面拖小黄鱼

主料

小黄鱼6条；

辅料

普通面粉40克；玉米淀粉20克；啤酒60~80克；葱段1小把；姜片3片；料酒1大勺；盐1小勺；糖少许；白胡椒粉少许；

面拖小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼处理干净，加料酒、盐、糖、葱段、姜片，腌制30分钟。

2：面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆，可以用水代替。我喜欢面糊厚一些，用了约60克啤酒，喜欢面糊薄的可以多加点。

3：我的面糊状态，能用手抽拉出纹路，但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉，一开始忘记放了，调好面糊后再加的。

4：锅中倒较多油，起码能淹没一条小鱼，加热到约160℃，腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚，使鱼身全部裹上面糊。

5：入油锅炸制，一面约炸2分钟，中间不时用筷子拨一下鱼身，不使粘连。

6：翻面，再炸至两面金黄。

7：捞出沥油，放厨房纸上吸去多余油分，再升高油温，复炸一下更酥脆，我是现炸现吃，没有复炸。

8：金黄酥脆的面拖小黄鱼，可以上桌了！

小窍门

1、面糊做法来自厨友呤儿，有作改动。原方啤酒110克，我觉得太稀薄了，改成60克。2、如果做得多一时吃不完的，第二天还是要复炸一下再吃，否则返潮变软就不好吃了。

凤尾鱼 面拖鱼

主料

凤尾鱼300G；面粉适量；

辅料

盐适量；水适量；酵母2G；色拉油适量；

面拖鱼的做法步骤

1：新鲜的凤尾鱼

2：去掉头跟内脏，清洗干净

3：把清洗干净的凤尾鱼晾晒一下，中途翻面，大概半个到一个小时

4：把面粉跟酵母，盐混合

5：加入适量的水搅拌混合，静置30分钟，最好用温水（有点稀，后面再加点面粉）

6：晾晒微微干没有水分的凤尾鱼

7：把凤尾鱼放入到面糊中挂糊

8：色拉油倒入锅中加热到7成热，放入挂糊的凤尾鱼，用中下火炸，中途用筷子翻面，炸制金黄色

9：炸制金黄色的凤尾鱼面拖鱼，可以蘸生抽或番茄酱食用

小窍门

1，做面托鱼最好用自发粉，自己用了低粉（面粉：自发粉，低粉，中粉，高粉都可用）所以采用了酵母发酵，如果家里有泡打粉也可以加点泡打粉2，和面糊的时候，水一点点加，不要一次性加足，如果太稀了可以再增加些面粉，尽量面糊要挂的均匀3，油炸的温度不要太高，容易外焦，里面没熟4，面拖鱼趁热吃口味最好，可以用蘸生抽或者番茄酱食用

拖鞋面包

主料

面粉300克；

辅料

盐3克；糖3勺；酵母6克；水适量；鸡蛋1个；食用油1.5勺；

拖鞋面包的做法步骤

1：把所以有材料除了鸡蛋以外揉成面团！

2：面团取出后擀成面片，并按照图纸剪好！

3：用油纸做一个鞋头里面的填充物！

4：然后把鞋头部分贴上，如图！

5：然后弄长条围在鞋的周围，再坐一个花贴到鞋头！

6：除了鞋底都要抹上蛋液，然后用锡纸挡住，烤箱预热200度中层十五分钟，然后175度三十分钟！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

面拖蟹

主料

螃蟹2个；面粉2勺；鸡蛋1个；

辅料

黄酒2勺；葱姜适量；油盐适量；

面拖蟹的做法步骤

1：螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半；

2：去掉蟹脐等不能吃的杂质；

3：面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊；

4：把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

5：烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

6：锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

7：放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

8：将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

9：加盖焖煮2-3分钟；

10：揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

11：摆放在盘中。

12：看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

小窍门

1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；2.注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；3.上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖；而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。

拖鞋面包

主料

普通面粉500克；酵母6克；水190克；白糖40克；熟南瓜泥80克；

辅料

熟紫薯泥80克；

拖鞋面包的做法步骤

1：将500克面粉分成两半，一半加入80克薯泥，另一半加入80克南瓜泥，用酵母白糖和水先兑开后，加入两样面粉里揉成光滑面团，盖紧发酵半小时（我晕，忘记秤水的重量，水的重量大约在200克以下，凭手感可适当加减）

2：半小时后，先割取出大约一个苹果大的紫色面团，搓成比手掌长点的长形压扁。

3：再取出黄色面团擀成片片，大小够包一圈紫面团即可。（黄面团最好比紫面团要少一些更好）

4：捏紧收口，用手压扁整成拖鞋底形状。

5：再取一点紫面团擀薄圆片，用筷子朝中间夹紧成蝴蝶结。

6：取一丁点黄色面团搓细，放在蝴蝶结的中间两头往下对接捏紧。

7：将蝴蝶结往鞋底的一头放上完成。用同样操作方法再做一只鞋。剩下的面团做其它花样也很不错。

8：一对拖鞋整形完毕。将面胚放入已擦过油的蒸笼里，放温暖处发酵至两倍大。

9：上锅注水烧开，将发酵好的面胚入锅，用大火隔水蒸15分钟即可。

10：成品出锅，等凉却。

11：凉却后，用刀在一边平切掉一小半大功告成。请忽略我刀工不好。

12：成品。一对可以吃的拖鞋，食用时抹花生酱或果酱口感更佳。

面拖黄鱼

主料

黄花鱼适量；白面适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；姜片适量；

面拖黄鱼的做法步骤

1：鱼剪开肚子，从接近尾巴那边的肚子揪起来，一直扯了脑袋那儿，这样鳃就一起撕下来了，这是侄女假期打工时学来的绝招。洗个三四遍。

2：一斤二两的鱼，十二条，用一勺半盐。

3：半勺花椒面

4：四五片姜

5：拌匀，腌制一个小时。

6：准备炸的时候把白面放进去，一点点加，本身腌鱼的时候就有点水，直接加面粉就可以

7：再加点，直到鱼覆盖一层面。

8：妈妈说这样就可以了，我觉得有点干，她说好不好看成效，呵呵

9：这是炸熟的，我说对了哦，面有点干了，吃起来面很脆，肉是嫩的，味道还挺好的。

10：再拌个西红柿，娘俩的晚餐

面拖小馒头鱼

主料

小馒头鱼适量；面粉适量；鸡蛋1个；油适量；

辅料

盐适量；糖适量；鲜酱油适量；料酒适量；姜适量；

面拖小馒头鱼的做法步骤

1：小馒头鱼洗净去头，浸在料酒盐糖等调味料配成的酱汁中半小时左右，去腥入味。

2：面粉中加入鸡蛋，水，盐，糖等调味料调成面糊。

3：小汤锅倒入稍多点的油加热（为省油，家里就用小号的汤锅或者奶锅就行）

4：酱好的小馒头鱼裹上面糊

5：入锅炸至金黄色。全部炸过一遍以后可以复炸一遍，更香脆。

6：出锅，把油沥干，装盘，上桌。

7：如果面糊和油还多的话可以炸茄子片。茄子切厚点的片。

面拖小黄鱼

主料

小黄鱼1000克；

辅料

面粉200克；鸡蛋1个；盐适量；料酒1勺；色拉油适量；黑胡椒适量；淀粉40克；

面拖小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼，去头，去鳞，去内脏，剪去各部位鱼鳍洗净后，沥去水份。撒上少量盐及料酒腌制30分钟备用。

2：将一碗面粉和淀粉（5:1）再放入些许黑胡椒粉，一起放入大的盆中在打入一个鸡蛋。加入一碗水调制成适当糊状。

3：另取一盆放入一碗干面粉，将腌制好的小黄鱼全身粘上面粉，再捏住鱼尾浸入面糊中，挂面糊。

4：油锅倒入多许色拉油油温至6~7成热时转中小火，放入挂好面糊的小黄鱼，炸至金黄沥油捞出装盘。（一条一条的下）

5：外脆里嫩，焦香四溢。

6：加入鸡蛋面皮油炸后，更加蓬松。

7：食时可撒上黑胡椒，沾甜醋也可。

8：操作简单，味道鲜美。

9：家常菜肴，满口留香。

10：控制好油温，不要太高容易炸焦，里面还不熟。

11：小小海鲜，大大味道。

12：希望大家喜欢。

面拖虾

主料

小河虾500克；葱姜适量；味精适量；料酒25克；

辅料

面粉200克；盐适量；油自己控制；

面拖虾的做法步骤

1：把小河虾头掐掉，洗净待用。

2：葱姜剁碎沫

3：把面粉和全部食材放入盆中拌和

4：开油锅把面湖分批加入油氽至浮起装盆

5：又香又松又补钙

面拖蟹

主料

梭子蟹600克；

辅料

油50毫升；白酒10毫升；生抽25毫升；生姜8克；小葱少许；料酒15毫升；面粉50克；蒜末5克；

面拖蟹的做法步骤

1：梭子蟹洗净

2：梭子蟹去掉蟹脐，腮后洗净，每一个蟹都切成4块后加入白酒拌匀腌制片刻

3：面粉加入清水调成面糊，准备葱花，生姜片和蒜末

4：把蟹块切开处均匀的裹上面糊

5：热锅倒油，温油把裹上面糊的一面煎出香味

6：再翻炒至蟹全部变色后盛出

7：倒去多余的油，下入姜，蒜末爆香

8：再把蟹回锅倒入料酒

9：加入少许开水

10：加入生抽翻炒均匀后烧制入味

11：再把余下的面糊加入翻炒均匀

12：最后撒入葱花熄火出锅

小窍门

1.梭子蟹有一点咸味，加入少许生抽提味即可2.各家的口味不同，请按照自家的口味调味