摊鸡蛋

主料

鸡蛋2个；

辅料

盐2g；花生油20g；

摊鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋放碗里打散，加盐搅拌均匀

2：锅底热油，倒入蛋液，小火煎，煎的过程中晃动一下锅子，让鸡蛋摊得更薄些；

3：底面凝固后，反面再煎；

4：煎至两面金黄即可

菠菜鸡蛋摊饼

主料

菠菜一把；鸡蛋三个；

辅料

白面适量；

调料

白胡椒粉适量

盐适量

油适量

菠菜鸡蛋摊饼的做法步骤

1：菠菜洗净，放开水锅里焯烫一下，捞出。有香菇就放了两个，没有忽略，香菇也放到水里烫熟了。

2：把菠菜和香菇切碎，放到盆里。放适量白胡椒粉、盐，放了三个鸡蛋，面粉。拌拌。

3：觉得干就少放点水。锅中放油，摊饼，这些糊糊摊了三张饼。

4：成品图。

韭菜鸡蛋摊糊饼

主料

玉米面100克；

辅料

韭菜150克；鸡蛋两个；小苏打1克；盐2克；十三香1克；食用油5克；水发木耳20克；

韭菜鸡蛋摊糊饼的做法步骤

1：韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，木耳切碎

2：和玉米面时放一个鸡蛋，因为另一个鸡蛋炒熟和馅用,然后放水，小苏打，和成糊状

3：把韭菜，炒熟的鸡蛋，木耳放到容器里，再放油，盐，十三香备用

4：坐平底锅，要小火，把玉米面糊糊摊平在锅里盖上盖子

5：５分钟后打开盖子，把和好的韭菜馅到在上面铺平，再盖上盖子等５分钟

6：时间到，出锅

葱香鸡蛋摊饼

主料

面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

小葱适量；盐适量；

葱香鸡蛋摊饼的做法步骤

1：面粉适量，打入一个鸡蛋。

2：小葱切葱花备用。

3：面粉和鸡蛋中倒入适量清水，放入小葱葱花和适量盐，搅拌成面糊。

4：平底锅烧热，倒入薄薄一层油。

5：小火，倒入适量面糊均匀摊开，煎至一面金黄。

6：翻面将另一面煎至金黄起锅。

小窍门

Ps：1、面糊不宜过稀或过稠，我一般是用勺子舀起，倒出时可以拉出一条细细不断的线为合适。2、倒入面糊后端着锅倾斜着旋转一圈，可以使摊饼形状变圆。3、要均匀摊开，小火煎饼，煎好一面再翻面。4、每次只倒入一点点油，摊完一个饼后再倒入一点油，继续摊下一个饼。那时的记忆——葱香鸡蛋摊饼。

葱花鸡蛋摊饼

主料

面粉适量；温水适量；

辅料

盐适量；鸡蛋1只；花生油适量；

葱花鸡蛋摊饼的做法步骤

1：摊饼虽说对面粉没有过高的要求，不过好点的面粉口感还是好的。

2：切葱花。

3：面粉加入适量40度左右的水，少量盐，香葱末，鸡蛋，搅匀至糊状。

4：锅底刷一点油，倒入一勺面糊，中小火慢慢炕至饼熟。

5：成品图。

6：卷入各色自己喜欢的菜或酱，配上一碗粥，那是极好的。

小窍门

面糊不能太浓稠，不方便推开，一定要稀一点，超级容易摊。

摊鸡蛋软饼

主料

白面160g；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；盐适量；十三香适量；

摊鸡蛋软饼的做法步骤

1：食材。白面是买电饭锅送的装160克米的一盒。

2：所有的食材入盆。加水搅拌。成稀糊糊。

3：锅中刷油，倒入搅好的面糊。薄薄的一层。这些材料我做了四分。小火。

4：面凝固了。用铲子切成四瓣，从中间挑起一瓣翻面。四片全部翻面，继续烙。小火。

5：全翻过来一会，再翻一次面。做好了。

6：成品图。鸡蛋的香味混合着面香。软软的。

小窍门

1.油不用多放。刷油就行。2.全程小火。3.面糊放锅里是薄薄一层。

火腿鸡蛋摊饼

主料

面粉适量；盐适量；

辅料

水适量；葱花适量；

火腿鸡蛋摊饼的做法步骤

1：面粉和水搅拌匀称，无颗粒状，厚薄程度以勺子可以拉出细细的线为准

2：平底锅加少许油，用勺子转圈撒入面汤，中间空余的部分可以用勺子把两边的汤往中间摊平

3：小火，翻面，因为很薄，所以基本有了铬渣就熟了。一开始做的葱花摊饼，不够吃的，又重新和面做了火腿胡萝卜摊饼，因为是现混的面汤，所以很容易碎，不上图啦。哈哈

小窍门

面汤晚上做好，早上起来做，效果非常好，非常好，非常好

鸡蛋摊面饼

主料

面粉适量；青菜适量；洋葱半个；玉米肠1根；鸡蛋3个；

辅料

盐适量；葱2颗；

鸡蛋摊面饼的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：面粉里加适量盐(根据个人口味，也可以加糖),用滚水把面粉用筷子搅拌成絮状。

3：面粉放凉后揉成光滑的面团备用。

4：分别把青菜切碎，葱、洋葱切小粒，火腿肠切丁（火腿肠我这里没有上图）。

5：揪一小坨面团擀成薄面饼(我家里没有擀面杖，手工擀的，可能不太圆)。

6：平底锅放少许油，一点点就够，晃动平底锅使油均匀锅底。

7：面饼放入锅底小火煎，晃动锅底面饼能脱离锅底的时候翻面打入鸡蛋，用锅铲使鸡蛋均匀在面饼上。

8：鸡蛋快凝固时均匀撒入备好的食材。

9：把面饼两面都煎制金黄。

10：出锅切成段儿即可开始享用啦(趁热口感更好哦）。

小窍门

1、煎制的时候一定要全程都是小火，不然容易糊掉。2、青菜洋葱自己先焯水至熟，这样口感更好。3、和面用滚水，面的柔韧性更好。

鸡蛋摊饼

主料

面粉两小碗；

辅料

鸡蛋2个；胡萝卜半根；火腿肠1根；葱一段；

调料

食用油适量

盐适量

白胡椒粉适量

白芝麻适量

鸡蛋摊饼的做法步骤

1：两个鸡蛋打散，加入胡萝卜丝、火腿肠丝（切小丁也行）、葱花。

2：加入两小碗面粉，加入适量清水搅拌至稍微粘稠，放入适量白胡椒粉、盐、白芝麻，搅拌均匀。

3：电饼铛预热，刷上适量食用油。

4：放入2～3勺面糊。

5：用大饭勺底部均匀抹开，盖上锅盖。

6：面糊大体成型后，翻到另一面。

7：烙至微黄后，再翻至另一面烙至微黄即可出锅。

8：重复以上步骤，直至所有面糊用完，美味的摊饼就能上桌啦。

小窍门

1.胡萝卜可换成土豆、黄瓜等你喜欢的各种适合的蔬菜，没有蔬菜也行。2.面糊边加水边搅拌，到不稠不稀的程度即可（就是筷子搅拌的时候能感觉到有些粘度，但不至于费劲的程度）。

红糖鸡蛋摊饼

主料

红糖5大勺；面粉100g；菜籽油少许；

辅料

鸡蛋1个；水适量；

红糖鸡蛋摊饼的做法步骤

1：备好材料，古法手作红糖、面粉、鸡蛋、菜籽油。

2：倒入适量水，用筷子充分搅拌均匀，用大汤勺背将结块的面块压开，使之均匀成糊状。

3：加热锅底，倒入少量菜籽油。

4：倒入面糊，通过对锅的迅速操控，配合锅铲儿，使其摊开呈圆饼状。

5：控制好火候，一面煎好，再煎另一面。

6：一盘嫩嫩甜美的红糖鸡蛋摊饼让你的舌尖忘却这浓浓的夏日，享受早餐与下午茶的宁静。

小窍门

1.调面粉时注意水量控制，一般用勺子舀有缓慢流下来即可，不要过稀或过稠，多试几次会很快掌握。2.摊饼的口感可以自由掌控，嫩一点就少煎一会儿，脆一点就煎焦一点。