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椒香三黄鸡十大家常做法,配料有哪些

啤酒三黄鸡

主料

三黄鸡一只;莴笋一根;芹菜5棵;洋葱一个;小青椒5个;小红椒10个;啤酒一罐;鸡精5g;盐半勺;料酒1勺;

辅料

玉米油2勺;菜籽油2勺;姜10片;大蒜5瓣;豆瓣酱2勺;白糖2勺;陈醋5滴;老抽1勺;生抽2勺;

啤酒三黄鸡的做法步骤

1:先用主材料。三黄鸡切块洗净处理好之后加入切好的洋葱,姜沫,大蒜沫。切好的小红椒和小青椒(辣椒先各用5个切,按自己接受的辣度放)加入料酒,鸡精。用手抓均匀放冰箱腌制一个小时。

2:配料:莴笋切滚刀块,芹菜洗净切段,洋葱切好。小青椒和小红辣椒切好。姜切片。大蒜切沫。

3:坐锅烧热放玉米油和菜籽油各一半(没有菜籽油就用食用油一样的,用菜籽油会多一种香味)放姜蒜爆香出香味。

4:放腌制好的鸡块翻炒至缩皮。

5:加入生抽,老抽,豆瓣酱,白糖,老抽,几滴陈醋,翻炒均匀。

6:加入啤酒一罐。

7:啤酒要淹没所以鸡块。大火烧开转小火。

8:锅盖盖上转小火30分钟。

9:30分钟后加入切好的莴笋。再盖上锅盖小火5分钟。

10:5分钟后加入剩下的所有食材(洋葱,芹菜,小青椒小红辣椒)翻炒3分钟后开始收汁。

11:放一勺盐(如果够咸就不用放盐了)

12:起锅,装碗。

小窍门

辣椒要按照自己能接受的能力来放,没有三黄鸡就买其他的鸡,千万不要买老母鸡。吃起来很老的口感。加了醋是为了鸡肉锁紧,有外焦里嫩的口感。

土豆三黄鸡

主料

土豆适量;三黄鸡适量;

辅料

盐适量;香葱适量;生姜适量;茶籽油适量;

土豆三黄鸡的做法步骤

1:备土豆和三黄鸡

2:土豆去皮切丁,鸡斩块,切点姜片

3:烧油放进生姜煸香

4:倒进鸡肉和土豆丁

5:炒匀

6:放盐

7:炒匀

8:盛碗里

9:放进蒸锅,电压锅也行

10:蒸40分以上,电压锅调至鸡,排骨档高压就行

11:出锅撒上香葱

三黄鸡炖土豆

主料

鸡1;土豆2/3;

辅料

油适量;葱适量;干红辣椒适量;花椒适量;大料适量;香叶适量;料酒适量;老抽适量;糖适量;水适量;盐适量;鸡精适量;

三黄鸡炖土豆的做法步骤

1:先将鸡和土豆切块。

2:锅内放油,七成热时加入葱花、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后加入鸡和土豆,翻炒。

3:加入料酒、老抽、糖,翻炒后加入水,盖锅盖转中火炖半小时左右。

4:快出锅时放盐和鸡精!

小窍门

1.爆锅时,需要大火。2.炖的过程中,需要翻动几下,因为有糖,避免黏锅。3.因锅、火力不同,时间按实际情况掌握。

干锅三黄鸡

主料

三黄鸡600克;莲藕1个;莴笋300克;花菜200克;洋葱半个;豆泡100克;香菇6个;荔浦芋头300克;彩椒1/4个;

辅料

青柠檬1个(或黄);香菜6根;葱10克;姜15克;大蒜1头;花椒3克;麻椒2克;干辣椒2个;研磨胡椒粉3克;花雕酒2汤匙;生抽3汤匙;老抽0.5汤匙;醋1汤匙;自制辣酱或红油香辣郫县豆瓣酱;糖3汤匙;盐3汤匙;

干锅三黄鸡的做法步骤

1:腌制三黄鸡调料:花雕酒,盐三黄鸡切成块状,用水浸泡1小时,去掉血水,之后,放入盐及花雕酒腌制1小时,并控干水份

2:洗净后的花菜掰成小朵,莲藕切片,莴笋切条,荔浦芋头切成滚刀块

3:豆泡对角线切开,香菇掰成几瓣

4:洋葱横着切成圈状,彩椒掰成块状,香菜切断,葱切寸段,姜切片,大蒜轻轻拍裂,不要拍碎

5:酱汁调料:花雕酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽0.5汤匙,醋1汤匙,自制辣酱3汤匙(或红油香辣郫县豆瓣酱),糖3汤匙,盐适量

6:三黄鸡我是用炒制的方法:锅内留些底油,放入干辣椒,鸡块,翻炒均匀,多煸一会,把鸡油编出来,味道更加爽口

7:锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜进行炸制

8:每种疏菜的成熟度不一样,最好一种一种地炸,全部炸好后

9:锅内留少量底油,放入花椒及麻椒,炒制变色后,捞出,倒掉,以便影响口感

10:再放入葱,姜,大蒜,干辣椒,继续煸出香味

11:接着放入所有炸制过的鸡肉,蔬菜等

12:放入酱汁调料,全部搅拌均匀

13:关火后上面放入彩椒,搅拌均匀

14:最后再放入洋葱圈及香菜,美美哒干锅三黄鸡就做好了。

小窍门

丝巾温馨提示:三黄鸡也可以用排骨,大虾,肉等替代

咖喱三黄鸡

主料

三黄鸡500克;咖喱75克;

辅料

洋葱半个;土豆1个;胡萝卜1根;花雕酒3汤匙;

咖喱三黄鸡的做法步骤

1:准备食材

2:三黄鸡用开水炒一下

3:放入3汤匙的花雕酒,水开后

4:盛出鸡块;土豆,胡萝卜切滚刀块,洋葱也切成块状

5:.腌制盐放入温水中,充分溶化后

6:放入土豆,浸泡30分钟后(同时也能去除龙葵碱),捞出。如果,大家凉拌土豆丝(丁)时,先用白水泡30分钟,在焯水时,放上一勺醋或腌制盐,土豆就非常完整了。还有,煮土豆块时,一定小火,因为,大火,土豆就会外皮爆裂,内心没熟,汤汁就会成糊糊状

7:另起锅,放入少量底油,放入焯好的鸡块

8:再放入土豆,胡萝卜及洋葱

9:搅拌均匀后,倒入热水,没过食材

10:锅开后,关火,放入咖喱,咖喱完全融化后再打开火

11:用微火炖煮10分钟至咖喱呈稠糊状,关火,美味的咖喱鸡就做好了。

小窍门

丝巾温馨提示:我用的是三黄鸡,时间比较短就熟了。如果换成牛肉等食材,最好让食材8成熟,再放入其他蔬菜等。

豆泡炖三黄鸡

主料

三黄鸡1只;

辅料

豆泡10个;香菇3个;

调料

葱适量

辣椒2个

香叶1片

陈皮2条

料酒适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

食用油适量

香菜适量

姜适量

蒜适量

豆泡炖三黄鸡的做法步骤

1:三黄鸡切成大块洗净,用冷水浸泡出血水。

2:冷水入锅烧开,煮出浮沫,捞出洗净。

3:香菇泡发切开,姜切片,葱切段。

4:锅内倒入食用油烧热,放入葱、姜、蒜、料酒、香叶、陈皮炒香。

5:倒入鸡块翻炒变色,淋入料酒。

6:倒入老抽、生抽翻炒几下,倒入清水没过鸡块,放入香菇。

7:倒入砂锅,大火烧开,加入盐转小火炖制鸡肉软透。

8:放入豆泡,大火继续炖5分钟左右。

9:成品图。

三黄鸡炖香菇

主料

三黄鸡半只;新鲜香菇200g;

辅料

胡箩卜1根;

三黄鸡炖香菇的做法步骤

1:1.配料:鸡肉半只、胡萝卜一根、新鲜蘑菇200g。调料:姜、八角一颗、辣椒一根。

2:胡萝卜洗净去皮,切滚刀块。

3:蘑菇洗净去跟。(蘑菇跟可以极少成多,炖肉用非常好。)

4:大葱切段、姜切片。

5:鸡肉剁成块状,

6:冷水下锅。热水煮开。

7:撇去最上面的一层油沫,水开后捞起鸡肉。不要煮太久哦。

8:加入调料、胡箩卜、香菇等配料。

9:加入调料、胡箩卜、香菇等配料。

10:加入调料、胡箩卜、香菇等配料。

11:烧开后提起放入外锅,底部的聚能环烧红了哈,小心不要烫到,续煮全靠它了哦。

12:烧开后提起放入外锅,底部的聚能环烧红了哈,小心不要烫到,续煮全靠它了哦

13:扣好锁扣。续煮半个小时。

14:打开,因为是离火慢火微炖,清香扑鼻,肉质鲜美。

15:做好了,美吧呵呵,每天一碗汤,美容养身。

小窍门

注意,内锅底部的那个聚能环要烧红,续煮时间才长。移动到外锅的时候注意别烫到。

三椒小煎鸡丁

主料

鸡腿3个;辣椒10根;红小米辣10根;青花椒10g;姜适量;蒜适量;

辅料

盐适量;味精适量;酱油适量;花椒油适量;

三椒小煎鸡丁的做法步骤

1:鸡腿去骨切成丁(也可以不去骨),加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段,姜蒜切成颗粒

2:一定要用菜油!看这金黄的色泽,有没有感觉香味已经扑面而来?菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味,所以要烧熟再用~

3:开大火炒鸡肉(注意此时油会四处乱溅)要快速划散,快速翻炒,避免粘锅。

4:炒到鸡肉全部变白色,水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。

5:再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀,全程都要大火。

6:放盐、味精、酱油(提色),翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油(藤椒油亦可)关火起锅盛入盘中。

7:平时我吃一碗的今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了哈哈。下次换兔子试试

小窍门

二荆条和青花椒都是很典型的川式食材,制作这道菜肴虽然颜色清淡,但也是典型川味小炒,也可换成泡海椒和泡仔姜,口味酸辣也是非常地道的做法。

清炖三黄鸡

主料

三黄鸡一只;

辅料

葱3、4根;姜一块;蒜5瓣;

配料

酱油1/3小碗;黄酒1/3小碗;盐5g;

清炖三黄鸡的做法步骤

1:生姜洗净切片、切丝,青辣椒、红辣椒装盘备用。三黄鸡一只洗净备用。

2:生姜片铺满锅底。

3:三黄鸡斩块,放进锅中,放入姜丝和酱油。(美味鲜酱油味道更好呦!)

4:加入黄酒。

5:加入一勺盐。

6:放入小香葱,将鸡肉略微按压调整,使调料均匀。

7:加入一汤勺食油。

8:加入一小碗水。

9:大火烧开。

10:鸡肉烧熟后加入切好的青辣椒和红辣椒。

11:加入接好的蒜瓣。加盖继续加小伙闷炖20分钟。

12:掀开锅盖,鲜香的红焖三黄鸡的香味就飘出来啦!最后加入切好的小香葱,大功告成,让人忍不住食指大动啊!!!

香菇黄焖三黄鸡

主料

三黄鸡300克;香菇100克;

辅料

大葱2小节;生姜小块;大蒜一个;桂皮小块;香叶6片;八角3个;盐适量;干辣椒2个;菜油120克;味精适量;蚝油适量;料酒适量;胡椒粉适量;

香菇黄焖三黄鸡的做法步骤

1:主料与配料先将鸡块用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟香菇洗净后加温水泡发后沥干,最后一道泡发的水留用。

2:铁锅起菜油烧制冒烟,下入八角、桂皮、生姜炒香后下入鸡块,炒制变色后下入香菇和其他配料。

3:加水,大火烧开,小火慢烧至汤干即可。

4:成品。

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