大馒头

主料

面粉500g；水300mi；

辅料

酵母2g；碱面0.5g；

大馒头的做法步骤

1：酵母溶于温水

2：碱面，加入酵母水中

3：加入三分之二的面粉，留出三分之一戗面用（戗面山东俗语，就是把面粉揉进发面团中）

4：揉匀，放温暖处发酵，2小时

5：发酵好的面团，蓬松至原先2倍大

6：取出，排气，戗面

7：分割，边揉边成馒头形，醒15分钟

8：开水上锅蒸20分钟，闷2分钟。左边那个就是关火就开盖，回缩了，失败的典型。

9：这样就舒服了，看着自己的劳动成果，直流口水，吃去喽

小窍门

用少许的碱面可以中和酵母的味道，馒头更香甜

菊花馒头

主料

面粉500克；紫薯泥适量；南瓜泥适量；酵母5克；水适量；

菊花馒头的做法步骤

1：紫薯、南瓜切块，上锅蒸熟，用勺子碾压成泥。

2：酵母加少许温水化开。南瓜泥加面粉、酵母水和成黄色面团。因为南瓜泥的水分足够多，所以我没有加水进去。

3：紫薯泥加面粉和酵母，以及适量的水，和成一个紫色的面团。

4：发酵至原体积的2倍大，用手指蘸点面粉压一下面团，如果不塌陷也不回缩，且内部成蜂窝状（如图），意味着发酵好了。

5：面团发酵好后揉至表面光滑，并分成相等数量的剂子。

6：外皮剂子擀成圆皮，里面的面团搓成圆球。内外面皮的分量等重。

7：按照包包子的手法，包成一个圆球。

8：然后褶痕朝下，擀成圆饼。

9：用厨房剪刀剪成均匀的12个花瓣。

10：朝一个方向拧一下，使剖面朝上。

11：用手摁成薄一点的小饼。一朵绚丽的菊花就做好了。

12：也可以这样组合。之后盖上蒸布饧发15分钟。

13：冷水入笼，大火烧开，转小火蒸12分钟左右关火，等5分钟揭盖即可。

14：蒸好的馒头，是不是很绚丽呢？

15：成品图。

16：成品图。

17：有菊花馒头的早餐是不是很养眼呢？

18：搭配了菊花馒头的早餐，真的很绚丽,^_^

小窍门

1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母。2、制作面团的时候，不要一次加够水量。需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入.总之，要使面团软硬适中。尤其南瓜和紫薯都比较吸水。3、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才光洁美观。4、二次醒发一定要到位后再蒸。5、蒸的时候一定要小火，且蒸制时间不宜过长。6、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。

菊花馒头

主料

面粉500克；黑巧克力80克；

辅料

酵母粉5克；温水260克；

菊花馒头的做法步骤

1：酵母粉加温水化开

2：和成白色面团，至温暖处发酵

3：巧克力隔水融化

4：加入适量温水溶解

5：和成深色面团至温暖处发酵

6：发酵好的白色面团

7：发酵好的深色面团

8：两色均面团揉好

9：揪成均匀的剂子，

10：把白色面团搓圆擀皮，深色面团揉圆放在上面，用白色面团包上深色面团，收口朝下

11：稍压平，用刀切成均匀的花瓣

12：朝一个方向旋转，即成花瓣

13：放到放好水的蒸屉上醒发20分钟。开火，上汽后蒸15分钟，关火再焖5分钟开锅

14：蒸好的馒头

15：成品

菊花馒头

主料

面粉200克；南瓜泥100克；

辅料

糖10克；酵母3克；蜜豆少许；

菊花馒头的做法步骤

1：面粉里加南瓜泥、酵母、糖、适量温水和成面团，等待发酵。

2：面团发至蜂窝状。

3：面团擀开。

4：表面撒面粉，切条。

5：取5到6个面条，摞在一起。

6：取其中一份，卷好后背靠背摆好。

7：切开。

8：用筷子夹紧，中间放一粒蜜红豆，稍稍压一下。

9：摆入蒸锅，静置10分钟后开火，水开上汽后蒸15分钟。

10：馒头蒸好后别揭盖，焖10分钟后再揭盖子。

11：成品。

小窍门

因为南瓜的含水量不同，所以请根据实际情况酌情添加水的用量。

菊花馒头

主料

面粉300克；水160克；酵母5克；

辅料

枸杞几粒；

菊花馒头的做法步骤

1：头天晚上，睡前将面团和好。酵母加在水中化开，将面团和好后揉至表面光滑，放在盆中，在盆上盖湿布，放在常温下发着。第二天早上起床后面团发好了。如果担心面团发过头，可以揉一点食用碱面进去，不影响成品的口感。

2：发好的面团揉均匀。

3：擀成大片。

4：用刀切成条，这样有助于后面操作，很容易就

5：搓好的面条两头起卷，两个方向，卷好如图样。（卷两层就可以了，过多不好操作，形状也不好看。）

6：、用筷子将馒头夹出造型，

7：、用剪刀在四边剪开，呈菊花样。中间放上一棵枸杞点缀，可以先用筷子戳一下后再放枸杞，这样更方便放入。

8：全部做好后放烤箱二次发酵。之后上锅蒸制，水开后讲时，二十分钟关火，稍后开锅。

9：出锅后的菊花馒头，不是很理想，会再做的。

菊花馒头

主料

发面团适量；

辅料

生面粉适量；

菊花馒头的做法步骤

1：蒸馒头余下的发面团，加入适量生面粉揉光

2：揉搓成细长条

3：从一端开始卷起

4：全部卷完

5：微用劲向园内整型，把园条压的扁些

6：从中间切开，注意两个端头不要切着了，余小头不好看了

7：背靠背粘连在一起，粘连不上可以抹点清水

8：用筷子向中心挤压

9：冷水上锅，大火蒸40分钟，关火后虚蒸5分钟

10：还有点菊花样子吧

菊花馒头

主料

面粉300克；水150克；糖30克；酵母3克；

辅料

紫薯泥适量；南瓜泥适量；

菊花馒头的做法步骤

1：将面粉分别加入酵母、水、紫薯泥、南瓜泥、细砂糖揉成个不同颜色的面团，进行发酵

2：发酵好的面团进行排气揉匀

3：将三个颜色的面团分割成20克的小面团，揉圆

4：其中两个小面团擀成圆面片

5：把两个圆面片相叠在一起，放上一个小圆面团

6：用包包子的手法包好，收口朝下

7：按扁稍擀圆

8：以中间为圆心切割12等份

9：往一个方向拧，切口面朝上

10：依次做好其它花瓣

11：用手捏出花瓣叶尖，水烧开上锅蒸20分钟，焖5分钟

12：成品图

13：成品图

小窍门

馒头蒸好后关火焖三到五分钟

小雏菊馒头

白面团

面粉300g

温水170g

酵母粉3g

绿色面团

面粉300g

菠菜汁180g

酵母粉3g

白糖1勺

小苏打2g

小雏菊馒头的做法步骤

1：绿色面团所有食材放一起和成面团，盖上保鲜膜发酵。

2：白色面团食材放一起和成面团，发酵。

3：发酵好的面团揉匀排气，取一块擀成薄片，用模具压出花型，食用黄色素揉小块面取一块做花心。

4：白色面团擀成长方形薄片。

5：绿色也擀成长方形薄片。

6：绿色薄片铺在白色面片上。

7：在一侧摆上小花，用擀面杖擀一下，让花紧贴面皮。

8：翻过来从一侧卷起。

9：切成馒头。

10：放入抹油的蒸屉上再次醒发20分钟。

11：上汽后蒸18分钟关火，焖3分钟开盖。

12：一锅馒头。

13：成品。

14：颜色好看吧。

小窍门

绿色面团加小苏打是防止蒸出后变色。

菊花馒头

主料

面粉适量；

辅料

白糖适量；

菊花馒头的做法步骤

1：南瓜蒸熟，冷却，用勺碾成泥，加入适量面粉，酵母，白糖，盐巴，揉成光滑面团，放温暖地方发酵。

2：发酵至两倍大，取出，反复揉，直到非常的光滑，柔软。

3：取三分之一面团，揉成长条。

4：切成等量的剂子。

5：两个剂子一组，擀成椭圆形长片。

6：在每片上切三刀。

7：依次把切的条叠加在一起。

8：顺着一头卷起。

9：把两个小卷背对背放好。

10：在每个小卷的边上切一刀。

11：用筷子顺着切缝一夹。如果面和的比较干，可以在两个小卷中间沾点水。

12：用筷子顺着切缝一夹。如果面和的比较干，可以在两个小卷中间沾点水。

13：整理成型，把菊花坯子静置十分钟。

14：十分钟后，入锅，涨水蒸15分钟，关火，5分钟后揭盖，漂亮的菊花出炉了。。。。

15：好看好吃，养眼养胃。。。。

菊花馒头

主料

南瓜1/3个；面粉300g；

辅料

酵母适量；

菊花馒头的做法步骤

1：南瓜洗净去皮蒸熟，碾压成泥

2：酵母加入温水化开加入面粉，南瓜和成面团发酵一到两个小时，发酵好的面团分成四分，两个一组擀成长圆行薄片

3：像折裙摆一样折好

4：从一端卷起来，两个尾端对一起

5：从外侧用刀将其切开

6：用筷子将其夹紧，避免撒开

7：放在油纸上，整理好花型冷水上锅，水开开始计时15-20分钟。

8：色泽金黄味道也不错哦。

小窍门

1.南瓜泥尽量细腻。2.擀面片的时候擀成长圆形，两面撒适量干面粉避免粘连。3两个面团交界处可以沾点水粘合更牢固。4.整理好花型冷水上锅蒸，水开了计时十五到二十分钟。5.揭开盖子的时候要一气呵成避免水蒸气低落影响美观。