清炖羊肉汤

主料

羊肉1500克；羊腿骨2000克；

辅料

盐适量；绿豆适量；

清炖羊肉汤的做法步骤

1：羊腿骨砸断用清水洗净，将羊骨砸断，在煮汤时羊里面的骨髓会被煮进羊肉汤中，煮出的羊肉汤特鲜美。

2：将羊腿肉洗净后切成大块。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外层有筋膜，煮熟后肉质口感细嫩筋道。

3：将绿豆用清水洗净后用干净纱布包好，因为绿在煮的时候会吸收水分膨胀，纱布要包的松弛一些。

4：将羊腿骨放进煮锅倒入足量水，放在炉灶上用旺火煮沸。在煮的过程中，将煮出的浮沫分多次撇除干净。这样煮出的羊肉汤才汤色清澈。

5：锅里的羊骨汤一直煮到汤色泛白，没有浮沫，香气浓郁就说明羊骨汤煮好了。羊肉汤好喝的关键，是先用羊骨煮成汤底，然后再放进羊肉煮，煮出的羊肉汤才肉嫩汤鲜。

6：羊骨汤煮好，将羊肉，绿豆包放进锅里，煮开后转小火煮。在煮的时候，将煮出来的脏东西用漏勺捞出。

7：羊肉汤煮开后，转小火煮30分钟，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后将羊肉捞出。煮好的羊肉马上切很容易切碎，将羊肉放凉后，肉质紧实就很容易切成薄片了。

8：碗里放羊肉片，倒入煮沸的羊肉汤，撒上蒜苗，淋上油泼辣椒，调盐入味后就可以美美的大快朵颐了。趁热喝到鼻尖冒出汗珠儿，浑身通透顺畅。

小窍门

清汤羊肉好吃的3个窍门：1.羊肉时属热性食物，煮羊肉时放绿豆可以减少羊肉的膻味，并能够减少羊肉的燥热。不要放花椒，生姜，八角，桂皮等香料。2.用羊骨煮汤做汤底，然后煮羊肉，煮羊骨汤时要将浮沫撇干净。3.煮羊肉时锅里不要放盐，反之羊肉发柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就捞出，放凉后容易切成薄肉片。

清汤羊肉面

主料

羊肉适量；面条适量；

辅料

香葱适量；盐适量；调味鲜适量；

清汤羊肉面的做法步骤

1：炖好的羊肉,调进盐，调味鲜烧开。

2：另起锅放清水烧开下入面条煮熟。

3：捞进碗里。

4：倒进炖好的羊肉汤。

5：再放进羊肉，吃辣的放点辣椒酱就可开吃了。

清补凉汤

主料

清补凉50克；紫淮山1块；

辅料

姜片3块；食盐4克；

清补凉汤的做法步骤

1：所有材料准备好！

2：把药材放到炖盅里，加适量水！

3：加姜片，放到高压锅里，炖一小时！

4：炖好了，加食盐调味即可！

5：润胃的汤出炉了！

清香羊肉汤

主料

白萝卜200g；羊肉250g；

辅料

白胡椒粉少许；黄豆5颗；食盐8g；大葱1颗；料酒适量；

清香羊肉汤的做法步骤

1：羊肉泡水半小时，除去血水

2：洗好的羊肉加入适量姜片，料酒，冷水下锅烧开五分钟

3：焯好的羊肉倒掉水，放入清水中冷却，后用流水完全冲洗干净

4：备好辅料，大葱切段，生姜切片

5：洗好的羊肉加辅料入锅，加入适量开水，用汤锅煮一个半小时或用高压锅20分钟

6：高压锅气压消除后加入白萝卜煮约8分钟即可

7：雨后的夜晚，来一碗！

清炖羊肉汤

主料

羊后腿1500g；羊蝎子500g；

辅料

萝卜1个；姜1块；橘子皮适量；香菜适量；小葱适量；

清炖羊肉汤的做法步骤

1：准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）

2：冷水下入羊肉和羊蝎子

3：大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

4：去掉血水，清洗干净羊肉

5：重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

6：等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。）

7：小火炖煮一个小时后捞出橘子皮（此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。）

8：捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

9：这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小时到四十分钟）

10：汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

11：再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮

12：十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

13：盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

14：再上张图，鲜美羊肉汤上桌

15：喝羊肉汤啦！

小窍门

暖心提示:羊肉汤好喝一定不能少了羊骨头，否则炖出来的汤不够鲜美。羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

滋补羊肉汤

主料

羊肉适量；

辅料

白萝卜适量；

调料

葱适量

姜适量

花椒适量

陈皮适量

小茴香适量

料酒适量

盐适量

香菜适量

滋补羊肉汤的做法步骤

1：羊肉切块，用冷水浸泡几次，泡出血水。

2：羊肉冷水下锅，加入白萝卜片、姜片、料酒烧开。

3：转中火一边煮一边撇去浮沫，煮三分钟左右，捞出用温水洗净。

4：白萝卜削皮切块。

5：姜切片，葱切段。

6：羊肉、白萝卜放入电压力锅中，加入葱、姜、花椒、小茴香、陈皮、料酒、盐，炖40分钟。

7：成品图。

小窍门

可以先炖制羊肉30分钟，待减压开盖后放入萝卜块，再炖制10分钟。因为上班前预约炖制，所以同时放入。

滋补羊肉汤

主料

羊腿肉500g；

辅料

黄芪5g；党参15g；红枣5颗；当归2片；杞子5g；生姜2片；

调料

盐适量

滋补羊肉汤的做法步骤

1：羊肉洗净焯水，放入砂锅，放入除枸杞子外的药材。

2：一次加入足够的水。

3：大火烧开后转小火，慢炖1.5小时。

4：最后15分钟加入枸杞子。

5：煲到羊肉软能嚼得动就可以关火，大概1.5小时，加食盐调味。

补肾黑豆羊肉汤

主料

羊肉400克；

辅料

盐1小勺；胡椒粉2克；风流果1个；肉苁蓉3克；枸杞8克；香菜10克；料酒10克；葱10克；姜5克；

补肾黑豆羊肉汤的做法步骤

1：羊肉清水泡上，中途反复换几次水

2：血水去除，捞出备用

3：锅里冷水下羊肉，加料酒，葱姜

4：水开去除浮沫，将羊肉捞出温水冲净

5：黑豆提前一夜泡好

6：砂锅一次加足清水，黑豆冷水下锅（这个锅里有黑豆，和锅颜色太接近了）

7：准备风流果一个，弄碎

8：水开后，下羊肉

9：盖盖

10：黑豆特别不愿意烂，大约一个多小时，自己捞出黑豆尝尝

11：黑豆软烂了，加枸杞，盐，胡椒粉

12：最后关火加香菜和葱花。

13：成品

小窍门

黑豆一定要前一晚泡上。不然不愿意熟。

羊肉滋补汤

主料

带肉羊骨头适量；

辅料

胡萝卜一根；香菜少许；

调料

盐适量

羊肉滋补汤的做法步骤

1：准备好羊骨头，胡萝卜切块。

2：羊骨头用清水洗去血水去除嘌呤，冷水下锅抄水备用。

3：养生锅加入适量水，放入羊骨头，大火烧开炖半个小时，在转慢炖炖半个小时。

4：加入切好的胡萝卜块，在炖至胡萝卜软烂即可。

5：调入适量盐，羊肉汤就好了，冬天要多喝羊肉汤哟。

6：出锅后加入香菜调味。

7：新疆的羊肉很好吃，尤其是羊肉串，一点都不膻所以我炖羊肉汤不放料酒，也不放花椒，只放盐，味道就很鲜美。

8：喜欢皮洋葱的也可以撒在碗里。

小窍门

我们新疆的羊肉是不带皮的。

清汤羊肉

主料

羊肉1500g；萝卜一个；

辅料

姜适量；

调料

油适量

料酒适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

饮用水适量

开水适量

清汤羊肉的做法步骤

1：羊肉清洗干净后，用清水浸泡一个小时。

2：羊内凉水入锅，放入料酒、姜，焯水去除膻味。

3：羊肉捞起后，用温水清洗表面的浮沫。

4：起锅热油，炒香姜块。

5：倒入羊肉翻炒。

6：将水分炒干，炒至表面微黄。

7：转入高压锅，放入盐和胡椒粉。

8：倒入开水，大火炖煮十分钟后，转小火再炖十分钟。。

9：羊肉炖煮的时间，处理一下萝卜，萝卜削皮，再准备适量的芹菜和姜。

10：萝卜切厚块，姜切片，芹菜切段。

11：萝卜和姜片放入汤锅，加入适量的饮用水。

12：煮至软绵。

13：羊肉也炖煮好了。

14：把羊肉和汤汁一起倒入萝卜汤内，小火炖煮半个小时。

15：羊肉汤已经炖好了，加入鸡精，撒上芹菜叶即可。

16：成品。天冷来锅热汤暖身，最合适不过了。