酱爆鸡胸肉

主料

鸡胸肉适量；

配菜

青椒适量

胡萝卜适量

木耳适量

香菇适量

酱汁

甜面酱适量

海天黄豆酱适量

酱油适量

白糖适量

葱姜水适量

葱姜水

葱末适量

姜末适量

淀粉水

淀粉适量

冷水适量

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油，白糖，葱姜蒜，冷水3.淀粉水：淀粉加水。

2：鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下。

3：切成肉丁，加入盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，葱姜水腌制15分钟。

4：青椒切成小块，胡萝卜切块，香菇掰块焯水，木耳焯水，备用。

5：热锅凉油，下鸡肉丁，煸炒变色后，避出汁水，出锅。

6：胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用。

7：另起锅烧油，依次放入鸡丁，胡萝卜丁，青椒，香菇，木耳。

8：放酱汁，炒一分钟。

9：加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅。

10：盛盘，完成。

小窍门

1.鸡胸肉必须先松弛，然后腌制。2.再次回锅的鸡丁，一定要把多余的汁水倒掉3.用葱姜水，就不需要葱姜炝锅了

酱爆羊肉煲

主料

带皮羊肉1500克；大蒜500克；柱候酱适量；蚝油适量；盐适量；高度白酒适量；糖适量；生姜适量；草果适量；桂皮适量；

辅料

香叶适量；

酱爆羊肉煲的做法步骤

1：羊肉1500克

2：冷水入锅，烧开撇去血水，捞起过凉水

3：草果两粒，桂皮一小块，香叶少量，适量生姜

4：羊肉入高压锅，放入以上配料，上汽后压12分钟关火，（差不多9成熟）

5：备好调料：高度白酒，蚝油，柱候酱，白糖

6：油烧热，放姜爆一下

7：放入羊肉，加适量盐，及以上调料（酒，蚝油，柱候酱，白糖）翻炒片刻，盖盖焖5分钟即可

8：撒入大蒜，入煲，小火保温，开吃！

莴笋酱爆肉丝

主料

莴笋1棵；瘦肉50克；

辅料

料酒1勺；干淀粉1勺；郫县豆瓣酱1勺；蒜1个；

莴笋酱爆肉丝的做法步骤

1：莴笋去皮洗净切成块状，瘦肉洗净切成细丝。

2：加入料酒，生抽，干淀粉。

3：一起搅拌均匀放至一会备用。

4：起油锅加入莴笋，加入适量的盐翻炒均匀，炒断生即可，再加入适量的鸡精翻炒。

5：放入盘中，摆出花型，留出中间一部分备用。

6：另起油锅，放入蒜末爆香，加入浆好的肉丝滑炒，加入一勺郫县豆瓣酱，再加入少量的盐炒匀关火。

7：将炒好的肉丝加入空心的花型中。

8：酱香味的莴笋就做好啦！

小窍门

因今天下午出去玩了，又是第一次做，时间上比较赶，故瘦肉准备比较少，以后会做得更好一点，再接再厉！

酱爆肉末茄子

主料

猪肉末10g；茄子六个；蒜末5g；葱花一根；

辅料

味精适量；海天黄豆酱2勺；盐适量；生抽5ml；

酱爆肉末茄子的做法步骤

1：准备好需要的食材，茄子切成小块（根据个人喜好切）

2：热锅倒油，放入茄子，一直均匀的翻炒即可。等到茄子按下去有点软的时候就可以起锅放在旁边了。（ps:不要炒的太软，下一步还要放肉末炒，烂了就不好吃了）

3：另起锅放油，倒入肉末、蒜末、葱末爆香

4：接着倒入茄子翻炒一分钟

5：然后放两勺海天黄豆酱，倒一点点生抽，继续翻炒！我放的是辣的那种，具体还是看喜好适量放。

6：炒到茄子完全变软，加一点点！！注意是一点点、一点点水！再根据个人不同口味放盐跟味精黄豆酱跟酱油本身就是咸的，放盐的时候要注意点。先尝一下再放调料也可以！

7：撒上葱花，起锅！

小窍门

为什么茄子要先炒一次？因为这样茄子更容易变软，口感也会更好。反正一直反复好，总有一股还没断生的味道！

酱爆鸡胸肉

主料

鸡胸肉一块；生瓜子适量；

辅料

烧烤酱适量；蚝油适量；

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备原材料，生瓜子没有的，可以不用。鸡胸肉切成丝，不用太薄。我用的是半块鸡胸肉

2：倒入适量烧烤酱，蚝油，用手抓均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

3：锅里放少些油

4：油微热后倒入瓜子

5：小火慢煸，铲子不停的翻，省得糊了。炒至微黄后盛出放凉。孩子很喜欢用勺子挖着吃

6：锅里放油，把腌制好的鸡肉拿出来，不停翻炒至熟。不用放盐。

7：孩子老人最爱的菜

酱爆蛏子小鲍

主料

蛏子适量；小鲍鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蚝油适量；干辣椒适量；白胡椒粉适量；

酱爆蛏子小鲍的做法步骤

1：原料

2：加料酒将蛏子和小鲍去腥煮3分钟取出待用

3：剥壳将蛏子肉和小鲍取出去腮线壳垫底摆盘装饰

4：油锅将姜片耗油辣椒炒香

5：将蛏子肉和小鲍放入加盐和胡椒粉收汁装盘即可

6：酱爆蛏子小鲍

酱爆小章鱼

主料

小章鱼250克；青椒1个；蒜1头；姜适量；豆瓣酱适量；

辅料

五花肉100克；红椒1个；蟹味菇150克；黄酒5ml；红油适量；

酱爆小章鱼的做法步骤

1：小章鱼和五花肉。

2：五花肉水煮5分熟后捞出冲凉。

3：五花肉切片。

4：小章鱼焯水后冲洗干净。

5：锅内加入油，中小火，下五花肉煎至表面微微焦黄。

6：下姜蒜爆香。

7：锅内留一部分油，下五花肉和小章鱼，加入黄酒煸炒。

8：煸炒均匀后下蟹味菇煸炒。

9：煸炒均匀后加入少量的水，大火略煮2、3分钟。

10：煮至水少后下青红椒，加红油和豆瓣酱，煸炒均匀后起锅装盘。

小窍门

无……

酱爆兔

主料

兔适量；甜椒丁适量；青笋丁适量；洋葱丁适量；

辅料

甜面酱适量；花椒适量；干辣椒适量；葱节适量；姜片适量；蒜片适量；酱油适量；盐适量；豆粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；

酱爆兔的做法步骤

1：兔肉宰小，清洗血水后挤干水，加入豆粉、料酒、酱油、胡椒粉、盐抓捏均匀，腌制30分以上！

2：甜面酱兑水备用！

3：青笋和甜椒开水汆一下备用！

4：锅入油滑兔肉！

5：锅留底油放入花椒！

6：加入姜蒜、洋葱爆香！

7：放入兔肉爆炒几下放入甜面酱和辣椒节爆香！

8：放入青笋和甜椒翻炒几下，放入盐、酱油、水豆粉勾芡起锅！

9：装盘~成功拍的酱爆兔酱香味浓略带辣味，怕辣的可以不放干辣椒。收汁成功的标准的亮油！

酱爆姜肉

主料

嫩生姜1大个；猪肉适量；

辅料

黄豆酱一小碗；料酒2勺；白糖2勺；

酱爆姜肉的做法步骤

1：准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。

2：开火，等锅热下肥肉熬出油肥肉表面金黄即可

3：准备好一小碗黄豆酱

4：把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟

5：然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖

6：再倒入黄豆酱中火炒2分钟

7：最后改小火煨5分钟。

8：关火，出锅装盘

小窍门

选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。

酱爆肉丁

主料

肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；

辅料

大蒜3个；姜3条；大酱3勺；

酱爆肉丁的做法步骤

1：准备好土豆，藕，胡萝卜

2：将所有食材切成2公分左右的厚片

3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳

4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化

5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用

6：锅中烧油加入大酱

7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐

8：出锅