肉片炒菜心怎么做,做法和配料

腊肉炒菜心

主料

菜心200g；腊肉适量；

辅料

姜适量；小米椒1个；蒜适量；

调料

花椒5粒

盐适量

腊肉炒菜心的做法步骤

1：把菜心较粗的杆和叶分开。

2：水开入锅，焯一分钟，叶子焯40秒左右，变色就捞出过冷水。杆切斜段，叶子正常切。

3：腊肉切片，红辣椒斜切，姜丝、蒜片适量。

4：腊肉适量切成薄片。炒锅放少许油，小火把腊肉煸出油脂，加入红辣椒翻炒出香后盛出肉片。

5：利用锅中的余油先炸香几粒花椒，再下姜蒜片炒出香味。

6：下菜心翻炒均匀。

7：加入适量的盐。

8：加入炒好的腊肉。

9：快速颠簸几下出锅。

10：咸鲜味美。

肉片茄子炒牛心菜

主料

牛心菜170克；肉片75克；茄子95克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

肉片茄子炒牛心菜的做法步骤

1：食材：牛心菜、肉片、茄子（已清洗切开）

2：将牛心菜撕开清洗一下，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

4：锅内留适量的底油，下入肉片翻炒翻炒。

5：随后，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：翻炒一下。

8：接着，合入清洗好的牛心菜，加适量的清水。

9：翻炒翻炒至熟。

10：然后，合入炸好的茄子翻炒一下。

11：最后，加适量的盐。

12：加适量的味精。

13：调味炒匀，即成。

肉末炒菜心

主料

菜心1把；肉末80克；

辅料

葱1段；姜2片；蒜3瓣；

调料

酱油1勺

料酒1勺

盐1勺

糖半勺

肉末炒菜心的做法步骤

1：菜心淡盐水浸泡15分钟，洗净控水，切指节长短的段。葱姜蒜切碎。买的加工好的牛肉馅，也可用猪肉。

2：热锅凉油，油五成热放入肉沫，炒散。

3：加料酒去腥，蚝油、酱油增味，半勺白糖提鲜，炒匀后加小半碗水，把肉炒熟。

4：水分炒干后加入葱姜蒜，炒香。

5：倒入菜心，大火翻炒至断生，出锅装盘。

6：简单易做，口味鲜美，好吃下饭。

7：菜心非常嫩，炒的时间不宜长，大火快速翻炒，既能保持颜色翠绿，也能保证口感清脆。

雪菜心炒肉片

主料

雪菜心适量；猪瘦肉适量；

辅料

小辣椒适量；葱段适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

雪菜心炒肉片的做法步骤

1：瘦肉二两

2：切片用少许生粉盐生抽腌十分钟备用

3：雪菜去叶取梗切成片

4：用淡盐水浸泡三十分钟沥干水备用

5：起油锅把淹好肉炒至半熟

6：加雪菜大火爆炒

7：加配料完成

菜心鸡蛋炒面片

主料

面片100克；鸡蛋1个；火腿3片；菜心1小把；

辅料

油适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；小葱少许；

菜心鸡蛋炒面片的做法步骤

1：备好所有食材。

2：火腿片切条，鸡蛋敲破划散，菜心洗净切段。

3：烧开适量水，放下面片煮熟。

4：煮面片的同时煎鸡蛋：热锅，放少许油，鸡蛋搅拌均匀后倒入不粘锅内煎成蛋皮。

5：取出切丝。

6：面片煮好后捞起，过一下凉水。

7：再次热锅，放适量油，下火腿丝煸炒片刻。

8：倒入菜心翻炒均匀。

9：倒入面片，端起平底锅抛炒片刻。

10：调入酱油。

11：调入蚝油。

12：少许鸡粉，翻炒均匀。

13：倒入鸡蛋丝，葱段、拌匀即可。

小窍门

火腿片本身有咸味，加上酱油已经够味了，不用再加盐烹调。细嫩的菜心翻炒几下即可，炒的时间过长会老。面片煮熟后过一下凉水吃起来更筋道，炒制时不会黏在一起。