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南乳蹄髈做法大全,10种好吃的做法

红酒焖蹄髈

主料

猪蹄1个;红酒100克;胡萝卜50克;

辅料

花椒20粒;蒜1头;白醋5克;盐5克;桂皮3寸段;红烧酱油15克;洋葱1个;

红酒焖蹄髈的做法步骤

1:我用了去骨的蹄髈,凉水入锅,放入花椒、香叶,加白醋。加白醋的目的一是可以去腥,二是可以使皮更好吃水开后煮几分钟捞出

2:洋葱切滚刀块,,备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

3:锅中放少许油,炒香除洋葱外的调味料

4:然后放入洋葱炒出香味

5:加适量的红烧酱油上色

6:加适量的红烧酱油上色

7:加入开水和蹄髈持平

8:放入红酒

9:大火煮开后,转小火焖40分钟,关火后继续盖盖浸泡半天,让蹄髈入味

10:锅中放少量黄油,炒胡萝卜和洋葱丁,

11:加适量的特级酱油炒熟

12:焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中,摆上切好的蹄髈即可

小窍门

卤好的蹄髈一定要焖上一段时间,这样会更软烂入味

红酒焖蹄髈

主料

猪蹄髈1个;红酒100G;

辅料

花椒20粒;桂皮3寸段;蒜1头;香叶5片;白醋5g;红烧酱油15g;盐3g;洋葱1个;胡萝卜50g;

红酒焖蹄髈的做法步骤

1:我用了去骨的蹄髈,凉水入锅,放入花椒、香叶

2:加白醋。加白醋的目的一是可以去腥,二是可以使皮更好吃。

3:水开后煮几分钟捞出

4:洋葱切滚刀块,,备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

5:锅中放少许油,炒香除洋葱外的调味料

6:然后放入洋葱炒出香味

7:加适量的红烧酱油上色

8:放入蹄髈

9:加入开水和蹄髈持平,放入红酒

10:大火煮开后,转小火焖40分钟,关火后继续盖盖浸泡半天,让蹄髈入味

11:焖好的蹄髈捞出切片

12:锅中放少量黄油,炒胡萝卜和洋葱丁,加适量的特级酱油炒熟

13:把炒好的蔬菜丁盛入盘中,摆上切好的蹄髈即可。

白萝卜蹄髈汤

主料

白萝卜一根;毛哥酸萝卜老鸭汤料一包;蹄膀一个;

辅料

姜一块;小葱数根;盐少许;料酒适量;

白萝卜蹄髈汤的做法步骤

1:猪蹄髈一个,我在双汇店里就让店员斩成大块了,更容易煨透

2:用镊子仔细拔去猪皮表面猪毛,用刀刃刮去猪皮表面脏东西,备用

3:太大的肉用刀分成小块,清洗一下备用

4:坐锅烧水,水开放入蹄髈块

5:水再开时加入适量料酒,至酒气沸腾消散带走猪肉腥味,捞出

6:在清水下洗去血末,检查有无漏掉的猪毛,拔干净,烫过后猪毛会很明显。

7:准备其他配菜,白萝卜一根,姜一块,小葱数根

8:白萝卜削皮洗净,小葱择好,姜去皮,洗净备用

9:白萝卜切成大滚刀块,因为与蹄髈一起煨所以切的比较大。葱打成葱结,姜拍一下或者切一下都可

10:今天的提味神器,毛哥酸萝卜老鸭煲,这个牌子汤料包很好用,有很多选择,比如酸笋,萝卜,海带,香菇,等等用来炖汤煨鸡鸭猪肉都可以。5至7元一袋,淘宝有售

11:今天时间不够不能用砂锅慢慢炖,就用了电压力锅,压力锅中放入足够清水,基本一袋汤料包配3公斤水,放入白萝卜,蹄髈,葱姜,盖好盖,选择煲汤或蹄筋,坐等美食

12:烹饪时间到,开盖,太香了,拣出葱结,尝下咸淡,如果口味重的也可以再加一点盐,基本一袋汤包三公升水,咸淡适中。快盛碗汤吸溜吧,哈哈

13:成品

14:成品

15:成品

16:成品,这道白萝卜蹄髈汤,萝卜鲜甜软糯,肉皮肥而不腻,瘦肉酥烂入味,汤汁酸爽开胃,让人欲罢不能

小窍门

蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰功效。一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

芸豆蹄髈煲汤

主料

猪蹄髈适量;

辅料

芸豆适量;葱适量;姜适量;香葱适量;

配料

盐适量;花椒粒适量;胡椒面适量;料酒适量;生抽适量;醋适量;白糖适量;姜蒜泥适量;花椒面适量;芝麻红油辣椒适量;花椒油适量;味精适量;鸡精适量;

芸豆蹄髈煲汤的做法步骤

1:提前把芸豆用温水浸泡。

2:泡好后捞出,顺便准备葱结和老姜。

3:首先将猪蹄髈用火烧去毛,然后用清水略为浸泡并刮洗干净,将蹄髈去骨剁成块状。

4:锅中把水烧开,放入蹄髈,加料酒煮出血末,然后捞出蹄髈用热水洗清血末。

5:砂锅加适量清水至旺火上烧开,放入焯过水的蹄髈,加入拍好的姜和葱结、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、两勺盐大火烧开小火慢炖。 

6:蹄髈炖至四十分钟左右。

7:放入提前泡发好的芸豆烧开,继续小火慢炖。

8:盖上锅盖大约煲至2小时,汤汁奶白,蹄髈和芸豆酥烂,入口即化。

9:放入半勺的鸡精和味精,关火撒上葱花。

10:放入半勺的鸡精和味精,关火撒上葱花。

11:调料:三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、两勺姜蒜泥、三勺芝麻红油辣椒、一勺花椒面、一勺花椒油、两勺香葱、半勺的鸡精和味精。

扣肉(走油蹄髈)

主料

蹄髈2只;

辅料

老抽适量;料酒适量;姜3块;葱2根;油适量;

扣肉的做法步骤

1:蹄髈剃干净绒毛,洗净。

2:焯水。

3:放锅中加水,姜片,葱煮至肉皮松软。

4:肉片变成白色,用筷子一戳就能戳穿。

5:取出全身涂抹料酒,再涂老抽。

6:继续涂老抽,转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处,瘦肉地方也要。

7:第二遍老抽上色。

8:第三次上色。

9:取出沥干老抽酱油。

10:用叉子在肉皮上叉些小孔。

11:最好选深点的不粘锅放油,油量最好不要超过锅的一半,不然油沸腾后会冒出来。

12:待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。

13:炸到表皮焦脆,慢慢翻一面继续炸。

14:炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡(前面猪肉的汤水重新煮开)。

15:浸泡到肉皮起皱。

16:走油蹄髈就做好了。

17:炸出来好像一顶帽子。

小窍门

1.肉皮要煮到松软有弹性,轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。2.炸之前一定要沥干水分,而且叉些小孔,小孔越多越好,这样炸的时候油不会爆出,肉皮不会炸裂。3.浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡,汤汁最好莫过蹄髈,浸泡时间越长越好。

南乳猪蹄

主料

猪蹄2个;南瓜1个;大枣6个;枸杞1勺;花生50克;适量;

辅料

腐乳2个;腐乳汁50ml;蒜适量;花椒适量;大料适量;冰糖适量;盐适量;

南乳猪蹄的做法步骤

1:猪蹄放入高压锅,清水煮熟后,捞出放凉,将猪蹄切成小块,清汤留用。

2:炒锅内放油,热后小火放入蒜,花椒,大料,干辣椒炒香。

3:放入猪蹄,南瓜块,花生翻炒,约一分钟,放入冰糖,老抽,生抽,盐,腐乳汁翻炒,约一分钟。

4:倒入之前留用的清汤,稍稍没过即可,开锅后小火闷,待到汤汁浓稠后,即可出锅。

5:注意:不喜欢吃辣,可以不放辣椒。腐乳和酱油本身有咸味,要少放盐。猪蹄本身是熟的,不需要加太多汤。

6:南瓜是蒸好的,多余的切成块放入南瓜里了。不成块的做成南瓜花卷了。

青菜冬瓜蹄髈汤

主料

蹄髈630克;冬瓜250克;青菜180克;

辅料

盐适量;味精适量;料酒适量;

青菜冬瓜蹄髈汤 的做法步骤

1:食材:蹄髈(已清洗焯水)、冬瓜(已去皮清洗切开)、青菜(已洗净)

2:将已焯水的蹄髈下入高压锅中,加适量的料酒。

3:加入一些清水。

4:随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

5:焖至没气后开盖。

6:接着,合入切好的冬瓜翻动一下煮开煮上2分钟。

7:然后,合入已洗净好的青菜翻动一下煮开,煮至青菜断生。

8:最后,加适量的盐。

9:加适量的味精。

10:调味翻匀,即可。

山楂炖蹄髈

主料

蹄髈1个;山楂150克;

辅料

黄冰糖1片;姜片5片;葱段2段;甘草2个;八角2个;桂皮1段;香叶1片;红辣椒2个;草果1个;花椒1小勺;老抽3勺;料酒2勺;盐1勺;

山楂炖蹄髈的做法步骤

1:将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;

2:冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;

3:锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面,水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;

4:用姜片和葱段放入锅底;

5:放入蹄髈在锅中间,再放入山楂,加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖,再加入放了调味大料的钢球;

6:加入适量水和盐,

7:按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;

8:最后按下大火收汁功能键,时间延长至15分钟;注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;

9:盛入盘中,旁边摆些焯过水的西兰花,点缀两颗山楂。

小窍门

1.加入大料炒盐,经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴;注意焯水前要冲洗干净,再洗出盐分;2.将姜葱片平铺在高压锅底,放入焯过水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等调味料、少许大料(避免夺味),盐和水一起炖煮,直至软烂(用筷子很容易插进去);3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面,最后泡上一、两个小时,以便入味;最后再大火收汁,收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。

红焖蹄髈

主料

蹄髈1个;老汤600克;

辅料

油适量;盐适量;白糖适量;豆瓣酱适量;葱姜适量;大料适量;桂皮适量;陈皮适量;

红焖蹄髈的做法步骤

1:将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去除血水。在浸泡蹄髈的时后,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

2:同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

3:把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。

4:当蹄髈的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

5:加入老汤。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

6:小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次,以保证入味。

7:焖制到蹄髈软烂,即可出锅。

小窍门

焖制的时间仅供参考,蹄髈大小不同,焖制的时间也有区别

老汤卤蹄髈

主料

猪前腿1只;

辅料

白糖2勺;花椒粒5g;茴香5g;草果5个;盐适量;老卤水适量;香叶5片;八角3个;三奈5个;丁香适量;

老汤卤蹄髈的做法步骤

1:猪前腿一只,请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半,拿回家刮洗干净

2:洗净后,放入清水中,煮至沸,一是定定型,二是去血水,捞出后冲凉

3:卤汤提前拿出冰箱解冻

4:香料:八角、花椒,丁香,桂皮,三奈,草果,香叶,茴香

5:炒锅放适量的油,加入两大勺白糖,小火炒出糖色后立马关火

6:等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水(糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦)

7:老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

8:在倒入香料大火烧开

9:烧开后转小火熬制10分钟,让香料味跟充分融合

10:把焯水的猪蹄倒入锅里,加适量的盐再次煮开,小火煮40分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候,我是晚上做的,泡到第二天早上捞出)

11:夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳,凉了皮才Q弹

小窍门

1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看(不过在炒制的时候注意火候)2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西,只要放进冷藏室就可以;如果长时间不用,最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤,想吃卤菜,那还不是手到擒来嘛

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