酸奶蛋糕

主料

酸奶200g；

辅料

玉米油30g；鸡蛋3个；玉米淀粉20g；低筋粉45g；糖60g；白醋几滴；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：200g浓稠酸奶。

2：加30g玉米油，混合均匀。

3：加三个蛋黄，混合均匀。

4：筛入20g玉米淀粉，一字型搅拌混合均匀。

5：筛入45g低筋粉一字型混合搅拌均匀。蛋糕也会有纹路、略微粘稠。

6：3个蛋清加几滴白醋。

7：高速打发至大鱼眼泡，加20g白砂糖。

8：打至细腻，再加20g白砂糖。

9：打至有不轻易消失的纹路，加最后一次20g白砂糖。

10：打到大弯钩。

11：蛋白和之前做的蛋糕液混合均匀，一字型搅拌或切板，禁止画圈会消泡。

12：倒入模具。

13：轻震出大气泡。

14：烤箱提前预热好，130度上下火，水浴法，中层烤75分钟左右。60分钟时看下如果颜色上得差不多了，上面要盖锡纸。

15：出炉。

16：切开后内部组织柔软细腻，口感湿润，入口即化，奶香十足，爱了爱了！

半糖酸奶蛋糕卷

主料

低筋粉70克；细砂糖60克；玉米油38克；无糖浓酸奶100克；鸡蛋4只；

辅料

淡奶油200克；细砂糖20克；

半糖酸奶蛋糕卷的做法步骤

1：自制的无糖浓酸奶，玉米油同放入一个深盆里，搅打至两者完全融合。

2：然后筛入低筋粉，拌均匀。

3：接着加入4个蛋黄，拌均匀，这就是酸奶蛋黄糊，备用。

4：4个蛋白分次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态。

5：将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合

6：模具刷上一层烤盘油，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。

7：让入预热好的烤箱中下层，160度上下火，烘烤20分钟。

8：待蛋糕体冷却至温温的状态时，倾斜切去收尾，抹上打发好的淡奶油。

9：待蛋糕体冷却至温温的状态时，倾斜切去收尾，抹上打发好的淡奶油。

小窍门

1、菜谱中用到的酸奶是自制的无糖浓稠酸奶；2、这个温度烤出来的蛋糕卷皮比较嫩，正面卷容易粘皮，所以我一般都是反卷的，白白的，很漂亮。

老酸奶烫面蛋糕卷

主料

黄油50克；牛奶65克；细砂糖65克；

辅料

低筋粉65克；鸡蛋4个；老酸奶适量；

老酸奶烫面蛋糕卷的做法步骤

1：低筋面粉过筛

2：准备好黄油，放进小奶锅，小火慢煮至沸腾

3：迅速倒入低筋粉内，用刮刀拌匀

4：蛋黄打入碗内，搅拌均匀

5：65克牛奶加热至边边冒小泡，即可倒入鸡蛋液内，记住哦，要一边拌匀一边加入

6：把蛋液分三次倒入面团内，每一次都要搅拌均匀才能进行下一次哦

7：最终的状态

8：细砂糖分三次加入蛋白内搅打

9：打到湿性偏干的状态，如图的大弯勾状即可，打过了蛋糕体容易裂，烤箱开始上下管170度预热

10：分三次加入蛋糊内翻拌均匀

11：拌好的面糊倒入金盘内，我用的三能金盘，所以没放油纸也不会粘

12：用刮刀推至四角，晃几下，再震出大气泡

13：放入预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右即可

14：出炉倒扣放凉到手温热度

15：表面贴着油纸，毛巾面朝上

16：上老酸奶后，用擀面杖辅助卷起，油纸裹住放冰箱冷藏1小时左右

17：切件

酸奶蛋糕

主料

低筋面粉40克；黄油50克；原味酸牛奶200克；玉米淀粉24克；鸡蛋4个；

辅料

细砂糖60克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：准备称量好各种材料，黄油隔水融化，面粉十玉米粉混合过筛，鸡蛋分离备用。

2：融化的黄油中加入酸奶（如是放在冰箱里的酸奶要提前拿出恢复到室温），用手动打蛋器搅拌均匀；加入蛋黄（4个蛋黄分4次加入），搅拌均匀再加下一个。

3：筛入事先已过筛一次的低粉及玉米粉（过筛二次可以让蛋糕更加细腻），以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈搅拌，以免面粉起筋；面粉颗粒用橡皮刮刀摁散，这一步要有耐心，拌至无颗粒稀糊状才好。

4：翻伴好的面糊放一边备用，相比戚风的蛋黄糊，这个要稀一些。

5：打发蛋清，加入白醋2滴，低速打至起鱼眼泡时加入20克糖，继续搅打。(此时可预热烤箱160度，用一烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

6：稍浓起大粗泡时加第二次糖20克，转中速搅打。

7：泡沫较细腻，表面出现纹路时加入剩下的20克糖。转高速搅打，可以不时停下检查是否已干性发泡。

8：当拉起打蛋器出现尖瓦片角时蛋淸就打发好了（有些打蛋器是出现短小而直立的2个尖角），打发好的蛋清呈固体奶油状，不能流动，插入筷子直立不倾斜，用手指沾一点可发现都是细小的泡沫。

9：用刮刀取约三分之一蛋清糊入蛋黄面糊，以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈，以免消泡，影响蛋糕涨发。

10：将拌好的蛋黄面糊倒回蛋清糊以同样手法翻拌均匀

11：倒入8寸模具内，稍抬高在台面磕二下，震出面糊里的大气泡，将模具放在烤网上，160度50分钟。(每家烤箱温度有差异，需自己掌握调整）

12：烤至35分钟左右观察一下蛋糕，如表面上色过重，需把温度调低少许；蛋糕烤好出炉倒扣，放凉即可轻松脱模食用！

小窍门

1、此款蛋糕采用的是水浴法，也可把烤盘装开水放在中下层，蛋糕模具放在烤盘内坐浴，但要注意的是，如用的活底模，要用锡纸包住底部，以防渗水！2、大部分的蛋糕在制作中只要筛入面粉后都要以炒菜样手法翻伴均匀，不可画圈搅拌！3、烤制时间到可用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签是干净的，没有沾出面糊就是烤熟啦！4、酸奶一定要选用较浓稠的，优酸乳之类太稀不适合制作。

酸奶蛋糕

主料

低筋面粉60克；酸奶60克；玉米油30克；

辅料

鸡蛋3个；细砂糖70克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：3个蛋黄加入玉米油搅拌均匀

2：加入酸奶搅拌均匀

3：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

4：低速打发蛋白，中间分3次加入细砂糖，打发至能立起小尖钩

5：取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀

6：再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀

7：把翻拌好的蛋糕糊倒进面包机桶里，蛋糕程序，烤45~50分钟

小窍门

也可以用葵花籽油

酸奶戚风蛋糕卷

主料

蛋黄4颗；低筋面粉60克；玉米淀粉15克；玉米油40克；自制浓稠酸奶50克；细砂糖蛋黄用20克；

辅料

细砂糖蛋清用40克；

酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤

1：玉米油中倒入浓稠酸奶，用打蛋器将其搅拌均匀，看不到油花。

2：倒入细砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。

3：将蛋清和蛋白分离后，分次的将蛋黄倒入，每次都用打蛋器搅拌均匀。

4：筛入低粉和玉米淀粉。

5：用打蛋器画Z字，搅拌成蛋黄糊。速度要快，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。

6：分三次加入细砂糖，将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点，提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态

7：取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

8：将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀

9：从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊，然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱，上下火，烤大约25分钟即可。出炉后，晒几分钟散热后，卷起定型，冷藏后风味更佳。

酸奶蛋糕

主料

低筋粉2汤匙；鸡蛋2个；

辅料

白糖5勺；酸奶1个；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋两个，分别蛋黄、蛋清分离，放在两个无水无油的盆里；

2：加入白糖，搅拌；

3：加入酸奶，搅拌均匀；打得有点发白；

4：加入低筋粉，搅拌成糊状；

5：蛋清；备战…

6：家入白糖，用打蛋器打成大泡状；

7：继续加入白糖，打发成倒三角状态；

8：取一半的蛋液，加入蛋黄糊里，搅拌均匀；（搅拌的时候一定要像炒菜样）

9：另外的也加入，搅拌均匀，放入6寸容器

10：振几下，出泡，入烤箱130，上下，45分钟…

11：取出，倒扣，待凉，脱模，切块……

12：成品

小窍门

雨夕碎碎念：1、糖的量，看个人喜欢；2、搅拌的时候一定不能打圈，一定要切半；3、烤箱的时间、温度，看各自的烤箱；

酸奶蛋糕

主料

酸奶175克；鸡蛋3个；糖粉40克；油40克；面粉20克；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：蛋黄分离

2：蛋清分离

3：蛋黄加油，酸奶，搅拌

4：加入面粉切拌，不要顺时针或有规律搅拌，切拌即可

5：蛋清加2滴白醋，加糖粉打发

6：将打发的蛋白和蛋黄糊切拌调匀

7：装入磨具

8：震出气泡，水浴法烤（先170°烤15分钟，再140°半小时）

9：烤好后表面刷果蜡或蜂蜜

10：脱模装盘即可。冷藏后食用味道更加

酸奶蛋糕

主料

面粉32克；玉米淀粉24克；低筋粉40克；玉米油适量；鸡蛋4个；酸牛奶200克；白糖40克；

辅料

白醋几滴；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：先做好准备工作：秤量所需食材，两种粉混合过筛备用，模具包上锡纸准备，四个鸡蛋用蛋清分离器分开装入无水无油的盆中。

2：酸牛奶加适量玉米油和10克白糖搅拌均匀，四个鸡蛋黄逐个加入，用筷子或手持打蛋器搅匀（朝一个方向，不要太用力）

3：再筛入混合粉，用刮刀翻拌。

4：翻拌均匀至无颗粒（像炒菜一样），放置备用。

5：在放有蛋清的无水无油的盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打至有泡泡时加入剩下白糖的三分之一

6：打至有纹路时再加入三分之一白糖打发。

7：再打至有阻力时加入剩余的白糖，继续打发。

8：直至拉出短小的尖角。（倒扣也不会移动）这个时候可以预热烤箱150度（我的烤箱温度偏高）（请忽视边角的杂物哈）

9：用刮刀取三分之一的打发蛋白到蛋黄粉液中翻拌，切拌都行。

10：翻拌均匀后倒回到打发的蛋白盆中，快速翻拌均匀，至光滑轻盈细腻。

11：最后倒入事先准备好的8寸活底模具，稍稍整平并且震2-3下（震出大气泡），用水浴法150度70分钟，送进烤箱。（因为我的烤箱只有两层，所以放模具的烤盘中我直接加了差不多一半的水，并放到了上层）

12：在最后10分钟我加盖了锡纸，防止颜色过深（60分钟我怕不熟），这时满屋子的香味。

13：烤完后从烤箱中取出了热乎乎、略有开裂并且饱满的蛋糕！真的很难形容此时的心情。（之前做了几次戚风蛋糕，都相当失败）

14：所以取出后我立即倒扣，怕它和戚风一样回缩，这个高度嘛马马虎虎吧，总归比戚风要成功。

15：等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。

16：等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。

小窍门

1、我把原方子中的黄油和糖的量都减少了，黄油也改为玉米油。2、翻拌蛋白糊时要注意是像炒菜一样，边翻拌边逆时针转动盆，这样就均匀了，不要划圈就好。3、这次烤完我把蛋糕倒扣了，就表面有些压痕，回缩也没戚风厉害。4、另外要根据自家烤箱的实际温度操作，我用了70分钟，在最后10分钟加盖了锡纸，防止它上色严重。5、最重要的是：我只是烘焙新手，操作有欠妥的地方，希望大家能包含一下。

酸奶蛋糕

主料

酸牛奶150g（凝固型）；

辅料

低筋面粉42g；玉米淀粉26g；白砂糖82g；黄油36g；鸡蛋4个；

酸奶蛋糕的做法步骤

1：玉米淀粉

2：白砂糖

3：低筋面粉

4：黄油

5：酸牛奶

6：蛋白4个

7：蛋黄4个

8：蛋黄加入酸牛奶（凝固型）搅拌均匀。

9：倒入融化好黄油搅拌均匀。

10：筛入低粉、淀粉，切拌均匀，不能打圈。

11：蛋白加白砂糖打至干性发泡即可，打蛋器提起形成尖尖的突起就可以了。

12：将1/3蛋白加入蛋糊中切拌均匀。

13：将蛋黄糊拌均匀，到顺滑蛋糕糊。

14：最后将蛋糕糊倒入，八寸模具中，抹平表面轻震几下。

15：浴水烤：蛋糕模外包上锡纸再放放入烤盘。

16：烤箱预热150度45分钟。

17：