毛豆炒鸡腿肉

主料

鸡腿400克；毛豆250克；黑木耳5、6朵；

辅料

蒜2瓣；葱1小段；姜4克；郫县豆瓣酱20克；老抽4克；生抽6克；糖少许；盐适量；清水10克；玉米淀粉4克；料酒4克；食用油适量；

毛豆炒鸡腿肉的做法步骤

1：主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。

2：处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。

3：葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。

4：开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。

5：鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。

6：至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。

7：待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。

8：鸡肉八成熟时，加入黑木耳。

9：加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。

10：翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。

11：盛盘。

小窍门

毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。

毛豆炒肉

主料

毛豆250；肉250；

辅料

姜1个；料酒5ml；生抽5ml；老抽3ml；盐1勺；糖1/2勺；

毛豆炒肉的做法步骤

1：肉切成，加入料酒、生抽、盐，腌制

2：毛豆洗净

3：开水中加盐放入毛豆煮下，捞出备用

4：热锅凉油，爆香姜葱白

5：加入肉炒到断生

6：放入毛豆，加入盐、少量老抽

7：出锅

毛豆鸡丁

主料

毛豆粒300克；鸡脯1片；

辅料

红椒1个；

配料

玉米油适量；葱少许；姜少许；盐适量；黑胡椒汁1勺；淀粉适量；蚝油1勺；

毛豆鸡丁的做法步骤

1：毛豆粒洗净控干水，鸡脯肉切丁，红椒切丁，葱姜切末。

2：鸡丁用1勺黑胡椒汁适量生抽淀粉抓匀。

3：锅烧热，倒油，下鸡丁滑油后盛出。

4：锅内留底油，爆香葱姜末。

5：下毛豆红椒粒。

6：翻炒均匀后，加适量盐，可以再溜些清水。

7：下滑油后的鸡丁。

毛豆烧土鸡

主料

土鸡700g；

辅料

毛豆200；红椒50；

毛豆烧土鸡的做法步骤

1：准备好食材，净料。

2：土鸡切块，红椒切片~

3：土鸡下锅焯水，捞出沥干水~

4：锅入少许油，煸炒鸡块，倒入毛豆、红椒，调入酱油、少许辣椒油、料酒，加入水，盖上锅盖焖烧15分钟~

5：收汁熟即可出锅装盘~

毛豆炒鸡

主料

鸡块适量；毛豆适量；

辅料

蒜头适量；生姜适量；干辣椒适量；小葱适量；

配料

盐适量；味精适量；老抽适量；料酒适量；五香粉适量；

毛豆炒鸡的做法步骤

1：将鸡块洗净（我用的是翅根），放入料酒、姜丝、蒜片、干辣椒和少许五香粉，抓匀腌制十分钟。

2：热油，下毛豆大火炒。

3：待毛豆表皮微皱时倒入腌制好的鸡块，大火翻炒。

4：加入适量的老抽，继续翻炒。

5：翻炒片刻后加入适量的水，并放入白糖和盐，翻匀后加盖焖煮。

6：待收汁时加入少许味精，并撒入葱花。

7：装盘，完成啦。

小窍门

鸡块可以根据自己的需要来挑选，我用的是小翅根，比较嫩，如果选用鸡腿应该口感更佳。

毛豆鸡丁

主料

毛豆300g；鸡脯肉300g；花生1把；

辅料

葱姜蒜适量；盐一勺；五香粉一勺；胡椒粉一勺；鸡精一勺；

毛豆鸡丁的做法步骤

1：花生米用油炒酥脆盛出待用

2：鸡肉切2cm见方小丁，用蛋清、黑胡椒粉粉、料酒、玉米淀粉、啤酒腌制10分钟待用

3：坐锅起油，下腌制好的鸡丁炒香，盛出

4：坐锅起油，下辣椒、姜蒜、葱段炒香

5：倒入洗干净的青豆

6：加入适量水，和五香粉。鸡精，收汁

7：收汁后，倒入炒好的鸡丁，撒上盐、胡椒粉快速翻炒

8：起锅倒入炒好的花生米，即可出锅了

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10：好吃下饭，咸香有味，大家来试试看

小窍门

1.用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制的肉丁久炒不老2、如果有新鲜红杭椒，用它代替干辣椒更好吃

鸡肉粥

主料

米一碗；鸡肉100g；

辅料

姜适量；盐适量；

鸡肉粥的做法步骤

1：鸡肉取少量入味即可，不需要太多。米适量，我煮的是两个人的量。

2：淘米洗干净，鸡肉切块，加姜片。

3：加入1.5L清水。

4：用高压锅先大火煲上气，转中火煲八分钟。

5：刚好把粥熬出油，加适量食盐、葱调味。

6：成品。

小窍门

水要适量，不要过多，过多粥稀，水过少粥稠。

毛豆炒肉

主料

毛豆适量；猪肉少许；

辅料

盐适量；生抽少许；糖一点点；料酒少许；葱少许；辣椒两颗；姜少许；蒜少许；

毛豆炒肉的做法步骤

1：毛豆是我提前包好的，肉只是为啦提味，所以我放了一点

2：辣椒，姜切丝，葱切段，蒜切末，我爱吃蒜多放

3：肉提前用料酒，淀粉和盐，腌一会，过油炒熟，盛出来

4：锅内放油，油热后放入毛豆煸炒，放盐，姜

5：放入炒好的肉，再放入生抽，辣椒，我点了点老抽，是为了颜色好看，然后依次放入葱，蒜，一点点糖

6：可以放点耗油提鲜

毛豆肉丁

主料

毛豆适量；

辅料

肉丁少许；

调料

红辣椒少许

毛豆肉丁的做法步骤

1：市场毛豆买去壳的，水开后倒入毛豆烫3分钟捞出。

2：用冷水冲洗，洗去毛豆壳的白色外膜。

3：猪肉切丁，用酱油腌十分钟，加淀粉上浆，下锅用油翻炒均匀。

4：准备好浓一些的水淀粉

5：红辣椒切丁

6：锅下油烧热，倒入大蒜粒爆香，下入红辣椒

7：倒入毛豆丁翻炒三分钟，在下入肉丁，加盐，蚝油，鸡精。

8：出锅前倒入水淀粉，使淀粉水包裹在豆子上才发吃。

9：看，香香豆子出锅了，就着米饭吃香着很。

小窍门

如果不爱吃欠勾的太浓的，也可以不勾芡或者勾薄芡。豆子已经在开水中煮沸了，所以第二次入锅炒的时候，不用炒太久。

肉末毛豆

主料

猪肉末适量；毛豆适量；

辅料

九三非转基因花生油适量；葱花适量；姜末适量；盐适量；酱油适量；蒜末少许；鸡粉少许；

肉末毛豆的做法步骤

1：毛豆剥好，洗净

2：锅内倒入九三非转基因花生油，温热时下入肉末

3：翻炒到肉末颜色发白，放入葱、姜煸出香味（不喜欢吃姜的把姜切成大片，炒好后还能挑出来）

4：加入酱油爆香

5：倒入毛豆翻炒片刻，再加入盐，小火焖一会

6：毛豆表皮微脱，颜色发深时加入蒜末，煸炒几下即可加入鸡粉，关火

7：炒好的毛豆，营养丰富，特别下饭

8：成品图！

9：成品图！！

10：成品图！！！

小窍门

毛豆炒的时候焖一会，很入味