水晶包子-不发面不和面

主料

饺子皮适量；西葫芦1个；红萝卜适量；鸡蛋2匙；

辅料

木耳适量；葱花适量；

水晶包子的做法步骤

1：准备好食材。

2：西葫芦丝加入食盐腌十分钟杀水份，胡萝卜丝用油炒软放凉，鸡蛋炒成蛋花。

3：所有食材都剁碎放入一个大碗中，加入盐，香油，五香粉，生抽搅拌均匀。

4：拌好的馅，非常香哦。

5：饺子皮取出来几张叠一起擀稍微薄一点，两面擀，然后揭开。

6：包成包子，中间有几个我儿子包的。。凉水上锅，大火烧开后换中火，蒸8分钟。

7：非常薄哦，是不是看起来很好吃。

8：装盘，孩子特别喜欢吃。

发面格子饼

主料

面粉500克；鸡蛋1个；水适量；

辅料

盐5克；小茴香粉3克；酵母5克；

发面格子饼的做法步骤

1：面粉，盐，小茴香粉混合搅拌。

2：加鸡蛋。

3：酵母融化在水中，和面，发酵。

4：面团发酵完成。

5：面团擀成大片，切出圆形面片。

6：放入松饼机加热。

7：加热到冒出蒸汽就熟了。

8：放凉后会更脆。

小窍门

这款格子饼口感脆硬，如果您喜欢酥脆口感，可以和面的时候加一勺食用油。

发面水煎包

主料

面粉500g；发酵粉5g；韭菜半斤；粉条适量；木耳适量；

辅料

五香粉1茶颗；生抽1匙；盐1茶匙；豆瓣酱1匙；葱适量；姜适量；花生油1勺；

发面水煎包的做法步骤

1：300克温水倒入5克酵母粉化开，盆里倒入500克面粉，用刚刚化开的酵母水和面，边倒边搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，盖上盖淋醒发两小时。

2：韭菜摘好洗净，控干水分。

3：用温水泡发20分钟，清洗干净，去掉根部切碎。

4：粉条放到开水中泡软，用笊篱沥干水分。

5：超市买的五花肉，让卖家绞成肉馅，回家用葱姜、五香粉、生抽腌制一小时，放入锅中炒熟，再倒入豆瓣酱炒香。

6：韭菜、木耳、粉条切碎，放到盆中，把炒好的肉馅放凉后也倒入盆中，再倒一勺花生油，搅拌均匀。

7：面发至两倍大，成蜂窝状就发好了。

8：把面放到面板上揉搓排气，揉成光滑的面团。

9：搓成粗一点的长条。

10：切大小均匀的剂子。

11：用擀面杖擀成皮子，把皮子放到手心，放入馅子，包成包子状。

12：做煎包用的包子比大包子小，比饺子大。田是发面煎包，要第二次醒发，把包子放到盖帘上盖上笼布再醒发20分钟。

13：锅中倒油，油五成热时放入包子，煎至底部发黄，沿锅边倒入清水至包子的1/3处，盖上锅盖，开中大火煎至锅中无水，发出呲呲的声音就可以了。

14：刚出锅的油煎包色泽金黄，一面焦脆，三面软香，端上桌要趁热吃，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，喜欢蘸料的可以来上一碟醋蒜香油汁，如果再配上一碗浓厚的小米粥，真是吃得心满意足，这就是家的味道！

发面棋子豆

主料

面粉400g；酵母粉4g；鸡蛋1颗；

辅料

花椒粉适量；盐3g；白糖5g；白芝麻适量；

发面棋子豆的做法步骤

1：面粉中加入五香粉，盐，白糖，一颗鸡蛋，酵母粉。

2：搅拌均匀后加入温水揉成面团盖上保鲜膜醒三十分钟，不要全醒发，要的是半发面。

3：醒好的面取出来揉一下排气，擀成椭圆形的饼，喜欢小点的可以擀薄一点。

4：这是我的厚度，我喜欢大一点的豆子。

5：然后切成条，小点的就切细一点。

6：然后都搓成圆点条。

7：然后切成丁。

8：平底锅中刷一点油倒入豆子，中小火慢慢炒，要勤翻面。

9：直到炒到金黄色脆脆的就可以出锅了。

10：如果喜欢吃辣的可以再加点辣椒粉炒。

包子（有发面配方）

主料

面粉500g；

辅料

酵母5g；牛奶270g；白糖10g；

包子的做法步骤

1：其实包子主要是发面，要发的恰到好处，有大的蜂窝出现。

2：揉面，排气，再揉成长条状。

3：切成小剂子，压圆，擀成圆片。大小根据自己喜欢而定。

4：像我圈出的红圈那样一点一点的往前推着捏。

5：捏好后，再整整形。放到笼屉上再次醒发十分钟。大火蒸十五分钟。不要着急接锅盖，要关火后焖五分钟。这样就可以出锅了。

6：这是我第一次蒸包子，意想不到的好。所以一切事情只要你去做，就都不难。

7：包子馅没有单独介绍，是因为只要面发好，什么馅料自己喜欢就都可以做。我做的是胡萝卜，金针菇，猪肉馅的。因为整个疫情孩子们都在网课，很费眼睛。胡萝卜富含维生素A，对眼睛和粘膜系统都好。金针菇是智慧菇，可以益智。总之做自己喜欢的馅料就可以。

小窍门

当爱在我们身边要珍惜，简单的包子，确包涵了浓浓的家的味道。素馅，肉馅总相宜。

不用发面的包子

主料

面粉一斤半；大白菜一棵约两斤半；猪肉七两（肥瘦相连）；粉丝两把；

辅料

胡萝卜一根；火腿肠一根；

调料

葱二两

黄豆酱四大勺

蚝油适量

郫县豆瓣酱一大勺

生抽一两

盐适量

五香粉一小勺

白糖三钱

剁椒一大勺

不用发面的包子的做法步骤

1：准备一斤半面粉，加入一勺精盐（以增加面粉筋性）搅拌均匀。加入适量的热水（大概五十度左右。稍微热一点的热水和面，面皮凉了也不会硬。）和面，和成软硬适中的光滑面团备用。开始面团不光滑，没关系，馅料准备好以后再揉一下面就会非常光滑的。

2：准备一棵大白菜，两把米粉（这里也可以用龙口粉丝），胡萝卜一根，肥瘦相连的猪肉七两（不喜欢吃肉的朋友可以不加，我家都是猪肉的粉丝，所以还是加点），火腿肠一根，葱二两。盐适量，蚝油两大勺，黄豆酱四大勺（因为白菜多，所以多加点，一定多加点），生抽一两，郫县豆瓣一大勺，五香粉一勺，白糖三钱（小半勺），剁椒一大勺。

3：大白菜切成大颗粒，可以切大点，加少许盐腌制出多余的水分。

4：把猪肉切成薄片，然后切丝，最后切小颗。加盐，生抽，蚝油腌制。粉丝切成大约一厘米长的小段，胡萝卜切颗，火腿肠切颗，葱切成葱花。郫县豆瓣酱剁细。

5：把白菜用手挤出多余的水分（如果不小心把盐加多了的朋友可以把白菜清洗一遍），放入大盆中，加入除了剁椒之外的各种配料，搅拌均匀备用。另拿一个盆分一部分出来，加入剁椒，做成辣馅。

6：把面团拿出来揉一会儿，搓成条，切成约五十克一个的面剂子。每个面剂子再揉园，按扁。

7：把按扁的面剂子擀成中间厚，边缘薄的面片。

8：面片上加入拌好的馅料，多加一点，因为白菜现在还是很蓬松的，一蒸熟了，馅料会变少。

9：按平时做包子的手法包成包子。

10：全部包好以后，放入蒸屉中。锅中加水，放入蒸屉，水开后蒸十五分钟，再闷五分钟，开盖出锅。

11：皮薄馅多的包子就可以开吃了。

发面茄子包

主料

青椒2两；茄子一斤半；肉馅4两；

辅料

食用油适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；盐适量；葱适量；香油适量；黄豆酱适量；十三香适量；

发面茄子包的做法步骤

1：将紫皮茄子洗干净，切成丝，放少许盐，将茄子的水份析出一部分。

2：发面，1500克面粉，一小袋酵母，酵母是安琪的那种小袋的。酵母用30°—35°左右的水，冲来，面粉里面加一大勺汤，有利于发酵。和成面团，发酵1个半小时左右，看室温。

3：拌馅：1.猪肉馅、姜末、葱花、青椒丁加料酒，加入少许十三香，生抽搅拌。2.将腌好的茄子，切成丁，与1搅拌在一起，加入香油，食用油，蚝油，黄豆酱，根据自己的口感控制咸淡。3.搅拌静置入味。注，因为茄子稍微腌过所以有咸味，蚝油和黄豆酱也有咸味，如果口不重就可以不加盐。

4：擀饼包包子，醒发20分钟，上锅蒸

5：上锅蒸25分钟，关火，不要着急开锅，闷5钟，开锅。

发面芸豆包

主料

猪肉300克；葱少许；芸豆500克；酱油10克；盐6克；油30克；姜适量；

辅料

中筋面粉500克；酵母4克；

发面芸豆包的做法步骤

1：首先来和馅，猪肉剁碎，芸豆去筋洗净切粒，锅里放适量的食用油将芸豆炒至变色，不放任何调料，取出晾凉，再来和猪肉馅，猪肉加酱油和适量清水搅拌均匀，等芸豆凉透了，放到一起，加葱姜碎，盐，食用油和盐拌匀，芸豆猪肉馅就调好了，记住芸豆一定要炒，而且凉了才能拌馅。

2：发面，中筋面粉加酵母再加适量清水揉成面团，盖上盖子放在温暖的地方发面，发至原来2倍大左右，取出继续揉面，揉成光滑的面团，分成大小适当的面剂子，擀成圆盘装，中间包上适量的馅，转圈捏紧。

3：关键时候到了，包好的包子不能着急去蒸，要盖上一块干净的笼屉布，防止表面干燥，要醒发，醒发好的包子拿在手里有明显变轻的感觉，时间大约在30分钟左右。

4：醒发好的包子就可以蒸了，那应该是凉水装锅，还是热水装锅呢？当然是凉水了，热水装锅很容易一下子就让包子底部的面烫死，从而蒸出去来的包子底部是硬硬的面疙瘩，蒸包子计时要等上汽以后，也就是开锅后计时，一般在15分钟左右，具体要看包子大。

5：芸豆一定要炒，而且凉了才能拌到肉馅里，不然芸豆容易不熟，味道也不好，如果刚炒的芸豆就与猪肉一起调馅，很容易产生不好的味道，甚至变质。包好的包子一定要醒发，不然可不会有白白胖胖的包子。蒸包子要凉水装锅，热水会把包子底部烫死，包子也就发不起来了。

小窍门

芸豆一定要炒，而且凉了才能拌到肉馅里，不然芸豆容易不熟，味道也不好，如果刚炒的芸豆就与猪肉一起调馅，很容易产生不好的味道，甚至变质。包好的包子一定要醒发，不然可不会有白白胖胖的包子。蒸包子要凉水装锅，热水会把包子底部烫死，包子也就发不起来了。

发面素包子

主料

面粉适量；西芹适量；鸡蛋两个；木耳适量；黄花菜适量；胡罗卜适量；洋葱一个；葱适量；

辅料

盐少许；

发面素包子的做法步骤

1：准备原料

2：提前四小时用面肥把面活好发上（保持一定的温度醒发）

3：所有菜都切粒备用

4：热锅凉油，先炒鸡蛋，倒入鸡蛋后迅速划散，炒成蛋粒。

5：依次加入蔬菜粒，炒均后，加入少许盐调，为保持蔬菜的清香味，未加其它调味料。

6：包成了园形和长角形的，冷水上锅，小火先醒发20分钟，再开大火蒸25分钟，关火后虚蒸5分钟就可以了

7：这是园形的，是不是白白又胖胖的哈

小窍门

园形的包子蒸的时候比较占地方，一般都是包长角形的。

发面猪肉包子小笼包

主料

高粉400克；水200克；牛奶75-80克；酵母5克；白糖10克；

辅料

猪肉300克左右；生抽适当；蚝油适当；蛋液30克；胡椒粉少许；盐适当；色拉油适当；白糖一勺；葱姜末适当；

猪肉包子的做法步骤

1：全部材料和成面团手揉面包机都可以。和好等待发酵，根据室温不同25度室温大概需要1小时以上，我一般都采取自然发酵。

2：等待发酵时间做陷，猪肉剁陷，加入葱末姜末，盐，蛋液，耗油，白糖，胡椒粉。生抽，盐，色拉油，水适量

3：筷子顺一个方向搅拌匀。

4：发酵好的面团，看体积要超过2.5倍大。个人认为才算发酵好。

5：擀成园皮

6：包好放蒸屉上等待二次发酵

7：二次发酵好的肉包子。凉水下锅，中火开锅后转大火，18分左右。

8：爱吃肉包子的美眉试下吧很好吃。

小窍门

我这个面团液体比例少大，发酵好时可以多揉些干面粉，不仅有面香味道，蒸出的包子还白，细腻，