老干妈拌萝卜皮

主料

心里美萝卜1个；

辅料

大蒜15g；香葱20g；小米辣5g；

调料

老干妈酱20g

盐2g

绵白糖5g

米醋10ml

香油3ml

老干妈拌萝卜皮的做法步骤

1：首先我们要准备好制作【老干妈拌萝卜皮】这道凉菜所需要用到的食材，选用较大个心里美萝卜一个，香葱两根、大蒜3瓣、小米辣1个、老干妈酱一勺。

2：先把心里美萝卜清洗一下，然后用刀去除根部和头部，再用削皮刀削去薄薄的一层表皮。这一步主要是怕萝卜皮表皮残留有无法清洗干净的泥沙和其它有害物质，疫情期间生食入口的食材一定要注意卫生。

3：用刀将削去表皮的心里美萝卜皮片下来，片萝卜皮的时候注意要稍微带点萝卜肉一起片，不要片得太薄了，太薄的话会影响口感。

4：将片好的萝卜皮放入料理盆中，加入盐2g搅拌均匀，腌制15分钟。将小香葱切段、大蒜用刀拍碎、小米辣切成辣椒圈备用。

5：腌好后的萝卜皮会出汁，我们要先将出来的汁挤出去，这样口感上不会特别咸。然后放入拍好的蒜粒、切好的香葱段和小米辣椒圈，调入米醋10ml、绵白糖5g、香油3ml。

6：接下来淋入老干妈酱20g。

7：搅拌均匀装盘即可，一份酸辣开胃的凉拌萝卜皮就可以开吃了。

小窍门

1、拌萝卜皮的萝卜最好选用心里美萝卜，辣中带有甘甜味，口感上也比较清脆。个头选择比较大一点的，因为个头大的萝卜皮比较多，片萝卜皮的时候尽量片得厚一点，这样萝卜皮口感会比较爽脆。2、将片好的萝卜皮先用盐腌一下，这样不仅可以去除辛辣味，还能使萝卜皮口感更加爽脆。3、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高，所以用老干妈拌凉菜的时候，就不要再炸花椒油了。除了腌萝卜皮时候放的盐，也不要再额外放盐了。

老干妈版葱油面

主料

小葱3根；面条80克；

辅料

味极鲜酱油3ml；胡椒粉半小勺；花椒粉半小勺；糖2小勺；火腿肠丝一根；盐一小勺；黄瓜丝一小根；醋2小勺；老干妈辣酱一小勺；蒜泥两小勺；

老干妈版葱油面的做法步骤

1：准备好拌面所需材料

2：用煮锅把挂面煮熟，另外炒锅倒油放入小葱

3：把煮熟的面过凉水捞起备用，把小葱一直炒成黑色，可以闻到香香的葱油味了，就把火腿肠丝倒入炒锅翻炒下起锅

4：就是拌面了，把佐料依次加入碗中，拌匀

5：装盘

小窍门

火腿肠炒下更香，当然也可即食

老干妈拌秋黄瓜

主料

秋黄瓜3根；老干妈辣酱15g；醋30g；酱油15g；

老干妈拌秋黄瓜的做法步骤

1：准备原料：秋黄瓜、老干妈辣酱、醋、味极鲜酱油

2：做调味汁：15g老干妈辣酱

3：30g醋、15g味极鲜酱油

4：调味汁就做好了，很简单吧。

5：把黄瓜切成条

6：将调味汁淋在黄瓜条上拌匀即可。

老干妈凉拌青瓜

主料

青瓜一斤半；

辅料

老干妈25g；海天生抽20g；食用白醋40g；香菜三根；蒜头6瓣；

老干妈凉拌青瓜的做法步骤

1：挑青瓜要挑带点刺的，没有带花的，用手捏下要硬，不要有软踏踏的（这种是放了好多天的）

2：青瓜削皮不用全部都削(^_^)

3：一整条青瓜用重点的刀拍，拍好再切一段一段（要控制好力气哦，要不然拍不好，或者拍过猛了，飞得到处都是青瓜碎，哈哈哈）

4：放入切碎的香菜、蒜头、加入老干妈、生抽、白醋一起搅拌均匀

5：好了，可以开吃了

小窍门

凉拌青瓜装盘会剩下很多汤汁，可以再加入青瓜继续拌的(≧▽≦)一份总是不够吃的懒人办法

老干妈炒鱼鱼面

主料

鱼鱼面100g；

辅料

火腿肠1根；胡萝卜50g；莴笋50g；菜叶50g；葱花1勺；

调料

老干妈勺

生抽1勺

油1勺

盐适量

老干妈炒鱼鱼面的做法步骤

1：把火腿肠和蔬菜切成小段。

2：鱼鱼面冷水下锅，煮5到8分钟。

3：煮到鱼鱼面浮起来，变软沥水捞出。

4：一勺油热以后倒入切好的菜品翻炒。

5：倒入煮好的鱼鱼面翻炒均匀。

6：加入老干妈和生抽调味。

7：起锅前放入葱花爆香。

8：放上菜叶即可。

老干妈拌苦瓜

主料

苦瓜一条；

辅料

老干妈豆豉辣椒两起匙；姜一小块；蒜两三瓣；盐适量；醋适量；味精适量；

老干妈拌苦瓜的做法步骤

1：新鲜苦瓜一条，老干妈油豆豉和姜蒜备好！

2：苦瓜尽量把里面的瓜瓤刮干净，洗好！

3：切成片！

4：姜蒜切碎！

5：苦瓜放进大碗，加入姜蒜，老干妈油豆豉，盐，醋，味精，拌好！

6：装盘就可以吃了！要现吃现拌,就是吃苦瓜的清脆！

7：成品来了！

老干妈炒饭

主料

鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；

辅料

老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；

老干妈炒饭的做法步骤

1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好

2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……

3：最后装盘，美美的即可。

小窍门

早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！

老干妈拌蒸茄子

主料

茄子2个；

辅料

老干妈2汤匙；生抽2茶匙；香醋1茶匙；食用油1汤匙；蒜泥2勺；

老干妈拌蒸茄子的做法步骤

1：茄子洗净。蒜瓣切碎（可以捣成泥就更好啦）

2：把茄子切片摆盘

3：洒上蒜泥

4：入锅大火蒸个五分钟

5：蒸软后取出.热锅烧热适量的油至冒烟

6：泼上热油后淋上少许的生抽（或蒸鱼豉油）香醋.拌入个人喜欢量的老干妈就可以了

7：家中有葱花的点缀一点即可！

老干妈炒香干

主料

芹菜适量；香干三片；猪肉馅少许；老干妈三汤匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

老干妈炒香干的做法步骤

1：准备好所有材料

2：芹菜、香干，切成一厘米见方的丁，装盘备用。

3：葱姜切沫，蒜切粒，干辣椒切段，备用。可以放同一个碗里，一会儿一同入锅。

4：猪肉馅内放入生抽、料酒，搅拌均匀腌十分钟。

5：油烧至五成热时放入猪肉馅，待肉馅微焦，拨到锅的一边，放入葱姜沫，蒜粒，干辣椒段，炒出香味。

6：放入香干丁、老干妈（依个人情况而定）、盐和两汤匙清水，焖两分钟。

7：开大火收汁，放入芹菜丁。

8：芹菜断生后，放入鸡精，出锅！

小窍门

第一次发菜谱，照片不知道为什么横不过来。味道还不错，喜欢吃辣的就多放点儿老干妈。虽说老干妈也有鲜味，但还是要放盐，这个就依照个人口味而放了，大家可以在快出锅的时候尝尝。

老干妈拌苦瓜

主料

苦瓜半根；

辅料

老干妈水豆鼓适量；白醋适量；

老干妈拌苦瓜的做法步骤

1：准备材料。苦瓜洗净、去籽。

2：苦瓜切薄片，尽量的薄。

3：苦瓜切薄片，尽量的薄。用白醋先浸下。

4：将浸好的苦瓜装盘，面上放上老干妈干豆鼓，拌匀即可。（要有点豆鼓的汤，这样更好吃。）