杏干腊肉月饼

主料

红豆沙馅70克；冬瓜蓉165克；腊肉215克；芝麻20克；杏干30克；

辅料

低筋粉160克；转化糖浆125克；花生油45克；碱水2克；

调料

蛋液少许

杏干腊肉月饼的做法步骤

1：馅料：红豆沙馅70克，冬瓜蓉165克，腊肉215克，芝麻20克，杏干30克。饼皮：低筋粉160克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。

2：杏干切成碎丁。

3：腊肉去皮，切成绿豆大小的丁。

4：将腊肉，杏干，芝麻倒入大碗，混合均匀。

5：放入红豆沙馅，冬瓜蓉充分抓匀。

6：成均匀团状。

7：分割成16等分，备用。

8：饼皮：低筋粉160克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。

9：将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

10：加入油，搅拌均匀。

11：倒入面粉。

12：拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

13：分割成16等分。

14：取一块饼皮，按扁，放入馅料。

15：将饼皮向上推起，包好，收口。

16：逐个做好，搓圆。

17：放入撒粉的模具中。

18：扣在案台上，向下压实。

19：提起模具，轻轻脱模。

20：摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，

21：定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

22：表面金黄，出炉。

小窍门

1、馅料中各食材的比例可以酌情调整。2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。3、刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

月饼

主料

低筋粉100克；色拉油30克；转化糖浆75克；

辅料

枧水1克（碱水）；蛋黄水少许；月饼馅料250克；

月饼的做法步骤

1：准备食材馅料一共250克够做十个50克的月饼我准备了豆沙（超市买的7元一袋450克）和菠萝馅（网上买的7元100克）两种

2：碱水1克 糖浆75克 色拉油30克搅拌均匀

3：筛入低筋粉100克

4：用刮板搅拌成面团（用手也可以因为有油所以不会很沾手）搅拌后盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏或放阴凉处静置一小时

5：醒面的时间此时可以准备馅料大家喜欢什么馅料就准备什么馅料25克一个（网上配方都是30多克一个我觉得太甜了所以改了一下这个可以按个人喜好自己定）

6：醒好的面平均分成10个

7：把饼皮压扁包入馅料

8：利用虎口慢慢收紧

9：粘些干面放入磨具

10：放入磨具

11：打入烤盘

12：190度烤箱后放入月饼烤5分钟定型

13：拿出刷一层蛋黄液只刷表面即可之后放入烤箱转170度

14：15分钟后出炉晾凉后就可以吃也可以放入保鲜盒室温静置1-2天回油后会更加软

茶月饼

主料

鸡蛋50g；炼乳20g；绵糖60g；蜂蜜15g；牛奶50g；

辅料

抹茶粉3g；低筋粉120g；BP2g；BS2g；丁香适量；

茶月饼的做法步骤

1：将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。

2：将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。

3：将面团、馅料各分成15等份

4：将面团压扁，包入馅料，搓圆。

5：压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中

6：在表面刷2次牛奶。

7：以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟

小窍门

鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。压出小孔的时候，不要太深或太大。刷上牛奶表面的光度会亮一些。烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。皮料18g/个，馅料35g/个。

咖啡新月饼干

主料

速溶咖啡粉5小勺；水1小勺；黄油90克；糖粉50克；低筋粉100克；杏仁粉50克；

辅料

糖粉适量；

咖啡新月饼干的做法步骤

1：用料

2：将速溶咖啡粉加水调成糊状

3：黄油软化加入糖粉

4：用橡皮刮刀拌匀

5：再用打蛋器搅打均匀

6：加入咖啡糊

7：搅打均匀

8：筛入低筋粉

9：加入杏仁粉

10：与糖粉一起放入容器中轻轻摇匀

11：拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟

12：分割成10克/个，搓成约8厘米的条

13：弯曲成新月状，摆入烤盘

14：放入烤箱，中层，上火170度，下火150度，烤15分钟左右，熄火后继续焖10分钟

15：出炉晾凉

16：裹上均匀糖粉即可

小窍门

咖啡粉颗粒如为完全溶化也没关系。拌面糊的时候用橡皮刮刀以不规则方向拌匀，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

满口飘香的鲜肉月饼

主料

普通面粉500g；猪油220g；猪肉馅520g；

辅料

细砂糖40g；水130g；香油20g；生抽5g；料酒5g；盐12g；香葱50g；姜末少许；熟芝麻少许；蛋液少许；

鲜肉月饼的做法步骤

1：鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅，剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、姜末、50g香葱、12g盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用

2：将油皮面团的所有材料（普通面粉300g，猪油120g，细砂糖30g，水80g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

3：将油酥面团的所有材料（普通面粉200g，猪油100g）混合揉成面团，松弛30分钟左右

4：将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g，油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g

5：取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上

6：用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上

7：用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形

8：擀好的面片，从外往内卷起来，按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟

9：重复上述步骤继续将面团再卷一次，卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来，包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁依此完成剩下的月饼。所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液。

10：把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉

小窍门

1、烤箱不同，温度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分钟烤的2、油皮和油酥和好后，要饧3次再包馅，吃起来皮特别酥

百乐思月饼模具饼干

主料

低筋粉150g；糖粉50g；黄油70g；盐1g；

辅料

鸡蛋液25g；

百乐思月饼模具饼干的做法步骤

1：黄油，糖，盐，鸡蛋液倒入打蛋盆。

2：打发。

3：加入低筋面粉。

4：搅拌至无颗粒揉光滑。

5：用模具按出花型。

6：摆入烤盘。

7：烤箱160℃18分钟。

8：非常香。

9：成品图。

10：成品图。

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。