万能卷饼

主料

面粉150g；

辅料

开水40g；凉水40g；

调料

盐少许

万能卷饼的做法步骤

1：面粉150克，盐少许，搅拌均匀。

2：加入开水40克，搅成面絮。

3：加入冷水40克，搅成面絮。

4：揉成光滑的面团。

5：搓成长条，等分切成6个面剂。

6：搓成小面团。

7：表面刷油。

8：盖保鲜膜，醒面20分钟。

9：取两个小面团，压扁。

10：叠在一起，捏合边缘。

11：擀成薄面皮。

12：放电饼铛里中火烙。

13：变色后翻面。

14：等到鼓泡，趁热揭开。

15：放上喜欢吃的菜，卷起即可。

小窍门

1、半烫面可以增加面皮的筋性，让面皮更劲道哦。2、如何把面团揉光滑，只有一种方法：揉的时间长一些，用洗衣服的方式，揉搓面团5-10分钟

美味万能酱-----鸡茸海鲜酱

主料

鸡肉500克；海米50克；蒜2个；洋葱1个；

辅料

豆瓣酱适量；红油豆豉适量；甜面酱适量；番茄酱适量；八角2个；桂皮1块；香叶3片；冰糖少量；

鸡茸海鲜酱的做法步骤

1：鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。

2：海米用清水泡10分钟。

3：准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。

4：豆豉剁碎。

5：海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。

6：洋葱和蒜剁碎。

7：锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。

8：放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。

9：倒入鸡茸，炒干水分。

10：放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。

11：倒入泡海米的水。

12：再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。

13：中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

小窍门

原料：鸡肉500克海米50克蒜2个洋葱1个调味：豆瓣酱红油豆豉甜面酱番茄酱比例4：2：1：1配料：八角2个香叶3片桂皮1块冰糖少量1、可以先炸蒜，蒜变色即可捞起，再炸洋葱，出香味就可以了。2、原配方在熬酱时加了点陈皮和泡陈皮的水，所说这样夏天吃了不上火，但家里没有，我这次就没放。

万能卷饼

主料

面粉300克；

辅料

清水700毫升；

调料

盐0.5克

食用油适量

万能卷饼的做法步骤

1：盆内放入面粉。

2：加入盐。

3：倒入清水后用筷子搅匀，打入一颗鸡蛋再次搅匀，静置一会儿。

4：平底锅烧热，锅内刷油。

5：倒入一勺半面糊。

6：晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。

7：一面烙至定型。

8：翻过来烙另一面，烙至两面金光。

9：装盘即可。卷肉卷菜，味道都没的说，如果喜欢直接吃，就多烙一会儿，烙的香香脆脆的，也很好吃。

小窍门

面糊可以倒在平底锅的一边，这样晃动锅面糊会快速铺满整个锅底，但是如果倒在中间，烙过几张之后，面糊就很难快速摊开了。如果喜欢只吃饼，面糊里可以放蔬菜，午餐肉，海苔碎，搅匀之后像做鸡蛋饼那样来吃。

万能卤味汁

主料

八角3个；草果4个；干沙姜片1把；陈皮3片；香叶2片；罗汉果半个；丁香2g；

辅料

大葱1根；姜1块；

调料

酱油100ml

红烧酱油150ml

花生油20ml

黄酒100ml

水1.5升

万能卤味汁的做法步骤

1：.将草果拍碎，连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中，扎好袋口。大葱选葱白切段。

2：锅内下油烧热，放入大葱段、姜爆出香味，倒入水、西贝甄选醇鲜酱油、西贝甄选红烧酱油、黄酒等，一同煮至微沸，转用小火煮约30分钟，然后撇去浮沫，捞走葱姜，即成卤水汁。

3：将食材投进去煮开，继续稍煮一会儿后，关火浸泡一段时间即可。

小窍门

1、喜欢吃辣的，可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒，但不宜过多。按照这个比例分量，大概可以制作出1.5~2升卤水汁。2、卤制的关键在浸而不是煮，味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后，再放入卤水中浸没，开中小火煮沸半小时后关火，浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好，卤水也蒸发较少。4、浸卤完肉类的卤水，过滤残渣，重新烧沸以防变质，冷却密封冷藏保存，可以反复使用。根据味道变化，定期补充香料和配料。5、卤过豆制品的卤水汁不易保存，容易变质，可从老卤中舀出一部分，单独浸卤豆制品。

万能香辣酱

主料

黄豆酱2勺；甜面酱2勺；豆瓣辣酱2勺；

辅料

清水1碗；大葱半棵；大蒜2瓣；八角2颗；花椒1撮；香叶3片；植物油50克；白糖20克；

万能香辣酱的做法步骤

1：3种酱和香料准备好。

2：小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸。

3：大蒜拍扁、剁碎，待用。

4：黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用。

5：甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用。

6：豆瓣辣酱2勺入碗中。

7：加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状。

8：此时，香料已经被炸成浅褐色了。

9：将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉。

10：将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底。

11：熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色。

12：将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。

13：万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁都特香！

小窍门

1、3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果；2、酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料；3、香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。

自制万能蒜蓉酱

主料

大蒜300克；

辅料

油100毫升；

调料

盐15克

自制万能蒜蓉酱的做法步骤

1：大蒜剥去外皮备用。

2：大蒜放入搅蒜器内。

3：一次把所有大蒜都搅拌成蒜末

4：锅中加入适量油，把其中一半的蒜米倒入锅中。

5：小火加热，用锅铲不停地翻炒。

6：加入适量盐。

7：加入适量白砂糖。

8：再把另外一半蒜倒入锅中。

9：再翻炒两三分钟即可。

小窍门

炒蒜的火全程开小火，大火容易炒焦，加入的盐不用太多，是为了调味，如果能吃辣的也可以加一点小米辣进去，刚开始放一半的蒜，后边又放一半，这样蒜蓉酱会更加香。

万能鸡蛋酱

主料

鸡蛋3个；大葱1根；

辅料

水30g；

调料

鸡精少许

黄豆酱170g

番茄酱20g

甜面酱20g

万能鸡蛋酱的做法步骤

1：1，材料备齐，蘸酱菜可以选白萝卜和黄瓜。

2：2，黄豆酱，甜面酱，番茄沙司混合均匀后分次加入水调成流动状态的酱！

3：3，鸡蛋打散，葱切碎。

4：4，冷锅冷油，放入蛋液，小火加热。

5：5，炒散鸡蛋后加部分葱花炒出葱香味，盛出备用。

6：6，锅内再放少许油，炒香剩余葱花。

7：7，加入调好的酱，鸡精，小火炒5分钟左右。

8：8，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可！

9：拌面也好吃！

小窍门

蘸酱菜，拌面条均可！当然也可以放肉馅做成肉酱！

万能凉拌油

主料

香菜根7-8根；西芹200g；洋葱1个；蒜瓣6个；八角2-3个；肉桂1根；草果1个；食用油适量；

万能凉拌油的做法步骤

1：吃完香菜，根不要丢掉，洗净沥干水份，西芹切段。锅内放多一点的油，下香菜根，西芹，八角，桂皮，草果，小火炸出香味。注意八角桂皮草果先泡一下水，这样不容易炸糊掉。

2：炸到西芹表面微缩的时候，加入洋葱和蒜瓣接着炸。

3：炸到洋葱也变成焦黄色了，即可关火，让香料和油一起在锅中自然冷却。

4：冷却之后，用滤网过滤一下，把油放进干净的容器保存，其他蔬菜都不要，只把八角，桂皮，草果挑出来放到油里面一起保存。

小窍门

蔬菜要晾干表面水份，免得炸的时候溅油。八角桂皮草果先泡一下水，再擦干了炸，这样就不会炸糊掉。

万能拌面酱

主料

一品鲜黄豆酱2大勺；鸡蛋1个；葱花1勺；洋葱丁2勺；土豆丁1大勺；什锦菜1大勺；木耳丁1勺；植物油2勺；盐半勺；白糖半勺；淀粉1勺；

辅料

水适量；

万能拌面酱的做法步骤

1：准备好各种材料。

2：先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。

3：再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。

4：接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。

5：倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。

6：倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。

7：倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。

8：锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。

9：将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。

10：待汤汁变得粘稠，趁热盛出。

11：浇在沥净水分的面条上，拌匀就可以吃啦。

万能肉酱

主料

肉馅300g；洋葱1颗；胡萝卜1根；

辅料

油适量；鸡蛋1枚；小葱适量；姜适量；

调料

盐适量

甜面酱150g

老抽适量

糖适量

胡椒粉适量

万能肉酱的做法步骤

1：肥瘦肉馅加胡椒粉、料酒、姜蓉、鸡蛋、玉米淀粉拌匀。

2：加入老抽，颜色会更好看。

3：拌匀。

4：洋葱切丁。

5：胡萝卜切丁。

6：锅热倒油。

7：加胡萝卜翻炒均匀（大概一分钟）。

8：加洋葱炒香。

9：加入甜面酱炒匀。

10：再加入拌好的肉馅炒至变色。

11：添适量清水，我加了大概100g。

12：加糖调味，不喜欢甜口的也可以不加。

13：小火炒制，变得粘稠即可。

14：装盘撒葱花。

15：拌面条。

16：卷入薄饼。

17：怎么吃都好吃。

18：一起吃肉酱吧！