酥脆小麻花

主料

低筋粉250克；蛋液30-40克；色拉油10克；猪油15克；水110克；

辅料

盐1-2克；糖30-40克；泡打粉2克；

酥脆小麻花的做法步骤

1：所有的材料合成面团，需醒面。

2：我做的二个款式，套环做法，擀面杖擀成2mm-5mm的圆饼，切成4.5公分宽长条，二个条叠加一起。

3：斜切菱形。中间切一刀。

4：一头套进切得口里，抽出来。

5：这是麻花做法，搓成细条，越细越好，

6：做好的二种

7：必须高温下锅，

8：彭起后立即转小火，炸大概5-6分钟左右。

9：套环

小窍门

必须油烧热大概要达到80度-100度左右才可以下锅，麻花才会遇高温迅速彭起，达到酥脆效果。彭起后转小火是防止表面炸黑，里面不熟现象，不然会导致外面焦，里面不熟凉透后哏。

酥脆麻花棒

主料

高筋面粉70克；白砂糖3克；酵母粉1克；橄榄油5克；

辅料

低筋面粉30克；盐2克；水60克；芝麻适量；

酥脆麻花棒的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：面粉类混合过筛入盆中。

3：倒入橄榄油，酵母粉，糖，水，搅拌几下，最后倒入盐，和成面团。

4：放到盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵两倍大，用手指粘上点面粉，面团上扎洞，洞不回缩就发好了。

5：面团排气，搓长条状。

6：平均分成17克一个的小面团。

7：取一小面团搓细长条，对折。

8：用手掌像搓绳子似的上劲，面条自然就拧到了一起，接口捏紧。

9：全部搓好的麻花开始粘芝麻。

10：把麻花放在芝麻上滚一圈沾满后，放入铺好油纸的烤盘中。

11：做好后松弛20分钟，进烤箱前用喷水壶在表面喷少许水，烤箱提前预热190度。

12：放入烤箱中层，上下190度，烤十分种后，再喷水一次，烤半小时。

13：成品图，满口的芝麻香~~~

14：成品图。

15：成品图。焦香酥脆~~~

小窍门

如果麻花棒粘的芝麻少就很容易上色，温度就适当的调底一点，烤的最后几分钟勤观察颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

油炸酥脆小麻花

主料

中筋面粉160克；鸡蛋50克；牛奶40克；

辅料

盐2克；泡打粉1克；小苏打1克；植物油10克；细砂糖30克；

油炸酥脆小麻花的做法步骤

1：中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥。

2：所有材料全部倒入大盆里。

3：先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟。

4：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小，所以剂子的数量不是非得如图中所示的，通过后面的成品，还可以再小一些。

5：先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了。

6：面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度。

7：对折，扭出较密实的花纹。

8：再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了。

9：全部的小麻花全部搓好了；无需饧发。

10：油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。

11：嘎嘣脆，当零食解闷挺上瘾！

小窍门

1.面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了；2.面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干；3.炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。

香酥小麻花

主料

鸡蛋1枚；奶粉30g；中筋面粉160g；

辅料

纯净水20ml；细砂糖30g；猪油5g；盐1g；泡打粉1g；小苏打0.5g；

香酥小麻花的做法步骤

1：做好的香酥小麻花。

2：食材混合揉成光滑的面团，醒发1小时。

3：面团擀压成长条状。

4：切成条。

5：如图

6：取面条揉成成光滑的条，对折，两面头的部分朝着一个方向，打劲儿

7：使其成为麻花样子

8：再对折，在打劲儿

9：在麻花第一次折叠的位置孔将面头的一个穿过，两个头捏紧。（不捏紧最后会开哦）

10：整形好的麻花胚。

11：码放在一起

12：油入小锅内，油的量得没过麻花胚再多些。

13：油温刚刚热即可放入麻花胚开始炸，小火小火，小火，微上色差不多即可捞出。（别等着颜色红红捞出，那样捞出的时候食物本身会有温度，这样放一下上色会更深。切记微微上色差不多即可捞出，不行的话就实验一下看什么样子状态适合）

14：捞出炸好的小麻花

15：好吃的小麻花就做好啦。

小窍门

1、想要酥酥的，撮细细的就酥。2、想要不那么酥，撮粗点就行啦。

黑椒五香酥脆小麻花

主料

剩饺子面1团；

辅料

花生油适量；五香粉2勺；黑胡椒粉1勺；食盐5g；猪油1勺；面粉3勺；

黑椒五香酥脆小麻花的做法步骤

1：案板抹油，昨天包饺子剩的面拍案板上。

2：擀开，撒上1勺五香粉，半勺黑胡椒粉，一点点盐，一勺猪油，揉成面团。

3：揉好的面团醒一会，调油酥。

4：碗中放一勺五香粉，半勺黑胡椒粉，盐，加点面粉，花生油，调成稍稠一点的油酥。

5：醒好的面擀成薄片。

6：均匀的抹上油酥。

7：折叠起来整理成长方形。

8：切成等量的长条。

9：搓成麻花，有时间的小伙伴可以搓细点，做小点，我因为要照顾八个月的娃娃时间紧迫就搓的很大。

10：锅里放花生油，五成油温下油炸，全程中小火，炸七八分钟，外表金黄即可。

11：出锅。

12：金黄酥脆，一捏就碎，咸香可口。

小窍门

用量随自己口味，没有硬性标准，喜欢什么就放什么，放点芝麻更好，因为家里没有就没有放。

香酥小麻花

主料

菜籽油50g；面粉800g；色拉油2000ml；

辅料

盐10g；

香酥小麻花的做法步骤

1：普通面粉，加适量菜籽油，糖或盐，少许酵母粉，加水和成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒一至两小时。

2：取适量面团，擀成长约10公分，厚1cm左右的面片，切成宽1cm左右的面条。

3：取两根面条，分布搓成长约25cm左右的细条，像拉面一样，并排放到一起，捏住两端，一手不动，另外一个手朝一个方向转动，将两根面条拧到一起。

4：两头提起，如图，靠面条韧性即可自己扭成麻花，捏紧接口处，不然炸制过程中会散开。

5：锅內放大豆油或调和油，浅色油均可，油温控制以手放在油面上10cm左右能感觉到热度为准，我用的电磁炉基本控制在400-800瓦之间即可，火大的话外皮容易焦，内部软，而且不酥脆。小火炸至比自己希望的色度低一个色度即可出锅控油晾凉即可。夹起来沥油的时候在锅边轻轻磕一下，可感觉到清脆的声音。

6：炸好的成品。装在保鲜袋里放在阴凉干燥处即可。酥脆要点：酵母粉一定要放，面和的硬一些，油和水的比例控制在1：4，油太多不易操作。醒发时间不能过长，油温一定不能高。个人喜欢吃咸麻花。

酥脆小麻花

主料

普通面粉350克；鸡蛋2个；牛奶40克；玉米油40克；白砂糖35克；白芝麻适量；

辅料

盐2克；

酥脆小麻花的做法步骤

1：鸡蛋，油，糖，盐牛奶倒入盆中

2：用手动打蛋器打匀

3：加入白芝麻和面粉。搅拌成絮状后用手揉成团

4：面团要揉光滑，软硬适中。盖湿布醒半小时。

5：分成约10克左右的小面团，搓长条继续醒10分钟。

6：取一个面团双手搓成细长条。

7：两头对折

8：捏住一头，另一头顺一个方向搓上劲。

9：再将两头对折，劲度释放便自然的拧成麻花

10：收口那头捏紧即可。

11：依次做完其余面团，盖好保鲜膜。

12：油锅烧热至6成熟

13：小心的依次放进麻花胚，小火慢炸。

14：炸至金黄色捞出用厨房纸吸走多余油份。

15：麻花刚炸好时不脆。冷透了才会脆哦！冷掉的麻花密封保存防止变软。

酥炸小麻花

主料

油条预拌粉200g；

辅料

蛋液20g；温水115g；

酥炸小麻花的做法步骤

1：准备材料，油条预拌粉很方便使用，而且无铝无矾配方，可以放心的吃，炸油条炸麻花以及各种自己喜欢的油炸食品都可以。

2：鸡蛋打散，搅拌均匀，按照面粉标注的配方做的，蛋液用20g，加上115g温水（冬季用40度左右的温水）搅拌均匀。

3：与200g面粉混合，揉成面团，感觉有点粘手，可以手上少许涂抹点色拉油揉面，盖上保鲜膜饧20分钟左右。

4：取出面团，整理一下。揉这面团手上还需要抹点色拉油才好操作，面团压扁

5：用刮板将面团切成条，取一条揉成长条，扭上劲两边对折扭成麻花。这个做法简单，还可以再对折一次，花色更好看。

6：同样的方法做好所有的小麻花，松弛一两分钟。

7：选择小一点的锅，这样可以少用油，不太喜欢吃剩油，尽量少用油。锅中加入适量的油，油开下入麻花。用筷子不断地翻动麻花，炸透炸熟就OK啦！

8：出锅装盘。整个制作过程是不是非常简单，重要的是吃得放心。尤其给孩子吃，更要小心。

酥脆麻花

主料

普通面粉适量；

辅料

鸡蛋2个；食用油适量；食用盐适量；水适量；白糖适量；牛奶适量；

酥脆麻花的做法步骤

1：所有食材放一起，加水搅拌（没有牛奶可不用放）。

2：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾醒半个小时。

3：醒好后放案板上再揉几下。

4：切成大小差不多的小剂子，我喜欢吃小的麻花，所以切的是小的，喜欢吃大麻花的可以切稍微大点的。

5：切好后，每个剂子上涂层食用油，可以稍微多点，防止剂子回缩，后期制作麻花时也不易变形。涂好盖上保鲜膜在放15分钟。

6：时间到了。拿其中一个小剂子搓成细长条。（两只手可在案板上来回搓）

7：然后对折。

8：朝相反方向拧一起。

9：再次对折朝反方向拧一起，就像这样，形状出来了。

10：每次做的都吃的好快，所以这次多做了一点。可累坏了我这把老腰。

11：开小火，锅里放油。

12：油大概4-5成热时放入麻花，保持小火。

13：微黄时翻另一面。

14：直至两面金黄就好啦（这样就外焦内嫩）。想吃纯脆的，可以多炸一会，颜色变老。

15：香脆香脆的麻花就做好啦。

软硬通吃小麻花 松软大麻花+ 酥脆小麻花

主料

面包粉450克；牛奶120毫升；

辅料

花生油30ml；鸡蛋2个；盐2克；白糖30克；发酵粉2克；

软硬通吃小麻花的做法步骤

1：牛奶放入碗内，加酵母粉静置5分钟。

2：所有材料放入。

3：揉成面团。发酵至二倍大。

4：面团取出排气揉光滑。取一块面擀成略方形切均匀的条。

5：长条搓成细圆条。

6：细条对折。

7：拧成绳。

8：再一次对折，拧起来，方向按自然生成的方向，反向就没花了。可以两头捏住提起试一下自动转成花。接头处使劲捏一下防止炸的时候散开。

9：依次做好所有。

10：盖保鲜膜发酵半小时。

11：放入烤盘烤箱调至炸锅功能180度。

12：十五分钟出炉，刷一层蜂蜜。

13：鸡蛋、糖、盐、油、面粉混合揉好后，醒发1小时左右。揪下小剂子，擀大片。

14：根据自己想要的粗细搓切长条。

15：搓细长条，两头向相反的方向拧，对折，自然拧在一起，接头捏紧。

16：放入烤盘表面刷油。

17：烤箱调至炸锅功能200度。

18：十分钟出炉，刷一层蜂蜜。放凉食用。

小窍门

软麻花大时间长但不能温度高很容易糊根据大小灵活调节温度时间。