奶牛蛋糕卷

主料

蛋清48g；牛奶56g；盐1g；细砂糖11g；竹炭粉3g；清水24g；

辅料

沙拉油72g；低筋面粉100g；蛋清220g；塔塔粉3g；鱼胶粉6g；淡奶油130g；椰奶75g；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：配齐原材料天使蛋糕：A、蛋清48克沙拉油72克牛奶100克B、低筋面粉100克盐1克C、蛋清220克D、细砂糖80克塔塔粉3克E、竹炭粉3克奶冻：A、鱼胶粉6克清水24克B、淡奶油75克牛奶56克椰奶75克细砂糖13克夹心：淡奶油130克细砂糖11克

2：天使蛋糕：1、将A部分混合搅拌均匀。2、面粉过筛后，加入到1中，搅拌均匀。3、舀35克面糊到竹炭粉里，用勺子搅拌均匀。4、把D部分的砂糖分3次加入到C部分的蛋清中，打发至湿性发泡。5、烤箱预热到170度。

3：6、把打发好的蛋白糊加入到竹炭糊里（蛋白糊的体积是竹炭糊的两倍左右），搅拌均匀。7、装入裱花袋中，挤在烤盘纸上。8、放入烤箱烘烤大约20秒，微微膨胀即可。

4：9、分两次把剩余的蛋白糊加入到面糊里，用铲子翻拌均匀。10、取出竹炭糊，把烤箱的温度调到150度。11、把搅拌好的面糊，全部倒在奶牛的花纹上，用刮板把蛋糕片推开刮平。

5：12、放入烤箱中层烘烤大约20分钟，中途有颜色后转盘，20分钟后，把烤盘移到上层，继续烘烤大约5分钟，用手轻按有弹性，不会留下指印即可。13、出炉时，大力的震几下，移到网架上晾凉。14、蛋糕冷却后，把蛋糕从纸上取下来，放在干净的烤盘纸上。

6：15、打发一些淡奶油，用抹刀在蛋糕片上涂抹匀，接口5厘米的地方少点奶油。

7：布丁的制作：16、把清水倒入鱼胶粉的碗中，搅拌均匀，静置5分钟后使用。17、B部分的所有材料混合，隔水加热搅拌到砂糖完全融化。18、加入鱼胶粉继续隔水加热搅拌到鱼胶粉完全融化。19、倒入方形的慕斯圈中，放冰箱急冻40分钟，火枪加热脱模，用到把布丁切成长条状即可使用。

8：20、再把布丁条放在奶油上，用大擀面辅助把蛋糕卷起来。21、固定5分钟后，把纸打开。

9：22、卷起，享用美味！喜欢的朋友一定要给我点个赞哦！

小窍门

1、打发的步骤：先搅打一会儿，使蛋清表面出大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。2、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；3、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。4、注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。5、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋、柠檬汁，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好

奶牛蛋糕卷

主料

鸡蛋4颗；低筋面粉80克；牛奶55克；玉米油40克；细砂糖60克；可可粉5克；

辅料

果酱适量；柠檬汁几滴；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：可可粉用一点点热水调开，不要有疙瘩。

2：55克牛奶加入40克玉米油。用手抽搅打1分钟以上时间成乳化状。

3：蛋清分离，蛋黄放进去搅打均匀。

4：筛入低筋面粉。

5：用手抽横向搅打成细腻流动的蛋黄糊。手抽搅打的会比较细腻，只要不过度是不会起筋的。

6：分离好的蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可以白醋。进行蛋白的打发，分次加入60克细砂糖。

7：蛋糕卷的蛋白霜打到就分发也就是湿性打发泡。提起打蛋器出现长弯尖。

8：取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9：倒回剩下的蛋白霜盆子里翻拌均匀。动作轻盈快速不要过度翻拌。

10：拌好的蛋糕糊状态。

11：取一小部分蛋糕糊到可可粉里拌匀，同样不要画圈拌。

12：用勺子舀一点可可糊滴在铺好油纸的烤盘里。做出奶纹的形状。

13：烤箱提前预热170度。把做好的可可面糊放进去烤1分钟。

14：稍稍蓬发定型即可，不要烤的太干。

15：把蛋糕糊倒进去抹平，端起烤盘摔几下振出空气。

16：放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。

17：出炉

18：倒扣揭下油纸

19：翻过来没有花纹的一面涂抹果酱，果酱可以选择自己喜欢的。

20：不要等凉透，带有一点余热借助擀面杖卷起包好定型，如果是奶油霜夹馅要放冷藏定型，果酱的话可以不放，彻底冷却以后可以切片了。

21：切片享用吧。

22：奶牛蛋糕卷。

23：成品图

小窍门

方子所用28*28学厨金色烤盘，可根据自己烤盘大小换算制作。烤制的时间和温度我给出的只是一个参考值，具体的温度和时间还是要按照你自己家烤箱的情况来调整。调制可可粉尽量用最少量的水，能调匀无颗粒即可，水量多了和蛋糕糊混合也会消泡最终影响图案成品效果。

奶牛纹戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80g；牛奶65g；色拉油50g；

辅料

可可粉5g；盐1g；细砂糖蛋白用50g；细砂糖蛋黄用10g；

奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备称好所有食材。

2：分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。

3：将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4：将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5：将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉。

7：7：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

8：8：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

9：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

10：继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

11：烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。

12：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

13：把拌好的面糊倒入蛋白盆内，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

14：将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。

15：双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。

16：将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

17：现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。

18：取出，切好即可吃了。

小窍门

1：烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。2：因自家的温度不同，自己根据自家的烤箱做出调整。

牛奶蛋饼卷

主料

牛奶适量；鸡蛋2个；生菜2片；火腿肠2片；面粉适量；

辅料

丘比沙拉酱适量；

牛奶蛋饼卷的做法步骤

1：收到的丘比试用产品，是黑胡椒口味的沙拉酱。

2：准备的材料。

3：面粉加入牛奶鸡蛋搅成面糊。

4：不粘锅倒入适量油。

5：倒入面糊小火煎制。

6：煎成金黄色翻面。

7：煎一下蛋和火腿肠。

8：在饼上面放上生菜，火腿片。

9：放上煎好的鸡蛋。

10：挤上丘比黑胡椒口味沙拉酱，卷起来即可。

小窍门

煎蛋饼的时候一定要注意火候，不要煎糊了。

奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；牛奶50；白糖80；玉米油50g；面粉80g；淡奶油50g；

辅料

柠檬汁3滴；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：准备的食材。

2：蛋清蛋黄分开，面粉、油、牛奶、20克白糖加入蛋黄盘里，翻炒方式混均匀无颗粒状态。

3：蛋清滴几滴柠檬汁，加入1/3白糖开始开搅拌。

4：蛋清起泡后加入2/3白糖继续开搅拌，打到倒扣掉不下来即可。

5：准备好蛋黄面糊和打发的蛋白。打开烤箱150度预热。

6：先将1/3蛋白与蛋黄面糊翻炒均匀。

7：再加入1/3蛋白翻炒均匀。

8：最后将面糊倒入剩余的1/3蛋白中翻炒均匀。

9：倒入盘中，大力振几下。

10：烤箱150度上下火30分钟。

11：时间到拿出来后振几下。

12：倒扣冷却。

13：取出淡奶油隔水溶化。

14：加入适量白糖打发至硬性状态。

15：待蛋糕卷冷却后，将奶油摸在中间。

16：卷起来，放入冰箱冷藏定型十几分钟即可食用。

17：成品。

奶油蛋糕卷

主料

低筋粉70g；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油120g；白砂糖15g（蛋黄用）；玉米油25g；牛奶55g；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：备料！

2：三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离

3：蛋黄，15克白砂糖倒入，玉米油倒入，牛奶倒入，搅拌均匀

4：混合蛋液中筛入低筋粉

5：搅拌成面糊备用

6：蛋白，打发至有鱼眼泡后，加入40克白砂糖的三分之一

7：继续打发，有小泡沫均匀状，加入剩下的三分之二白砂糖

8：打至湿性发泡状，提起有小弯勾即可！！！

9：三分之一蛋白倒入面糊，搅拌，从下往上翻拌。

10：然后将面糊再全部倒入剩余的蛋白中，翻拌

11：翻拌均匀

12：烤盘铺上烘焙纸，将面糊倒入，刮平整，然后在案板上轻摔三四下，震出气泡

13：烤箱上下火预热170度，然后放进烤盘，15-20分钟，这个根据烤箱型号。用牙签插入蛋糕胚，抽出牙签上无流挂，说明可以出炉了！

14：蛋糕胚拿出，倒扣在烤网上，揭掉烘焙纸（不要扔，这个纸还有用），晾凉

15：淡奶油加入25克白砂糖，打发至有清晰纹路

16：蛋糕胚反面，清整的那面在下，有烤网印迹的在上，均匀涂抹在奶油

17：卷起，然后用烤蛋糕胚的烘焙纸包裹，固定，放入冰箱45分钟

18：从冰箱取出，切块

19：可以享用啦！！！

奶油蛋糕卷

主料

蛋黄4个；细砂糖60克（加入蛋白）；色拉油50克；牛奶50克；低筋面粉80克；泡打粉2克；蛋白5个；

辅料

动物性淡奶油200克；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：步骤一：1.蛋黄盛放在无水无油的盆里，将细砂糖加入蛋黄用打蛋器打发到体积膨大变浓稠，颜色变淡。2.分三次加入色拉油，每加入一次都要用打蛋器混合均匀。3.加入牛奶搅拌均匀。4.将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，放在一旁备用。

2：步骤二：1.打发蛋白，注意要将打蛋器洗净擦干。将蛋白打发到起大泡沫时，加入三分之一细砂糖继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡，即提起打蛋器后，蛋白能拉出弯曲的尖角。2.分三次将蛋白盛到蛋黄碗里，每盛一次都要从底部往上翻拌，不要搅拌以免消泡。3.把翻拌均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘里抹平，轻轻震几下，让面糊内部的大气泡震出。4.烤箱预热160度，放入烤盘烤20分钟，到表面金呈金黄色。

3：步骤三：1.台面上垫一张新的油纸，把烤好的蛋糕片取出来扣在上面，趁热撕去蛋糕片底部的油纸。

4：步骤三：2.待蛋糕彻底冷却后抹上打发好的奶油。用油纸包裹着蛋糕片卷起来，两端拧成糖果状，放入冰箱冷藏半个小时定型。

5：在蛋糕卷顶部挤上一条奶油做装饰。

6：最后，就是切片享用啦。

奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；糖50g；牛奶40g；玉米油40g；低筋粉65g；柠檬汁十几滴；

辅料

蔓越莓一把；奶油150g；糖20g；朗姆酒3~5滴；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：准备好材料，鸡蛋的蛋清与蛋黄分开装盆

2：在蛋黄中加12克糖、40g牛奶、40g玉米油。

3：在蛋黄液中筛入50克低筋面粉。

4：用手动打蛋器慢慢拌匀，不要过度搅拌而使蛋黄糊上助。

5：开始打蛋清，准备好柠檬和36克白糖，用电动打蛋器先打出鱼眼泡，加入3~5滴柠檬汁，加入三分之一白糖，继续打。

6：打好的蛋清。

7：把三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊，划十字从下住上翻拌至拌匀，再加入三分之一继续拌匀后，加入最后的三分之一拌匀。

8：把蔓越莓干切碎些，加入拌好的蛋糊拦匀。

9：烤箱180度预热五分钟，预热时在烤盘上放好纸，把蛋糊倒入抹平。

10：把烤盘放入烤箱170度烤18至20分钟。

11：烤好的蛋糕，放在烤架上凉凉。取150克奶油，加3~5滴朗姆酒(可不加)，加20克白糖，用电动打蛋器打发备用。

12：把奶油均匀地抹在蛋糕皮上，慢慢卷成蛋糕卷，卷好的蛋糕卷放在冰箱中定型。

13：大约半小时后，拿出蛋糕分切成小块，制做完成。

奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉70克；鸡蛋4个；淡奶油350克；黄油2525克；清水55ml；

辅料

细砂糖蛋糕用65克；细砂糖奶油用20克；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。

2：25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。

3：晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。

4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5：取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。

6：将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

7：将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。

9：抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。

10：借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。

11：取出切开即可食用。

12：蛋糕卷正卷反卷都可以的。

13：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；淡奶油尽量打发的硬一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约60克左右；清水可以用等量的牛奶代替；我这里用的是不粘烤盘所以没有垫油纸。

奶牛蛋糕卷

主料

低筋面粉85g；鸡蛋5个；

辅料

食用油40g；牛奶40g；可可粉3g；草莓酱适量；绵白糖50g 10g；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：准备好主料

2：分离的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保证无油，无水），用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状，加入50克糖的三分之一，打至蛋白开始变浓稠，体积膨胀一倍

3：继续加入50克糖的三分之一，打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖

4：继续打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分的程度，这样就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏备用）

5：10克糖放入蛋黄里搅拌均匀

6：油放入蛋黄液中，搅拌均匀

7：牛奶放入蛋黄液中，搅拌均匀

8：过筛的面粉放入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀

9：加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀

10：将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀，动作要快，以免消泡

11：.取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋

12：挤在铺好油纸的烤盘上

13：.烤箱预热180°烤1分钟左右，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可

14：将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，用力震几下，烤箱预热180°烤15分钟左右，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色即可

15：蛋糕倒扣在烤网上，等稍微凉凉撕去油纸

16：翻面，铺在油纸上

17：抹上草莓酱，四周留空隙

18：把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前，油纸向后卷

19：卷好的蛋糕卷，油纸抱紧，放入冰箱定形20分钟，取出切断即可

小窍门

烤可可粉的蛋糕糊时切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步