抹茶红豆沙酥

油皮

中筋面粉160克

猪油55克

温水65克

白糖20克

油酥

低筋面粉125克

抹茶粉5克

猪油65克

抹茶红豆沙酥的做法步骤

1：油皮材料中的面粉加白糖、猪油，用手搓匀，倒入温水，混合均匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟；

2：油酥中的抹茶粉和低筋面粉混合均匀，加入猪油，和成油酥面团，盖保鲜膜，静置20分钟；

3：将油皮和油酥分别分成均等的8等分，盖保鲜膜，静置10分钟。

4：绿豆沙分成16个小团；这里用的是超市里可购买到的京日红豆沙，上班时间太紧，能偷懒则偷懒啦，当然有空还是要自己炒，添加少，糖分也好掌握；

5：取一个油皮擀圆，放一个油酥；

6：慢慢收拢，包裹住油酥；

7：收口向下，用掌心轻轻压扁后，擀成椭圆形；

8：从上往下卷起；

9：全部做完后盖保鲜膜，静置20分钟；

10：取出面团，收口朝上，再用掌心压扁；

11：再次擀成长条形；

12：从上往下卷起，全部做完后盖保鲜膜，再静置20分钟。

13：取一个面团，用利刀从中间平均切开成2个相等大小的面团；

14：按扁，用擀面杖擀成中央厚，边缘薄的圆片；

15：把有花纹的那面放底面，无花纹的这面，包裹上豆沙，这样做好后，会比较美观；

16：收口捏紧；

17：红豆沙尽量放在花纹的中央，现在是做好了，收口朝下的样子；

18：将收口朝下，稍整形后放入垫有烤盘纸的烤盘中，依次做完放烤盘中；

19：放入预热好的170度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；我的烤箱温度高，所以用的是170度，亲们可根据自己的烤箱调整温度，小厨前辈用的温度是180度；

20：美美的抹茶绿豆酥；在这里非常感谢小厨前辈和“给宝贝做的饭”前辈，我结合了两位前辈的做法，在时间和温度上稍微融合，作了一些调整，效果非常的棒。

21：酥得掉渣，入口即化的酥酥；

22：成品图；国庆期间得了重感，嫣嫣的睡了几天，现在好太多了，还好能赶上美天的活动；我的最大特点：健康的时候就会捣鼓美食，和亲们共享；

23：成品图；

24：和爸妈住同城就是好，急急的给爸妈送了一半去，刚出炉的那个味太馋人，我要让他们在最完美的时间段吃到抹茶的那屡清香；刚送到，妈妈说，哎呀，今天吃得太多了，结果吃了一个马上接着又吃一个：“太香了，忍不住。”要的就是这个效果，我心里的那个开心呀。。。

25：成品图；

红豆沙抹茶酥

油皮

中筋面粉80克

猪油27克

水30克

绵白糖15克

辅料

红豆沙馅儿192克；

油酥

中筋面粉55克

猪油33克

抹茶粉6克

红豆沙抹茶酥的做法步骤

1：将上述，油皮和油酥材料分别揉成面团。白色油皮面团要揉至少20分钟，盖上上保鲜膜，松弛30分钟。

2：准备红豆沙馅儿，每个豆沙馅儿24克，团成圆球状，盖上保鲜膜防风干。

3：取出两个面团，分别擀开，将油酥放入油皮中

4：包成如图形状，撕一大块保鲜膜，将其包好冰箱冷藏10分钟。

5：取出，保鲜膜不拿掉铺平，面团擀成长方形

6：借助保鲜膜上下两边折进来，如图

7：再中间对折，保鲜膜包好，冷藏10分钟。到时间后，5-7步骤再循环2次，总计三次，酥皮就做好了

8：上述面皮做好后，擀成长方形，从底部边缘卷起

9：卷紧，完成如图

10：保鲜膜包好，冷藏10分钟

11：取出面卷，拿掉保鲜膜，平均切成8份

12：取一份，纹路整齐一面朝下接触面板，擀成大小合适面皮

13：无需翻面，放入豆沙

14：用虎口包馅儿收口

15：收口处朝下摆放，依次包完

16：放入提前预热好的烤箱中层，180°上下火，25分钟左右即好

17：成品图

18：再来张

19：酥皮很薄，很容易掉渣，须轻拿轻放，保持干燥处存放，尽快食用

小窍门

制作酥皮过程中，可以一直在保鲜膜中进行，这样面皮不会黏在面板上，进而产生破损；擀面要快速轻巧，如产生气泡起皮，应尽快擀好，放冷藏。

抹茶豆沙松子酥

水油皮

低筋面粉160克

玉米油55克

温水65克

油酥

低筋面粉150克

玉米油65克

抹茶粉5克

松子仁适量

抹茶豆沙松子酥的做法步骤

1：先把抹茶粉和低粉一起筛匀。

2：倒入玉米油，和成团。

3：水油皮里的材料一起和成团，都分成小剂子。

4：水油皮把抹茶油酥包住。

5：封口，按扁。

6：擀开卷起，重复三次。

7：用刀从中间切开。

8：立起来按扁。

9：把豆沙团成圆球，把松子仁滚上。

10：酥皮擀开包住豆沙松子馅。

11：封口，放到烤盘上。

12：烤箱180度25分钟，中间加盖锡纸。

13：出晾凉，密封保存。

14：酥酥的好吃哦。。

小窍门

烤箱以自家烤箱温度为准。

抹茶豆沙蛋黄酥

油皮

中粉150克（普通粉）

猪油53克

糖20克

水60克

油酥

低粉116克

抹茶粉4克

猪油60克

配料

自制红豆沙馅适量；咸蛋黄适量；高度白酒适量；

抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤

1：先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬）

2：油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。

3：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

4：豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。）

5：取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。

6：一个个包好盖保鲜膜。

7：醒好的油皮油酥各分成8份。

8：取一份油皮撖扁放入一份油酥。

9：收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。

10：取一份面团撖长椭圆形。

11：从上向下卷起。

12：一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

13：再取一份面团竖向撖长。

14：再次从头向下卷起。

15：卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

16：取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。

17：取一份切面朝上。

18：按扁。

19：撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。

20：（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。

21：收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。

22：一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）

23：成品

24：成品

抹茶肉松豆沙酥

主料

中筋面粉105g；低筋面粉155g；冰水66g；红豆沙馅225g；

辅料

猪油52g；抹茶粉8g；肉松适量；

调料

糖粉15g

抹茶肉松豆沙酥的做法步骤

1：准备好食材，称重备用。

2：将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

3：启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。

4：封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

5：将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

6：接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

7：取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。（全程盖保鲜膜，防止变干）

8：红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。

9：将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

10：取出一块面团，轻轻压扁。

11：轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。

12：自上而下卷起来。

13：收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

14：取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

15：再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。

16：仍旧是自上而下卷起。

17：这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。

18：松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

19：螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。

20：然后翻面。

21：用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

22：拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。

23：跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

24：全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。

25：放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。

26：烤制完后直接取出晾凉即可。

小窍门

1.文中馅料是9个，所以会剩下9个起酥后的皮，如果想配套一次烤制，就两份红豆沙馅。2.包好以后若中心歪了，可适当调整。3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。4.擀皮的时候，皮跟酥的软硬度最好一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。

抹茶豆沙酥

主料

白面粉250克；抹茶粉80克；猪油6勺；

辅料

豆沙馅150克；

抹茶豆沙酥的做法步骤

1：白面放入两勺猪油，水活成面团，之后白面加抹茶粉加四勺猪油活成油酥！

2：把白面分成大小差不多的面团！

3：抹茶油酥分成一个个的小团！

4：把分好的白面剂子稍微擀开些！

5：放入抹茶油酥！

6：收拢包好！

7：如图擀成椭圆形片状！

8：从上到下卷起来，醒十分钟！

9：然后再擀开！

10：再次卷起，醒十分钟，重复三次！

11：醒好之后从中间一切为二！

12：豆沙馅分好团！

13：把切开的酥皮按扁擀成饼状！

14：放入豆沙馅！

15：然后收拢包好，烤箱预热180°，中层25--30分钟即可！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

18：成品欣赏！

抹茶豆沙酥

水油皮

普通面粉200克

猪油15克

细砂糖20克

清水30ml

油酥

抹茶粉2克

普通面粉80克

猪油25克

辅料

红豆沙150克；

抹茶豆沙酥的做法步骤

1：猪油用微波炉加热至融化即可。

2：白砂糖用少许热水冲开，冷却一会儿。

3：水油皮材料揉成光滑的软硬适中的面团。

4：油酥材料揉成软硬适中的面团

5：注意，水油皮的面团揉成很柔软的捶耳面团。

6：分别分成，水油皮30克，油酥18克。

7：水油皮的小面团压扁包住油酥。

8：用虎口向上收紧，收口捏死。

9：全部包好后松弛一下。

10：取一个面团擀成长条。

11：从一端卷起。松弛10分钟。

12：再次压扁擀成长条形。

13：从一端卷起。

14：用快刀从中间纵向切开。

15：切开朝上压扁。

16：切口朝下用擀面杖擀成圆形。

17：依旧刚刚的切口朝下，包住豆沙。

18：收口捏紧后，整理成圆形。

19：依次做完所有面团。

20：入烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟。

21：出炉后层次便出来了。

22：茶香飘逸～

23：外酥内软～

24：层层分明～

抹茶酥

主料

中筋粉a150克；糖粉a30克；黄油a50克；水a60克；低筋粉B120克；抹茶粉B5克；黄油B60克；

辅料

豆馅儿320克；

抹茶酥的做法步骤

1：油皮材料

2：先把糖粉加面粉搅匀，再加入黄油。用手搓成沙子一样

3：再加入水，稍许多揉一会，至光滑的面团，用保鲜膜裹着，静置20分钟

4：油酥。抹茶粉和面粉搅匀，加入黄油。一样搓的方法

5：油酥。借助刮板，用手掌的下方，去推面，再用刮板整理，再推，大概10分钟吧。用手团成面团就可以了。油酥也是静置20分钟

6：静之后。等分为八份

7：油皮包住油酥

8：用虎口，一点点，向上包，请自觉不要在意这只肥爪

9：收口，一定要捏紧。

10：擀皮的时候，用保鲜膜，盖上。防止面发干

11：擀成椭圆形

12：从上往下卷起来，静置20分钟，静置后重复一遍，在静置20分钟

13：然后一分为二，用手掌按扁，用擀面杖擀圆，把底下的那面朝上，放馅儿

14：我习惯这个动作。把皮像窝窝头一样，弄出的洞，这样比较方便

15：放入馅儿

16：还是用虎口，另一只手，要慢慢的转，虎口向上推。一定要慢，这样才会圆，不会发散

17：烤箱180摄氏度，25分钟放凉开吃

小窍门

1-这次我用的是京日豆馅儿，就是太甜了。所以我减了一半。甜度就适中了2-不喜欢抹茶，可以换成紫薯粉可可粉都是可以的！

抹茶豆沙酥

主料

低粉（油皮）320g；盐适量；白糖35g；白油90；温水140g；

辅料

低粉（油心）225g；抹茶粉适量；白油100g；

抹茶豆沙酥的做法步骤

1：把油心的分量称好，按压搅拌

2：水油皮的分量称好，拌匀

3：包入豆沙馅

4：擀扁一点

5：平铺放好，准备烘烤！（不好意思，我的数学是体育老师代课去了）烤箱提前预约好。要立马烘烤哦！

6：新鲜出炉

7：酥的掉渣渣了

小窍门

立即做好后，就要烘烤哦！因为天气热了！

抹茶酥

水油皮

中筋面粉75克

糖粉15克

猪油25克

水30克

油酥

低筋面粉60克

猪油30克

抹茶粉2克

抹茶酥的做法步骤

1：首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟

2：醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）

3：这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉

4：揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用

5：制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟

6：20分钟后取出各自分成四等份

7：取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团

8：像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟

9：取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形）

10：卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

11：取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开

12：这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮

13：擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟

14：这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个

15：取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀）

16：切口朝上

17：用手掌压扁

18：压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥）

19：放上红豆沙馅包好收口朝下

20：全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

21：出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）

22：成品图

23：剥开后的样子，有没有酥到你?

24：把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色

25：这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？

小窍门

1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间，并且要盖上保鲜膜保湿，这样在擀卷时才不容易破皮；热天时建议放入冰箱冷藏进行松弛2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀时破皮的几率3.切面团最好用锋利的刀，这样切出来的纹路才清晰漂亮4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅而且包馅的手法尽量别太用力以防酥层粘在一起影响成品5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考具体还要根据自家烤箱温度来调节6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完