家常菜莴笋烧排骨
主料
莴笋一斤；排骨一斤；
辅料
生姜一块；葱5根；
配料
油适量；盐适量；生抽适量；味精适量；豆瓣适量；花椒适量；
莴笋烧排骨的做法步骤
1：准备好所用食材
2：将所用食材洗净，莴笋切滚刀块，生姜切片备用。
3：锅置旺火上，倒入油烧热，下入生姜片，花椒炒香。
4：加入清水，刚好淹到食材就行，大火烧开，中火烧至30分钟。
5：下入莴笋再烧10分钟，放入葱花味精、盐起锅即成。
6：做好的莴笋烧排骨。
笋干烧排骨
主料
排骨适量；笋干适量；
辅料
姜几片；八角适量；香叶适量；桂皮适量；
调料
生抽适量
油适量
冰糖适量
笋干烧排骨的做法步骤
1：笋干提最好前半天用水浸泡，冷水就可以了。泡的照片忘了拍了，泡过后烧一锅水，煮来后煮几分钟。
2：煮过后捞出来，略为清洗，切段。
3：准备八角香叶等平时常放的香料。
4：切几片姜。
5：热锅下油，小火慢煎排骨。有关肉，我一般一次买几天的量，切好分开装，一餐一份，冻冰箱里，煮之前提前取出解冻。因为我懒得洗切肉的砧板。
6：排骨煎香后，加入姜和香叶等稍炒几下。。
7：加入适量冰糖。
8：把冰糖炒融。
9：加入生抽，翻炒。
10：炒匀后加入水。
11：烧开后加入笋干，继续烧，小火慢慢炖，期间不时翻一翻，炖到各种材料觉得合适的软烂度。
12：最后收汁出锅。烧的期间我到差不多时，把八角香叶等夹出来扔掉了，所以后面基本看不到了。
小窍门
笋干提前浸泡，再煮一次水，因为晒的时候一般都是煮一次水，就切了晒的，很多笋里黄黄的水没煮出来，有的品种的笋干即使煮好几次还是黄的呢。生抽的量要保证笋干和排骨够咸，因为没有加盐了。我家一般不用老抽，也不用红烧酱油，所以成品视觉上会差点。
排骨烧冬笋
主料
排骨400克；冬笋2个；
辅料
冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；八角适量；香叶适量；桂皮适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；油盐适量；
排骨烧冬笋的做法步骤
1：准备好原材料；
2：冰糖冷油下锅，不停的翻炒；
3：直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
4：下入泡过的排骨一起翻炒；
5：直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；
6：翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；
7：在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；
8：焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；
9：加盖后转为小火，煮上二十分钟；
10：再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味；12.翻炒均匀后转为大火收汁即可；
11：翻炒均匀后转为大火收汁即可。
小窍门
1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味；2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。
排骨鸡翅烧春笋
主料
猪净排400g；鸡翅中3个；春笋3根；
辅料
洋葱1/4个；姜2片；蒜3瓣；小米椒1个；香菜2根；胡萝卜1/4根；
调料
豆瓣酱4勺
糖1勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
蚝油1勺
排骨鸡翅烧春笋的做法步骤
1：春笋去皮，洗净，用热水煮一下。
2：排骨、鸡翅用清水一下，春笋等用料切条、丝备齐。
3：锅里放料酒，姜片冷水下排骨和鸡翅，开火5分钟关火，捞出备用。
4：锅里放油，加入豆瓣酱翻炒一下。
5：再放入配料翻炒出香味。
6：炸排骨，鸡翅翻炒至酱料均匀。
7：放春笋，胡萝卜添水。
8：水要没过食材，添加糖，生抽，老抽，小火炖半小时，中间可以开盖看看汤的情况，别干锅。
9：汤汁马上要靠干时改大火，放入耗油，香菜快速翻炒几下收汁。
10：关火成出，香喷喷的成品完成。
小窍门
炖排骨的时间大家要关注，不要炖干锅了。如果想吃脱骨的那种排骨的话，提前可以将排骨用高压锅压20分钟，就能有脱骨的状态。
六旺子烧排骨
主料
排骨适量；六旺子适量；
辅料
姜几片；
调料
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
六旺子烧排骨的做法步骤
1：六旺子提前处理好。开水煮一两分钟后剥去黑色的壳。我别的菜谱写过就懒得再拍步骤了。
2：备几片姜。
3：排骨过水。
4：煮去血水后夹出来。
5：热锅下油，小火把排骨煎微黄。
6：放入几颗冰糖炒融。
7：放入老抽生抽翻炒。
8：加入水和姜，烧开。
9：盖好锅盖小火慢慢炖。
10：排骨炖得差不多了，大概剩20到30分钟时放入六旺子，继续炖。
11：六旺子有的开两半了就基本可以收汁了，炖太久六旺子都开裂融了就不太好吧。
12：生抽老抽不用放多，够排骨的味稍多一丢丢就可以了。
小窍门
六旺子剥皮比较麻烦，要提前剥好。
【白茄子烧排骨】
主料
排骨适量；白茄子适量；
辅料
姜适量；蒜头适量；辣椒适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；糖适量；油适量；
白茄子烧排骨的做法步骤
1：准备白茄子烧排骨主要材料：白茄子；排骨已剁块；辣椒、姜和蒜头。
2：将辣椒、姜和蒜头都洗净，切细粒备用。
3：将白茄子洗净，切滚刀块备用。
4：排骨下锅汆洗备用。
5：锅烧热，放少许油，茄子下锅炒软后捞起备用。
6：锅里有底油，排骨入锅里翻炒。
7：排骨入锅里翻炒至少许金黄色，浇入料酒。
8：浇入料酒后翻炒挥发出香气，倒入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香。
9：倒入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香后，倒入生抽和蚝油调成的酱汁，均匀上色。
10：兑入少许水烧开后，放入之前炒软的茄子，入糖继续烧开。
11：入盐调味，中小火煮至茄子软烂，淀粉水勾芡汁至汤汁浓稠即可。
小窍门
【CSY温馨提示】1.勾芡汁的淀粉水不能一次放太多。我是准备半碗，我没有完全放了。边入淀粉水边搅拌，汤汁浓稠即可。2.酱烧菜，酱汁味浓，我放的盐大大减少。反而要放少许糖去中和。
排骨烧茄子
主料
猪肋排8—10块；茄子2个；
辅料
葱1颗；姜3—4片；蒜3瓣；
调料
味极鲜2匙
八角1个
花椒粉1匙
排骨烧茄子的做法步骤
1：肋排洗净，泡出血水。
2：焯水后，用味极鲜，花椒粉，八角，姜片腌制半小时，时间长点也可。
3：葱，姜，蒜，干辣椒切片备用。
4：锅内爆香。
5：下入排骨煸炒，勤翻炒，防止糊锅。
6：加入水，烧开，倒入电饭锅选择肉类按键，可避免长时间在锅内炖煮。
7：排骨到时间后，倒回锅内，加入茄子，闷煮十分钟左右。
排骨烧芋头冬笋
主料
排骨450g；
辅料
芋头5个；冬笋5个；
调料
葱适量
姜片5片
冰糖5块
香叶5个
八角3个
桂皮2块
蒜2颗
腐乳汁适量
盐适量
味极鲜适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
排骨烧芋头冬笋的做法步骤
1：排骨冲洗干净血水。
2：凉水入锅，加葱段姜片，适量料酒，焯水去腥。
3：水开煮一下关火，排骨捞出冲洗血沫。
4：排骨冲洗干净。
5：冬笋去皮洗净切滚刀块。
6：毛芋去皮洗净切滚刀块。
7：起锅热油，放冰糖炒糖色。
8：小火慢慢炒，至焦黄色冒小泡即可。
9：下排骨翻炒上色。
10：把调料放进去，翻炒。
11：加水没过排骨。
12：冬笋芋头也放进去。
13：大火烧开小火慢炖至汤汁浓稠变少，大火收汁即可出锅。
14：排骨烧芋头冬笋。
脚骨笋烧排骨
主料
脚骨笋710克；排骨340克；
辅料
料酒适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
脚骨笋烧排骨的做法步骤
1：食材：脚骨笋、排骨（已焯水）
2：将脚骨笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上拍扁切成段，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入排骨翻炒翻炒。
5：随后，合入切好的脚骨笋翻炒一下。
6：接着，加适量的料酒。
7：加入一些清水煮开。
8：然后，加适量的老抽。
9：加适量的生抽。
10：加适量的白糖。
11：加适量的盐。
12：调味煮开。
13：最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
青椒笋干烧排骨
主料
青椒70克；笋干30克；排骨240克；
辅料
冰糖适量；料酒适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；
青椒笋干烧排骨的做法步骤
1：材料：青椒、笋干（已泡发清洗）、排骨（已焯水）、冰糖
2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3：放在案板上切成块，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。
5：随后，合入笋干翻炒一下。
6：接着，加适量的料酒。
7：加入一些清水煮开。
8：然后，加适量的老抽。
9：加适量的冰糖。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味煮开。
13：最后，煮至汤汁快要收干时，合入切好的青椒翻炒翻炒至青椒断生，即成。
14：出锅装盘。
