烤苹果

主料

红富士苹果4个；

辅料

白糖4汤匙；葡萄干12汤匙；

烤苹果的做法步骤

1：洗净苹果，用刀从苹果头部切一个圈，掏出果肉挖出一个洞，切记别挖穿苹果底部。

2：用叉子在苹果上戳几个小孔，再将苹果一一放进盐水中浸泡备用。

3：舀3汤匙葡萄干填入1个苹果后，再填满其他3个苹果。

4：在苹果里的葡萄干上，倒入1汤匙白糖

5：用保鲜膜封紧盘中的苹果，用叉子在保鲜膜上戳几个小孔，放进烤箱里高火加热8分钟，取出装盘即可。

反转焦糖苹果蛋糕

焦糖苹果

苹果1个

细砂糖80克

黄油20克

海绵蛋糕

低筋面粉90克

鸡蛋3个

细砂糖90克

牛奶40克

黄油30克

蜂蜜7克

反转焦糖苹果蛋糕的做法步骤

1：食材大合影；苹果可选择富士苹果，水份多且口感脆嫩。

2：苹果带皮切厚约1cm的厚片。

3：苹果片去籽，留一个完整圆形的，其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形。

4：细砂糖入不锈钢复底奶锅中，小火加热，待糖溶化变微黄时，用硅胶铲轻轻搅拌。

5：等糖浆变成浅褐色时，加入黄油；用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化。

6：加入苹果片，小火煮几分钟，苹果片变软；关火。

7：将苹果片码放在6寸固底模具中，再将糖浆淋入。

8：下面来制作海绵蛋糕：黄油隔热水融化备用。

9：鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，一次性加入细砂糖。

10：用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色，体积明显变大变轻盈；提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失。

11：在鸡蛋糊中筛入低筋面粉。

12：翻拌均匀。

13：将黄油融液和牛奶充分混合。

14：取少许面糊入黄油牛奶融液中，搅拌均匀。

15：沿着盆壁倒入面糊中，用刮铲翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

16：将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中，端起来轻震几下，去掉大气泡。

17：送入预热好的烤箱中，使模具处于中间位置；上下火150度，烤50分钟；最后5分钟时，如果颜色过深，可迅速拉开烤箱门，盖上锡纸；出炉后无需倒扣，带模具放晾架上，自然晾凉。

18：用脱模刀沿内壁四周划一圈，倒扣在盘中，再将糖浆淋在苹果上即可。

19：焦糖苹果反转蛋糕，果香浓郁！

小窍门

1.焦糖加热后会从模具缝隙处流出来，所以宜使用固底蛋糕模；2.此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用连模，做出来小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍；3.烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。

反转苹果磅蛋糕

主料

苹果2个；鸡蛋3个；蛋糕粉110G；

辅料

黄油45G；玉米油40G；白糖120G；热水20ML；柠檬汁适量；

反转苹果磅蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：苹果切片用盐水浸着以免氧化

3：奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色

4：倒入苹果片小火煮至变软渗出苹果汁

5：加入5G黄油和柠檬汁提

6：拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖酱

7：把苹果片铺在蛋糕模底部，放一旁备用

8：鸡蛋加30G白糖打散，隔35度左右的热水上面打发

9：打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖

10：继续打发至颜色变浅，体积膨胀，用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以

11：蛋糕粉过筛加入，用最小档搅拌均匀

12：黄油与色拉油隔水加热溶化，淋入蛋糕糊

13：用刮勺快速拌均匀让面糊吸收，蛋糕糊体积明显变得很小，但非常细腻

14：蛋糕糊入模，上面再铺上剩余的苹果片

15：.烤箱提前180度预热，蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟

16：出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液趁热倒扣出模

17：反转过来后再淋点焦糖汁更美味

小窍门

苹果片不要切的太薄，以免煮时容易断。全蛋液打发隔热水更容易些，因为没有放泡打粉也没打发黄油所以蛋液一定要打发到位；没有黄油全部用色拉油即可；蛋糕一定要趁热才容易脱膜。

苹果蛋挞

主料

苹果3个；牛奶200克；鸡蛋2个；黄油25克；糖30克；速冻挞皮9个；

苹果蛋挞的做法步骤

1：苹果分别切薄片和苹果粒

2：锅中加水加入少量的糖将苹果片稍煮片刻，苹果片变软

3：捞出沥干水分

4：锅中放入黄油小火加热

5：倒入苹果粒翻炒再加入适量的糖炒至苹果粒变软没有水份

6：用沥干水分的苹果片如图卷成花朵

7：锅中倒入牛奶加入糖小火加热搅拌至糖完全融化

8：待牛奶温热时打入一个整鸡蛋加一个蛋黄（也可打入两只全蛋）

9：搅拌均匀，用过滤网过滤两遍

10：速冻挞皮，放上苹果粒

11：倒入挞水八分满，再放上苹果花

12：依次做好剩下的苹果蛋挞（图中只做了三个花朵苹果蛋挞，用了半个苹果）

13：烤箱预热200度放上层烤5分钟上色满意后转中下层再烤10分钟即可

14：苹果香味浓郁的苹果蛋挞出炉

苹果派和挞

主料

派皮：低筋粉300g；黄油30g；鸡蛋1个；蛋黄少许（刷表面用）；水酌量；馅：苹果600g；

辅料

糖30g；肉桂粉5g；

苹果派和挞的做法步骤

1：派皮：把黄油放进低粉中

2：用手搓成细沙状。

3：打进一个鸡蛋

4：加水和成面团（水要一点一点加，面团没有干面就可以了。）用保鲜膜包好放冰箱里冷藏半小时。

5：馅料：

6：把苹果切成丁

7：锅中放黄油熔化

8：把苹果丁倒进去翻炒

9：等苹果软化后，撒上白糖和肉桂粉，小火搅拌.

10：挤上半个柠檬的汁。

11：直到熬煮到苹果粘稠，水分基本消失。晾凉。

12：把面团取出来，擀成0.5cm左右厚的面片，放在9寸派盘上，用手把派皮压紧，用擀面棍在派盘周边压一下，除去多余的派皮。

13：用叉子在派皮底部扎些小洞，防止烘烤过程中派皮鼓起。

14：迷你苹果挞：把面皮近进一次性蛋挞模里，用叉子在面皮上扎些洞。

15：把苹果馅盛在挞模中，将其余面皮擀薄后切成细条，用编网的方法摆在挞表面。

16：把凉了的苹果馅盛在派皮上。表面再码上切好的苹果片。

17：刷上蛋液。220度10分钟，转200度再烤20分钟。

18：放进预热好的烤箱中，220度10分钟，转200度再烤20分钟。

19：看派皮上色，表面的苹果略显焦色即可。

小窍门

我用多余的面皮做了迷你挞，其实和派并无两样。

烤苹果

主料

苹果3个；

烤苹果的做法步骤

1：苹果洗净，放入烤盘，烤盘里加入适量水

2：烤箱200度预热，把烤盘放中层烤架上烤50分钟--1个小时

3：拿出来后可以放喜欢的果酱、放肉桂粉、红糖、砂糖、坚果等等等等，什么都不放也巨好吃

苹果蛋挞

主料

蛋挞皮6个；

辅料

鸡蛋2个；

苹果蛋挞的做法步骤

1：原材料：蛋挞皮，苹果，鸡蛋，牛奶，糖粉，淡奶油

2：牛奶中放入糖粉化开，加入淡奶油，打入鸡蛋搅均

3：过筛一遍

4：然后过筛第二遍

5：直到得到平滑无气泡的蛋挞液

6：苹果去皮切丁

7：将苹果丁放入蛋挞皮

8：然后倒入蛋挞液八分满，放入烤箱中层，210度，25分钟

小窍门

烤箱温度根据自己烤箱温度调节

烤苹果

主料

苹果5个；

辅料

糖少许；

配料

黄油少许；

烤苹果的做法步骤

1：将苹果洗净，切开，去核，挖去果蒂。

2：烤盘铺锡纸，将苹果摆在烤盘上

3：烤盘铺锡纸，将苹果摆在烤盘上。

4：将挖去苹果核形成的小洞装满砂糖和黄油，不要太多

5：180度预热烤箱，烘烤20分钟，当当当当，新鲜出炉。真心好吃啊，吃完半小时了，兔子还在咂嘴。

玫瑰苹果挞

挞皮原料

低粉290克

黄油180克

细砂糖25克

盐2/3小匙

冰水约50克

苹果馅原料

苹果4个

黄油50克

细砂糖4大勺

柠檬汁1大勺

挞皮抹料

黄油25克

细砂糖2大勺

肉桂粉少许

玫瑰苹果挞的做法步骤

1：把低粉与盐、糖混合均匀。

2：加入切好的黄油小块（黄油不需软化）。

3：用手不断抓，充分混合成粗玉粉的状态。

4：然后渐渐的加入冰水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏至少30分钟。（面团不要用力揉，成团即可。）

5：苹果洗净去核，切成薄片。

6：50克黄油融化，加入4勺白糖，1大勺柠檬汁搅匀。

7：倒入苹果片中轻轻翻拌一下，放入微波炉内高火2-3分钟至苹果片变软，可以弯曲，取出备用。

8：将软化好的挞皮擀成一张大片，然后用杯子口切出一个个圆形小饼。

9：放入事先撒了干粉的玛芬模具内。（杯子品要比模具底部直径大一点）

10：融化25克黄油，加入2大勺细砂糖和少许肉桂粉调匀。

11：涂抹在每个小挞皮的底部，用来支撑将要摆放的苹果片。

12：将苹果片一片一片卷起来，到用一只手捏不住处时摆在挞皮上。

13：然后直接在模具内围苹果片，直至呈满意的玫瑰花样。

14：全部围好后的样子。

15：烤箱预热，190度25分钟左右。冷却后脱模即可。

16：成品图

17：成品图

苹果乳酪挞

主料

蛋黄1个；黄油50g；糖16g；盐1g；面粉100g；

辅料

奶油奶酪50g；糖15g；鸡蛋1个；面粉10g；玉米淀粉10g；牛奶50g；苹果1个；

苹果乳酪挞的做法步骤

1：找个保鲜盒，把100g面粉筛到里面。

2：加入1g盐和15g糖。拌匀。加入一个鸡蛋黄。

3：倒入融化的黄油。

4：盖好盖子上下左右晃动，使面粉和蛋黄、黄油相融合。打开盖子，把面弄散弄均匀。

5：装入保鲜袋，团成圆球。放冰箱冷藏半小时。

6：这时候做内馅。我用的方法很简单，把辅料中内陷的材料除了苹果以外，都放在一起，搅打均匀即可。

7：苹果去皮，去核切成小薄片。

8：挞皮冷藏半小时后取出，分成10小份（这步骤我忘记拍照了），取一小份放入模具，用大拇指慢慢压。一直压满整个模具，小心整理均匀。用叉子插满小孔。

9：都做完后，入烤箱中层，170度，烤10分钟。

10：10分钟后取出，倒入搅拌好的内馅。放入苹果片。再入烤箱中层，170度，烤20分钟即可。

小窍门

挞皮在放模具里的时候要碾压均匀，尽量薄厚一致。做内馅的时候把所有材料放一起搅打均匀即可，面粉和玉米淀粉最好筛过，必须搅打没有颗粒，很细滑才好，也可以用料理机。烤箱时间根据自己烤箱性能设定。我这些材料做了10个。