自制豆腐

主料

黄豆250g；

辅料

石膏粉20g；煲汤鱼袋1个；纱布1块；

自制豆腐的做法步骤

1：准备所需材料

2：黄豆洗净加8碗水泡软。

3：泡好的黄豆连水用打浆机打成豆浆。

4：打好的豆浆倒入套好布袋中隔渣，留豆浆去豆渣。豆渣留着做成煎饼出是一道不错的美食。

5：隔好渣的豆浆倒入锅中煮开，一定要多煮沸一会。

6：石膏粉用水开好。

7：把煮好的豆浆倒入盘中，把开好的石膏水倒入豆浆里搅拌均匀，用纱布盖住保温。

8：十五分钟后打开纱布用筷子插入不倒就说明凝固了，把凝固好的豆腐脑勺进铺好纱布的洗菜篮子中包好用重物压在上面，排出多余水分。

9：半小时左右水分排完后剩下的就是豆腐了，拿出来切成块就可以做各种味道的豆腐美食了。

小窍门

在做豆腐过程中有两个点要注意的，第一煮豆浆时要煮透，第二加石膏水后一定要把握搅拌时间，搅不匀会太嫩或不凝固。搅大久豆腐会老，最后成豆腐量少。搅拌过程中看到豆腐有小凝固小颗粒为好。

自制豆腐

主料

黄豆300克；内酯6克；

辅料

水3000克；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆提前泡好，晚上睡觉前泡的，早上起来磨的，带着一起磨豆浆，所以加了点花生和百合

2：将黄豆和水一起放入豆浆机，使用果汁搅拌模式打豆浆，然后用纱布过滤后放到锅里面煮，水开后转小火继续煮3到5分钟

3：用一次性水杯装满水溶入内酯，然后导入电饭煲，将煮好的豆浆冷却到90度时，整锅提高导入电饭煲中，盖上盖子，按保温模式，等待10到15分钟即可凝固成豆腐脑

4：将豆腐脑绞碎放入豆腐磨具，包好纱布，压上重物即可

5：豆腐的老嫩可以自己控制，我用两碗水压了一个小时，想吃老点的，可以再压长点

小窍门

磨出的豆浆煮之前将泡沫挑赶紧，这样豆腐脑就更滑嫩

自制豆腐

主料

纯黄豆粉150g；石膏（加温水100g）5g；

辅料

水1900g；

自制豆腐的做法步骤

1：网购豆花材料。

2：将豆粉150g放入盆中。

3：准备加入豆浆中的清水900g。

4：豆粉与水准备好。

5：往豆粉中放入少量的水用筷子逐渐搅拌。

6：搅拌至细腻无颗粒状，这步很关键。

7：再次加水用筷子继续搅拌。

8：搅拌均匀呈较浓的豆浆状。

9：再继续加最后剩余的清水搅拌均匀。

10：锅中加入1000g清水烧开。

11：左手倒入慢慢生豆浆，右可用勺子轻轻搅拌，火不可太大、中小火即可，烧开煮3至5分钟即可。

12：碗中加入100g40度温水，放入石膏粉搅拌均匀。

13：盆中先加入石膏水，再冲入烧开的豆浆搅拌一下，便会出现絮状（本意准备做豆腐脑，感觉一顿吃不了，临时改做豆腐了)。

14：将豆腐盒洗净（网购的，第一次用)。

15：豆浆纱布洗干净，铺在豆腐盒中。

16：将盆中的絮状豆浆用大勺舀入豆腐盒中（正好一盒)。

17：盖上豆腐盒盖子，豆腐盒下面放个盘用来接豆腐水（刚刚放在盘子上)，并及时倒掉。

18：将纱布将豆腐包好（这是已经倒掉过滤下来的几盘水后了)。

19：豆腐已压出水份，制作完成。

20：首次试做豆腐还挺成功，豆腐味道挺正，洁白如玉。

小窍门

搅拌豆浆及煮豆浆都很关键。

自制豆腐

主料

水1100ml；黄豆200克；

辅料

白醋20克；

自制豆腐的做法步骤

1：准备黄豆泡一宿，用豆浆机打磨，不要加热的，要冷的。用1000ml的水

2：将豆渣用纱布过滤

3：把豆浆煮开，煮开2次

4：放凉一些后，把醋和剩下的水兑好，慢慢倒入，一会就有豆花了，关火吧

5：把水盛出去

6：倒入纱布中包好，稍微压压.5分就行

7：等待成品

8：倒入盘中

9：哎呦，不错哟

10：直接蘸酱油吧，美味。

自制豆腐

主料

黄豆适量；

辅料

食醋适量；水适量；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆把虫子咬的和坏豆挑出去加入适量的水浸泡几个小时

2：豆子泡大了清晰干净

3：用料理机加入适量水研磨成豆浆

4：把磨好的生豆浆过虑出豆渣

5：过虑好的豆浆放锅中煮开，慢慢小火煮，以防扑锅，边煮边撇去浮沫

6：倒出装盆，等豆浆凉一点的时候一点一点的滴入白醋，看豆浆慢慢的就出现豆花

7：倒入铺好的纱布中（需要一个活底蛋糕模具，或者别的)把纱布包好

8：上面压上重物，一个小时就可以了取出切块装盘即可，热了沾酱吃！（时间长短要看做的有多少和豆腐的薄厚来定）不得不说一句，用醋做出来的豆腐有点酸，但还可以

自制豆腐

主料

黄豆200克；

辅料

食用石膏6克；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆一量杯，共两杯，大约200克

2：分开浸泡

3：清水1000毫升

4：放入豆浆机，和100克黄豆打成豆浆

5：滤渣袋套入豆腐模具中，

6：将打好的豆浆倒入

7：将另一个模具放在架子上下面放个小盆，我用的架子是微波炉里面的烧烤架

8：将滤渣袋里的豆浆放在里面用勺子挤压，再次去掉豆渣

9：再将另外的豆子打成豆浆，重复以上步骤

10：一量杯凉白开倒入模具里

11：放入食用石膏6克

12：搅匀

13：将过滤好的豆浆放入微波炉高火加热3分钟，然后从下到上快速冲入，撇去浮沫

14：盖上另一个模具保温，静止25分钟左右

15：已经变成豆腐脑了

16：将豆腐布浸湿，放在模具上将豆腐脑一层层放入

17：满满一模具

18：将豆腐布四角提起，去一下水分

19：将豆腐布交盖住

20：将另一个模具灌满水放入

21：八小时以后的样子

22：脱模

23：成品，200克黄豆出了550克的豆腐

24：晒一晒我在网上买的模具10元卖家包邮的，不但可以做豆腐还可以做奶酪呢

小窍门

打好的豆浆一定要用滤渣袋过滤，并且豆腐脑不要打碎放入，而应该一层层的放入，这样做出来的豆腐更细腻

自制腐竹版辣条

主料

腐竹500克；

辅料

姜1勺；桂皮适量；香叶适量；辣椒面适量；酱油适量；糖适量；孜然粉适量；大料适量；花椒适量；麻椒适量；

自制腐竹版辣条的做法步骤

1：泡好的腐竹，我泡的太烂了，时间太久了

2：开始油煎

3：还在煎

4：依然在煎

5：有点焦黄了

6：爆锅后加入腐竹

7：炖几分钟

8：还在炖

9：做好啦

小窍门

腐竹提前泡好，用油煎至金黄捞出，姜等一系列调料爆锅，煮一会，放入控干油腐竹，炖几分钟，我还用了点老抽上色

自制豆腐

主料

黄豆200克；

辅料

盐卤一小包；水150克；

自制豆腐的做法步骤

1：泡黄豆，需要5个小时以上的时间，和水一起达到1900ml的刻度线上

2：开动原汁机榨豆浆

3：榨好的豆浆放进锅里煮开

4：期间用150ml的凉水溶解一包盐卤

5：用勺子轻轻搅动豆浆，当出现漩涡时，把溶解好的盐卤倒进豆浆里，5分钟后用勺子轻轻从底部搅拌几下，然后静置20分钟

6：静置20分钟，豆浆呈现出豆花的状态

7：倒入豆腐盒内

8：盖上盖子用一个矿泉水瓶装上水压在上面

9：30分钟后就成了豆腐，切块即可食用了

小窍门

自己做的豆腐特别的清香，有一种外面买的豆腐没有的香味，我想这就是纯纯的豆腐味吧，压制的时间越长豆腐就越老，想吃嫩一点的时间适当的调整即可。

自制豆腐

主料

黄豆500g；清水3000g；

辅料

柠檬汁90g；清水360g；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆头天晚上泡好

2：冲洗干净后倒入3000g的清水

3：启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入

4：磨出豆浆

5：将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

6：把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫

7：挤出柠檬汁后加以过滤

8：再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用

9：豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火

10：待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状

11：再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离

12：当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟

13：豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花

14：盖上棉布

15：再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压

16：待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！

小窍门

1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了5、没有加压器，可以放置重物代替

自制豆腐

主料

干黄豆200克；白醋30克；

辅料

清水2500克；

自制豆腐的做法步骤

1：干黄豆挑去坏豆、杂豆，清水完全泡发

2：将泡发好的黄豆入破壁机料理杯中，加适量的清水，选择“豆浆”程序

3：豆子被打成细腻的豆浆

4：用筛网将豆浆过滤，只留豆浆，豆渣另做他用

5：将30克白醋加30克清水混合备用

6：豆腐盒子和纱布清洗干净，备用

7：小火将豆浆煮开5分钟，然后关火

8：豆浆晾到85度左右时，挑去表面的豆皮

9：将白醋水溶液慢慢倒入豆浆中，用勺子搅拌均匀

10：盖盖子焖一小时左右，待豆浆变成豆花就可以了，如果打豆浆时水少放些，豆花会很浓稠，我的水放得有些多了，所以豆花的状态还很稀薄

11：将蒸屉放在盆中，再将豆腐盒子放在屉上，内铺纱布

12：将豆花分次倒入豆腐盒中，如果水太多，可以用手攥一下，这样整锅的豆花都能装进小盒中了，这个过程要费点时间

13：将豆花全部装进盒中，将纱布叠好

14：盖好豆腐盒盖子

15：上面压重物，放在凉快的地方，慢慢将其中的水份压出，中途可调整一下重物的位置

16：经过20个小时左右，可以看到，盖子已经下降了很多

17：去掉豆腐盒子外框，打开纱布，豆腐终于露出来了

18：因为用量比较少，所以豆腐算太大

19：切开看看，嘿，还真不错

小窍门

由于是首次制作，所以黄豆的用量不是很大，要想用豆腐盒子做出整块的来，可以将原料加大二倍；特别强调的是，打豆浆时，水不要太多，能将豆子转起来就成，这样在后期点白醋及压制的时候能够省时省事，我的就是水放得太多了，导致时间太长；豆腐盒上的重物一定要选择稳妥些的，而且还要注意观察，调整重物，这样才能将豆腐压瓷实；用白醋来制作豆腐是否有害，我还查不到相关的资料，感兴趣的亲请酌情制作。