土豆山药球

主料

土豆2个；铁杆山药2根；鸡蛋一个；玉米淀粉适量；面包糠适量；虾适量；

辅料

盐少许；黑胡椒粉少许；丘比沙拉酱适量；

土豆山药球的做法步骤

1：土豆切片，山药切段入蒸锅蒸熟。

2：虾洗干净去头，抽虾线。

3：放少许盐，生抽，料酒，生姜腌制一下。

4：入蒸锅蒸熟。

5：土豆山药蒸熟后趁热捣成泥，放少许盐。

6：放少许黑胡椒粉。

7：搅拌均匀。

8：土豆山药泥将虾仁包住，露出尾巴部位在外，一个个捏成球形。

9：另准备淀粉，打散的鸡蛋和面包糠。

10：首先将球形土豆山药泥在玉米淀粉里滚一下，均匀裹上淀粉。

11：然后在鸡蛋液里面滚一下，均匀裹上一层蛋液。

12：最后再面包糠里滚一下，均匀裹上一层面包糠。

13：入油锅炸，炸至金黄色即可出锅。（因食材都是熟的炸制时间不用太长）

山药紫薯球

主料

紫薯100g；山药100g；牛奶100毫升；

辅料

黑芝麻1勺；

山药紫薯球的做法步骤

1：把紫薯和山药切成小块或者小条蒸熟，大约30分钟。

2：蒸熟的山药放进破壁机里。

3：倒入50毫升牛奶，把山药打成泥。

4：同样把紫薯也打成泥备用。

5：拿一块山药压平，舀一勺紫薯泥包在里面。

6：团成团，撒上黑芝麻即可。由于山药泥没有加入面粉，所以比较软糯，包裹时要多用点山药泥作为外皮。

糖炒山药豆

主料

山药豆500g；

辅料

白糖50g；清水50g；白醋0.5匙；面粉1匙；食盐适量；

糖炒山药豆的做法步骤

1：准备一斤山药豆，放1匙面粉，搓洗干净备用。

2：冷水下锅，加点盐，大火15分钟将山药豆煮熟。

3：煮熟的山药豆，捞起沥干水份晾凉。

4：50克清水加50克白糖下锅，中火熬煮，不断搅拌。

5：待水蒸发的差不多，糖汁冒小泡，黏稠了，加入半匙白醋，搅匀，关火。

6：倒入山药豆，不断翻炒，直至锅冷却了，糖汁在山药豆表面结成糖霜即可铲出平铺晾凉。

7：放凉的山药豆记得用罐子装起来密封保存哦，否则容易回潮。

小窍门

想要糖霜挂的厚点就加大白糖用量哦，我家人口味偏淡，所以薄薄挂一层就可以了，美味又健康。

糖炒山药豆

主料

山药豆500克（提前蒸熟）；

辅料

糖120克；水100克；淀粉50克；

糖炒山药豆的做法步骤

1：　　材料图。山药豆提前蒸熟，淀粉放在微波炉中叮透。如果家里有糖粉，直接用糖粉也可以。　　　　　　

2：往干净的小锅中加入白糖和水，中火烧开。

3：搅动至糖全部演化，转小火。　　

4：慢慢的煮，边煮边不停的搅动。

5：水份慢慢的煮掉，锅中的糖液开始冒泡。用勺子试一下，糖液开始变粘稠，明显能挂在勺子上，关火。　　

6：将熟山药豆倒入糖液中，充分拌均匀，

7：筛上糖粉或者熟淀粉，

8：凉凉即可。

小窍门

也可以将淀粉装在碗中，包上保鲜膜跟山药豆一起蒸熟。糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂，如果是做糖葫芦，水份煮干后不能再搅动了。如果不用淀粉或者糖粉，成品不会那么白，吃的时候还会有些粘手，但基本不影响口味儿。

酥炸山药球

主料

淮山药适量；糯米粉适量；白糖适量；

辅料

马苏里拉芝士适量；鸡蛋2个；面包糠适量；玉米淀粉适量；

酥炸山药球的做法步骤

1：所有材料备齐。山药面团是妈妈活好带过来的，淮山药蒸熟压成泥，再放糯米粉、白糖揉匀就可以用了。

2：抓一团面压扁，里面放适量马苏里拉芝士，当然你还可以放其他想吃的各种馅料。

3：包好后沾一层玉米淀粉。

4：在鸡蛋液里滚一圏拎出来。

5：放入面包糠里滚一圏，面团有点软。

6：裹好的半成品。

7：剩下的全裹完了，放冰箱冷藏，年初二炸的。

8：油热后中小火开炸，变色圆鼓鼓就好了。

9：年三十炸了一盘，没有拍近景，马苏里拉放少了，没有拉出想要的丝来。

10：里面能吃到没完全揉匀的山药粒，感觉特好，比饭店的甜品好吃太多。

小窍门

山药面团会很粘手，尤其放一段时间后，我开始戴的一次性手套，结果手套上沾满了，根本刮不干净，浪费好多。后来就先在手上沾玉米淀粉再包就好多了。

红豆浓汤山药球

主料

红豆80克；铁棍山药3根；

辅料

冰糖适量；

红豆浓汤山药球的做法步骤

1：准备食材

2：山药去皮，洗净，掰成段，放入盘中，之后，锅上汽后，蒸15分钟

3：蒸山药时，做红小豆浓汤；红小豆洗净后放入破壁机，按下【功能】键，调到“米糊”状态

4：经过29'04秒的等待，香浓爽滑的红豆浓汤就做好了

5：之后，打开上盖，放入冰糖，用“点动”方式，再搅打几次，使冰糖更好地融化，盛出后待用

6：山药去皮后放入蒸锅蒸20分钟，之后，用筷子能扎动就熟了，反之，再蒸一会

7：山药蒸好后，掰成寸段，放入破壁料理机

8：打成泥状

9：用手揉成小球

10：放入已经打好的红小豆浓汤里，在这炎炎夏季，放入冰箱后食用，口感更佳。

小窍门

丝巾温馨提示：山药最好买铁棍山药，味道好，不要买水山药，口感不好。糊糊的食材可任意搭配。

枣泥山药球

主料

红枣适量；冰糖一把；枸杞适量；

辅料

铁棍山药两根；牛奶两勺；水适量；

枣泥山药球的做法步骤

1：红枣洗干净，在清水里浸泡半天。

2：去掉枣核。

3：把红枣放进电饭锅，加一把冰糖，加适量的水。

4：选择稀饭程序，熬煮1小时，红枣软烂。

5：把煮好的红枣放进料理机打一下。

6：再把打好的红枣浆倒入不粘锅，中小火翻炒，直到水分变少，枣泥越来越浓稠。

7：枣泥炒好后盛出来晾凉。

8：搓成小球备用。

9：山药蒸熟去皮。

10：加些牛奶碾成泥，白糖可以加点也可以不加，看自己的口味，我没加，枣泥的馅料本身就很甜了。

11：取一块山药泥，按扁。

12：包入枣泥馅料。

13：收口。

14：搓圆。

15：装饰上枸杞，就可以装盘食用了。

16：再来美一下。

小窍门

枣泥炒至的时候一定要用中小火，不要炒糊；山药泥中的牛奶量要注意下，太多了容易稀，不抱团，太少了容易干，包起来会裂开。

糖霜山药豆

主料

山药豆150g；

辅料

糖适量；

糖霜山药豆的做法步骤

1：山药豆洗净，要多洗几遍，搓掉皮上的泥

2：锅中放适量的水，水沸后放入洗净的山药豆，煮7至8分钟左右，山药豆皮变软，基本已经熟了

3：沥去水分

4：用厨房纸擦干

5：锅中放适量糖

6：加入少量的水，中火熬糖浆

7：熬至糖出现许多泡泡的时候转小火，放入山药豆快速翻炒，炒到出现白霜并且山药豆之间不沾粘

8：成品

糖霜山药豆

主料

山药适量；糖30克；白醋几滴；

辅料

水30克；

糖霜山药豆的做法步骤

1：山药豆蒸熟。

2：糖和水1:1的比例入锅中小火炒，至出现白色小泡状态滴入几滴白醋。

3：关火加入山药豆翻炒，加入白醋会使糖更快结晶，至结晶状态即可。

4：甜蜜蜜的山药豆。

鸳鸯山药球

主料

麻山药1段；

辅料

番茄酱1勺；酸奶1勺；

鸳鸯山药球的做法步骤

1：蒸软的麻山药去皮，装袋子用擀面杖擀成泥

2：用手团成小圆球

3：蒸软的麻山药去皮，装袋子用擀面杖擀成泥

4：用手团成小圆球

5：番茄酱加凉开水稀释一下

6：依次淋上酸奶和番茄酱即可

7：吃完后的盘子很美丽

小窍门

番茄酱用凉开水稀释一下，不会那么酸，酸奶一定要选那种浓稠的