咸蛋豆腐

主料

豆腐1盒；咸蛋1个；

辅料

葱适量；

咸蛋豆腐的做法步骤

1：豆腐用小刀刮成块，咸蛋剥壳捣碎待用。

2：豆腐下锅加入少量清水煮开。

3：加入咸蛋，继续煮。

4：咸蛋和豆腐混合均匀，加入葱点缀。

5：咸蛋豆腐。

小窍门

推荐海鸭蛋咸蛋，清水少放一些。

红烧肉烧豆腐

主料

豆腐两大块；红烧肉半碗；

辅料

红辣椒一个；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

红烧肉烧豆腐的做法步骤

1：起锅烧热，加油和少许盐。

2：油七成热时，下入豆腐。

3：用锅铲夹成大块。

4：转中小火，煎熟。

5：一面定型后，翻面再煎，下入辣椒和大蒜头。

6：加入盐和生抽调味。

7：加入老抽。

8：翻炒均匀。

9：加入红烧肉。

10：稍煮入味，最后加入鸡精，翻炒均匀。

11：起锅装盘。

12：成品图。

咸蛋黄烧豆腐

主料

内酯豆腐1盒；咸蛋黄5个；小葱1根；

辅料

玉米淀粉1大勺；植物油适量；水适量；

调料

白酒少许

盐半勺

白胡椒粉少许

鸡精少许（或味精）

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤

1：先准备好食材。

2：先将咸蛋黄装入碗中，放入微波炉，大火转动1分钟，然后用勺子按压碾碎，放在一边备用。

3：内酯豆腐切大块，小葱切碎，淀粉加小半碗水调成水淀粉备用。

4：炒锅里倒少许植物油，烧热后爆香葱花，倒入咸蛋黄翻炒。开大火，沿锅边烹入少许白酒，给咸蛋黄去腥，同时炒出肥油的状态会更香。酒精在高温下挥发殆尽，所以不用担心做好的豆腐会醉人。

5：倒入内酯豆腐，中火稍微翻炒一下，再加入少许水、盐、白胡椒粉（去腥提香）、鸡精，搅匀后大火煮1分钟左右。

6：沿锅边倒入水淀粉。

7：开大火，用锅铲背面推动豆腐，稍微翻搅一下，到粘稠的状态。

8：盛入盘中，表面撒些葱花，可以趁热吃了，浇在米饭上特别下饭。

小窍门

1.要让咸蛋黄的味道裹住豆腐，而不是清汤寡水，各是各的，这一步的勾芡不能省略。我用甘汁园的玉米淀粉勾出薄芡，滑嫩又透亮，凉了也不会懈，比用土豆淀粉做的口感清爽好吃。2.加盐的量要根据咸蛋黄的咸度来调整，有的咸蛋黄腌制得比较咸，就得少加盐，或者不加盐。

咸肉土豆煮豆腐

主料

豆腐300克；咸肉80克；土豆200克；

辅料

竹盐适量；味精适量；

咸肉土豆煮豆腐的做法步骤

1：食材：豆腐、咸肉（已切）、土豆（已清洗去皮切开）、香葱

2：食材：豆腐、咸肉（已切）、土豆（已清洗去皮切开）、香葱

3：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

4：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆和咸肉翻炒翻炒。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆和咸肉翻炒翻炒。

7：随后，加适量的清水煮开煮至土豆熟软。

8：随后，加适量的清水煮开煮至土豆熟软。

9：接着，合入豆腐翻动一下煮开。

10：接着，合入豆腐翻动一下煮开。

11：然后，加适量的竹盐。

12：然后，加适量的竹盐、加适量的。

13：加适量的味精。

14：

15：调味翻匀。

16：

17：最后，出锅装入大碗中、搁入香葱，即成。

18：

咸鱼烧肉

主料

五花肉500g；咸鱼250g；

辅料

油适量；香葱2根；姜适量；蚝油适量；料酒适量；鲜酱油适量；老抽适量；冰糖适量；大料2个；大蒜6瓣；

咸鱼烧肉的做法步骤

1：咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净

2：肉和咸鱼都切块焯水备用

3：香葱打结、姜切片、八角2个

4：锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色

5：冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出

6：倒入焯过水的肉块进行翻炒

7：跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

8：炒香后加入咸鱼块翻炒片刻

9：放入蚝油、鲜酱油、老抽

10：翻炒片刻

11：倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次

12：提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅

13：盛出上菜，味道非常鲜美

小窍门

1：咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份2：由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了3：大蒜如果先加会少烂，所以在出锅前放正好

咸蛋豆腐

主料

嫩豆腐适量；

辅料

咸蛋黄调料适量；

调料

青豆适量

咸蛋豆腐的做法步骤

1：锅中热油放入咸蛋调料，咸蛋黄也可以。

2：翻炒片刻。

3：加入适量水。

4：放入青豆再加入多点的水。

5：煮几分钟加入豆腐。

6：煮。

7：我没有放任何调料。

8：咸蛋黄有咸味哦！

咸肉油豆腐毛豆汤

主料

毛豆345克；咸肉90克；油豆腐90克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

咸肉油豆腐毛豆汤的做法步骤

1：食材：毛豆、咸肉（已切片）、油豆腐

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将油豆腐放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉和淘洗好的毛豆翻炒一下。

5：接着，合入切好的油豆腐，加入一些清水煮开，煮至毛豆熟软。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味翻匀，即成。

小窍门

咸肉有咸味，酌情加盐。

秀珍菇咸肉豆腐

主料

豆腐300克；咸肉55克；秀珍菇60克；

辅料

香葱适量；生抽适量；

秀珍菇咸肉豆腐 的做法步骤

1：食材：豆腐、咸肉（已切片）、秀珍菇（已清洗）、香葱

2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

3：锅中加适量的清水。

4：随后，下入豆腐和已切好的咸肉翻动一下煮开煮上10分钟。

5：接着，合入已清洗好的秀珍菇翻动一下煮开煮上2分钟。

6：然后，加适量的生抽。

7：调味翻匀。

8：最后，出锅装入碗中，搁入香葱，即成。

豆腐烧肉

主料

五花肉400克；豆腐200克；

辅料

洋葱适量；生姜适量；

配料

料酒适量；陈醋适量；糖适量；老抽适量；生抽适量；精盐适量；食用油适量；

豆腐烧肉的做法步骤

1：食材。

2：把豆腐切小块。

3：把五花肉洗好切小块。

4：切好洋葱和姜。

5：锅里入油，炒香姜和洋葱。

6：加入五花肉煸至变色，沥出多余的油。

7：炒至五花肉变色，加入生抽、老抽、料酒，少许醋，翻炒。

8：加入豆腐炒匀。

9：加入知量开水，加少许糖拌匀。

10：加入葱花和盐拌匀，收汁即可。

小窍门

1、把肉炒至变色加入醋和料酒烹炒，可去腥。2、炒过之后适合加入开水。3、加入许醋可以让肉不腻口，也容易熟。

咸肉豆腐汤

主料

豆腐300克；咸肉80克；

辅料

葱花适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

咸肉豆腐汤的做法步骤

1：材料：豆腐、咸肉（已清洗）、葱花

2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

3：将咸肉放在案板上切开。

4：随后，将切好的咸肉下入清水锅中煮开，煮上2——3分钟。

5：接着，合入豆腐煮开。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味翻匀。

9：最后，搁入葱花，即成。

小窍门

预先掌握咸肉的咸度，调整盐的用量。