扁豆角酿肉

主料

扁豆角10个；鲜香菇3朵；肥瘦肉馅100克；蚝油适量；生抽适量；

辅料

葱适量；料酒适量；食盐适量；鸡精适量；淀粉适量；姜末适量；

扁豆角酿肉的做法步骤

1：先调拌肉馅，在肉馅中加入香菇碎、食盐、鸡精、料酒、生抽、葱姜末、食用油拌匀；

2：将扁豆角摘去两边的老筋；

3：将扁豆角沿着一边剖开，撒上干淀粉；

4：往扁豆角里塞上肉馅；

5：将塞好肉馅的扁豆角放油锅里炸至略上色取出；将剩油倒出，将扁豆角放回锅里，加入少许热水、蚝油、生抽炖煮片刻，将扁豆角码盘，剩余的汤汁勾薄芡汁，淋在扁豆角上，即可。

酿豆角

主料

长豆角八根；香菇4朵；瘦肉80g；

辅料

盐2g；胡椒粉2g；

酿豆角的做法步骤

1：取8根长豆角，摘掉头尾洗净。4朵新鲜花菇用清水稍微冲一下，不要用力搓洗。

2：将豆角和香菇放入煮开的水中焯两分钟，加一点点油的话可以保持鲜感

3：捞出冲洗掉热量。长豆角摘成两段，取一段绕一圈

4：香菇和红椒均剁碎，瘦肉加2g盐和2g胡椒粉剁成肉糜

5：加3g酱油揉合均匀，静置三分钟以上

6：取适量肉陷放在豆角花卷上，稍微用力按压

7：中火蒸五分钟

8：完成

9：沾着酱油一口一个，超满足

10：开吃了

11：我要一个不剩

小窍门

1.长豆角取一半绕一圈，这样更适合一口一个。2.焯水时放少许油可以保鲜，蒸的时候不用再加油，就是绕豆角卷时会油腻腻的。担心亲的可以焯水不放油，蒸的时候再稍稍涮点油。

酿豆角

主料

豆角500克；鲮鱼滑400克；

辅料

小葱100克；盐5克；油10克；生粉2克；生抽5克；蒜头2个；

酿豆角的做法步骤

1：鲮鱼滑买回来拌入小葱。

2：盐、生粉、油、生抽各少许和鱼滑、葱花拌好入味。

3：豆角买回来浸泡一会后去掉头尾。

4：洗好的豆角放入锅里焯熟（倒点油加点盐会使豆角更嫩绿）

5：焯熟的豆角打成结。

6：围着圈圈绕成一个小花环。

7：酿入拌好的鱼滑，酿的过程中用手稍微按压一下，使鱼肉都进入到豆角圈里。

8：酿好的豆角放入平底锅里小火煎熟。

9：煎熟后的酿豆角。

10：蒜头拍扁，葱花切小段。

11：锅里放油把蒜头煸香。

12：倒入刚煎好的酿豆角，加点水盖上锅盖焖一下。

13：小碗里加一勺生粉。

14：用生粉勾芡。

15：再加入一些生抽后倒入锅里翻炒一下。

16：勾过芡的酿豆角。

17：单独来个特写哈。

18：摆盘上菜

蒸豆角

主料

豆角300克；鸡蛋2个；玉米面一杯；面粉一杯；

辅料

小米椒适量；蒜适量；花椒粉适量；

调料

酱油适量

糖适量

陈醋适量

盐适量

蒸豆角的做法步骤

1：豆角洗干净切段，加入2个鸡蛋，玉米面，面粉搅拌均匀。

2：放入蒸锅铺平，烧开水大火蒸20分钟。

3：碗里加入小米辣，蒜末，花椒粉，淋上热油，再加剩余调料拌匀。

4：蒸熟后加入调好的酱汁拌匀即可。

蒸豆角

主料

豆角一把；

辅料

面粉适量；蒜适量；

调料

盐适量

香油适量

蒸豆角的做法步骤

1：豆角用这种老一点的择洗干净。

2：切段。

3：撒入面粉，放入适量油和盐，搅拌均匀。

4：水烧开，上笼蒸10分钟。

5：已蒸好。

6：捣好的蒜泥。

7：蒜泥放在表面，加几滴香油，拌匀即可。

8：快捷又方便，健康又美味，开吃！

小窍门

豆角要选用老一点的，很嫩的不好吃。

酿豆角

主料

豆角10来根；馅料适量；

酱汁

李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙

生抽2茶匙

糖1茶匙

水半碗

调料

盐1/2茶匙

油适量

酿豆角的做法步骤

1：锅放水烧开，放入少许油和1/2茶匙盐。

2：把洗净的豆角放入烫2-3分钟。

3：把豆角捞出，泡泡凉水，保持青绿。

4：把豆角绕成圈圈。

5：做包子剩的猪肉洋葱馅。（做法可看我的菜谱‘生煎大包’）

6：把馅料釀到豆角圈圈的中间。

7：不粘锅刷油，把釀好的豆角放入中火煎至金黄。

8：翻面继续煎至另一面金黄。

9：把酱汁料拌匀。

10：把酱汁倒入，小火烧约5分钟。

11：大火稍收汁即可。

12：好看又好吃。

酿豆角

主料

长豆角600克；肉馅200克；

辅料

大葱1段；姜1块；蒜2瓣；白砂糖1克；淀粉3克；

调料

味极鲜3汤匙

料酒1汤匙

蚝油2汤匙

白胡椒粉少许

盐2克

油适量

酿豆角的做法步骤

1：食材集合。

2：腌制肉馅：葱姜蒜末、味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，淀粉1克，白砂糖0.5克，搅拌上劲腌制20分钟。

3：豆角掐去头尾，清洗干净。炒锅注入清水，水中加入盐和油，水开后入豆角焯水2分钟。在水中加入盐和油，可使豆角青葱碧绿，这是绿色蔬菜焯水不变色的诀窍，其它绿色蔬菜也适用。

4：将豆角捞出，降降温，沥干水分。

5：准备碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白砂糖0.5克，白胡椒粉少许，淀粉2克，清水3汤匙，搅拌均匀备用。

6：编豆角花环：取一根豆角，在中间部位弯成大小合适的圆环，先编一边，豆角围绕着圆形一圈圈打结，在最后一圈时，把豆角根压在最近的圈环之下。再编另一边，同样的操作，最好把豆角根都压在圈环之下，这样结实一些。有多余的豆角根就用剪刀修理掉，以此类推全部编好。

7：将腌制好的肉馅酿进豆角花环里，肉馅在腌制的时候我们有加了少许淀粉，有粘性，不会松散。全部酿完备用。

8：平底锅入少许油，热锅转小火，入酿豆角小火慢煎至两面金黄。

9：倒入碗汁，依旧是小火煮2分钟，给豆角调味并使之成熟，锅底只有少许汤汁时关火起锅。

10：成品图

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、豆角的焯水是水开后入豆角焯水2分钟。不能时间太长，太长则豆角软烂失了弹性不好编花环，不能时间太短，太短则豆角太脆一编就断，经过实验，2分钟刚刚好。2、煎制的全程必须是小火，火力太大，肉馅不熟豆角就糊了，倒入汤汁同样是小火，小火慢煮让豆角成熟并入味，火力太大，汤汁很快就耗干，达不到入味成熟的目的。3、豆角在焯水之前，在水中加入盐和油，可使豆角青葱碧绿不变色，这个窍门同样适用于其它绿色蔬菜。4、最后的汤汁煮的环节，不用盖锅盖，豆角和肉馅经过小火慢煎都已成熟了，不用担心不熟的问题，盖上锅盖的话，豆角容易变色。

蒸豆角

主料

老豆角一斤；面粉半斤；

辅料

大蒜一头；

调料

盐4勺

味精1勺

鸡精1勺

香油少许

蒸豆角的做法步骤

1：老豆角整个清洗干净。

2：控干水分。

3：切段。

4：倒入食用油（比炒菜多一点）搅拌均匀。

5：倒入面粉豆角和面粉比例2：1。

6：豆角裹上面粉。

7：倒入蒸锅。

8：豆角蒸好后放入调料。

9：豆角凉了放入蒜泥香油。

10：成品。

蒸酿豆角

主料

猪肉馅80克；豆角10根；

辅料

盐适量；油适量；料酒少许；酱油2汤匙；蚝油少许；葱1根；泡椒1个；淀粉少许；

蒸酿豆角的做法步骤

1：主料；葱、泡椒切末；

2：肉末先加点油拌均匀；

3：再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；

4：锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软；

5：然后将豆角打成结；

6：酿上肉馅；

7：锅中水开后，上锅蒸10分钟；

8：蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；

9：淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

小窍门

焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿；豆角焯软一些更好打结。

酿豆角

主料

长豆角6条；

辅料

肉馅100克（已调好料）；

酿豆角的做法步骤

1：所需材料：长豆角和现成肉馅。

2：上锅注水烧开，将长豆角烫过开水捞起。

3：取一条豆角绕成小圆圈。如图。用同样方法绕完其余豆角。

4：所有豆角整形完毕。

5：将所有豆角酿入肉馅。（肉馅最好加1小勺淀粉拌匀，煎时不会散开）

6：上锅加入少量油，将豆角煎至两面有点上色。加入少量盐。

7：最后加入适量清水和少量生抽。

8：盖紧用中火煮至差不多干汁完成。

9：成品。