雪山巧克力吐司

巧克力酱

巧克力110g

淡奶油110g

砂糖10g

面团

高筋面粉480g

牛奶260g

耐高糖酵母5.5g

细砂糖75g

奶粉30g

鸡蛋1个

盐5g

可可粉30g

黄油40g

表面

奥利奥饼干碎适量

防潮糖粉适量

雪山巧克力吐司的做法步骤

1：先来制作巧克力酱，将淡奶油倒入奶锅中煮至微沸，转最小火，加入巧克力和细砂糖，用刮刀不停搅拌至巧克力融化，关火倒入碗中，晾至温热后放入冰箱冷藏保存注意：我用的是百分之64的口味偏苦的巧克力，这里巧克力的选择要根据个人口味，也可以选择偏甜一些的，细砂糖的加入是为了调节甜度，如果你用的巧克力适合你的口味，制作巧克力酱就不需要额外加糖了。

2：来揉面，揉面缸中加入高筋面粉，细砂糖，盐，耐高糖酵母粉，奶粉，可可粉，用刮刀搅拌均匀，再加入鸡蛋，牛奶，用刮刀搅拌均匀，厨师机揉面先低速搅匀再转高速打出膜。

3：加入室温软化的黄油继续揉面，厨师机先低速搅匀，再转高速揉出薄透的手套膜即可注意：配方所给用量可做450克吐司2个，如果做一个用量减半即可！液体要根据实际情况进行调整。

4：揉好的面团表面覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

5：松弛好的面团平均分成两份，折叠按压，排出大气泡，用擀面杖擀成长约50厘米，宽约20厘米的长方形，将巧克力酱涂抹在表面，底部留7-8厘米不抹，然后自上而下卷起注意：巧克力酱冷藏的时间越长，约凝固，涂抹时约好操作，如果时间紧张，也可以冷冻一会儿使用！我由于满手酱没办法拍照，只能口述过程了，大家脑补，深感抱歉。

6：把卷好的面团竖过来放，顶端不切断，把刀切的切面向上，像编辫子一样缠绕，底部收口捏紧，提前把奥利奥碎倒在一个大盘子中，拿起拧好的面包，有酱料的那边在奥利奥碎中滚一圈，沾满，放入450克吐司模具中注意：做好的面包胚会比模具要长，将两端向中间挤压即可。

7：选择自己方便的方式进行发酵，我用的是发酵箱，温度35度，湿度百分之75，发酵至8-9分满，用手指轻压面团，能够缓慢回弹的状态即可。

8：烤箱要提前进行预热，选择平炉模式，上火165度，下火230度设备：柏翠K85pro烤箱，平风炉一体机。

9：发酵完成入炉烘烤，放入烤箱底层，时间30分钟。

10：出炉，将模具摔震几下，震出热气，倒在网架上晾凉。

11：晾至温热就可以在表面筛防潮糖粉进行装饰，一定要用防潮糖粉，不会融化。

12：内部组织细腻绵软，满满巧克力酱，非常满足，晾凉密封保存，常温或冷冻，面包体会保持柔软。

巧克力豆司康

主料

低粉110克；黄油30克；细砂糖20克；奶粉10克；泡打粉1小勺；蛋黄10克；盐1/4小匙；巧克力豆50克；

辅料

水50克；

巧克力豆司康的做法步骤

1：黄油软化加入细砂糖，奶粉，盐，蛋黄搅拌均匀、顺滑。

2：加入水。

3：稍微搅拌，不需要太充分。

4：筛入低粉和泡打粉的混合物。

5：用刮刀拌成湿润的面糊后加入巧克力豆。

6：拌匀。此时的面团很粘手。

7：借助于一些低粉把面团擀成1.5厘米的圆饼状。

8：等切成8份。

9：小心地移到烤盘上。并刷上一层蛋黄液。（蛋黄可以加水稀释一下）

10：烤箱预热，175度18分钟左右，至表面金黄即可。

11：成品图

12：成品图

浓情巧克力吐司

主料

高筋面粉250g；可可粉20g；牛奶120g；淡奶油30g；炼乳15g；蛋清1个；细砂糖30g；黄油20g；

辅料

巧克力豆30g；耐高糖酵母3g；盐2g；

浓情巧克力吐司的做法步骤

1：首先准备好全部的食材，称重备用。

2：除黄油、盐、巧克力豆外的全部食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。（这里使用的厨师机是柏翠4500，每款厨师机的效果略有不同，需根据实际情况调整）

3：用剪刀把揉好的面团剪成小块，加入软化好的黄油跟盐，启动厨师机1档几分钟，让面团跟黄油简单混合，再转2档搅打10分钟。最后转3档6-8分钟即可。

4：这个时候剪一小块面团看下状态，应该能扯出较为结实的透明薄膜。

5：然后把巧克力豆倒入厨师机面桶内，启动1挡2-3分钟把巧克力豆混进面团内。

6：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，称重均分成三等分，简单揉搓整圆，松弛五分钟。

7：取一个面团，轻轻擀长，若有小气泡直接拍掉。

8：翻面，自上而下卷起。

9：其余两个也同法卷好，松弛五分钟。

10：取一个擀卷的面团，将其用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖轻轻的擀长，这次要比之前的更加细长。

11：翻面后自上而下卷起，其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。

12：准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，选择烤箱的发酵功能设置38度。

13：发酵至近八分满时，取出吐司盒，烤箱上火190度下火180度进行预热，至少十分钟。（不同材质的吐司盒，温度也需要调整）

14：烤箱预热完成后，把吐司盒放入烤箱下层，烘烤42分钟左右。（烘烤温度时间仅供参考，每个烤箱脾气都不同，请灵活调整）

15：烤制完成后，直接取出吐司盒，震一下脱模，冷却后密封保存。

小窍门

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。2.淡奶油是为了增加风味，可以不放，用25克牛奶代替。3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可千万不可过量。4.做好的面包若一次吃不完，可以将做好的面包切片分装在食品袋里，放冰箱冷冻储存，吃到时候取出烤几分钟即可。5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，食谱内的数据仅供参考，请灵活调整适合自己的数据。

巧克力吐司

主料

面包粉315克；可可粉24克；奶粉12克；耐烘焙巧克力豆50克；黄油30克；白糖45克；

辅料

水190克；鸡蛋1个（42克）；盐3克；发酵粉3克；

巧克力吐司的做法步骤

1：除黄油和巧克力豆以外材料加入面包机。先加液体，注意盐和发酵粉不接触。启动揉面程序

2：面团揉越10分钟，加入软化的黄油。

3：两个揉面程序后，加入巧克力豆，用手揉匀，不要机器揉，巧克力豆很硬，容易划伤内壁。

4：揉好的面团盖湿布自然发酵。

5：发好的面团，这是第一次按的，小洞有回弹，没有完全发好又继续发了一段时间。

6：发好的面团排气分成3份，滚圆松弛10分钟。

7：擀成长形卷起，再擀一次。

8：卷起长形拍好放入吐司盒二次发酵好。入预热的烤箱180度上下火50分钟。

巧克力奶吐司

主料

高筋面粉300克；鸡蛋1个；糖20克；盐2克；黄油20克；酵母4克，；水160克；

辅料

巧克力奶40克；

巧克力奶吐司的做法步骤

1：准备好所用食材。

2：除黄油外，将所用的食材放入面包机桶中。

3：接通电源，期待面包机程序【2】。全程2小时37分钟。

4：在面包机显示时间2；20的时候加入黄油。继续让面包机工作。

5：当听到蜂鸣声，程序结束。打开面包机。

6：取出面包放入烤架晾凉即可。

巧克力吐司

主料

日式吐司粉360克；清水220克；酵母2.5克；细砂糖5克；

辅料

日式吐司粉80克；低筋面粉80克；盐5克；细砂糖60克；奶粉10克；全蛋液35克；淡奶油80克；清水50克；可可粉35克；巧克力豆100克；酵母2.5克；黄油40克；

巧克力吐司的做法步骤

1：中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。

2：将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。

3：加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。

4：揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑。

5：加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中。

6：面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟。

7：分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。

8：取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形。

9：翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

10：擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄。

11：由上往下卷起，依次做好6个。

12：放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。

13：发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分钟12出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油。

雪上巧克力吐司

主料

高筋面粉500克；砂糖80克；全蛋液50克；牛奶280毫升；可可粉22克；耐高温巧克力豆75克；盐6克；鲜酵母15克；黄油50克；奥利奥碎适量；糖粉适量；

辅料

淡奶油毫升；

调料

巧克力75克

雪上巧克力吐司的做法步骤

1：除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放。

2：揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时。

3：.将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油。

4：揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆。

5：搅拌均匀至完全扩展状态。

6：将面团收圆，放入烤盘内拍扁。

7：在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵。

8：此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中。

9：隔温水加热，至巧克力完全融化，备用。

10：面团发至两倍大，大约用时30分钟平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟。

11：将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许。

12：卷紧，收口捏好。

13：从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开。

14：两股互相扭成麻花。

15：两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵。

16：放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎。

17：送入预热好的烤箱下层。

18：上火160度，下火200度，烤35-40分钟。

小窍门

1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母。3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换。4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重。感谢非儿爱美食提供食谱

巧克力司康

主料

低筋面粉110克；黄油30克；奶粉10克；水50克；蛋黄1个；巧克力豆40克；

辅料

细砂糖15克；泡打粉5克；盐1.25克；

巧克力司康的做法步骤

1：黄油软化后，加入细砂糖，奶粉，盐，蛋黄，拌均匀。留10克蛋黄刷表面

2：加入水，稍微搅打均匀。不需要完全搅拌充分

3：低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油混合物里

4：用橡皮刮刀拌匀，成为湿润的面糊

5：将巧克力豆加入面糊里拌匀

6：揉面垫上撒些面粉防粘，压扁成一个圆饼状，用刀切成8份

7：将剩余的蛋液刷在面团上，烤箱提前预热，175度烤18分钟，表面金黄色即可

8：成品

小窍门

面糊拌好后比较黏手，不要因为黏手多加面粉

巧克力酱棉花糖吐司

主料

吐司片4片；

辅料

巧克力酱1大勺；棉花糖适量；

巧克力酱棉花糖吐司的做法步骤

1：先准备好需要的各种食材，一把抹刀或勺子（用来涂巧克力酱），一台现代品牌多功能轻食机。

2：把一勺巧克力酱在一片吐司上抹匀，把棉花糖摆在上面。摆多少棉花糖，怎么摆，就看个人喜好啦。

3：将吐司片放在现代多功能轻食机的斜纹吐司盘上。小提示：因为烤盘有不粘涂层，所以不必刷油也不会粘，清理起来更是方便，无需水洗，用湿巾擦擦就行了。

4：盖上另一片涂了巧克力酱的吐司。

5：合上盖子，打开侧面的开关，顶盖上的提示灯亮起说明正在加热，等着就可以了。

6：一个加热程序完成后，指示灯熄灭，这时候开盖，吐司表面已经成了金黄色，再盖上盖子，稍加热1分钟，让表面上色更深，内部的棉花糖彻底融化。

7：完成后开盖，把吐司取出来，用刀切开，或者直接拿着吃就行了。趁热吃会有长长的棉花糖拉丝，非常美味，不过要小心烫嘴哦。

小窍门

不但可以当早餐，也可以当下午茶，或者嘴馋的时候拿来解馋，都是极好的。

巧克力奶吐司煎蛋

主料

巧克力奶吐司适量；鸡蛋适量；

辅料

番茄沙司适量；盐适量；

巧克力奶吐司煎蛋的做法步骤

1：将吐司切成片。

2：将吐司切成片。

3：在吐司片中间挖个大孔。

4：煎锅烧热，刷上一点油，放入带孔的吐司片

5：再将鸡蛋打入吐司孔中，撒上一点盐。小火煎制鸡蛋凝固。

6：将另一片吐司放入盘中，挤上番茄沙司。

7：把煎好的吐司蛋放在上面，再挤上适量的沙司即可

小窍门

配上牛奶香橙就更加完美了。