家常菜红烧肉烧豆腐
主料
豆腐两大块；红烧肉半碗；
辅料
红辣椒一个；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
红烧肉烧豆腐的做法步骤
1：起锅烧热，加油和少许盐。
2：油七成热时，下入豆腐。
3：用锅铲夹成大块。
4：转中小火，煎熟。
5：一面定型后，翻面再煎，下入辣椒和大蒜头。
6：加入盐和生抽调味。
7：加入老抽。
8：翻炒均匀。
9：加入红烧肉。
10：稍煮入味，最后加入鸡精，翻炒均匀。
11：起锅装盘。
12：成品图。
红烧梅豆肉
主料
五花肉200g；老抽适量；甜面酱适量；盐适量；
辅料
老梅豆角适量；大料适量；葱姜适量；冰糖适量；
红烧梅豆肉的做法步骤
1：带皮五花肉洗净切大丁
2：老梅豆角提前泡发好
3：香叶。花椒、八角、小茴香等大料葱姜蒜切碎备用
4：锅里倒油煸炒五花肉
5：五花肉炒一会接着放入香叶。花椒、八角、小茴香等大料和葱姜蒜末继续炒5分钟
6：放入冰糖、甜面酱、老抽翻炒片刻
7：倒入老梅豆加开水没过梅豆角，放入食盐小火炖20分钟。
8：加点味精起锅盛盘。
土豆红烧肉
主料
宝肋肉250克；
辅料
土豆250克；葱适量；香料适量；酱油适量；糖适量；盐适量；姜适量；蒜适量；
土豆红烧肉的做法步骤
1：将就锅里肉块炒出的油继续下姜蒜香料炒香，之后下少许冰糖和红烧酱油炒出糖色
2：下肉块（糖和酱油是为了上色）翻炒片刻加水没过锅里的肉块，煮沸后开小火慢炖
3：待锅里水快烧干时候下入土豆块一起烧
4：最后起锅时根据自己口味酌情添加盐，最后装盘撒少于小葱即可
小窍门
口味大的人可在炒姜蒜时候下几颗干海椒一同炒，有点辣味
红烧黄鱼
主料
黄鱼2条；
辅料
葱1段；姜1块；蒜4瓣；花椒20粒；食用油3勺；八角2个；面粉20克；
调料
酱油15克
甜面酱1勺
醋2勺
糖1勺
红烧黄鱼的做法步骤
1：两条黄鱼收拾干净。
2：准备调料汁:葱姜蒜切片放入碗中，放入八角、酱油、甜面酱、糖和醋。
3：黄鱼包裹上面粉。
4：起油锅放入食用油，油热后放入花椒，放上黄鱼煎制。
5：煎至两面金黄色。
6：倒入之前调好的料汁。
7：添加1-2碗开水，大火烧开。
8：扣上盖子烧。
9：完全成熟入味，大火收汁。
10：出锅装盘。
红烧肉烧扁豆
主料
红烧肉200克；扁豆300克；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；
红烧肉烧扁豆的做法步骤
1：主辅料：红烧肉、扁豆扁豆摘洗干净，葱切碎。
2：起锅热油，爆香葱花。
3：放入扁豆。反复煸炒，炒至扁豆变色。
4：放入红烧肉。
5：翻炒均匀。
6：加适量水，盐。烧制5分钟左右，期间要翻炒，使其均匀熟透。
7：烧至扁豆熟透，旺火收汁。
8：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
因为红烧肉是熟的，所以把扁豆烧至熟透就可以了。
红烧黄鱼
主料
黄鱼一条；葱约15克；姜约10克；蒜6瓣；盐3克；胡椒粉2克；植物油30毫升；料酒20毫升；白糖少许；醋少许；生抽10毫升；
辅料
老抽5毫升；
红烧黄鱼的做法步骤
1：鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。
2：放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
3：用厨房用纸擦干水分。
4：在鱼身上抹层薄盐。
5：锅烧热，用生姜擦一下。
6：锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。
7：用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。
8：等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
9：在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。
10：大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
11：鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。
12：鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~
小窍门
鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
红烧肉烧土豆
主料
五花肉适量；土豆适量；
辅料
酱油适量；白砂糖适量；冰糖适量；黄酒适量；八角适量；葱花适量；姜适量；
红烧肉烧土豆的做法步骤
1：准备好，土豆块，葱段，姜片，八角，白砂糖，冰糖，黄酒
2：五花肉切块，2.5cm左右的肉块
3：肉块入凉水，水开后煮五分钟左右，捞出控干水分
4：锅中倒少许油，煸香八角，倒白砂糖，炒至微黄后，倒入五花肉，开始出油后，倒入黄酒，酱油
5：加开水，与肉平齐，倒入土豆块，放葱段，姜片，最后放冰糖
6：盖锅盖，焖煮30分钟左右
7：挑出葱，姜，八角，加入适量盐，也可不加
8：旺火收汁，装盘
小窍门
没有黄酒可用料酒代替
土豆红烧肉
主料
五花肉适量；
辅料
土豆适量；
配料
八角适量；草果适量；姜适量；葱适量；
土豆红烧肉的做法步骤
1：将五花肉连皮切成两厘米左右的块，土豆切块（我们云南人喜欢叫洋芋）
2：五花肉家料酒、老抽稍微腌一下
3：锅里烧油，稍微多一点，5成热时加入白糖两勺，炒制发黄冒泡
4：然后将草果一颗，八角一颗，姜切厚片、葱切大段
5：然后连同五花肉、土豆一起下锅翻炒
6：翻炒两分钟左右，加入两碗水，盖上锅盖大火烧沸腾以后该中火焖上半小时
7：待水分焖干以后，再次翻炒，用筷子试一下是否熟透，根据个人口味想软烂一点的话，可以加水继续焖
8：汤汁快烧干的时候，加入食盐，酱油，味精翻炒几下即可起锅
黄豆红烧肉
主料
五花肉一小块；黄豆一把；
辅料
甜面酱适量；酱油适量；蚝油适量；料酒少许；香料适量；生姜适量；辣椒适量；
黄豆红烧肉的做法步骤
1：五花肉切丁，姜切块，准备好香料，辣椒。
2：黄豆用热水浸泡一会儿。
3：锅中放少许油烧热放入五花肉翻炒，熬出多余的油，再放入料酒，生姜，酱油，甜面酱。
4：再倒入高压锅中，加水和香料辣椒，黄豆。炖20分钟左右。
5：放入蚝油调味儿，并大火收干汤汁，就可以起锅享用了。
小窍门
炒好的五花肉有太多油的话就倒出来。
黄豆红烧肉
主料
猪肉500克；黄豆150；
辅料
盐3克；料酒2汤勺；葱适量；姜适量；香叶4片；八角2瓣；冰糖20克；生抽一汤勺；老抽半汤勺；鸡精2克；
黄豆红烧肉的做法步骤
1：所需食材：五花肉、黄豆（提前用水泡发5小时）所用调料：葱、姜、冰糖、香叶、八角、调酒、生抽、老抽、盐、鸡精
2：先把五花肉切成拇指粗的块
3：冷水下锅把五花肉焯至水开5分钟就好，捞出。
4：把肉及泡好的黄豆和所有调料都放入电压力锅里
5：用勺充分搅拌均匀，按下煮肉键即可。
小窍门
1、整个过程不用放油和水，因为肉质本身出油，同时也有水份。泡好的黄豆都有足够的水份，所以保证做出的口感不干不腻。2、焯肉时要冷水下锅，随着水温的升高，这样肉里的血水和肉腥味才能去的更干净。
