私家牛肉面

主料

牛肉500g；面条350；

辅料

油适量；盐适量；红糖适量；酱油适量；甜面酱适量；桂皮适量；大料适量；葱姜适量；

私家牛肉面的做法步骤

1：牛肉切成大小适中的块用冷水浸泡，其间适时换水

2：牛肉、葱姜、大料、桂皮放到压力锅中

3：加红糖

4：加酱油

5：加甜面酱

6：再加适量水搅拌均匀，加适量盐，盖上锅盖、气阀开火炖，炖熟即可关火，解压后备用

7：黄瓜洗干净切成丝

8：煮锅加水烧开，面条入锅煮

9：面条煮熟后捞出沥干水放到碗中

10：加黄瓜丝

11：加牛肉

12：再加适量炖牛肉的汤汁，搅拌均匀即可享用。

小窍门

1、炖牛肉的调味品依据个人口味添加。2、炖制时间以食材熟为标准。3、炖牛肉可以回刀后再享用。4、配菜依据个人偏爱添加。

私家牛排

主料

牛排400克；

辅料

土豆泥适量；巧克力酱适量；玉米一块；

私家牛排的做法步骤

1：按照喜欢口味腌制牛排14分钟

2：平底锅煎制15分钟掌握火候

3：煮好玉米、土豆。土豆捣成泥。准备摆盘

私家牛肉面

主料

牛肉1000g；面粉400g；

辅料

青菜适量；

配料

煮肉料适量；

私家牛肉面的做法步骤

1：做这个面对牛肉没有特殊要求，喜欢那个部位就用那个部位，牛肉洗净

2：切成约5厘米的大块，用凉水浸泡出血水，要换几次水

3：浸泡好的牛肉捞出放入锅中，加水，水的量是牛肉的2倍。

4：备好煮肉料：八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片，辣椒

5：牛肉煮开后撇去浮沫，然后放入煮肉料

6：小火慢炖2小时

7：煮好的牛肉捞出，晾凉切片

8：提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团，做成面坯饧1小时

9：炖好的汤倒入炒锅中，加盐、胡椒粉

10：把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟。

11：把面捞出入碗，加入牛肉汤，再把切好的牛肉放入，烫一点青菜放入即可享用

小窍门

煮肉料中可以加点山楂干，我家暂时没有了，这次就没有放。

私家牛肉酱

主料

牛肉250；

辅料

郫县豆瓣200；黄豆酱50；盐5；糖50；芝麻50；紫苏籽50；

私家牛肉酱的做法步骤

1：新鲜牛肉脱水

2：豆豉要软硬适中的

3：郫县豆瓣必须选择好的

4：生芝麻

5：生紫苏籽

6：炒牛肉，油要多一些，火大一点，让牛肉完全脱水，炒熟变硬。

7：炒牛肉的时候加入糖，按照喜好可以适当多加！

8：加入不同种类酱的味道是不一样的啊！

9：加入豆豉，继续犯炒。

10：加入黄豆酱两小勺。

11：加入郫县豆瓣，继续翻炒

12：加入紫苏籽继续翻炒，手好累啊，半小时了！

13：加入芝麻，继续加油！

14：成品完成了，美味啊。

15：拍照技术不太好，但是确实美味，朋友盛赞很久了，现在拿出来大家共享！

私家红烧肉

主料

五花肉800g；鸡蛋8个；干香菇8朵；

辅料

花椒10粒；大料2瓣；小茴香20粒；桂皮5g；豆蔻1颗；冰糖60g；白糖80g；食盐30g；老抽5g；生抽25g；红烧汁50g；蒜5瓣；葱0.5根；姜2片；

私家红烧肉的做法步骤

1：五花肉放在清水中浸泡，去掉血水；

2：干香菇提前用热水泡发备用；

3：将所有辅助调味材料做车纱布包，放入炖肉的砂锅中；

4：事先将炖肉里面的鸡蛋煮好；

5：鸡蛋包皮以后放在一旁备用；

6：将五花肉凉水下锅，水开后捞出，焯去浮沫；

7：将焯好的五花肉放放在洗菜框里面控水，尽量把水控干净，这样便于下一步骤的五花肉煸炒；

8：将控干水的五花肉放入炒锅，微火煸炒，不用放油，这一步的关键就是为了把五花肉中多余的油分给煸炒出来，这样做出来的五花肉吃起来肥而不腻；

9：将煸炒至微黄，微火，约15-20分钟；

10：将煸炒好的肉里面放入冰糖，微火，炒糖色，注意别把热油飞溅到身上；

11：五花肉炒完糖色以后盛出备用；

12：砂锅里面放入一半的凉水，烧热以后，放入肉，鸡蛋，香菇和香菇水，调料包，葱姜蒜，红糖，大火开锅以后，转中火；

13：中火1小时以后，放入生抽，红烧汁，转中小火，30-40分钟后，放入食盐，少许老抽，小火继续10-15分钟，关火，结束；

14：华丽丽的红烧肉新鲜出锅，带着火热香味和温度将你诱惑，你馋了咩~~~

小窍门

1：煸炒生肉的过程十分关键，将五花肉里面的多余油分煸炒出来，这样做出来的五花肉肥而不腻，而且不用加入任何油；2：食盐一定最后放，如果放的过早，肉质会变得十分硬；3：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；4：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；

私家卤肉

主料

猪腿上肉500克；五花肉500克；

辅料

香菇10个；蒜头5瓣；干辣椒4个；八角1个；

配料

生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；胡椒粉适量；

私家卤肉的做法步骤

1：原料图，所有原料洗净备用，猪肉焯水后洗净。

2：煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角。

3：煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角和冰糖。

4：倒入生抽和老抽，以生抽为主起鲜入味，老抽主要起上色作用，另加入一小勺盐和少量胡椒粉。

5：大火煮好后，转中火慢卤一小时。

6：切薄片装盘即成。

小窍门

1.香菇冷水洗净即可，以免丢失香味。2.姜茸醋的制作：生姜去皮剁成茸，加入白醋以及少许白糖与食盐。

私房红烧牛肉面

主料

干红辣椒几个；大葱1根；大料适量；姜片适量；陈皮两块；牛腩750g；

辅料

料酒1匙；十三香2匙；豆瓣酱1勺；冰糖几颗；生抽2匙；

私房红烧牛肉面的做法步骤

1：买回来的牛腩（肋条）洗干净，切成三段。

2：放入锅里（放点花椒和大葱），大火煮。

3：煮十五分钟左右关火，拿出冲掉泡沫，切成大约麻将大小的块。

4：准备烧牛肉的大料。

5：调料。

6：把肥的部分切成小块炼油。

7：炼好的油渣丢掉，放一勺子的豆瓣酱，用小火炒香。

8：放入大料，炒一分钟。（小火）

9：倒入牛腩块翻炒两分钟。

10：加入开水，没过牛腩，加入料酒和生抽搅动均匀，盖上盖子烧开后关火。

11：移入砂锅，大火烧开，小火慢炖两小时。

12：关火。

13：烧开水，下面，煮到自己喜欢的软硬夹到碗里。

14：撒上香菜和小葱，拌匀，味道一级棒哦！

小窍门

食材调料的量都是大概。大料（大致是八角，香叶，桂皮，肉蔻，草寇，草果，茴香等等）可以去超市或者菜市买就可以了。因为豆瓣酱很咸所以不需要另外加盐。做牛肉不能提前放盐，否则很难煮烂。

私家酱烧肉

主料

猪肉适量；腐乳3块；蚝油2勺；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

土豆3个；豆瓣酱3勺；啤酒一小碗；花椒适量；大料适量；

私家酱烧肉的做法步骤

1：准备材料

2：起锅，放入啤酒，葱

3：放入肉，翻炒均匀

4：大约2-3分钟，啤酒挥发完毕，肉变色即可。

5：起锅，放油，依次加入：花椒大料，香叶，桂皮，葱姜蒜煸炒出香味。

6：依次放入：腐乳，豆瓣酱，蚝油，炒酱料。

7：出香味后，放入肉和土豆，翻炒均匀，然后加入适量的清水，没过土豆和肉的三分之二即可。放入电压力锅，炖20分钟即可。

小窍门

用啤酒去腥味，比传统的焯水去腥味，肉质的口感和味道更胜一筹。

私房牛肉面

主料

牛肉2块；鸡蛋6个；面条100克；

辅料

辣椒6个；花椒5克；白芷1块；丁香5个；香叶5个；草果1个；豆蔻1个；盐2勺；酱油5克；老抽5克；花椒粉5克；葱1棵；姜1块；醋1勺；鸡精1克；

私房牛肉面的做法步骤

1：把牛腱子牛切成俩块，放入除醋和鸡精以外所有调料，大火煮开，中火15分钟，小火40分钟。中间的时候放入鸡蛋和俩勺盐巴。

2：平底锅里面放入油，爆香葱和辣椒粉，

3：放入老汤，也就是牛肉汤

4：这就是熬煮好滴老汤

5：三勺老汤，四勺清水

6：把面条煮好

7：放入玻璃碗里面

8：老汤和清水煮好，放入鸡精和醋，一小勺盐巴，放入葱花。

9：出锅，牛肉汤放入玻璃碗里面，放入鸡蛋和牛肉就可以啦。成品

私家打卤面

主料

五花肉适量；香菇2个；木耳适量；蘑菇适量；萝卜适量；豆角适量；青椒适量；西红柿1个；

辅料

料酒2mg；酱油2勺；蚝油1勺；胡椒粉少许；五香粉适量；盐适量；

私家打卤面的做法步骤

1：食材备好

2：全部切成丁，肉切丁用胡椒粉淀粉抓匀

3：葱姜蒜备好

4：炒锅烧热放适量油爆香葱姜蒜

5：放进肉丁煸炒出油

6：肉丁变色倒入料酒

7：倒点酱油，耗油，上色提鲜

8：放进菌菇炒香

9：放进蔬菜丁炒香

10：放进西红柿（西红柿开水烫去皮切丁）

11：倒点五香粉

12：倒进适量开水炖熟所有食材

13：最后放盐调味，水淀粉勾芡就好啦

14：面条煮熟捞在大碗里浇上炒好的卤

15：菜多点，面少些用大碗调匀，撒点葱花，倒点醋我喜欢这样吃