韭菜香干包子

馅料

韭菜1把

香干6片

虾米1把

瑶柱1把

盐两小勺

鸡精1勺

生抽适量

蚝油适量

面团

普通面粉500g

酵母8g

白砂糖30g

鸡蛋1只

水230g

泡打粉3g

调料

油适量

盐2勺

鸡精1勺

生抽适量

蚝油适量

韭菜香干包子的做法步骤

1：韭菜切碎，放适量油拌匀。

2：香干切成丁。

3：瑶柱跟虾米要提前泡发，我泡了大概三个小时。泡发的瑶柱用手揉碎，虾米切碎。

4：加入调料，盐，鸡精，糖，生抽，蚝油。

5：搅拌均匀，制成馅待用。

6：把面团材料全部放入厨师机中。

7：厨师机二档搅拌成团。

8：搅拌好的面团转移到案板。

9：搓成条，切剂子。一个大概50到52g，切成16个剂子。

10：分好的剂子，盖上保鲜膜，防止风干。

11：取一个剂子，沾上一些面粉。

12：擀成中间厚两边薄的面皮。

13：包上馅，左手拇指跟食指往前推，形成褶子，右手拇指跟食指捏紧。

14：放入蒸笼发酵。

15：发酵一个小时，大火蒸20分钟出锅。包子包的不漂亮，味道还是可以的。

小窍门

韭菜用油封住可以防止加盐后出太多水，也可以事先用盐腌，然后倒出多余水后，再做馅。馅一定要包多一些才好吃。

韭菜猪肉包子

主料

猪五花肉500g；韭菜1000g；面粉1000g；

辅料

姜20g；花椒面10g；食盐30g；料酒10g；酱油20g；黑木耳20g；花生油50g；

韭菜猪肉包子的做法步骤

1：韭菜洗净，切末。

2：姜切末，花椒炒熟，研末。

3：黑木耳泡发，切末。

4：花生油烧热，晾凉，备食盐、酱油。

5：五花肉切丁。

6：将猪肉、韭菜、佐料拌匀，制成包子陷。

7：将发制好的面团做成面剂儿。

8：擀成面皮。

9：包入肉馅。

10：饧发十五分钟。

11：蒸锅将水烧开，笼布凉水打湿，将包子宽松摆放锅内。

12：大火蒸十六分钟。

13：关火后等一分钟开盖。

14：接出装盘。

小窍门

面可以提前半天饧发；姜末和花椒面一定要有；包子一定要饧好了再装锅；装锅烧水要先烧开。关火后要停一分钟再开盖。

韭菜包子

主料

韭菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；虾皮适量；粉条适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；味精适量；

韭菜包子的做法步骤

1：用酵母和面，醒发成都是小孔。

2：揉搓成长条。

3：分成大小合适的剂子。

4：擀成皮，中间厚两边薄点。

5：提前准备好的馅，特别说明下炒鸡蛋的时候多放点油，鸡蛋冷亮再放韭菜里，把所有材料放一起拌匀，最后放盐再次拌匀。

6：做成大包子，放太阳下醒发二十分钟，一定要醒面。

7：凉水下锅，开锅蒸二十五分钟关火，停三五分钟开锅。制作完成。

小窍门

韭菜放盐之前一定先放油，不容易出水，这是我老妈说的。我没有放粉条，放的方便面，简单省事，这也是老妈说的，跟粉条的功效一样的，不接受反驳。

韭菜肉包子

主料

猪肉400g；韭菜350g；发面750g；

辅料

酱油60g；老抽30g；蚝油30g；豆豉40g；香料5g；盐3g；鸡精6g；姜适量；

韭菜肉包子的做法步骤

1：猪肉洗净，然后剁碎。我的比例是6:4，加入调料，顺一个方向搅拌上劲，备用

2：韭菜洗净控干水分，我提前一个上午弄的。然后切碎和猪肉放在一起搅匀备用。

3：发面提前一宿发的，放了安琪。由于面是自己磨的，所以不是很白，但绝对安全好吃。然后揪剂子擀皮包就可以了。由于自己弄，手一弄上就腾不开了，所以照片少点。但详细的做法我都说清了。

4：出锅了。美味佳肴，色香味俱佳。儿子和老婆超喜欢。

小窍门

肉馅把味道放好，放韭菜拌匀就可以用，不用放盐了，避免出水。

韭菜包子

主料

韭菜适量；鸡蛋三个；粉条适量；面粉600克；

辅料

盐少许；香油少许；花生油少许；十三香少许；酵母粉5克；水330克；白糖5克；

韭菜包子的做法步骤

1：面粉、白糖放在盆中。

2：酵母粉用温水化开，倒在面粉上。

3：加入清水用筷子搅拌成絮状。

4：揉成面团，盖上保鲜膜发酵三小时。

5：韭菜洗净切碎，炒熟鸡蛋，粉条温水泡20分钟切碎，一起放入盆中。把十三香、香油、盐放入盆中搅拌均匀备用。

6：发好的面揉揉，揪成小剂子。

7：擀成皮。

8：把馅放在皮中间。

9：水开上蒸锅蒸20分钟。

10：皮薄馅大的包子出锅了。

韭菜猪肉包子

主料

韭菜适量；肉适量；面粉500克；

辅料

鸡精适量；姜适量；油适量；十三香适量；生抽适量；盐适量；水适量；白糖半勺；酵母5克；

韭菜猪肉包子的做法步骤

1：和面。五百克面粉加五克酵母，半勺白糖，和成面团，发面。

2：绞肉。肉绞碎，加十三香、盐、鸡精、姜、生抽、油，拌匀；加水，搅上劲儿。

3：韭菜洗净、切碎。

4：韭菜和肉拌到一起。

5：发好的面，做成剂子，擀皮，不需要擀太薄，包成包子，馅儿多放点。

6：蒸包子。全程大火，水开后蒸了十八分钟，闷两分钟。开锅。

7：成品图。皮暄软，馅儿香不干。

韭菜香干鸡蛋包子

主料

普通面粉500克；温水265克；韭菜200克；鸡蛋4个；卤香干150克；香麻油2勺；胡椒粉适量；盐适量；酵母8克；

辅料

酱油适量；

韭菜香干鸡蛋包子的做法步骤

1：准备好馅材料。

2：将温水和酵母兑开成酵母水。

3：将500克面粉加入酵母水。

4：揉成光滑有弹性的面团，盖紧放一边静置备用。

5：将韭菜洗净切碎。

6：先放入一小勺的盐拌匀，放个10分钟左右。下盐是要逼出韭菜水份。

7：香干切碎，鸡蛋打散成蛋液。

8：上锅入适量油，将鸡蛋炒熟。

9：鸡蛋炒熟成固体摊碎。

10：将韭菜用手拧干水分，放入鸡蛋和香干。

11：依次加入自己喜欢的各种调料和盐，酱油胡椒粉。

12：再加入两勺香麻油拌均匀。（喜欢下鸡粉味精之类的可加入适量一起拌均）

13：拌好的馅料放一边备用。

14：取出面团分割成相等份的剂子。

15：将每一个剂子各擀成圆片。

16：包入馅料。

17：捏紧收口。

18：全部造型完毕，盖紧等发酵至原来的1.5倍大。

19：上锅入水烧开，放入发酵好的生包子。

20：盖紧锅盖，大火隔水蒸15分钟即可关火。虚焖2分钟后再打开。

21：成品。

小窍门

馅料调味可根据自己喜欢的调制，葱姜蒜苔都可以。

韭菜鸡蛋肉包子

主料

面粉400g；酵母5；肉馅200g；鸡蛋四个；韭菜300g；

辅料

生抽两勺；香油两勺；五香粉一勺；鸡精一勺；虾皮适量；

韭菜鸡蛋肉包子的做法步骤

1：面粉用温水加酵母和成面团发酵

2：肉馅加入调味料和成馅

3：韭菜洗净切末

4：鸡蛋煎好，碾碎

5：把鸡蛋和韭菜加入肉馅中，加点虾皮和成馅

6：发酵好的面团擀皮

7：包馅

8：全部包好发酵20分钟

9：上锅蒸10分钟，焖3分钟即可

10：开吃吧，原谅我包的不漂亮，嘿嘿

小窍门

韭菜馅如果加盐一定在最后加入，否则就出汤了

韭黄香菇肉包

主料

面粉适量；猪肉馅400g；干香菇适量；水适量；韭黄500g；酵母粉少许；

辅料

生粉2勺；生抽1勺；猪油1勺；姜蓉少许；盐适量；包子饺子馅调料2勺；老抽1勺；

韭黄香菇肉包的做法步骤

1：酵母粉用适量温水调匀调开。

2：调好的酵母水倒入盆内，边倒边用筷子搅拌。

3：拌至无散粉。

4：揉好的面团静置发酵。

5：面团发酵时准备馅料。

6：姜块磨成姜蓉，干香菇泡发后切碎末。

7：把姜蓉、香菇末、韭黄切碎后加入猪肉馅里。

8：接着加入猪油、生抽、老抽、生粉、包子饺子馅调料，和匀后再加入适量盐调味。

9：调好味的肉馅放入保鲜盒里放入冰箱冷藏一会。

10：面团发酵好。

11：放至面板上排气揉成光滑。

12：切成等份的小剂子。

13：取一个小剂子按扁后用擀面棍擀开擀圆。

14：从冰箱取出肉馅，取适量放入面皮内，捏褶子。

15：按步骤一个个面皮擀开捏好。

16：成形的包子静置10-15分钟后，蒸锅内加入适量水，大火烧开后再把包子放入蒸锅内，大火蒸20分钟。

17：出锅的包子。馅儿足味浓，咸鲜可口。

18：成品图。

小窍门

做好吃的包子包子馅儿味道的调配是关键，家里常备一包王守义的“包子饺子馅”调料，做饺子时也可加入一勺，味道咸鲜适口，鲜香味浓。加入猪油是因为韭黄切碎后容易出水，加些猪油或者花生油先锁住水分，最后再加盐。另外，调好的肉馅放入冰箱内冷藏一下可以让肉馅更紧实，包包子的时候不容易散开，肉馅儿集中捏褶子就很方便漂亮了。

韭菜包子

主料

韭菜1000克；猪肉200克；面粉600克；

辅料

五香粉0.5茶匙；姜粉0.5茶匙；花椒粉0.5茶匙；白胡椒粉0.25茶匙；盐1茶匙；

韭菜包子的做法步骤

1：280g清水加入8g酵母粉，混匀，如图。加入600g面粉和成柔软的面团，置于温暖处盖盖发酵。（我这个面还是有点硬了，水可以加到面的一半）

2：韭菜择好，洗净，甩干水分，晾干（摊开用电风扇吹，一会就完全干了）

3：猪肉中加入五香粉、姜粉、花椒粉、胡椒粉和盐，剁碎。（猪肉最好有肥有瘦，不用剁太碎）

4：韭菜切成末，要比包饺子的末大一些

5：面发酵至两倍大小，撕开可见蜂窝组织即可。排气，滚成条。

6：切成大小均匀的面剂子，如图，每个约40-50g

7：拌馅：将肉馅和韭菜末充分混合。（之前不要混，否则韭菜容易出水）

8：从外往里擀，擀成中间厚周围薄的包子皮，不要擀太薄，最外面2-3mm厚。

9：包好包子（大家上网百度视频吧，我包的太丑了。女生手小，皮擀小些比较好包。）包好的包子覆盖保鲜膜静置20分钟。

10：锅中加入水煮沸上气后放入包子，蒸屉上事先铺好浸湿的蒸笼布。大火蒸7分钟。

11：7分钟后直接开锅拿出包子即可。（这一盘够丑吧……主要是皮太大了，在手里转不过来……）

12：吃的时候可以蘸些油辣子和香醋。（这个是不好看些，我把皮擀小了，就包得相对好些。）