酸辣泡菜牛肚

主料

牛肚适量；泡椒适量；红辣椒适量；自制四川泡菜适量；

辅料

葱适量；姜片适量；料酒适量；

酸辣泡菜牛肚的做法步骤

1：煮好的牛肚切细丝。（煮牛肚的做法见香辣牛肚砂锅）

2：将各种配菜切成适口的丝或段。

3：炒锅烧热倒油，先下入泡椒，红辣椒和葱姜翻炒出香味。

4：再倒入泡菜和牛肚丝翻炒。

5：最后倒入料酒，翻炒1分钟左右即可。

小窍门

建议少加盐或不加盐，泡菜的咸味已经够了。

润肺汤

主料

猪横俐适量；瘦肉适量；枇杷叶适量；龙利叶适量；

辅料

陈皮适量；罗汉果适量；水适量；

配料

盐适量；

润肺汤的做法步骤

1：备材料

2：猪横俐、瘦肉用沸水稍一会捞起等待用

3：取一汤煲，加入所有材料与水

4：加盖煲1.5小时左右

5：加入盐，再煲5分钟

6：关火，汤成即可饮用

酸辣肚肺汤

主料

猪肚半只；东北酸菜500克；芥花油适量；料酒少许；枸杞少许；野山椒少许；

辅料

猪肺1副；葱姜少许；食盐少许；味精少许；

酸辣肚肺汤的做法步骤

1：新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物

2：直至将正反两面，清洗得又白又光滑

3：新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗

4：直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用

5：猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净

6：将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火

7：水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮

8：待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了

9：捞出待凉

10：此时放入东北酸菜

11：加盖，转大火炖煮

12：此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片

13：汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均

14：放入刚切好的猪肚片

15：再放入少许野山椒

16：煮开后，撒少许味精，关火

小窍门

1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤

酸辣肚丝

主料

肚丝200g；酸萝卜适量；小米椒适量；泡椒适量；姜丝适量；蒜末适量；葱段适量；

辅料

胡椒粉适量；料酒适量；

酸辣肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：将肚丝煮至五成熟。

3：先将辅料爆香，然后放肚丝调味、调色、快速翻炒，出锅前放葱段，装盘。

小窍门

肚丝下锅后需快速翻炒至断生出锅，否则很容易炒老，咬不动。

酸辣羊肚汤泡饼

主料

熟羊肚适量；饼丝适量；羊骨汤适量；

辅料

胡萝卜适量；青辣椒适量；葱蒜适量；香菜适量；

配料

白醋适量；盐适量；胡椒粉适量；

酸辣羊肚汤泡饼的做法步骤

1：羊肚切丝，胡萝卜、青辣椒切丝。备齐小料。

2：微量底油爆香葱蒜，放胡萝卜和青辣椒煸炒几下，放羊骨汤，适量开水，羊肚丝。大火烧开加盐调味。

3：出锅前放胡椒粉和白醋，撒香菜末。

4：趁热泡饼丝食用。

酸辣肚丝汤

主料

牛肚300克；黑木耳20克；黄花菜20克；调味料50克；

酸辣肚丝汤的做法步骤

1：牛肚

2：切丝

3：十三香1勺、五香粉1勺、白胡椒粉2勺、生粉2勺、南德麻辣鲜1勺加半碗水调成味汁

4：黑木耳、黄花菜泡发备用

5：水烧开

6：放入肚丝

7：再放入黑木耳、黄花菜

8：煮沸倒入味汁

9：再次煮沸加1勺盐、5勺醋、1勺鸡精粉搅匀点麻油就好了

10：盛一碗

11：再来一碗

酸汤猪肚

主料

熟猪肚半个；莴笋半根；黑木耳少许；鸡蛋2个；

辅料

菜籽油适量；料酒1勺；盐少许；砂糖少许；金酸汤酱1小袋；白胡椒粉少许；鸡粉少许；葱花少许；

酸汤猪肚的做法步骤

1：干黑木耳提前泡发后洗净，莴笋去皮洗净切成小条状备用。

2：提前煮好的猪肚切成条状，我家都喜欢吃酥软的，我是用电压力锅煮的。

3：锅中倒入少许油，打入鸡蛋煎成荷包蛋。

4：再切成小条状。

5：炒锅中倒入少许菜籽油爆香蒜瓣捞出，再放入莴笋条和黑木耳煸炒片刻。

6：加入1小袋买现成的金酸汤酱。

7：加入适量清水拌匀。

8：再把提前切好的猪肚条和荷包蛋都放入酸汤中炖煮。

9：等锅中的汤水煮沸后加点料酒、盐、一点砂糖拌匀。

10：起锅前撒上少许白胡椒粉、鸡粉和葱花拌匀即可。

11：尝一下，猪肚酥软，莴笋爽脆，鸡蛋鲜嫩，咸鲜酸辣很开胃。

小窍门

之所以我选择冷冻猪肚，一来因为它是已经初步处理干净的，不像菜场买回的新鲜猪肚，清洗起来特别的麻烦。第二个原因是因为它是黑毛猪的猪肚，相对品质更好一点。回家解冻后再次用面粉洗去外层的黏液，再用白醋浸泡一会儿，然后焯水后捞出再次洗净，再用电压力锅压酥软。就可以进行后面的烹饪了

紫苏酸辣羊肚

主料

羊肚500g；

辅料

指天椒适量；料酒适量；味精适量；鸡精适量；老抽适量；酸笋适量；酱油适量；紫苏适量；

紫苏酸辣羊肚的做法步骤

1：羊肚洗净去掉里面的肥肉，就可以过水了，

2：熟羊肚，指天椒，紫苏，酸笋备料

3：先用热油爆炒一下羊肚，然后装起来

4：酸笋，指天椒炒干，在放油炒两炒，

5：接着就可以放刚爆过的羊肚跟紫苏，少许酱油，耗油，老抽，盐，白糖，料酒，合适自己胃口就可以了，这个时候也可以装盘开吃了，味道不错哦

酸辣发菜肚丝汤

主料

牛肚丝70g；发菜5g；香菇5g；葱适量；香菜3g；香油2滴；青辣椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

辅料

水淀粉适量；盐适量；黑胡椒粉适量；香醋1小勺；香油2滴；

酸辣发菜肚丝汤的做法步骤

1：牛肚丝70g，发菜5g、香菇5g用水泡发，葱姜蒜、香菜适量切末，青红辣椒适量切圈。8克玉米淀粉加水20克调成水淀粉。

2：炒锅加入一小勺油，油热后爆香葱姜蒜青红辣椒。

3：下入香菇丝煸炒。

4：加入牛肚丝翻炒几下。

5：倒入适量的水，加入适量的黑胡椒粉。

6：加入适量的盐。

7：煮开后加入泡发好的发菜。

8：调入水淀粉。

9：用小勺撇去上面的泡沫。

10：出锅前滴入适量的香醋。

11：关火撒上切碎的香菜，滴两滴香油。

12：咸香微辣的肚丝发菜汤出锅了。

肺片酸辣汤

主料

猪肺半幅；酸萝卜半个；白菜适量；

辅料

小米辣三个；姜适量；油适量；酱油适量；盐适量；葱适量；

肺片酸辣汤的做法步骤

1：猪肺洗干净，切碎。

2：酸萝卜切成小片儿。

3：白菜洗干净，大片的从中间撕开。

4：配料切好。

5：肺切成小条，再切成小片。

6：切好的肺片直接放锅里炒。

7：炒出很多水。

8：倒出来把水分沥干，再用清水洗一遍，再沥干水分。做汤不需要这么多肺片，留一半用保鲜袋装好放冰箱冰冻。

9：锅洗干净，热锅放油。

10：小火，放入小米辣和生姜。

11：放入洗干净的肺片。

12：炒干水汽后放盐，拌匀。

13：放入酸萝卜，翻炒。

14：加入冷水。

15：冷水放多些，大约超过食材两厘米。

16：盖上锅盖煮两分钟。

17：全部冒着泡浮起来了，加入大白菜。

18：我喜欢把白菜煮的稍微烂一点，煮得有点酸味。

19：加入少量酱油。拌匀之后可以尝一下汤。觉得不够咸的时候可以加点盐。

20：加上葱花拌匀可以出锅了。

21：酸酸辣辣的汤，就是这个味儿！