玛德琳（Madelines）

主料

黄油115克；面粉130克；砂糖50克；黄糖30克；鸡蛋3个；泡打粉半匙；盐5克；

辅料

草莓果酱100克；糖霜5克；

玛德琳的做法步骤

1：称量准备所有材料。

2：鸡蛋，砂糖，和黄糖放入打蛋盆中。

3：高速搅打至颜色变浅，浓稠，大概3-5分钟。

4：分三次筛入面粉，盐和泡打粉的混合粉。

5：搅拌均匀鸡蛋面糊。

6：黄油小火融化，加入四分之一的鸡蛋面糊，搅拌完全融合成黄油面糊。

7：将黄油面糊倒入鸡蛋面糊，搅拌均匀。加盖保鲜膜，冷藏1小时。

8：入烤箱，190度，烤9-11分钟，边缘开始变得焦黄即可，拿出脱模。

9：撒一层糖霜就可以享用了~

10：搭配一些草莓酱，味道更佳！

小窍门

1.用不完的玛德琳糊可以在冰箱冷藏3天左右，现烤现吃味道更佳美味。2.搭配任何喜欢的果酱都可以，我用的是自己做的草莓酱，喜欢可以吃到大块果肉的果酱~3.玛德琳配咖啡或者陪红茶都比较经典，因为比较甜，所以可以适当的消减一些糖的用量。

三色玛德琳

主料

低筋面粉70g；蜂蜜20g；鸡蛋2个；黄油60g；白砂糖60g；

辅料

柠檬汁适量；抹茶粉2g；可可粉3g；

三色玛德琳的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里

2：蛋黄加入20克砂糖打至糖融化

3：加入蜂蜜搅拌均匀

4：加入隔水融化的黄油搅拌均匀

5：筛入低筋面粉划一字拌匀

6：拌好的样子

7：蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态

8：取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀

9：拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌

10：各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀

11：三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以

12：用裱花袋挤入模具八九分满

13：烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟

14：烤好立即脱模

15：放凉后食用

小窍门

1、鸡蛋60克，不要再大了2、乐葵大号玛德琳的量3、温度根据自己烤箱实际温度调整4、放凉后食用5、面糊冷藏过夜也没问题

玛德琳

主料

黄油100g；糖75g；鸡蛋2个；面粉100g；香草精2滴；

玛德琳的做法步骤

1：鸡蛋打入碗中

2：加入糖搅拌均匀

3：加入黄油搅拌均匀，之后滴入几滴香草精（我做了好几种口味的，这时候可以加柠檬汁，橙汁，巧克力液体等）

4：筛入面粉，2克泡打粉，拌匀

5：装入裱花带，放冰箱保鲜内2-3小时。（有人说一晚上，我也不太清楚有什么区别）

6：烤箱预热190度，中上层烤12分钟，出现小肚子即可。

双色玛德琳蛋糕

主料

低筋面粉100克；黄油100克；细砂糖70克；全蛋液100克；盐1克；无铝泡打粉2克；

辅料

抹茶粉5克；

双色玛德琳蛋糕的做法步骤

1：全部材料准备好

2：50克黄油隔水融化备用

3：先来做原味的蛋糕糊：一个鸡蛋入碗中，加入35克细砂糖

4：充分搅拌均匀，让白糖溶化

5：筛入50克面粉和1克泡打粉

6：用筷子搅拌均匀，能流畅地滴落下来

7：将黄油液缓缓倒入面糊中

8：充分将黄油液与面糊混合均匀

9：用同样的方法，将抹茶蛋糕糊也完成，只是筛粉时，将抹茶粉与面粉、泡打粉共同筛入到鸡蛋液中；两种蛋糕糊蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时再用

10：将两种蛋糕糊分别入裱花袋中，再同入一个裱花袋中

11：将蛋糕糊挤入玛德琳模具中，8、9分满就可以了

12：送入预热好的烤箱中层，180度，10分钟左右

13：出炉后脱模，晾架上晾凉后入袋中保存

14：背面的贝壳花纹看着很美

小窍门

完美的玛德琳一定要表面鼓起小肚子才成，这也是判断是否成功和成熟的标准；蛋糕糊冷藏一小时后再使用，是因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的玛德琳烤出来的口感更加细腻。

橙香双色玛德琳

主料

低筋粉80克；黄油70克；鸡蛋2个；

辅料

白砂糖60克；泡打粉3克；香草精适量；橙皮适量；可可粉3克；

橙香双色玛德琳的做法步骤

1：材料图

2：橙子用水淋湿用少许盐搓揉后用清水冲洗干净。

3：用小孔擦丝板擦出橙皮丝备用。

4：鸡蛋打入大碗加入白砂糖打散

5：加入橙皮丝搅匀

6：滴入几滴香草精

7：筛入低筋粉和泡打粉混合粉。

8：用打蛋器搅拌成浓厚的面糊

9：黄油用微波炉加热成液态，分次加入面糊中翻拌匀。

10：拌好的面糊提起打蛋器可顺利滴落。

11：玛德琳模具抹少许黄油防粘。取一半面糊装入裱花袋。

12：面糊挤进每个小模具中，7分满即可。

13：剩下一半面糊加入可可粉拌匀。

14：拌匀后就是巧克力色的玛德琳。

15：同样的方法挤进模具中。

16：烤箱预热180度。烤盘放入中层，上下火180度烤12-13分钟左右。玛德琳蛋糕鼓起小肚子，周围边缘微黄即可出炉。

小窍门

橙子擦丝时注意不要擦到白色部分，只取表面橙色皮。黄油加入时一定要分次加入。

三色玛德琳蛋糕

主料

低筋面粉55克；鸡蛋2个；蜂蜜11克；可可粉2克；

辅料

黄油50克；细砂糖40克；泡打粉2克；抹茶粉1.5克；

三色玛德琳蛋糕的做法步骤

1：准备好所有的食材，黄油切小块隔热水溶化成液体备用。

2：鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。

3：加入蜂蜜并搅拌均匀。

4：低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入蛋液中，用手动打蛋器慢慢搅拌均匀至无干粉状。

5：加入溶化好的黄油液，搅拌均匀。

6：这时基础面糊就做好了，将面糊分成3份。

7：可可粉、抹茶粉分别加少许纯净水调匀，倒入基础面糊中搅拌均匀，把拌好的三种颜色面糊表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

8：冷藏好的面糊表面凝固，在室温下静置片刻，待面糊重新回软流动，分别装入裱花袋。

9：模具提前刷融化的黄油液，撒薄薄一层高筋面粉，倒扣模具并拍掉多余面粉，将三种颜色的面糊分别挤入模具中，轻磕2下震出里面的气泡。

10：送入预热好的烤箱中层，上下火，175度，15分钟左右即可。

11：烤箱温度直接可根据自家烤箱情况稍作调整。

小窍门

1、本文配方刚好是此模具一盘8个的分量。2、金属玛德琳模做出来的蛋糕质感成色会更好看。3、由于添加了抹茶粉所以建议低温烘烤，以免温度过高会使抹茶颜色发暗黄。

双色玛德琳蛋糕

主料

低筋面粉67克；黄油67克；泡打粉1克；

辅料

鸡蛋74克；细砂糖50克；可可粉2克；

双色玛德琳蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋、细砂糖混合至糖融化

2：将面粉、无铝泡打粉过筛一次，再过筛到蛋黄糊切拌均匀，不要过度搅拌以免起筋

3：将黄油融化，温热时加入面糊里，继续切拌均匀

4：将搅拌均匀的面糊倒一半到装有的可可粉碗里，切拌均匀。分别盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上

5：取出面糊稍微回温一下，搅拌均匀。用勺子直接装到模具中，图案自由发挥。

6：烤箱上下火170度预热5分钟，将装好面糊的模具送人烤箱，15分钟左右至边缘呈金黄色就可以了

柠香玛德琳

主料

低粉100克；泡打粉2克；黄油90克；鸡蛋2个；细糖80克；柠檬皮半个；

柠香玛德琳的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　

2：黄油隔水融化或者用微波炉化开，鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。

3：　柠檬用盐搓洗干净，

4：用擦皮工具将柠檬皮擦成屑。　　

5：化好的黄油放凉，分次加入蛋液中，小量多次添加。　　

6：倒入柠檬皮屑，拌均匀。

7：　　将泡打粉和面粉混合过筛，拌入面糊中。　　　　　　　　

8：用切拌的方法拌至面粉细腻均匀。静置一小时或者冷藏半小时。

9：取出面糊，装入裱花袋中。

10：逐一挤入模具中，

11：烤箱中层，190度，15分钟左右。

小窍门

玛德琳面糊拌好后需要放置，可以冷藏，夏季以外的季节，室温放置也是可以的。往模具中挤面糊时，不必在意形状，受热后会自行调整，烤出来都很漂亮。我的烤箱比较大，我用的两个9粒连排模，文中的配方量可以烤18个，我翻倍用量，烤了两次。

香橙玛德琳

主料

低粉100g；鸡蛋2个；植物油60ml；白砂糖60g；橙皮一个；

辅料

泡打粉2G；

香橙玛德琳的做法步骤

1：准备材料。橙子用盐水提前泡半小时，洗干净表层，用削皮刀将表层橙皮刮掉备用。

2：橙皮加入到白砂糖中，搅拌均匀，让白砂糖充分吸取橙皮的香味。

3：打入两颗鸡蛋。

4：用打蛋器将鸡蛋打散，直到砂糖完全融化。

5：面粉混合泡打粉过筛，筛入打好的蛋糊里。

6：分次倒入60毫升的植物油，搅拌至植物油和面糊完全融合在一起。

7：将混合好的玛德琳糊装入裱花袋挤到模具里。我的是不粘模，不用做提前准备工作，直接挤进去就行。一般模具要做好防粘工作，首先用黄油刷一遍再筛一层高粉，最后将多余的高粉倒出，防粘工作做完了才能开始挤面糊。

8：烤箱上下火180度预热五分钟，放入中层烤12-15分钟，周围微微发黄即可。

9：出炉。咬一口，唇齿留香，橙子的香味混合蛋糕的香味，实在是太美好了。

小窍门

建议整个橙子一起用盐水泡，更容易取橙皮。橙子表面一定要洗干净，可以用颗粒盐搓一搓。

双色玛德琳

主料

低粉200克；鸡蛋3个；泡打粉6克；黄油200克；白砂糖150克；牛奶50克；可可粉5克；香草精适量；

双色玛德琳的做法步骤

1：鸡蛋加白砂糖搅拌均匀

2：倒入牛奶再次搅拌均匀,滴少量香草精拌匀

3：黄油切小块,隔水融化备用

4：低粉和泡打粉混合拌匀

5：拌好的低粉筛入蛋液中

6：搅拌均匀成无粉状颗粒的面糊

7：倒入融化的黄油拌匀

8：取一半的面糊筛入可可粉,搅拌均匀

9：将两种面糊分别装入裱花袋

10：模具刷一层黄油,交叉挤出两种颜色的面糊,,烤箱预热200度上下火中层,烤10分钟

11：出炉!很漂亮吧*^_^*

12：此量可烤出30个玛德琳