炸羊肉

主料

羊肉500；

辅料

辣椒粉半小勺；孜然粉一小勺；椒盐一小勺；盐半小勺；葱一颗；五香粉一小勺；姜一块；

炸羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净，切小块，加入葱段，姜片，再加入五香粉，椒盐，辣椒粉，孜然粉，盐，多抓一小会儿，这样容易入味儿，这一步也没拍照，下次多拍点儿照片

2：腌制好的羊肉用牙签串成小串

3：炒锅内放入适量油烧热，放入羊肉炸四五分钟，稍微有点儿酥就可以捞出来了，如果喜欢吃辣的亲可以再往羊肉上撒点儿辣椒面

小窍门

其实也可以不用串串儿，直接炸羊肉粒儿

炸肉丸

主料

猪肉500g；

辅料

大蒜3瓣；十三香适量；蛋清一个；酱油适量；盐适量；老抽适量；

炸肉丸的做法步骤

1：猪肉的瘦肉和肥胖三七或二八，切成小块，放三瓣大蒜一起剁成肉泥，放蒜一起剁是决定肉丸是否好吃的关键，并且一定不要偷懒，要自己剁肉，这样做出的肉丸才有嚼劲。

2：剁成这样就可以了。

3：放入盆里，加一个鸡蛋清，加酱油，老抽，盐，十三香，少许植物油，顺时针搅拌。

4：搅至上劲，即越搅越费劲的意思。

5：锅里放油，大火烧开。

6：把肉捏成肉丸，依次放入，一面煎焦黄翻面，火要中大火，否则炸出的肉丸颜色发白。

7：盘里放吸油纸，捞出即可。多做点放冰箱，煮面做菜可以随时放点，方便，好吃。

小窍门

肉馅里可以放胡萝卜或香菇，做成香菇丸或蔬菜丸，看个人喜好。

炸肉丸

主料

猪肉200克；香菇30克；腐竹30克；黑木耳30克；胡萝卜30克；葱1棵；姜1块；

辅料

调料50克；

炸肉丸的做法步骤

1：猪肉切块

2：香菇、腐竹、黑木耳泡发

3：胡萝卜擦细丝

4：葱、姜

5：调料

6：腐竹、胡萝卜、香菇用料理机打碎

7：肉块和黑木耳一起打

8：打好的肉馅儿

9：把所有打好的馅料混和搅拌

10：加蚝油2勺、五香粉1勺、十三香1勺、白胡椒粉1勺、鸡精粉1勺、鸡蛋1个、生粉适量、面包糠少许拌匀

11：油烧至4、5成热

12：把馅儿挤成圆形放入油锅，小火炸至

13：炸至丸子成金黄色捞出

14：沥干油，好了

干炸丸子

主料

猪肉500g；

辅料

玉米淀粉120g；食用油适量；水100g；

调料

葱姜水30g

盐4g

五香粉2g

胡椒粉2g

料酒适量

干炸丸子的做法步骤

1：挑选肥瘦按比例为三七的猪肉，加盐，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要让肉馅上劲儿。肉一定要手工剁馅，不要用机器搅碎的肉，这是丸子好吃的第一个要求。

2：葱姜提前泡水，倒入葱姜水和料酒，稍微搅拌即可，不要直接放葱姜，以避免炸丸子时葱姜变黑就不好看了。

3：玉米淀粉加100克水，和成浓稠的淀粉糊。

4：把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求。

5：拌好的肉馅用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆。

6：5成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。

7：炸好的丸子外酥里嫩，非常好吃。可以根据自己喜好蘸番茄酱，甜辣酱或者椒盐都可以。

小窍门

要想外酥里嫩，一定要注意各个步骤的要求。

炸肉丸

主料

五花肉500克；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

五香粉适量；

炸肉丸的做法步骤

1：原料

2：肉一定要用刀自己刮碎

3：刮好的肉沫用不锈钢摔打

4：醒半小时

5：将肉丸挤成型

6：油加热至七成热

7：将肉丸放入

8：热油炸5分钟，盛起，等冷却后再复炸

9：成型

小窍门

1.选五花肉，最好是带些里脊，肥瘦按三七开。2.一定用刀刮，不要用绞肉机。3.一定用复炸，这样才会外焦里嫩

干炸丸子

主料

肉馅200克；

辅料

鸡蛋半只；

配料

料酒10克；稀黄酱5克；五香粉3克；盐2克；玉米淀粉30克；清水40克；葱姜各15克；

干炸丸子的做法步骤

1：备肉馅、葱姜、鸡蛋。

2：备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。

3：过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。

4：倒入料酒。

5：调入五香粉。

6：调入盐。

7：调入稀黄酱（只用部分）。

8：倒入半只鸡蛋。

9：调入淀粉水。

10：慢慢抓匀。

11：盘中抹油，挤成丸子备用。

12：锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。

13：油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。

14：丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。

小窍门

1.调淀粉的葱姜水不宜多，否则肉馅过软难成型。2.如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。

炸肉丸

主料

三层肉适量；胡萝卜适量；白萝卜适量；马薯适量；葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

炸肉丸的做法步骤

1：将肉切成丁

2：将马薯切成丁

3：胡萝卜切成丝丁

4：白萝卜切成丝丁

5：葱切小段

6：把切好的食材放入一个大的容器中，加入盐，鸡精，搅拌均匀

7：放入油锅中炸至成熟即可捞出

8：美味可口的肉丸就好啦

炸肉丸

主料

腿肉2000克；

辅料

香菇5个；蛋1个；淀粉5勺；糖1勺；生抽2勺；

炸肉丸的做法步骤

1：肉剁泥状

2：大葱、花椒、生姜切丝用开水泡上待用

3：肉泥中加入蛋葱姜水、糖、盐、生抽、淀粉、香菇一个方向拌匀

4：做成圆状下油炸至金黄色

5：出锅

小窍门

不喜欢油炸的可用水煮熟，放点香菜很好吃！

干炸丸子

主料

猪肉馅适量（四六开）；五香粉适量；玉米淀粉适量（或绿豆淀粉）；胡椒粉适量；

辅料

葱适量；黄酱适量；盐适量；姜适量；

干炸丸子的做法步骤

1：将葱姜切碎，放入小碗中，加入清水，做成葱姜水

2：肉馅加入盐，胡椒粉，五香粉，然后加入优质黄酱，一斤肉馅加入两钱黄酱；葱姜篦出只加加入葱姜水，然后用手揣匀，一定不要搅

3：加入湿淀粉，一斤肉馅，放入一两淀粉，然后继续揣匀，一定不要搅

4：手上抹点油，挤出丸子

5：锅里做油，油温在六成热时，开始炸；最好一个个放入，防止粘连，中火炸到微黄，捞出；然后油温升高到七八成热的时候复炸，这次是一次性倒入油锅，炸到金黄捞出控油，装盘

小窍门

1、千万别加酱油，加好黄酱，不然炸出的丸子发黑；2、用葱姜水，别加葱姜粒，不然炸制后，葱姜焦化，会有黑点，影响卖相3、肉馅一定四六开，或者五五开，瘦肉多了会柴4、肉馅一定要揣，或者叫叠，千万不要搅打，不然炸出的丸子肉太紧，口感不好5、炸丸子要注意火候和油温，让丸子里的油吐出，做到肥而不腻，外酥里嫩

干炸牛肉丸

主料

牛肉2公斤；

辅料

盐8克；花椒粉10克；姜粉8克；白糖5克；鸡蛋5个；馒头半个；清油30克；味极鲜酱油10克；

干炸牛肉丸的做法步骤

1：准备好牛肉，用温水浸泡出血水。

2：牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。

3：全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。

4：放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后，切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中，直径10厘米的馒头要大半个，15厘米的有半个就够了。我还加了葱花，炸了以后发现表层的葱花糊了有苦味，所以这里就没有写。

5：用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。

6：然后做成丸子~这个步骤看自己的水平~我是直接用手挤得~如果自己挤不好，就用手搓~速度慢的可以先找一个大盘子，在盘底上抹上油，先做好一盘，然后再炸。炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热，判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。丸子下锅要呈现这种大水泡，不然就是油温低了，油会浸到丸子里面，丸子会油腻。另外，下丸子的时候不要害怕，尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。

7：油炸过程比较长，要炸到没有明显的大水泡~注意是大水泡~不是彻底没有水泡~那样就炸成肉干了~然后用笊篱把丸子捞起来两个，颠起来，感觉丸子落到笊篱上有脆脆的声音，并且没有很沉的下坠感，或者能感到丸子中间已经有空间了就是熟了~在锅里的颜色一般比金黄更深一点~根据丸子大小不同，颜色也不完全一样，所以根据声音来判断比较准确~

小窍门

油温很重要，一定不能低了。我这个丸子大，如果做的丸子比较小，最后还可以在7成油温的时候回锅复炸，不过复炸时间不要长，30秒就够了，这样丸子表面更酥脆。