麻辣烤鱼

主料

草鱼一条；料酒10ml；盐一小勺；

辅料

花生少许；口蘑100克；胡萝卜35克；麻辣香锅调料1包；西兰花100克；豆芽100克；油25克；

麻辣烤鱼的做法步骤

1：一条2斤以内的草鱼，烤箱38升，草鱼1.8斤，刚好一烤盘。把鱼从肚子切开，挖掉内脏，清洗干净。

2：正面切花刀，两面均匀抹上细盐和料酒。

3：挂着腌制2小时，也是为了表皮风干，容易烤脆皮。

4：把鱼放在垫了锡纸的烤盘上，放入预热230度的烤箱中层，时间35分钟。

5：烤鱼还有25分钟的时候就可以准备配料。锅里放少许油炸花生米，油只要一点，中小火翻炒，看到花生开裂就好了。

6：锅里倒入25克油烧热，再倒入一包麻辣香锅调料炒出香味。想要鱼好吃，油可以多放，汤汁多了倒入烤盘，鱼吸收了更入味。

7：这就是麻辣香锅调料，里面有2包，一次1包就够了。

8：放入豆芽和口蘑翻炒，加100克水烧开。

9：加入西兰花和胡萝卜翻炒至五成熟，因为要进烤箱烤，菜不要炒的太熟了。

10：把烤了25分钟的鱼取出，看鱼已经差不多熟了。

11：把蔬菜和汤全部倒入烤盘，继续烤8分钟左右。料是不是很足

12：出炉咯～撒上炸好的花生米，色香味俱全哦

13：麻辣鲜香，小公仔也馋了～

小窍门

蔬菜可以根据自己的喜好放，多少的量都可以照自家的食量来加减，菜里不用放盐，调料够咸了。特别重口的可以加少许盐。

麻辣口水烤鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

辣椒油辣椒粉若干；泡辣椒若干；芽菜若干；锡箔纸若干；生姜蒜若干；生抽料酒若干；

麻辣口水烤鱼的做法步骤

1：需要准备的材料鱼藤椒神油泡姜泡椒小米椒李锦记味极鲜酱油独头蒜姜末芽菜盐鸡精味精（我做菜一般不放鸡精味精）。

2：鱼洗净，如图划上纹路。

3：兑酱料。酱油20克、盐1克、鸡精1克、料酒5克、藤椒神油20克、蒜末5克、芽菜20克、辣椒粉20克混合均匀。

4：将酱料均匀抹在鱼身，多抹几次，然后将葱段加入酱料里，再将酱料塞进鱼肚里。

5：用锡箔纸将鱼包起来，放置20分钟，入火上或烤箱里烤熟。火上烤注意翻面，防止烤糊。快好之时打开锡箔纸再抹或刷少量藤椒神油到鱼身，关锡箔纸继续烤一分钟~

6：炒酱汁，锅里放点油，加入、泡椒、泡姜、泡椒水、葱段、小米椒、蒜片、藤椒神油，翻炒出香味和辣味，再加入少量盐鸡精味精，将酱汁淋在烤好的鱼上，再放点葱和香菜点缀。

7：最后麻辣口水烤鱼出锅

小窍门

我是80后何辣，四川人，喜爱美食。所有推荐菜品偏辣，喜欢我就加我微信吧jssj-cdmxc，朋友圈每天更新川菜做法。

麻辣烤鱼

主料

草鱼1000g；黄瓜1斤；

辅料

酱油适量；花椒适量；

麻辣烤鱼的做法步骤

1：把鱼清理干净然后腌制十分钟

2：准备调料跟配菜

3：把腌制好的鱼放入烤箱200度烤十分钟再拿出来翻面

油炸版麻辣烤鱼

主料

罗非鱼适量；

辅料

香肠适量；白菜适量；海带适量；蟹肉适量；豆腐适量；姜片适量；蒜片适量；干辣椒适量；花椒适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；料酒适量；红薯粉适量；生粉适量；

油炸版麻辣烤鱼的做法步骤

1：开水煮配菜。

2：煮熟。

3：煮海带。

4：煮熟捞出。

5：鱼先用料酒腌制20-30分钟，抹上红薯粉和少许生粉。

6：热油下锅炸。

7：翻面，至金黄。

8：锅底摆上海带和香肠。

9：白菜豆腐放上面。

10：锅中热油，加入调料。

11：加入适量水煮。

12：煮3-4分钟后淋上。

13：上面可以撒上葱和香菜会更好，我没有买所以没有放。

小窍门

火锅料有味道，根据个人口味调料。

川香麻辣烤鱼

主料

鲈鱼一条（重约1斤3两）；土豆1个；莲藕150克；黄豆芽200克；干豆腐200克；香葱1小把；香菜1小把；红辣椒4-5个；

辅料

郫县辣豆瓣酱2大勺；普通豆瓣酱1大勺；甜面酱1大勺；生抽酱油1大勺；料酒1/2大勺；白糖2/3大勺；干红辣椒1把；红色小米椒5-6个；花椒粒2大勺；大蒜1.5头；大葱1/2根；姜1小块（约20克）；盐适量；鸡精适量；

烤盘垫底料

洋葱1/2个（切丝）

姜丝2大勺

香葱段一小把

腌鱼料

盐1/2小勺

料酒2大勺

川香麻辣烤鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。

2：然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。

3：在鱼的正面用腌料抹匀。

4：翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。

5：将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6：将腌好的鱼放入烤盘中。

7：烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。

8：土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。

9：锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

10：将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

11：炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）

12：放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

13：.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。

14：放入小米椒炒至变软。

15：倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。

16：.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

17：在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。

18：烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。

19：烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

小窍门

烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。

麻辣烤鱼

主料

鲫鱼2条；豆干2张；鲜磨菇适量；

辅料

烧烤粉适量；豆豉一大勺；干辣椒适量；花椒粉适量；老姜一块；孜然粉适量；大葱1根；老抽适量；熟花生碎适量；葱花适量；料酒适量；火锅料适量；花椒粒适量；

麻辣烤鱼的做法步骤

1：准备食材

2：鲫鱼处理干净，先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝和姜丝腌制十五分钟左右！

3：烤盘中放入锡箔纸刷一层油、放入腌好的鱼、（留下了一条婆婆妈吃清蒸的）撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手带上食用薄膜手套、均匀地按摩一片、预热烤箱！

4：放入烤箱中层、220度、20分钟、（这个要看鱼的大小定时间和温度）中途拿出来刷一层油！

5：我们来做配料、锅中倒入适量油、七成热放入干辣椒、花椒粒炒香、

6：下入葱和火锅底料、炒散

7：加入豆豉炒香、（刚刚照掉了）

8：掺入适量水

9：烧开熬几分钟、下入豆干、蘑菇、可以道点老抽、煮熟

10：煮熟的配料倒入烤盘中、再烤十分钟左右、

11：取出散上葱花、（如果有香菜或芹菜放入更香、我今天忘记买了）和熟花生碎、（如果您喜欢我菜谱里有烤花生的做法）开吃啦！

12：再来一张、香喷喷的！

小窍门

1、如果您吃得辣可以再加麻辣佐料、配料可以是自己喜欢的食材、2、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定！

麻辣鱼

主料

草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；

辅料

油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；

麻辣鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。

2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的

3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok

麻辣鱼

主料

龙利鱼800g；

辅料

麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；

麻辣鱼的做法步骤

1：将龙利鱼化冻。

2：切成薄片。

3：加入蛋清一个。

4：加入淀粉两勺，盐少许。

5：加入料酒。

6：用你的小手抓匀，放一边腌制。

7：洗点小青菜。

8：切一点葱姜蒜朝天椒。

9：少不了的调料。

10：切点小葱和蒜末。

11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。

12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。

13：放入腌好的鱼片。

14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。

15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。

16：出锅。

麻辣鱼

主料

草鱼1000g；

辅料

自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；

麻辣鱼的做法步骤

1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）

2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）

3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）

4：腌制一刻钟

5：热锅热油，放入葱姜爆香

6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）

7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中

8：加入适量的开水，再次煮开

9：中火下，把鱼块轻轻滑入

10：中火煮至鱼块稍稍浮起

11：中火五到十分钟后，放入芹菜

12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节

小窍门

暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。

麻辣孜然烤鱼

主料

鲫鱼500克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；椒盐适量；葱花适量；孜然粉适量；尖椒3个；胡椒粉适量；白糖2克；熟白芝麻适量；

麻辣孜然烤鱼的做法步骤

1：鲫鱼杀好去腹部黑膜洗净，用厨房巾吸去多余水分待用

2：调料备齐，我用的尖椒，如果能吃辣的最好用辣椒粉，颜色漂亮腌制时更入味

3：除葱花白芝麻和部分孜然外，其他调料都搅拌在一起

4：将搅拌好的调料均匀地抹满鱼身，鱼肚子里面一定要装一点调料，这样更入味。腌制至少半小时以上（夏天要放进冰箱）

5：腌制好的鱼放进烤网固定好

6：将腌制后的调料和留下的孜然撒到鱼身上，烤箱200度预热10分钟后把烤网放进去烤20分钟左右

7：取出烤网刷油撒葱花芝麻，烤箱温度调到250度继续烤5分钟

8：装盘即可