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酱烧白鲳鱼正宗做法,正确做法

酱烧鲳鱼

主料

鲳鱼1条;

辅料

黄豆酱2匙;葱适量;姜少许;

调料

食盐适量

食用油适量

酱烧鲳鱼的做法步骤

1:准备的食材。

2:鱼去内脏,切花刀。

3:热油小火煎。

4:煎至两面金黄。

5:加入黄豆酱、姜,适量清水。

6:煮沸腾五分钟。

7:加入适量食盐、酱油、蚝油,葱段大火收汁即可。

8:成品。

酱香鲳鱼

主料

鲳鱼1条;

辅料

姜20g;葱20g;蒜10g;精盐1匙;胡椒粉2匙;料酒1勺;豆瓣酱1勺;酱油2勺;白糖1匙;

酱香鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼沿鱼肚剖开清理内脏,双面划花刀后用精盐、胡椒粉、料酒腌15分钟去腥。

2:用厨房纸沥干水分(防止炸鱼溅油)。

3:热锅冷油,鲳鱼煎至两面金黄盛起备用。

4:姜切片,葱切段,蒜拍扁。

5:用底油,下姜葱蒜和豆瓣酱炒香。

6:鲳鱼下锅。

7:倒入酱油、白糖和适量清水,中火煮开。

8:,不时舀些汁浇在鱼上,收汁过半时用盐调味,熄火即可。

酱烧鲳鱼

主料

鲳鱼500g左右;

辅料

葱适量;干辣椒1只;白芷2片;青线椒1只;黄豆酱2勺;生抽适量;老抽适量;料酒1勺;水500ml;白糖10g;玉米油适量;姜适量;蒜适量;

酱烧鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼清理内脏,洗净,鱼身划几道

2:国内热油,放入葱姜蒜,干辣椒,白芷,黄豆酱,生抽,老抽翻炒

3:加入清水,白糖

4:待水翻滚,放入鱼,中火烧

5:约15分钟,待汁水粘稠,鱼肉见熟,撒入葱花和线椒圈以及适量盐,烧片刻

6:鱼盛出,将汤汁浇到鱼身上

7:近看看

红烧鲳鱼

主料

鲳鱼400克;

辅料

油40毫升;料酒30毫升;生粉一汤匙;生抽30毫升;老抽10毫升;蒜适量;生姜适量;小葱适量;

红烧鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼洗净

2:鱼身较大,用到把鱼身厚的部位划几刀

3:准备葱姜蒜

4:热锅倒入油,油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒(这样煎鱼就不会油花四溅,而且还能保证完整的鱼皮)

5:下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起

6:重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香

7:再把料酒加入

8:加入生抽和老抽

9:加入开水,水量能浸没鱼身的一半,大火烧开转中小火烧至鱼肉入味

10:转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅

11:撒上葱花上桌

小窍门

1.香油也就是芝麻油,加入进去能增香去腥,使得菜肴增色。2.煎鱼的油有一股苦味,烹饪时候底油要重新加入。

红烧鲳鱼

主料

鲳鱼1条;

辅料

葱20g;姜10g;醋10ml;美极鲜15ml;蚝油5ml;白砂糖20g;清水适量;花生油30ml;白酒适量;

红烧鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼去除内脏洗净。

2:再鱼身的两面各划上几刀。

3:加上白酒。

4:加上葱姜丝腌制30分钟。

5:热锅下油放入鲳鱼。

6:两面都煎一下。

7:加入醋和美极鲜烧出香味。

8:加入葱姜、白砂糖、清水和蚝油。

9:炒匀烧开盖盖转小火烧15分钟即可。

10:成品图。

小窍门

烧鱼时加些白酒可以去腥增香。

【酱烧金鲳鱼】

主料

金鲳鱼适量;

辅料

郫县豆瓣酱适量;东古豆瓣酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;老抽适量;陈醋适量;干红辣椒适量;花椒适量;料酒适量;白糖适量;

酱烧金鲳鱼的做法步骤

1:金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。

2:葱姜蒜切碎。

3:在鱼身上涂抹一层干淀粉。

4:炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。

5:下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。

6:下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

7:加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

8:加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。

9:10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。

10:出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。

11:成品图

12:成品图

小窍门

1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅,再有就是锅要烧的热一些,鱼放进去先不要翻动,待底部煎成型再翻面,这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸,不要另外加盐。3、老抽不需要太多,上色即可。

红烧鲳鱼

主料

鲳鱼2条;洋葱15克;红辣椒5克;蒜适量;料酒1茶匙;食用油泵适量;糖少许;

辅料

姜10克;小葱15克;青辣椒5克;郫县豆瓣酱半汤匙;老抽3茶匙;盐少许;

红烧鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼洗净。

2:稍微改一下刀。另切好姜、葱、蒜、青椒切丝。

3:热锅冷油,小火把鱼稍微煎一下。

4:加入适量水、入料酒、老抽。

5:加入姜、洋葱、蒜片。

6:加入适量豆瓣酱。加入糖,少许盐,大火烧5分钟,再转小火烧约10分钟。

7:最后,加入青椒丝和葱花,收汁。

8:装盘。

小窍门

1、煎鱼要热锅冷油,小火稍微煎一下即可。2、酱油和豆瓣酱里有咸味,只放点点盐。

烧鲳鱼

主料

鲳鱼1条;香菜适量;

辅料

葱适量;姜适量;盐适量;酱油适量;红烧汁适量;啤酒适量;

烧鲳鱼的做法步骤

1:葱姜切好备用。

2:鲳鱼洗净。

3:锅里油热加入葱姜炒香。

4:改小火加入鲳鱼煎一下。

5:翻面煎一下。

6:加入适量啤酒,改中火。

7:加入红烧汁。

8:加入盐,煮至汤汁浓稠即可。

9:出锅撒上香菜,将锅里的汤汁浇在鱼上。

小窍门

煎鱼的时候要用小火。

干烧鲳鱼

主料

鲳鱼1条;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;胡椒少许;料酒少许;生抽少许;郫县豆瓣酱适量;干黄酱适量;小米椒少许;白糖少许;香醋少许;

干烧鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼一条,去内脏

2:切一字花刀,放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟

3:油热后放入腌制好的鲳鱼煎制

4:翻面煎另一面,两面金黄盛出备用

5:锅中留底油,放入葱姜蒜、小米椒

6:下入郫县豆瓣酱和干黄酱

7:放入适量清水烧开,加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒

8:放入煎好的鲳鱼,加几滴香醋

9:出锅前放入少许小米椒和葱花,淋少许小磨香油

小窍门

放入一些干黄酱,口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。

煎白鲳鱼

主料

白鲳鱼适量;

辅料

料酒适量;葱适量;姜适量;酱油适量;醋适量;白糖适量;

调料

盐适量

煎白鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼用料酒、姜、葱、盐腌制半小时。

2:热油下锅煎。

3:翻面煎一下,加入少许料酒、少许醋、少许白糖、少许酱油。

4:最后出锅撒上葱花。

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