鸡蛋仔

主料

鸡蛋仔粉100g；鸡蛋2个；奶粉10g；玉米油25g；绵白糖20g；

辅料

酵母适量；水适量；

鸡蛋仔的做法步骤

1：面粉，水，鸡蛋等主料搅拌均匀。

2：加入酵母，适量水，稠一点。

3：电铃铛预热，刷油，面糊倒入，中温加热五分钟即可。

广式鸡仔饼

馅

冰肉450g

砂糖130g

色拉油63g

盐6g

五香粉3g

胡椒粉5g

蒜蓉40g

豆腐乳40g

白酒20g

芝麻花生180g

糕粉125g

蛋糕碎125g

辅料

蛋黄适量；

皮

麦芽糖175g

低粉250g

细糖73g

碱水4g

花生油60g

广式鸡仔饼的做法步骤

1：腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦

2：准备其他馅料：芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；

3：糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）

4：然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。

5：做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。（

6：烤制：入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。

7：其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。

小窍门

1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒，那个味道太重了，会影响口感；2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料，呵呵，废物利用哦3、做馅的时候，可以用少许水适当调节馅的干湿度。

鸡蛋饼干

主料

鸡蛋2个；面粉50ml；

辅料

糖1勺；

鸡蛋饼干的做法步骤

1：两个鸡蛋打出泡，放入一小勺糖

2：一直打发

3：打发的蛋液痕迹不容易消失，之后放入面粉搅拌匀称

4：蛋液挤到烤盘上

5：刚出炉很脆，有点蛋腥味，大概是没凉就装盒了，最后软了，下次还需要改进

鸡蛋仔

主料

低粉140g；玉米淀粉20g；泡打粉4g；鸡蛋2个，85g左右；水50g；牛奶70g；细砂糖80g；

辅料

玉米油60g；

鸡蛋仔的做法步骤

1：所有材料放一起混合均匀即可，（无颗粒）静置20分钟左右。

2：用的是这种模具。

3：热锅转小火，抹点油，每次放入适量面糊，不要着急盖上，让面糊布满每个圆孔，微微变干盖上可以防止面糊溢出，注意翻面不要烧焦了。

小窍门

面糊不要放太多会溢出。

人仔蛋黄饼干

主料

蛋黄153g；低筋面粉360g；细砂糖50g；牛奶100g；奶粉30g；玉米淀粉120g；玉米油100g；

辅料

盐5g；

人仔蛋黄饼干的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：蛋黄，盐，糖用打蛋抽，搅拌均匀。

3：加入50克的牛奶打至混合。

4：所有粉类混均匀。

5：剩余的牛奶分三次加入

6：分量多的无法用刮刀按压就戴上一次手套按压成团，不要用揉的以免产生筋度。

7：按压好的面团松弛10分钟，擀成片状，按压出自己喜欢的形状预热风炉200度10分钟。

小窍门

1、面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的牛奶中（液体）预留10-15克出来了，适当的进行调整面糊的状态2、做造型饼干的面团不能太软，太软不好做造型

鸡蛋饼小饼干

主料

蛋黄2个；全蛋1个；低筋面粉90g；

辅料

细砂糖50g；

鸡蛋饼小饼干的做法步骤

1：分三次加入白糖，用电动打蛋器打至有明显纹路，用蛋糊在盆中写一个8字，8字停留5、6秒不会消失即可。

2：筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。

3：翻拌均匀

4：将裱花袋套在一个较大、较深的杯子里，装入翻拌好的面糊。将裱花袋尖端剪一小圆孔，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2cm的小圆面糊，每个之间留空隙。

5：放入预热好的烤箱，170度，上下火，中层，烤12分钟左右（根据自家烤箱确定），上色即可。

小窍门

1、混合蛋糊时不要画圈，要上下翻拌，以免蛋糊消泡。2、烘烤所需时间、温度，要根据自家烤箱酌情调整。3、刚烤好的饼干有点微软，晾凉后即可变脆，若晾凉后偏软，说明没烤好，可回炉再烤一会儿。4、本配方食材可制作150个左右小饼干。

鸡蛋饼干

主料

鸡蛋2个；面粉3汤匙；

辅料

糖1汤匙；

鸡蛋饼干的做法步骤

1：鸡蛋打破，加入一汤匙糖

2：将鸡蛋打至浓稠状态

3：加入三汤匙面粉

4：上下翻拌均匀

5：热锅，刷少许油，将蛋浆装入保鲜袋，底部剪个小口，挤出一个个饼干，小火慢煎

6：装盘

鸡蛋饼干

主料

鸡蛋3个；面粉100g；

辅料

糖50g；

鸡蛋饼干的做法步骤

1：鸡蛋三个.蛋清蛋黄分离

2：蛋黄内加入20g白砂糖搅打均匀

3：蛋清内加入30g白砂糖，打至干性发泡，提起打蛋器能拉出小的直角就好

4：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊内，翻拌均匀

5：将翻版均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀

6：筛入面粉，上下翻拌至无颗粒状

7：装入裱花袋内

8：在烤盘内铺上油纸，挤出饼干形状

9：放入烤箱中下层180度烤10分钟

小窍门

具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整

鸡蛋饼干

主料

低筋面粉40g；黄油40g；糖粉30g；蛋黄1个；

辅料

玉米淀粉60g；盐1/16勺；

鸡蛋饼干的做法步骤

1：黄油室温软化

2：先用手动打蛋器将软化的黄油搅打均匀，再加入糖粉，盐搅打均匀

3：分次少量加入蛋黄液，每次需搅打至完全融合，方可再加入第二次

4：筛入低筋面粉

5：用橡皮刀大致将所有材料拌匀

6：用手将所有材料抓捏均匀成面团，备用

7：将面团放至案板上，揉搁在成条开长形，用橡皮刮板分割成18等份。用双手揉成团球

8：把圆球放在烤盘上，中间留一定空间，再用西餐叉将球形压扁。压出花纹

9：烤箱预热，上下火170度，中层烤15分钟，再移至上层，以160度烤2分钟即可

10：成品

小窍门

黄油从冰箱室取出后，切成小块，会加速软化，冬季气温软低，也可以用微波炉冻档加热1分钟，但切记不可把黄油直接化成液态

鸡蛋仔蛋糕

主料

鸡蛋仔预拌粉150g；鸡蛋1个；

调料

水100g

玉米油15g

鸡蛋仔蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋仔预拌粉。

2：碗中倒入蛋糕粉、加入鸡蛋、玉米油、水。

3：用蛋抽拌成细腻的面糊。

4：早餐机选择鸡蛋仔烤盘，先预热5分钟，刷上油。

5：倒入面糊，盖盖加热10分钟。

6：时间到，鸡蛋仔蛋糕做好了。

7：成品。非常松软香甜，早餐也省事。