蚕豆月饼

主料

蚕豆适量；

调料

芝麻油1小匙

盐适量

蚕豆月饼的做法步骤

1：蚕豆剥去绿壳和白衣。

2：洗净备用。

3：蒸锅烧水，蚕豆放蒸笼蒸熟。

4：装入大碗捣成豆泥，放芝麻油和盐拌匀。

5：做成团放入月饼模具压成不同花口的豆饼。

6：颜值杠杠的，好看又好吃。

豆沙月饼

主料

转化糖浆90克；食用油50克；枧水2克；面粉200克；

辅料

鸡蛋1个；豆沙馅适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：枧水调制:食用碱:水是1:3调成枧水！

2：转化糖浆＋枧水＋食用油！

3：搅拌均匀！

4：筛入面粉，我是分次筛入的！

5：团成面团，不要像揉面那样，就能团饭一起就行！

6：包好保鲜袋放入冰箱冷藏两小时！

7：将饼皮面团和豆沙馅分成大小均匀的团团！

8：饼皮面团擀成薄片！

9：把豆沙馅放入饼皮上！

10：慢慢收拢！

11：包好团成团！

12：包好团成团！

13：放入月饼模具中！

14：然后用月饼模具刻出月饼形状！

15：依次把所有的月饼做好，烤箱预热200°中层五分钟定型！

16：鸡蛋打散！

17：预烤定型之后拿出来抹上一层蛋液，之后再次放入烤箱，160°中层15--20分钟即可！

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

20：成品欣赏！

21：成品欣赏！

22：成品欣赏！

23：成品欣赏！

豆沙月饼

主料

面粉260g；玉米油80g；糖30g；

辅料

温水80g；豆沙馅适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：160克面粉加30克糖混合均匀

2：接着倒入30克玉米油搅拌均匀

3：再加70克温水

4：和成水油皮面团饧10分钟

5：100克面粉加50克玉米油

6：和成油酥面团也饧10分钟

7：将饧好的两种面团各分成9份

8：水油皮擀圆分别放上油酥包起来

9：擀成舌头状

10：卷起来

11：对折再按扁擀圆

12：包上豆沙馅

13：入烤箱烤190度30分钟即可

豆沙月饼

主料

转化糖浆60克；枧水1克；食用油20克；中筋面粉83克；吉士粉2克；豆沙馅250克；面粉适量；蛋黄1个；蛋白1汤匙；

辅料

清水1汤匙；

豆沙月饼的做法步骤

1：茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水

2：将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀

3：筛入吉士粉和中筋面粉

4：揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时

5：我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个

6：取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口

7：收口后搓成圆球

8：在面粉里滚一下，拍去多余面粉

9：放入模具中

10：将边角稍微整形一下

11：在案板上压出花样

12：依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂

13：蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟

14：取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液

豆沙月饼

主料

转化糖75克；枧水1克；奶粉5克；面粉100克；豆沙一袋；植物油25克；

辅料

鸡蛋一个；

豆沙月饼的做法步骤

1：豆沙馅团好50克一个

2：转化糖加枧水和油搅拌至糖浆和油融和。

3：加入面粉后揉至没有干面粉为止

4：25克每个的面皮包裹住豆沙馅

5：170度烤箱预热后烤5分钟拿出来刷蛋液，在烤15分钟。

小窍门

烤好的月饼大概在第二天就回慢慢回油，刚出炉的月饼很硬，回油后的月饼比较软。月饼冷却到自然温度以后放食品密封袋里。放置两周左后。不用放在冰箱里冷藏。豆沙馅超市里买的王致和豆沙馅袋装的，每袋500克。豆沙馅和月饼皮都比较粘手，克用少量面粉或是少量植物白油防粘。

蜂蜜版中秋月饼

主料

蜂蜜100克；普通面粉175克；玉米油65克；枧水2克；

蜂蜜版中秋月饼的做法步骤

1：准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀

2：加入175克面粉

3：搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟

4：分成30克左右的面团

5：包入五仁馅

6：根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了

7：具体时间根据自家烤箱来定

8：看着还不错、味道也很好

小窍门

蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了，五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的！

哈蜜瓜冰皮月饼

主料

哈密瓜500g；冰糖50g；西米50g；

辅料

糯米粉50g；澄面25g；粘米粉50g；炼奶30g；葵花籽油25g；糖30g；牛奶200g；

哈蜜瓜冰皮月饼的做法步骤

1：哈密瓜去皮去籽，切块，放入冰糖腌制

2：腌制大约1小时左右，冰糖就完全融化了

3：中小火熬煮，煮到成果酱的状态。

4：西米用水煮5分钟，然后浸泡大约10分钟，让西米还有一半是白色的，一半是透明的

5：捞出西米，滤掉水分

6：然后把西米和果酱到一起

7：搅拌均匀，放置在一边让西米继续吸收果酱中是水分，直到西米变成完全透明的状态，然后冷藏备用。

8：把所有冰皮的用料放入容器中

9：搅拌均匀，上笼大火蒸20分钟

10：蒸好后立即搅拌至顺滑状态，晾凉。

11：取一块晾凉的冰品压扁，包入冷藏好的馅料

12：包严实后入模成型

13：脱模即可

14：里面的馅料晶莹剔透的，蜜瓜的香甜味道非常浓郁。

小窍门

这款月饼不适合长时间存放，当时吃口感是最好的，冰箱冷藏也可以，但最好是2天内吃掉！

台式蜂蜜绿豆蓉月饼

主料

低筋粉100克；全蛋30克；糖粉30克；蜂蜜20克；奶粉15克；黄油20克；小苏打1克；

辅料

绿豆蓉馅560克；蛋液适量；

台式蜂蜜绿豆蓉月饼的做法步骤

1：用料

2：将蛋液，糖粉，蜂蜜倒入大碗，搅拌均匀

3：加入软化的黄油

4：搅拌均匀

5：低筋粉，奶粉，小苏打混合，筛入油蛋液中

6：拌匀

7：包上保鲜膜，松弛15-30分钟

8：将皮馅各分割成16等分

9：将饼皮压扁，放入馅料

10：包起

11：收口搓圆

12：月饼模中撒粉，晃一圈

13：倒出

14：放入月饼坯

15：放在案台上压紧

16：脱模

17：摆入烤盘，表面喷水

18：放入烤箱，中层，上火220度，下火150度，烤5-10分钟

19：轻微着色后取出，表面刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15-20分钟，

20：出炉

小窍门

皮馅比例一般为3：7，不过也可以根据自己的喜好配比。烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。

豆沙月饼

主料

低筋面粉220克；豆沙400克；月饼糖浆150克；玉米油50克；

辅料

枧水3克；蛋液适量；

豆沙月饼的做法步骤

1：糖浆，枧水，玉米油倒入大碗里混合均匀

2：筛入低筋面粉

3：混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒1小时

4：先将面团和豆沙分成小球，比例是3:7,4:6,5:5都可以，这3种比例我都做过，觉得还是5:5比较好，豆沙太多，觉得太甜

5：小球按扁，包上豆沙馅，轻轻的收口

6：慢慢的推，揉圆即可

7：外皮裹少许面粉，小球放入模具内

8：按实，用力按压出花纹脱模。烤箱提前预热，180度先烤5分钟定型

9：取出后刷上一层蛋液，在次放入烤箱165度烤25分钟。烤好后过一天食用最佳

10：成品1

11：成品2

12：成品3

小窍门

1.烤箱温度不宜过高，过高容易开裂，失败了3次后的经验2.食用碱和水的比例是1:3,1克食用碱3克水，制成枧水3.自制月饼的保质期一般在一周左右

豆沙月饼

主料

面粉100克；碱水1克；食用油25克；转化糖浆75克；奶5克；鸡蛋1个（刷表面用）；

豆沙月饼的做法步骤

1：将转化糖浆、食用油、碱水倒入一个容器中搅匀。

2：称出适量的面粉和奶粉混合

3：将面粉和奶粉筛入到糖浆混合物中

4：揉成面团，将面团醒一个小时

5：面团分成等量的几份，豆沙同样也按需称出需要的量并且揉圆，包时比较好操作，忘记拍豆沙馅的照片

6：如图包入豆沙馅，类似包汤圆的手法

7：用月饼模具压出需要的花纹。烤箱预热，将月饼表面喷少许的清水，将月饼放入预热好的烤箱内烤五分钟，取出表面刷蛋液，放入烤箱继续烘烤15分钟左右。

8：可以开吃了

9：再来一张

小窍门

1、压花的时候，面团表面拍适量的面粉，防止粘连，不用太多2、请根据自家烤箱调节温度，我用的上下火200度，随时查看，不要烤糊了3、至于皮和馅的比例问题，个人认为可以3：7也可以4：6，看自己喜欢吧，我那皮比较厚啦，因为不太喜欢那么多馅。自制就是这么随心所欲4、碱水的比例，我按碱：水=1：4