蕨菜炒腊肉

主料

腊肉1块；鲜蕨菜250克；

辅料

西芹1根；红椒5根；葱姜末适量；

配料

生抽1勺；鸡精1/4小勺；鲍鱼汁1勺；白胡椒粉1/4小勺；

蕨菜炒腊肉的做法步骤

1：准备材料。腊肉切片，蕨菜冲洗干净切段，红椒椒切圈，西芹切斜块。

2：油锅烧热，放入腊肉

3：煸炒至腊肉卷边

4：放入葱姜末，煸炒出味。

5：放入西芹，煸炒。

6：放入红椒圈煸炒。

7：再放入蕨菜继续煸炒至蕨菜变软。

8：生抽1勺鸡精1/4小勺鲍鱼汁或者蚝油1勺白胡椒粉1/4小勺调味即可。

小窍门

腊肉已经有咸味，可以不放盐~

野葱炒蕨菜

主料

蕨菜适量；

辅料

野葱适量；腊肉适量；干辣椒适量；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

野葱炒蕨菜的做法步骤

1：蕨菜洗净焯水，切段，然后过凉水。

2：野葱切段。

3：一点点腊肉随便切下。

4：锅中不用放油，把腊肉放进去煸炒。

5：煸炒至金黄出油。

6：放蕨菜翻炒。

7：放野葱，干辣椒，继续翻炒。

8：放盐鸡精黄酒翻炒出锅，这个野菜比较吸盐，盐可以适当多放一点点。

蕨菜炒腊肉

主料

蕨菜300g；腊肉适量；葱姜蒜末适量；辣椒适量；

辅料

盐3g；

蕨菜炒腊肉的做法步骤

1：先把腊肉煮10分，准备葱姜蒜，干辣椒，

2：蕨菜洗净，凉干，腊肉煮好，切片。

3：先把腊肉煸出油，之后装碗备用，锅里再倒入油，把蕨菜炒熟和葱姜蒜辣椒一起炒，放盐，差不多时放腊肉一起炒，放点水焖下，2分出锅

蕨菜炒肉

主料

蕨菜300克；葱1克；生抽半茶勺；鸡精半茶勺；

辅料

五花肉100克；花椒粉半茶勺；盐半茶勺；植物油1汤勺；

蕨菜炒肉的做法步骤

1：蕨菜摘净洗净

2：放开水里焯一下捞出

3：切成段

4：肉切片、葱切碎

5：锅内油烧热，

6：下入五花肉煸炒，并放入生抽、葱、花椒粉继续煸炒

7：放入蕨菜煸炒，加盐

8：少放一点水炖一下

9：汤没了加鸡精关火

10：装盘

鲜蕨菜炒肉

主料

新鲜蕨菜适量；猪肉适量；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；味精适量；

鲜蕨菜炒肉的做法步骤

1：将采来的新鲜蕨菜洗干净撒上少许盐用手揉搓,腌渍十五分钟

2：杀出水分后用清水投洗干净控水

3：把蕨菜且陈小段，（肉切薄片）

4：锅中放入适量的油，油温达到六成热放入葱花和肉进行煸炒超出香味

5：在放入蕨菜翻炒加入盐适量的老抽，最后放入少许味精翻炒出锅即可

小窍门

蕨菜一定要生着炒，如果把蕨菜焯熟在炒，蕨菜就会黏黏的不好吃

蕨菜炒肉

主料

肉200克；蕨菜500克；

辅料

蒜泥适量；辣椒适量；味精适量；油适量；盐适量；黄酒适量；

蕨菜炒肉的做法步骤

1：生蕨菜用水煮一遍泡水待用

2：切好肉待用（黄酒生粉腌制一下）

3：蒜泥切好备用

4：锅热加油5-6成热加入蒜末爆香

5：放入肉下先，照片忘记拍了。1-2分钟后放入蕨菜

6：加入黄酒、盐，味精，辣椒段，一直翻炒！5-6分钟出锅

7：出锅

肉丝炒蕨菜

主料

蕨菜340克；猪瘦肉150克；

辅料

青椒1个；杭椒1个；料酒1汤匙；生抽2汤匙；葱花少许；生姜3片；蒜末4瓣的量；盐少半汤匙；植物油适量；

肉丝炒蕨菜的做法步骤

1：备好食材。这个蕨菜是袋装的，淡味的，青椒、杭椒洗净

2：蕨菜冲洗后切长段，青椒切粗丝，杭椒切小段

3：瘦肉切丝，没完全解冻的时候好切

4：肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟，这样肉嫩不硬，也可以再放些干点粉抓匀

5：锅内入植物油，温热时放入肉丝翻炒到颜色发白，放入葱花爆香

6：放入蕨菜，大火翻炒2分钟左右

7：放入盐

8：加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒断生

9：加入蒜末，爆出蒜香即可关火

10：成品图！

11：成品图！

小窍门

1喜辣的可以都用杭椒或辣椒2最后的蒜末加入特别提味，不建议省略

蕨菜炒腊肉

主料

腊肉1块；蕨菜200g；

辅料

干辣粉1小勺；

调料

食用油适量

食盐适量

蕨菜炒腊肉的做法步骤

1：春天的蕨菜长得很快，一天就可以串老高。

2：蕨菜头上的卷卷其实是叶子，要剪掉。

3：将尾部老掉的部分也切掉，切掉后流汁水出来呢。

4：然后放清水里面一边冲洗一边揉搓，将表面的绒毛搓洗干净。

5：烧一锅开水，将蕨菜放入锅中焯水。

6：时间不用太长，等水煮沸即可捞出投凉。

7：放清水里面过洗两遍后将蕨菜浸泡两天。

8：期间记得换水。

9：腊肉切薄片。

10：浸泡好的蕨菜捞出沥干水份切成段。

11：锅中放油水量清水，下入腊肉煮三分钟左右。

12：如果腊肉太咸就将多余的水倒掉，不咸就直接煮至水快干，加少许食用油（如果腊肉比较肥就将肉里面的油炸出来）。

13：煸炒出油后，将蕨菜放入翻炒至蕨菜微微疲软，如果腊肉不咸这时就要加适量食盐进行翻炒，加少许清水焖一会，让蕨菜入味。

14：放入辣椒油或者干辣粉炒匀。

15：调入少许鸡精翻炒均匀即可。

16：一盘香辣咸鲜下饭的蕨菜炒腊肉就可以享用了。

油渣炒蕨菜

主料

蕨菜适量；油渣适量；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

生抽适量

糖适量

蚝油适量

油渣炒蕨菜的做法步骤

1：蕨菜切好。我这蕨菜是已经煮过水泡过的。

2：备点蒜。

3：很快刘黄了，变油渣。

4：热锅，下点油把肥肉放进去小火慢炒。炒出油

5：放入蒜。

6：倒入蕨菜。加盐生抽翻炒均匀，不用炒久，觉得味道均匀了就可以

7：出锅前加点糖和蚝油。

8：满满的春天味道。油渣还是脆的，香。

炒蕨菜

主料

蕨菜干80克；猪肉100克；大葱适量；大蒜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；牛肉粉适量；植物油适量；

炒蕨菜的做法步骤

1：提前准备:蕨菜干浸泡一夜，放入锅中倒入清水(刚刚没过蕨菜为宜)大火烧开后转中小火，煮20-30分钟后关火继续焖至温凉，捞出后去老根再投洗干净，备用。

2：大葱斜切成片，大蒜拍扁剁碎。

3：猪肉切成片。

4：锅中倒入植物油，大火烧热放入葱蒜炒香，放入猪肉炒至变色后倒入蕨菜，加盐、胡椒粉、酱油和牛肉粉，翻炒两分钟即可装盘。