滑肉面

主料

肉片50g；面条100g；

辅料

红薯粉5勺；丝瓜50g；

调料

盐适量

滑肉面的做法步骤

1：锅中放入面条煮

2：水开以后，放入裹了红薯粉的肉块煮熟，再加入丝瓜和盐煮开。

3：面条煮熟后加入碗中。

4：把煮好的滑肉丝瓜汤淋在面条上即可。

滑溜鱼片

主料

鲈鱼一尾；水发木耳50g；春笋片50g；

辅料

糟卤汁30g；

滑溜鱼片的做法步骤

1：鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2：锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3：汤汁收成大功告成

银鱼滑蛋

主料

银鱼50-80g；鸡蛋3--5个；葱花适量（可选）；黑芝麻适量（可选）；

辅料

姜汁20ml；

调料

盐适量

银鱼滑蛋的做法步骤

1：小半碗银鱼，沥干水分后的。

2：葱花，可加可不加。看心情。

3：一块姜，擦丝或擦蓉，然后挤出姜汁，可以借助纱布。特别提示：姜汁可以用料酒代替，料酒不到能去腥，还可以让鸡蛋炒的蓬松。我们家有孩子，虽说料酒不是酒，但还是含酒精成分，挥发也还是有，就当做心理作用吧。就没用料酒。姜汁一样能去腥，还散寒。

4：姜汁倒进银鱼里，抓匀。

5：四个鸡蛋。一个大概55克包壳。小鸡蛋可以打多一两个，大鸡蛋可以少一个。吃得多就多打鸡蛋，吃的少就少打。

6：鸡蛋磕进碗里。

7：加盐搅打。加葱花的，也在这时候撒进去一起搅打。

8：然后把银鱼倒进鸡蛋液里，轻轻划动，差不多就行。搅打太过了，银鱼条容易断开。比较嫩。

9：热锅热油，鸡蛋液倒进去，中小火。

10：底部凝固了，再翻面。不要着急翻面，散掉了会影响美观。

11：翻面。底部金黄金黄，漂亮。

12：铲子切成四块，撒黑芝麻，出锅盛盘。讲究的，拿出来放在熟食砧板上，刀切。

13：这是之前加了葱花和鸡腿菇炒的，银鱼炒鸡蛋。

14：这盘炒鸡蛋很诱人，上桌特别受孩子欢迎。

滑肉

主料

瘦肉适量；红薯粉适量；鸡蛋2个；青豆适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽少许

胡椒粉少许

滑肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡蛋划散。

3：起锅，放一丢丢油润一下锅，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

4：拿出。

5：切成细条。

6：猪肉切成薄片。

7：红薯粉用温水调匀。

8：放入肉片，拌匀，保证每片肉上都裹满红薯粉。

9：起锅烧水。

10：水开后。

11：一片一片下入肉片，先不要搅动，待肉片定型后，再轻轻推动。

12：加入青豆煮熟。

13：加入鸡蛋条煮开。

14：加盐、鸡精、生抽调味，再次煮开即可出锅。

15：好了，尝尝味道。

16：成品图。

滑鱼块

主料

草鱼块500g；料酒2汤匙；生抽1汤匙；淀粉适量；姜粒少许；

辅料

盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；砂糖1茶匙；水500g；醋1汤匙；

滑鱼块的做法步骤

1：草鱼切成小块，放入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌20分钟

2：坐锅热油，放入姜粒爆香

3：倒入自来水，量大概可以盖过待会儿要放入的鱼块即可，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙盐，1茶匙砂糖

4：鱼块撒上淀粉抓匀

5：锅内水烧开后放鱼块

6：煮开后放入1茶匙胡椒，1汤匙的醋（醋的量可以根据自己的口味来，1汤匙的醋可能一般人会觉得略酸，但是味道很好，这道菜吃的就是胡椒和醋）

7：倒入水淀粉，煮开后即可起锅，没必要煮很久，鱼全白后即可出锅，鱼肉嫩一点好吃

小窍门

很简单的一道鱼，食材只用到鱼块，如果想营养丰富点，可以在放入鱼块的同时放入黑木耳，胡萝卜片或者青红椒片，这道菜会好看很多，起锅后有小葱的可以撒一把

Q滑香菇肉丸

主料

猪肉250g；香菇4朵；鸡蛋1个；

辅料

姜一小块；蒜瓣2瓣；葱2根；

配料

油少许；盐少许；生抽2勺；蚝油1勺；淀粉2勺；胡椒粉少许；

香菇肉丸的做法步骤

1：将主料，配料洗净。

2：将肉和姜一起剁成肉碎，再将香菇，蒜瓣，葱分别切成细末，越细越好。

3：依次加入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺蚝油，油适胡椒粉，向一个方向搅匀，腌制片刻入味。

4：腌制好的肉馅加入2大勺淀粉，向相同方向搅拌，如果觉得太干，可以加入稍许清水，如果觉得太湿，可以继续加稍许干淀粉，以筷子插入站立不到为宜。

5：坐锅烧水，35度左右（不烫手）改最小火。左右沾水，右手舀一勺肉馅放于左手掌心，顺时针轻轻晃动左右，肉馅会通过惯性汆成团，然后迅速放入锅内。

6：迅速汆好其他肉馅，期间不要让水沸腾，如果水太热，可以把火关掉，等全部肉丸下锅后再开火。

7：中火再煮10分钟左右就可以出锅啦，煮肉的肉丸会浮在水面上。这个时候加入几棵生菜，稍稍调味就是一锅清爽鲜美的香菇肉丸汤啦。多余的肉丸捞出来，放凉冷冻于冰箱，平常煮火锅，煮面等，都是极好的选择。

小窍门

1.向一个方向搅拌，不能一会向左一会向右；2.如果觉得肉馅较干，可分多次往肉馅里一茶匙一茶匙加清水，加完继续搅拌，用水让肉纤维与肉纤维之间留有缝隙，这样肉丸做出来更弹性；3.搓肉丸时，上上沾清水或者油，使肉丸不沾手。

滑炒鱼片

主料

龙利鱼柳1条；

辅料

青椒适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

蚝油少许

滑炒鱼片的做法步骤

1：龙利鱼柳解冻洗净，用厨房纸吸干水分。

2：斜刀切成片放入容器内，加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀，再加入少许食用油拌匀，腌制十几分钟。

3：木耳泡发撕成小朵，青椒洗净切块，葱切碎，姜切丝。

4：锅内倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的鱼片滑炒至鱼片变色盛出。

5：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜煸炒出香味，倒入青椒、木耳翻炒几下，放入盐、蚝油继续炒至青椒断生。

6：倒入鱼片翻炒几下，撒上葱花。

7：成品图。

香辣滑肉

主料

瘦肉一块；

辅料

蒜适量；葱适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

淀粉适量

豆瓣酱适量

糖适量

酱油适量

香辣滑肉的做法步骤

1：瘦肉切片加入盐，料酒，淀粉，适量水摔打上劲。

2：抓成团下锅煮5分钟。

3：捞起。

4：锅里热油，加入一勺豆瓣酱炒出油，加入适量水，一半蒜末，盐，糖，酱油煮开。

5：倒入肉片煮至2分钟。

6：出锅。

7：加入剩余蒜末葱花，干辣椒，淋上热油即可。

8：香辣美味。

滑炒鱼片

主料

龙利鱼片3200g；春笋50g；水发黑木耳30g；西红柿1个；

辅料

香葱适量；胡椒粉适量；姜末适量；盐适量；黄酒适量；干淀粉适量；食用油适量；

滑炒鱼片的做法步骤

1：今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面

2：切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片，

3：放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，

4：然后放入少许干淀粉抓拌均匀，

5：最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

6：配菜切好备用

7：把得利仕不粘锅适当烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片

8：用得利仕的不粘锅，不会粘锅，可以放心翻炒，鱼片也不会烂，滑炒至鱼片变色后盛出

9：锅中底油，放入配菜翻炒

10：加适量盐炒半分钟

11：最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱

12：稍加翻炒即可出锅

小窍门

1、新的不粘锅，首次使用最好是先煮一锅水，煮上几分钟，然后刷干净再开始使用。2、判断不粘锅不粘层好坏的方法：首先应当检查涂层的表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面，涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。3、使用不粘锅有什么好处呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。

小叶版鱼香肉丝

主料

猪里脊肉适量；胡萝卜适量；木耳适量；

辅料

食用油适量；盐适量；醋适量；糖适量；味精适量；淀粉适量；清水适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；

小叶版鱼香肉丝的做法步骤

1：准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎

2：切好的肉丝放入盆内，放入料酒

3：一点盐

4：胡椒粉一点点

5：放入淀粉

6：拌匀后放置十分钟

7：取碗，加入适量清水，放入老抽

8：放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐

9：放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的

10：放一点糖

11：放入葱花和蒜片

12：放入味精

13：放入淀粉搅拌均匀

14：锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些

15：放入肉丝炒熟

16：把炒好的肉丝盛出备用

17：锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）

18：放入豆瓣酱，小火煸炒出香味

19：放入炒好的肉丝

20：放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟

21：分几次倒入芡汁勾芡即可

22：出锅装盘

小窍门

肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿，芡汁要看着菜的多少来放，可以每次少放，多放几次。