咖喱龙虾面

主料

面条400g；

辅料

龙虾尾500g；香葱1棵；

调料

咖喱料1袋

咖喱龙虾面的做法步骤

1：准备食材。

2：我用的是成袋的咖喱火锅料，一袋400克，里面有盐分，所以就不用放其他调料了。

3：龙虾尾洗净控干。

4：锅内放油，把龙虾尾过一下油，炸2分钟就够了。

5：锅里流油，放入咖喱料炒香，加水烧开。

6：下入龙虾尾。

7：翻炒均匀，让龙虾尾均匀的沾满咖喱料。

8：煮5分钟入味。

9：加入青蒜增香。

10：另外用一口锅把面条煮熟。

11：捞出过一下凉水，免得面条粘连。

12：把面条装入碗中，浇入咖喱龙虾尾，撒上葱花点缀。

13：成品图。

杂炒小龙虾

主料

龙虾三斤；

辅料

玉米一个；毛豆一盘；

调料

生姜5g

豆瓣酱两勺

火锅底料半袋儿

五香粉适量

糖大半勺

盐适量

鸡粉适量

杂炒小龙虾的做法步骤

1：今天详细的跟大家来说说我是怎么清洗小龙虾的:买回来到家还是鲜活的以防万一夹到肉，所以先用剪刀剪去它的大脚脚，再用刷子仔细刷洗，很明显的刷之前黑色的，刷完就白色的了，不要觉得麻烦。

2：下面这一步看着难其实很简单，弄几个就知道了既要去掉它的胃，但是它宝贵的黄膏不可以弄掉哦差不多每个在头部和身体连接的地方上面一点点用剪刀来一刀剪刀下去不要剪到底，剪到一半往外拉。

3：为了你们更明显的知道，我打了圈圈，黑色囊状体就是。

4：去掉该去的，保留住该保留的，这样就可以，万事都是熟能生巧我开始速度慢的呢。

5：接下来我们去虾线，也就是肠便便，其实不难用手轻轻的掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，在轻轻的往外拉。

6：看到没，整根很容易就出来了你说外面卖的人哪有这么仔细的给你弄出来。

7：全部弄好啦，在用冷水过几遍至水清为止。

8：毛豆选择饱满一些的哦，剪去两头方便入味儿。

9：嫩玉米用刀劈成这样的小块，很容易煮熟样子也会更好看啊。

10：大蒜生姜切片待用。

11：准备一些家常香料:八角,桂皮,香叶,草果,香叶,花椒,不绝对哦我家里常备的一般八九种是有的你们也可以去菜市场卖调料的地方和他说你要做龙虾他们会帮你们配的。

12：毛豆和玉米提前稍微先煮一下,不容易熟,龙虾时间煮久了肉质会散时间短了呢玉米毛豆又不会熟煮一会儿捞起来待用。

13：锅里上油,少许花椒粒儿小火慢慢爆香。

14：加入清洗干净的龙虾大火煸炒,炒至颜色变红一大勺料酒,然后出锅待用。

15：重新洗锅上油,小火爆香大蒜生姜片,先前准备好的香料也一起放进去继续慢慢的爆香。

16：两大勺秘制豆瓣酱。

17：还有香辣的火锅底料。

18：慢慢炒出红油,这样才会香哦加入大半勺白糖。

19：少许五香粉。

20：先前炒好的龙虾丢进去快速翻炒。

21：玉米和毛豆也丢进去一起炒一会儿,使全部均匀的裹上料。

22：喜欢味道浓郁一点的我还放了点蒸鱼鼓油,你们可以不放。

23：加入一瓶啤酒进去,煮个十来分钟,少许鸡粉放入,你们可以尝一下味道缺啥放啥哦。

24：这么大一锅都是我一个人的,想想就很爽每次烧龙虾清洗的时候累的要死,就想着说下次一定要少买一点吃的时候就恨不得在多一点在多一点哈哈人啊真的是。

25：今天买的这个稍微老一点的肉可算是饱满一些了自己配了一瓶菠萝啤,一边吃肉一边啃玉米吃毛豆,太爽了。

26：很多人说生活没那么简单，可是生活本就是一餐一饭，一生专心做好一件事，守着亲人留下的宅院，缝缝补补，在四季风物的更替里缓缓前进的。

小窍门

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炒小龙虾

主料

小龙虾1500克；姜一个拍；花椒20克；白酒20克；糖少许；味精一两左右；油二两左右；

辅料

盐3-5克；大葱2根；干海椒2两（破）；醋少许；生抽少许；蒜少许；

炒小龙虾的做法步骤

1：买回来的虾子放入清水中洗一遍，放水泡加入白酒泡个10分钟左右。

2：去头，留尾和大夹子。

3：准备好调味品。糖和醋可以先放在一起。

4：锅内放入油，油热后下生姜，蒜，大葱、花椒，海椒，炒一会儿，下小龙虾，加盐、生抽，变色后下味精，。差不多中火炒3-5分钟后下糖醋起锅。

小窍门

炒的时候火不要太大，中火就行。

炒龙虾尾

主料

龙虾尾1斤；

辅料

香辣龙虾调料适量；姜一片；香菜适量；水适量；

炒龙虾尾的做法步骤

1：龙虾尾洗净。

2：香菜切段儿。

3：香辣龙虾调料备好。

4：热锅凉油，油热放香辣龙虾调料翻炒，放龙虾尾翻炒。

5：放姜片，加水适量翻炒，稍炖。

6：放香菜段儿翻炒。

7：成品图。

小龙虾拌面

主料

小龙虾(带壳)1000克；荞麦速食面70克；黄瓜半根；

辅料

小葱3棵；生姜6片；大葱1截；蒜头3瓣；洋葱1/4个；干红椒5个；花椒1小把；白酒少许；

调料

料酒2大勺

食用油50毫升

白砂糖1小勺

盐少许

生抽1大勺

老抽少许

蚝油1/2大勺

米醋1大勺

小龙虾拌面的做法步骤

1：小龙虾加盐清洗，可用一大把筷子搅动龙虾，水浑换水，一共洗了三次。拌面用的小龙虾是剥虾肉的，壳和煮虾的水都不要，所以不必一个个刷洗了。

2：烧一锅开水，水中加3片姜、1棵葱的葱段、1大勺料酒去腥。

3：水开下小龙虾并煮沸，捞起放凉或冲凉。

4：剥壳抽筋。小龙虾煮熟后虾肠就不容易抽出，只好扒开虾肉再取出虾肠。如果是生虾，扯住尾巴中间一拉就能把虾肠抽出，再煮熟剥出的虾仁会更完整。

5：食材来个大合照，但料酒忘记摆进去了。荞麦速食面用冷开水泡半小时直到没有硬芯，花椒用白酒浸泡，干红椒切粒用水浸泡。

6：虾仁用盐、糖、生抽、料酒、蚝油腌制半小时，记得盖保鲜膜。

7：大葱、洋葱、黄瓜切粗丝，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎切粗末。

8：锅中倒50毫升油，看似油多，但熬香料油的过程中会损耗掉大约一半油量，所以最终的油量并不多。下大葱、洋葱、小葱、蒜头、姜片，小火慢熬，熬到葱丝微焦时捞出葱姜蒜，尽量让葱姜蒜中所含的油沥出。

9：再下白酒泡的花椒和水泡的干红椒，泡过的干红椒和花椒不容易炸糊，小火熬出香味，过滤掉花椒和干红椒得到纯香料油。喜欢吃辣椒和花椒的可以不用过滤。

10：香料油倒回锅中(留一勺拌面），下小龙虾肉，少许生抽上色。

11：加1小碗水，以及1大勺米醋。

12：加盖煮开。

13：泡好的荞麦速食面条沥干水分放一勺香料油拌匀防粘，装盘，黄瓜丝、炒好的小龙虾连汤带肉倒到面条上，拌匀即可。鲜香麻辣，爽口开胃！

小窍门

①小龙虾可在水煮前先抽掉虾肠，剥出来的虾肉比较完整。我一时偷懒，煮完抽虾肠反而难抽。②我这款荞麦速食面不能蒸煮，只要用冷开水泡软就好，普通面条就开水下锅，煮沸后加碗冷水再煮到喜欢的软硬程度，捞起冲凉，再拌熟油防粘。③调味根据自己的口味调整。

姜葱炒龙虾

主料

龙虾生抽4-6匙；姜葱各10-20g；

辅料

姜适量；酒2匙；里糖3匙；

姜葱炒龙虾的做法步骤

1：生鲜食材

2：把龙虾砍件用滚油炸干身

3：用滚油把龙虾来回翻炸九成熟左右前后大概费时8到l0分钟即可！

4：接着把九成熟的龙虾装起待用！把姜片和葱先爆香再把龙虾加入酱料一起翻炒！

5：把料酒、生抽、糖、生粉水、等一起炒片刻就0K啦！

6：完成！

7：装碟！

炒小龙虾

主料

小龙虾500克；

辅料

姜3片；蒜3瓣；葱1根；料酒1勺；泡椒30克；鸡精1点；

炒小龙虾的做法步骤

1：备好食材。

2：锅中倒油爆香。

3：加蒜姜葱料酒炒。

4：加酱油。

5：加1碗水烧入味。

6：汤汁基本收干撒上葱鸡精即可。

7：装盘。

小窍门

龙虾买时打理好的，回家用牙刷在冲刷一遍。

炒龙虾尾

主料

龙虾尾500g；

辅料

黄瓜200g；生姜片适量；

调料

龙虾酱2包

料酒适量

炒龙虾尾的做法步骤

1：龙虾尾解冻好，清洗沥干。

2：黄瓜生姜去皮切好。

3：锅预热，放油放姜片。

4：放入龙虾尾，翻炒一分钟。

5：放入龙虾酱和料酒，炒匀，焖6分钟。

6：再放入黄瓜，炒匀。

7：焖五分钟。

8：炒匀，关火。

9：出锅，鲜美。

爆炒小龙虾

主料

小龙虾两斤；小葱一把；姜一块；大蒜一把；香料一份；

辅料

料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；白砂糖一勺；盐少许；水淀粉一勺；

爆炒小龙虾的做法步骤

1：小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。

2：洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。

3：油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。

4：香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。

5：待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。

6：十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。

7：最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。

8：关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

小窍门

现在的小龙虾基本都是养殖的，所以不会特别脏，仔细用小刷子刷刷，都能很干净，刷不干净的地方可以撒点盐增加点摩擦；爆炒的过程中全程不要加水，这样做出来的小龙虾味道更鲜，肉也不会散，小龙虾的泥线最好等吃的时候再抽掉，如果提前抽掉，小龙虾的肉也会很散。

炒澳洲龙虾

主料

澳洲龙虾2只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

配料

胡椒粉适量；料酒适量；

炒澳洲龙虾的做法步骤

1：澳洲龙虾

2：龙虾用刷子洗净切段，虾钳子用刀背敲开，方便进味

3：准备好所有配料

4：炒锅油热后放葱段、蒜片、姜片爆香，盛出备用

5：炒锅加入比平时炒菜稍多一些的油，倒入虾，加料酒，翻炒

6：盖上锅盖焖一分钟

7：加胡椒粉

8：加先前爆香的姜蒜片及香葱段、香菜段

9：翻炒均匀，出锅（龙虾很鲜，可以不用加盐）

小窍门

这道菜是在婆家做的，没找到白胡椒粉，只好用了黑胡椒粉，有点影响品相。白胡椒温胃，黑胡椒补脾肾，白胡椒味道比黑胡椒要柔和。我一般做汤和鱼时用白的，煎烤类的用黑的。澳洲龙虾挺贵的，虾头和虾爪子不要扔了，可以用来做粥。具体做法是：将洗净的虾头和虾爪先用少量油炒香，加姜片、葱段、水煮十分钟左右，捞出所有材料，加米煮至浓稠，加少许盐、白胡椒调味，最后撒香葱碎，美味香浓的虾粥就做好了。