葱花卷

主料

面粉350克；酵母粉8克；

辅料

糖1勺；牛奶320ml；盐1勺；葱3/5棵；

葱花卷的做法步骤

1：准备好和面的器具，把准备好的面粉、酵母粉、牛奶、糖一起放入器具里进行和面。一边加牛奶的同时一边和面，要注意加牛奶必须慢慢倒入，不建议全部把牛奶一次倒入器具中进行搅拌，这样易使面团太烂成絮状沾手不方便操作。

2：面团和好后静置发面，高温夏季时间发面时间会很短，估计一小时不到就可以了，但是温度不高的天气需要到温度高些的地方来发面，时间约在1小时或更长。譬如现在秋季发面至少需要2～3个小时。

3：面发好的状态是面团会比原来的要大出1-2倍，并且看起来会很光滑。

4：接下来就可以将切碎的葱花、盐拌匀，并把发好的面团用擀面棍擀成厚约0.5cm的整张面皮，把拌好的葱花和盐均匀摊在面皮上。然后将面皮卷起，葱花在面皮内，卷好后等份切成小段。

5：两个小段叠加在一起，用一根筷子从中间一按，再往反方向拧对接成型。

6：将成型的葱花卷摆放在蒸架里，开启电饭煲的蒸煮功能煮熟即可。

小窍门

用牛奶替代水来发面效果会好很多，让面团更白。此外，加适当的糖可以增加面团上口感的弹性。

葱花卷

主料

酵母2克；中筋面粉200克；清水100克；

辅料

盐适量；玉米油适量；香葱适量；

葱花卷的做法步骤

1：200克面粉倒入和面盆加入100克清水2克酵母后用筷子搅成絮状后用手抓成团

2：移至揉面垫揉成光滑面团后盖上保鲜膜发酵一个小时

3：面团发酵至两倍大即可

4：取出排气后用擀面杖擀开，刷上一层玉米油、撒上少许盐、最后撒上葱花

5：卷起后切成均匀的小段

6：取两小段叠一起，用筷子在中间压一下后两手分别抓起压痕的两端向相反的方向扭转，最后在底下捏合两端即可

7：全部做好后放到温暖处盖好醒发二十分钟，加冷水开大火蒸20分钟

8：蒸好后虚盖五分钟再开锅

9：成品图

葱花火腿小花卷

主料

面粉400克；小葱2棵；火腿肠1个；盐2克；油1勺；酵母粉5克；

葱花火腿小花卷的做法步骤

1：酵母粉温水化开

2：和面，一边加水一边搅拌

3：和成光滑的面团

4：放在温暖的地方发酵，发到面团两倍大

5：小葱和火腿肠切好

6：发酵好的面团拿出来揉搓排气后擀成面皮，刷油放盐、小葱和火腿肠

7：卷起来之后切段

8：两段摞一起中间用筷子使劲压下去就成了花

9：水开之后蒸15分钟，关火再闷5分钟

香葱小花卷

主料

面粉200克；水100克；酵母2克；

辅料

小葱10棵；盐1勺；花生油10ml；

香葱小花卷的做法步骤

1：原料准备，面粉，酵母，小葱（盐、油什么的没拍）

2：面粉、水，酵母混合，揉成光滑面团，放容器内密闭发酵

3：发酵两倍大小，用手在面团上按个洞，不回缩不反弹即可

4：卷起

5：卷起

6：切成小段

7：两个一组，用筷子中间按下，两端稍拉长对折

8：做好的花卷静止十五分钟。

9：上蒸锅大火烧开，中火八分，关火，虚蒸两分，开锅。

10：做好的成品

小窍门

酵母没有绝对，多点发酵快些，少点反之。时间把握好，要不然葱容易发黄。

葱油小花卷

主料

面粉500g；

辅料

安琪酵母3g；米酒适量；火腿肠1根；

配料

油适量；盐适量；葱花适量；

葱油小花卷的做法步骤

1：酵母用温水拌匀

2：面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水，再加适量温水

3：面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水，再加适量温水

4：面粉中加入少许白糖、米酒何酵母水，再加适量温水

5：和好面团，比平时包饺子的面要软一些，饧发1小时

6：火腿切丁和葱花拌匀

7：准备适量盐、花生油和小磨香油混合

8：面团发至两倍大小时，就可以继续揉面，再饧10分钟

9：擀成薄片，先抹一层油盐，再均匀撒上葱花和火腿丁

10：从一边卷成长条

11：切成大小一样的剂子

12：两个剂子上下摞在一起

13：用筷子从中间一压

14：锅中加适量清水，放上花卷，蒸制20分钟即可

小窍门

1、加适量白糖有助于发面；2、加少许米酒一是可以尽快发面，二是有股淡淡的酒香；3、面发好后，多揉几次，花卷口感好

煎小米面花卷

主料

面粉200g；小米面100g；

辅料

酵母粉2g；清水135g；白糖2g；食用油适量；

煎小米面花卷的做法步骤

1：原料：面粉、小米面和发酵粉。

2：发酵粉和清水混合均匀。

3：面粉、小米面和白糖混合在一个盆里。

4：倒入发酵粉和清水，揉成软一点的面团，静置醒发。

5：发酵的面团体积变大。

6：面团揉搓排气，擀成大的面片。

7：刷点食用油，从上往下卷起来。

8：再切成等份的小面团。

9：将两个面团叠在一起，用筷子压一下，抻长后反向一扭，两个顶端捏合在一起就可以啦。做好的花卷再放置醒一会。

10：锅开火，抹少许食用油，将花卷放入，底部煎成金黄色后，加入花卷高度三分之一的清水，盖锅盖。

11：当水分煎干时，花卷也好了。

12：瞧，漂亮又美味的花卷上桌啦。

小窍门

花卷入锅前，一定要再醒发。白糖只是帮助面团发酵，如果想吃甜的，可以增加糖量，但是糖量多了，就要用耐高糖酵母来发酵了。

迷你葱香小花卷

主料

面粉500克；

辅料

酵母8克；水260克；糖1勺；食用油适量；盐适量；

葱香小花卷的做法步骤

1：将面和成面团，反复揉搓，饧之。

2：将面团切成两块，搓条状。

3：将面擀平，我是用压面机压的，也可手擀。

4：准备好的葱花碎。

5：将面先刷食用油，均匀撒细盐，再撒上葱花碎。

6：将面从一侧卷成卷。

7：切成所需的面坯。

8：也可切成对角型，成三角状。

9：用筷子从中间压一下。

10：三角型压一下。

11：花卷的形状。

12：各异的花卷饧制当中。

13：蒸制15分钟。

葱花花卷

主料

面粉400克；清水210克；

辅料

盐2克；花椒粉1克；葱30克；食用油3克；酵母粉1克；

葱花花卷的做法步骤

1：准备面粉，将面粉放面包机面桶中。（我一般都用面包机的揉面功能揉面，这样节省力气）

2：将酵母粉与水混合后倒入面包桶中，记动揉面程序，将揉成面团后，稍用手整理一下，放盆中进行发酵。

3：饧发30分钟后，面团胀大。

4：将小葱洗净。

5：小葱切成碎备用。

6：面团移到面板上，揉搓排气后，擀成长方形的面片，厚度0.3至0.5厘米。

7：在面片上刷上油，撒上盐和花椒粉，再将葱花均匀的撒在面片上。

8：将面片从上至下卷起来，切成均等的面段。

9：两手将小面团抻长后再反方向扭转，并将两侧叠压在一起平放在桌面上即可成形。

10：花卷坯饧发20分钟后，放入开水锅中蒸制16分钟关火出锅。

11：成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，根据各家的面粉特性添加水的用量。葱花花卷不能蒸制时间过长，会影响葱的香味。花卷坯要饧发充分，才能蒸出暄软好吃的花卷。

葱花卷

主料

面粉400g；葱花半碗；

辅料

盐适量；糖30g；香油1小勺；酵母粉3g；

葱花卷的做法步骤

1：将面粉、酵母粉、盐、汤混合好，放入200g水，和好做到面光盆光手光。

2：将和好的面放入酸奶机里发酵2小时，如果没有的话就密封好放在温暖的地方，带按下去弹不回来，里面都是蜂窝状就是好了。

3：将面充分揉和，把气体都排出后，擀成面饼，加入香油、葱花。

4：然后卷起来切成小段。

5：拿起其中一段，两头拉长一点。

6：对折

7：将筷子在中间压一下就成了漂亮的花卷样子了。

8：蒸锅抹油防粘锅，然后将发卷放其中松弛20分钟。

9：开火蒸吧~

10：蒸汽上了10-15分钟就好了~好香呢。

葱花卷

主料

低筋面粉1000克；香葱100克；酵母6克；泡打粉6克；温水550克；

辅料

盐适量；食用油适量；白糖30克；

葱花卷的做法步骤

1：低筋面粉1000克

2：安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右

3：面粉用刮板开窝

4：加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加

5：加入酵母和泡打粉

6：加入温水

7：先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开

8：用手把水和面粉混合

9：把面粉和成絮状，继续和面

10：已经和成团的面

11：和好的面团，标准是手光、面团光

12：用保鲜膜封住放温暖处发酵

13：经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团

14：和好的面团取出，放在操作台揉制光滑

15：操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀

16：用刀切去不规则的边缘

17：用油刷在面片上刷一层食用油

18：均匀的撒上食盐

19：撒上葱花

20：面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折

21：继续往下折叠，折好后形状

22：用刀切面条，要求大小均匀

23：切好的面剂子

24：开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同

25：两手的拇指和食指在面的中间压出条纹

26：两手反方向翻转过来压紧

27：做好的生坯

28：我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来

29：切成条状，两手分别捏住面条的两头

30：左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈

31：继续缠面条

32：收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里

33：做好的生坯

34：分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

35：分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

36：经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖

37：已经新鲜出炉广东花卷

38：已经新鲜出炉葱花卷

39：摆盘装饰

40：摆盘装饰

小窍门

1，现在的天气冷，可以用温水和面发酵的快点。2，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。3，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。4，蒸好后稍等一分钟在开盖。