炸黄花鱼

主料

黄花鱼1000克；

辅料

面粉100克；小苏打5克；盐1勺；油150ml；

炸黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去头和内脏洗净放多半勺盐腌20分钟

2：面粉小苏打少许盐加水和成面糊

3：锅里放油，油热后换成小火，把鱼放面糊里，沾满面糊捞出放锅里炸

4：要不断翻面，两年炸至金黄即可

5：装盘吃饭喽

煎炸黄花鱼

主料

黄花鱼5条；

辅料

油50克；盐10克；料酒15克；葱姜适量；

煎炸黄花鱼的做法步骤

1：把黄花鱼收拾干净，划刀后加料酒、盐、葱姜腌制20分钟入味

2：不粘锅加入油烧热，放入腌制入味的黄花鱼煎炸

3：煎制到黄花鱼表面焦黄即成

4：出锅装盘，即可品味

小窍门

根据自己的口味，还可以和椒盐搭配蘸食品味。

干炸黄花鱼

主料

黄花鱼700克；

辅料

盐1小勺；料酒10克；葱5克；姜3克；干淀粉50克；玉米油700克；

干炸黄花鱼的做法步骤

1：鱼处理干净

2：盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

3：鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉

4：锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。

5：油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

6：第一遍炸好捞出备用

7：第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。

8：第二次炸鱼，还是分次下鱼炸。

9：炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。

小窍门

这种炸鱼一定要注意油温，一定要炸两次才酥脆。

炸黄花鱼

主料

黄花鱼适量；

辅料

面粉适量；淀粉适量；

配料

盐适量；胡椒适量；五香粉适量；

炸黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼放盐胡椒粉五香粉腌制入味

2：面粉淀粉加鸡蛋盐五香粉胡椒粉加水调成面糊

3：这是调好后的面糊备用

4：鱼沾面糊放入油锅内炸制鱼下锅先不翻动成形后再炸另一面

5：炸好的成品

小窍门

鱼提前腌制入味

炸黄花鱼

主料

黄花鱼1000g；

辅料

鸡蛋两个；料酒适量；淀粉两勺；盐一小勺；葱一颗；炸鸡粉一袋；面粉适量；酱油适量；五香粉一小勺；姜一块；

炸黄花鱼的做法步骤

1：腌鱼：黄花鱼洗净，将头剪掉，放入盆中，加入葱段，姜片，一勺五香粉，一勺盐，少许酱油和料酒，腌制半小时以上

2：调面糊：在盆中放入一碗面粉，一袋炸鸡粉，打一个鸡蛋，两勺淀粉，一面加凉水一面搅匀，这一步忘了拍照了，不好意思

3：炸鱼：锅内倒入适量油烧热，可以滴一滴面糊进去，如果迅速散开就说明油温可以了，将黄花鱼均匀裹上面糊放入油锅，炸至金黄色捞出

小窍门

炸的时候可以用筷子将鱼背上扎两下，这样就不会有那种挺大的气泡了

干炸黄花鱼

主料

黄花鱼两斤；

辅料

葱段适量；姜片适量；

调料

十三香适量

生抽适量

白胡椒粉适量

料酒适量

干炸黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去头去内脏，清洗干净。

2：放料酒，生抽，白胡椒粉，十三香，盐。

3：在加葱段姜片。抓拌均匀，腌制三十分钟。

4：淋干水分，放少许干面粉，抓拌均匀。使每个小鱼都粘上面粉。

5：起锅烧油，油温五六成热下小鱼，不要急着翻动，等定型后在翻动，炸至两面金黄。

6：炸至两面金黄捞出来，使油温升高八成热。下小鱼复炸三十秒，捞出即可。

7：出锅装盘，香酥可口。

干炸黄花鱼

主料

黄花鱼500g；

辅料

食盐20g；面粉20g；花生油500g；

干炸黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼洗净，用盐腌制十五分钟。

2：将黄花鱼沾干面粉，裹匀。

3：放入油锅中，炸至定型，捞出。

4：待油温再升至八成热时，放入黄花鱼复炸。

5：出锅装盘。

小窍门

提前腌制是为了入味，第一次放入油中时尽量不要动，定形后用筷子夹出。复炸是为了外焦里嫩，口感好，速度要快。

炸小黄花鱼

主料

小黄花鱼适量；

辅料

葱适量；十三香适量；料酒适量；盐适量；花椒面适量；姜适量；蒜适量；

炸小黄花鱼的做法步骤

1：小黄花鱼，去掉鱼鳃，内脏，加葱姜蒜末，料酒，十三香，盐。腌制20分钟。

2：淀粉，普通面粉，按照1：1的比例，加十三香，花椒面，少许盐，加水调制面糊。

3：起锅烧油。

4：小鱼裹一层面糊。

5：下锅小火慢炸至两面金黄。

6：这样就可以了，我铺了一层厨房纸巾，吸油。

7：然后再大火烧开油，复炸一次，这样的小鱼会十分酥脆，控制好油温，别炸糊了。

8：这样就完成了。

小窍门

1.小黄花鱼不需要开背，炸的时候，用筷子扎两个洞洞就可以了，这样能保持鱼身的完整2.一定要复炸才好吃3.腌制鱼时要少加盐，因为面粉糊里也有盐4.一定要把腌制鱼的汤汁尽量控干，不然会很腥气

干炸黄花鱼

主料

小黄花鱼1000g；

辅料

鸡蛋1个；玉米淀粉适量；

调料

花椒粉少许

盐适量

油适量

鸡精少许

干炸黄花鱼的做法步骤

1：小黄花鱼解冻。

2：去鳞去头去内脏，收拾好洗净控水。

3：淀粉鸡蛋备好。

4：鱼中放入鸡蛋、淀粉、花椒粉、盐、鸡精拌匀。

5：拌匀后。

6：油开用筷子夹鱼放入炸，这些鱼炸了2锅。

7：炸至两面金黄酥脆。

8：装盘。

炸黄花鱼

主料

黄花鱼适量；

辅料

八角适量；花椒适量；姜适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

料酒适量

蚝油适量

糖适量

炸黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼清理干净，去掉头。

2：加入盐，酱油，料酒，耗油，糖，八角，花椒，姜葱拌匀腌制2小时。

3：期间翻动一下腌制均匀入味。

4：锅里热油5成热，放入鱼小火慢炸至金黄捞起。

5：放入盘中，倒入腌制的酱汁，上锅蒸10分钟即可。