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老于腌辣椒怎么做,10种做法

秘制腌辣椒

主料

螺丝椒适量;小米粒适量;

辅料

姜丝适量;蒜末适量;

调料

盐适量

糖适量

秘制腌辣椒的做法步骤

1:准备容器,玻璃瓶最佳。

2:洗干净,用吹风机吹干。

3:保持干爽。

4:青红辣椒事先用盐水洗净,凉干。

5:剁碎备注。

6:准备红辣椒。

7:剁碎备用。

8:准备蒜末和姜丝。

9:加多一些盐,少许白糖提鲜。

10:搅拌均匀。

11:入瓶,静待三天,即可食用。

小窍门

1.辣椒,玻璃瓶,以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点,糖少许,比例可以是3比2。3.如果要长久保存,瓶口撒高度白酒或者浇热油。

腌辣椒

主料

青辣椒500克;

辅料

盐适量;八角适量;花椒适量;白糖少许;味精少许;鲜酱油少许;米醋少许;

腌辣椒的做法步骤

1:辣椒洗净把尾巴切掉,把辣椒用小刀划个口,容易入味儿

2:准备好材料

3:然后把凉干净的辣椒,一层辣椒一层盐,一层八角,一层花椒,放几片姜

4:最后把白糖和味精放里,然后把米醋和酱油放进去,盖上保鲜膜和盖子,密封

小窍门

放在坛子里最少密封七天能吃哦。

腌辣椒圈

主料

红线椒500g;蒜100g;姜100g;盐50g;

辅料

白酒30g;

腌辣椒圈的做法步骤

1:鲜的红线椒。这种辣椒肉质比较厚实,是香辣型的,挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗,这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏

2:把辣椒把切掉

3:切成约1厘米的段

4:放入干净无油无水的容器中,加盐拌均匀腌制

5:腌了2个小时

6:里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来,这个汁拌菜非常够味

7:姜打碎

8:把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜,否则姜不易打碎

9:把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒

10:拌均匀

11:装入可以密封的瓶子中,上面可以再撒少许的盐

12:密封保存,大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点,自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封,放一年也不会坏哦。

腌辣椒(下饭小菜)

主料

尖椒1个;葱1段;

辅料

香菜1棵;盐1克;生抽3ml;

腌辣椒的做法步骤

1:尖椒香菜切碎

2:葱切碎

3:装碗中

4:放盐和生抽

小窍门

生抽稍微加点,拌完后碗底不要有生抽为准,不能吃咸的也可以不放盐,生抽就够了。

腌辣椒豆

主料

黄豆100克;花生米100g;红辣椒250g;

辅料

小磨香油25g;盐75g;糖40g;白酒50g;香菇精1小勺;

腌辣椒豆的做法步骤

1:鲜的带把的红辣椒,挑没有一点毛病的洗净,晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦,否则容易坏。洗之前不要去把,否则水分容易进入辣椒里面,就容易坏啦。

2:黄豆和花生米用水浸泡半天

3:然后把花生米和豆子煮熟,然后控干水分备用。最好是分开煮,我偷懒一起煮了,颜色就不是很好看了。

4:晾好的辣椒去把,切段,放入干净的料理机绞肉杯中绞碎

5:花生米黄豆放下面,上面放辣椒

6:把糖,盐,白酒,小磨香油和香菇粉全部放入

7:拌均匀,然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。

8:这是密封盒里腌制好的辣豆,我总是吃了就停不下来的。

小窍门

1.辣椒一定要挑选没有毛病的,否则容易进水也容易坏。2.原方是黄豆和花生米的比例是2:1,我老公爱吃花生米,我就用了1:1的比例,亲们可以根据自己喜好适当调整。总量不变就行。3.原方是放味精,现在我家没有吃过味精,我就用香菇精代替啦

腌剁椒

主料

小红椒适量;盐适量;

辅料

白酒适量;

腌剁椒的做法步骤

1:小红椒洗净晾干.

2:瓶碗都用开水烫过晾干.

3:晾干后把辣椒的蒂子去掉.

4:辣椒切碎,放3勺盐1勺白酒搅拌均匀.

5:装入瓶中压实.

6:口用食品袋封紧盖,倒扣一会让空气出来.-星期以后可吃了.

腌辣椒

主料

青辣椒500g;生姜30g;糖30g;味精20g;酱油适量;

辅料

蒜30g;盐30g;白酒30g;植物油30g;

腌辣椒的做法步骤

1:青辣椒去籽去梗,剖开切段,焯水,我这是腌了接近4斤

2:晾干水分(我偷懒放了一晚,颜色就不是很好看了)

3:蒜切片,姜也切片,应该是两包酱油,只照了一包

4:将晾干的辣椒放入容器中,加入姜、蒜。

5:酱油直接倒锅里,加入油、味精、糖、盐、白酒,煮开,关火倒入辣椒中。

6:盖上盖子腌两天就可以吃了

小窍门

辣椒的水一定要晾干选辣椒不要选太重的辣椒,那样的辣椒籽多

腌油辣椒

主料

辣椒500g;

辅料

大蒜1头;姜1块;花椒30粒;八角2个;香叶3个;桂皮1块;

调料

生抽2勺

陈醋半勺

白糖少半勺

腌油辣椒的做法步骤

1:辣椒洗净,凉干水份,去蒂。

2:花椒,八角,桂皮,香叶,准备好。

3:在调个料汁两勺生抽(味极鲜)。

4:半勺陈醋。

5:少半勺白糖。

6:锅里加油,把大料炒香。

7:辣椒炒三分钟,炒的微软。

8:加入调好的料汁。

9:煮到冒泡,加大蒜,生姜,关火。

10:这样的腌辣椒,超级下饭。

腌制海带辣椒

主料

海带适量;

辅料

辣椒适量;生抽适量;香醋适量;白糖适量;盐适量;生姜适量;大蒜适量;

腌制海带辣椒的做法步骤

1:材料准备好,海带用水煮开,辣椒洗好晾干

2:海带切小条,辣椒,生姜,大蒜切碎

3:所有的材料放在罐子里拌好

4:盖好盖子,放冰箱冷藏,两三天就可以吃了

小窍门

所有材料不要有生水,辣椒晾干后再摘梗,以免水进入辣椒内,腌制的海带坛子一直放冰箱冷藏,一两个月都没有问题

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克;

配料

香叶2片;八角1朵;花椒1大勺;小茴香1/2大勺;海盐溶至饱和量;

容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1:把辣椒洗净后风干至表皮稍趋(图为刚洗好待风干的辣椒)。

2:锅放适量水,加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺,烧开水后改小火煮20分钟让材料出味,把渣滤去,再加入海盐,一大勺一大勺地加,边加边搅拌至溶解,加到不能溶解为之饱和,把泡椒水晾凉。

3:把容器洗净内干后,放二锅头2大勺后把瓶子盖紧,翻侧滚动,让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4:此时瓶子内有点“湿”,不要用布或纸擦去,因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁,把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感,一个瓶子不够就用多一个,如果只腌一瓶,多余的辣椒可以用来做辅料。

5:注入晾凉了的泡椒水,为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂,用纸巾或玩具等物放在辣椒上面,等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6:用薄膜纸放在瓶口上,再关瓶盖,瓶颈与盖之间有一层薄膜纸,到打开时就比较容易了,腌渍的泡水有咸气,容易使瓶盖生锈,就很难打开盖子了,记性不好的朋友也写上日期标签,但以本人的经验,腌到辣椒颜色变暗,再多腌两三天就可以了,总共时间大约20~25天左右。真的不好说,因为大家生活的温度环境不同和取材不同,以腌到辣椒变色为要,腌渍泡椒时不用放冰箱,在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的,最好带着蒂的,腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友,可用伏特加和白酒,尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确,因为大家生活的温度环境不同,以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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