家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

鲜藕肉包子怎么做好吃,10种做法

鲜肉包子

主料

猪前腿肉250g;香葱叶20g;

辅料

蚝油15克;生抽20克;料酒5克;酱油5g;胡椒粉0.5g;盐0.5g;糖2g;食用油10g;香油15g;姜末5g;

面团

中筋面粉150g

低筋面粉150g

鲜酵母6g

糖5g

食用油8g

水150g

鲜肉包子的做法步骤

1:猪肉肥瘦比3:7,250克。

2:姜末5克,蚝油15,料酒5克,生抽20克,鸡精两克,盐0.5克,糖2克,胡椒粉0.5克,食用油10克,香油15克,顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3:最后拌入香葱。

4:中筋面粉150克,低筋面粉150克,糖5克,鲜酵母6克(如用干酵母3克),食用油8克,冬季用温水,夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完,留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈,取出在案板上揉搓排气。

5:将面团搓成长条,分成均匀大小的剂子。

6:擀皮,放馅。

7:开始包子,左手托住皮,右拇指放在皮子边沿一厘米处,食指捏折,左手食指推皮。

8:折子要均匀,包好的包子才会好看。练习了半天,就这一个包的好看的。

9:全部包完,盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10:水开上笼,上气后蒸15分钟。

鲜肉包子

主料

面粉500克;猪肉馅400克;

辅料

大葱1.5棵;酵母粉4克;生抽2茶匙;老抽1茶匙;料酒1茶匙;姜粉1/3茶匙;食盐适量;香油2茶匙;食用油适量;温水300克;

鲜肉包子的做法步骤

1:面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。

2:面粉加入10克白糖,4克酵母粉,加入温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入温暖处发酵。(白糖能增加酵母活性,加些白糖更容易发酵)

3:发酵面团的时候来准备馅料:肉馅400克,肉不要太瘦,肥瘦比例3:7,口感更佳,山东大葱1棵(约180克)。

4:猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。

5:搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。(这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁,也是馅料是否鲜香多汁关键之一)

6:搅打好的肉馅,细腻粘稠,微微上劲。

7:大葱细细切成末备用。

8:切好的葱末放入搅打好的肉馅中,加入食用油,香油。(香油、食用油淋在大葱末,是为了锁住大葱的香味,蒸好后只有葱香,没有葱臭味)

9:使用前拌匀即可。

10:发酵好的面团,醒发至两到三倍大,用手指戳一下,不回缩即好。

11:面板撒少许干面粉,将面团拿出后继续揉,排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。(剂子大小随意,本着肉馅剂子小一些,素馅大些就好)

12:再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮,包入适量包子馅。(不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮,在揉几下后擀出的包子皮更柔韧,包子表面也更光滑。)

13:收口,所有依次包好。

14:在蒸笼上刷上少许植物油防粘,摆入包子,上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后,不要马上揭开盖子,让包子在锅里继续焖3分钟左后,然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子,白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了,变得死沓沓的)

15:经典的猪肉大葱包子皮喧软,馅鲜香~~

小窍门

无。

鲜肉大包子

主料

猪前腿肉2.5斤;面粉500克;

辅料

生姜适量;蒜头适量;盐适量;白糖适量;味精适量;鸡精适量;生抽适量;水适量;

鲜肉大包子的做法步骤

1:称好面粉500克

2:酵母5克撒入温水中静置10分钟

3:用筷子搅散酵母

4:面粉中加入适量白糖

5:加冷水搅成雪花片

6:和成光滑面团

7:盖保鲜膜温暖处发酵

8:发至面团2倍大(大约1.5小时),发酵的时间不一定,根据当日气候

9:发好的面团

10:准备馅料

11:备好姜,蒜

12:姜,蒜头,肉一起入绞肉机搅碎

13:放盐,糖,生抽,鸡精,味精调好备用

14:发好的面团置于面板上,揉上一会以便排出气体

15:将面团揉成长条,切剂子

16:擀成底厚边沿薄的圆片

17:左手托圆面片,放入肉馅,包成包子

18:包好的包子静置10分钟(二次发酵)

19:水开后入屉

20:大火蒸18分钟后关火,焖3分钟

21:出笼,开吃

22:成品图

莲藕肉包子

主料

猪肉500g;莲藕2块;葱适量;姜1块;

辅料

花生油1勺;生抽1匙;蚝油1匙;五香粉1茶匙;

调料

花椒适量

香油适量

盐1匙

莲藕肉包子的做法步骤

1:猪肉加葱、姜剁成肉馅。

2:放入生抽、五香粉、蚝油、香油搅拌均匀。

3:锅中倒入花生油,放入花椒爆香。

4:油放凉后捞出花椒,把油倒入肉馅中。

5:莲藕洗净去皮。

6:莲藕切成小块放入搅拌机中打成小丁。

7:把打好的莲藕放入肉馅中,放入一匙盐,搅拌均匀。

8:发酵粉放入温水中搅拌溶化,少量多次倒入面粉中和成面团,放温暖处发酵至两倍大,成蜂窝状就发好了。

9:把发好的面放到面板上揉搓光滑。

10:搓成细长条。

11:切成大小均匀的剂子。

12:用手把剂子按扁。

13:用擀面杖擀成薄面皮。

14:面皮放在手心中,放入肉馅,用右手沿一圈顺时针捏起来。

15:做好的包子放到盖帘上,盖上笼布,再饧发20分钟。

16:包子用手拿起来发轻以后凉水下锅,蒸20分钟。

17:蒸好后再焖两分钟,包子就做好了。

18:秋天吃莲藕肉包子,咬一口,鲜美多汁,营养丰富味道好。

鲜肉包子

主料

面粉500克;水250克;酵母粉4克;白糖10克;

辅料

五花肉400克;葱适量;酱油4勺;盐适量;食用油2勺;香油1勺;酒1勺;温水250毫升;

鲜肉包子的做法步骤

1:将酵母、白糖和面粉放一起,加入250毫升的温水揉成面团,盖上保鲜膜发酵。

2:可以放在锅里的热水里发酵,这样能减少发酵时间,到大概2到3倍大时发酵完成。

3:趁面团发酵时可以准备馅料,这样不会浪费时间。

4:发酵好的面团要再揉揉可以排出气泡,然后搓成长条,切成小块用擀面杖丈擀成圆形,就可以包了。

5:漂亮又好吃的包子完成了。

玉米鲜肉包子

主料

猪肉500g;猪皮冻300g;熟玉米粒200g;面粉1000g;

辅料

大葱300g;

调料

盐10g

姜末20g

黄酒20g

五香粉3g

香油适量

糖3g

酵母粉10g

玉米鲜肉包子的做法步骤

1:肉馅加姜末,盐,五香粉,生抽,老抽,黄酒和糖。肉用的前颈雪花肉,直接让店家给切的碎粒,我喜欢这种有点颗粒感的肉,比绞碎的肉好吃。

2:分4--5次加入100克水,每次加水后都顺一个方向搅拌,直到完全吸收再加下一次,水加完后依然顺时针搅拌到上劲儿。

3:放入玉米粒搅拌均匀。

4:葱切碎先用香油拌一下锁住水分,然后和肉馅轻轻拌均匀。不要过度搅拌以免葱变味。

5:最后把猪皮冻切小丁放进去稍微拌均匀。馅就做好了。

6:面粉放入盆里,加酵母粉和水和成面团,发酵到1.5-2倍大。

7:发酵好的面团分成小剂子,擀成中间厚外圈薄的面皮,中间稍微刷一点点油,这样汤汁不会造成包子底部吸水而影响膨胀和松软。

8:包入馅。

9:全部包好的包子饧发20--30分钟,饧发的时间根据季节不同适当掌握。冬天可以多饧发一会儿,夏天就要减少时间。

10:开水上笼蒸18分钟。蒸的时间根据包子的大小不同也要适当掌握。

11:蒸好的包子趁热吃是可以爆汁的哦。

小窍门

和面时面和水的量按2:1,也可以根据面粉的吸水性适当调整。

肉三鲜包子

主料

面粉500克;清水适量;韭菜一把;肉馅一碗;虾仁半碗;

辅料

酵母粉5克;生抽两勺;老抽一勺;蚝油一勺;料酒一勺;盐适量;鸡精半匙;十三香少许;花椒油几滴;香油半勺;葱花适量;食用油适量;

肉三鲜包子的做法步骤

1:取500克面粉,加入5克酵母粉。

2:向面粉中缓慢多次的加入温水(不超过35℃),并用筷子轻轻搅拌成絮状。

3:用手揉成一个光滑的面团,盖上盖子放在温暖的地方去发酵。

4:发酵面团的时间准备馅料,首先将肉馅加水搅打上劲。

5:将韭菜洗净切碎加入肉馅中。

6:再将虾仁清洗干净挑去虾线剁碎加入馅料中,再加一把葱花。

7:加入上述所有调料,最后将食用油烧至冒烟浇在葱花上,然后纂上一把筷子沿着一个方向搅动,将馅料搅拌均匀。

8:面团发酵至体积两倍大就可以了。

9:取出发酵好面团充分揉匀排气。

10:将面团取出滚成长条。

11:分割成均匀的小块。

12:搓圆按扁擀成皮。

13:取一张皮,在皮中间放入馅料。

14:转圈捏起来,包成包子状,摆入蒸锅中。

15:先盖上盖子静置十五分钟,再大火蒸25分钟,关火后虚三分钟再掀开锅盖。

16:关火后虚三分钟再掀开锅盖,取出包子装盘就可以吃了。

【香菇鲜肉包子】

主料

面粉250g;酵头70g;酵母1.5g;泡发香菇150g;猪肉末80g;糖15g;

辅料

盐1茶匙;糖1汤匙;姜末1茶匙;生抽1汤匙;香油数滴;

香菇鲜肉包子的做法步骤

1:包子的酵头提前做好准备好。好多小孔的蜂窝状。

2:面团材料:面粉、水,酵母,酵头、糖。和成光滑的面团。

3:泡发好的香菇切细,下锅煸香去水分。

4:炒好的香菇粒和猪肉末、调料拌均匀即成香菇鲜肉馅。

5:发酵好的面团,掰开很软。爱不释手的棉絮状。

6:发酵好的面团充分排气,中间起戳洞揉起,均匀准备分剂子。

7:取一个面团剂子擀成中厚边薄的包子皮。

8:往包子皮里包入香菇鲜肉馅。

9:包好的包子醒15分钟左右,上锅蒸15分钟左右,关火焖3分钟即可出锅。好久没做包子咯,手残的成果需要补习啦。

10:【香菇鲜肉包子】成品。拍照嘛,找个手残的成果切开,完事后填肚子。。。

小窍门

【CSY温馨提示】香菇下锅炒是唛自己想做的,不喜欢太水。

鲜肉包子

面皮材料

中筋面粉500克

水260克

酵母粉5克

盐2克

糖10克

猪油15克

内馅材料

猪肉糜500克

葱姜水80~100克

盐5克

糖10克

老抽5~10克

蚝油10克

油10克

鲜肉包子的做法步骤

1:先进行酵母的活化:30克温水 5克酵母,搅拌均匀静置5分钟,活性好的酵母会产生丰富的泡沫。

2:220克水(留10克水机动) 500克面粉 2克盐 10克糖 15克猪油,搅拌成絮状,倒入酵母水。

3:下手揣揉成团,要求手光盆光面光(也可用机器揉成团)。

4:盖保鲜膜醒面30分钟,目的生成面筋,减少揉面的工作量。

5:醒好的面继续揉搓,要揉透揉光滑,我大约揉了10分钟。

6:揉好的面团滚圆盖保鲜,醒面15分钟。

7:醒面的时候拌馅:①盐糖加入肉糜,搅拌均匀。②分3~4次加入葱姜水,每次都要搅打上劲再加下一次。③搅打的时候要顺一个方向搅打。④加入老抽、蚝油搅打上劲。⑤加油搅拌均匀,封锁肉汁。

8:醒好的面搓成约5CM粗的条,摘成18个剂子。

9:取一个剂子按扁,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头,怎么擀的没拍好,我从网上截了一段擀皮的视频。

10:左手四指微向上弯,面皮窝在凹陷里,肉馅也放在面皮的凹陷中。

11:左手大拇指向里按压肉馅,右手拇指食指捏褶,一边转圈一边捏。

12:捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。

13:整理一下形状,把收口捏紧。

14:蒸锅烧一锅水到40℃左右,把包子连笼屉放在热水上,盖好盖子发酵30分钟。

15:开大火,水开后再蒸10分钟,关火闷3分钟开盖出锅。

16:自己做的包子格外美味!

小窍门

1、此包子为一次发酵法,包好再发酵。2、生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右,发到明显变大,手指按压包子表面能缓慢回弹。3、揉面可手揉也可机揉。4、蒸包子冷水上锅,水开后10分钟关火。5、关火后闷3分钟再出锅。6、葱姜水做法:姜丝 葱段 水揉捍至水绿,静置15分钟滤出葱姜。

香菇鲜肉包子

主料

面粉400克;水230克;干酵母4克;盐4克;奶粉20克;细砂糖15克;玉米油10克;

辅料

猪前腿肉适量;干香菇适量;

配料

盐适量;糖适量;料酒适量;胡椒粉适量;生姜粉适量;生抽适量;葱油适量;香葱末适量;芝麻适量;

香菇鲜肉包子的做法步骤

1:将主材料全部揉成光滑面团

2:盖膜在温暖处发酵2倍大

3:温水泡发干香菇,切小粒,泡香菇水留用

4:将猪前腿肉剁细,加盐,胡椒粉,料酒,生姜粉,生抽,白糖,鸡精拌匀,顺一个方向慢慢加入泡香菇的水搅匀至粘性,

5:加香菇末拌匀

6:加葱末和炒香的芝麻拌匀

7:最后再加葱油或麻油拌匀

8:将发酵完成的面团排气揉匀,分割18个,滚圆松弛15分钟,擀成中间厚边缘稍薄的圆形面皮

9:依次包好包子

10:醒发半小时

11:蒸架刷薄油,码放时要留一定的空隙,冷水上锅大火蒸至冒气后中火12分钟,关火等3分钟开锅

12:白白胖胖的包子

13:好吃

14:吃不完的晾凉

15:冰箱保存,第二天当早饭

分享到