿润处进行二次发酵。

8：发酵完成后刷上一层全蛋液，撒少许白芝麻。

9：烤箱预热，170度，约烘焙15分钟。

10：成品图

小窍门

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

蛋黄面包

主料

高筋粉200克；

辅料

牛奶20克；黄油24克；水65克；酵母3克；蛋黄40克；奶粉6克；盐2克；细砂糖36克；

蛋黄面包的做法步骤

1：将黄油除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里，启动揉面程序揉面20分钟。

2：第一次揉面结束后，加入软化了的黄油，再次启动揉面20分钟。

3：面包机揉面结束后，取出面团摔打10~15分钟左右便可以轻松拉出手套膜。

4：将面团揉圆，取出搅拌刀，将面团放入，选择酸奶发酵程序，发酵至面团两倍大，约1.5小时。

5：倒出面团，擀开排气后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6：将面团平均分成6等份，揉圆，放入刷了烤盘油的6寸不粘中空模具中，盖上保鲜膜，放入烤箱中下层，启动烤箱发酵程序，发酵30分钟。

7：二发半个小时，大概发酵至8分满，给面包坯刷上一层全蛋液，同时180上下火预热烤箱。

8：放入中下层，烘烤18~20分钟左右。面包自然裂开，边界还拉丝，很美。

小窍门

这个配方做出来的面包很香蛋奶味，而且松软，非常好吃。原方子适合450克吐司模具。

蛋黄面包

主料

高筋面粉250g；白砂糖50g；酵母3g；鸡蛋1个；牛奶90g；蛋黄4个；黄油20g；

蛋黄面包的做法步骤

1：准备材料

2：牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀

3：加入高筋面粉、酵母，面粉完全吸收水份后揉成面团

4：揉至面团表面光滑不粘手时，加入软化的黄油，再揉能拉出手套膜为止

5：揉好的面团静置15分钟后，取一小面团擀成薄片，用圆模压出圆片，放到模具里

6：分割出50克的小面团，滚圆，然后用擀面杖擀成三角形，卷成长条，再把长条搓长些

7：把长条圈成圆圈，放入垫有圆面片的模具中

8：在面圈上放个小点的圆形蛋糕模

9：烤箱调至发酵功能，把做好的面包放入烤箱发酵，发至原体积1.5倍大即可

10：发酵好后，把蛋糕模取出，表面用蛋液刷一遍，把蛋黄放入面坑里

11：放入预热好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分钟即可

12：看着温度好像过了点点

蛋黄椰蓉馅面包

主料

白糖20克；蛋黄1个；椰蓉30克；面包面团360克；

蛋黄椰蓉馅面包的做法步骤

1：椰蓉馅原料：鸡蛋、椰蓉、白糖。

2：将蛋黄、椰蓉、白糖混合交拌匀。

3：这里就不在赘述面团的制作了，前面发的菜谱里都有。将面团分割成五个等份的小面团，静置5分钟。

4：取一个面团，擀成圆的面片。

5：取适量的椰蓉馅包进面片。

6：收口捏紧。

7：将面剂再次擀成椭圆形，用刀片竖着划三刀，

8：将面片从上至下卷起来，再象拧麻花那样拧几圈，两个接头捏合即可成形。

9：依次做好剩下的面团，发酵至1.5倍大，烤箱预热上火190，下火160，面包坯刷上剩下的蛋白液，入烤箱烤20分钟，至成熟时取出。

10：成品。。

小窍门

椰蓉的甜度，根据自己的喜欢添加白糖的用量。椰蓉馅里只用了蛋黄，蛋白可以用来刷面包表皮，或者做蛋糕用也可以和面时加在面粉里。根据自家烤箱的温度设置合适的温度。割面包坯时，选择刀锋快一些的刀片，否则割不开，还破坏面包的形状。

肉松蛋黄面包

主料

高筋面粉250克；牛奶120克；鸡蛋1个；白砂糖20克；黄油30克；食盐3克；

辅料

肉松50克；咸蛋黄6个；

肉松蛋黄面包的做法步骤

1：所有材料除黄油外入面包桶启动一次揉面程序，揉成光滑面团。

2：加入黄油再启动一次揉面程序，可以拉出手套膜。

3：在面团发酵的时候，制作肉松蛋黄馅（蛋黄撒上白酒，放入烤箱150℃烤10钟，碾碎同自制的肉松混合并搅拌均匀）。

4：面团发酵至两倍大。

5：将面团分成4等分。

6：取一个面团擀成牛舌状压薄底边，铺上一层肉松蛋黄馅。

7：从上向下卷起两头收拢。

8：卷成纺锤形并捏牢接缝处。

9：全部做好之后放入烤盘，表面刷蛋液并割包。

10：将烤盘放入烤箱底部放入一碗热开水，进行第二次发酵。

11：发酵至1.5倍大，以上下火180℃预热烤箱；之后烤30分钟。

12：成品图。