梅菜蒸肉饼

主料

梅干菜1棵；猪肉250g；

辅料

鸡蛋2个；蚝油适量；芝麻油适量；盐1匙；鸡精1匙；淀粉2勺；白糖半匙；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅干菜提前两小时以上用水浸泡，猪肉选择有肥有瘦，最好的肥瘦比例是3:7

2：浸泡好的梅菜沥净水分，猪肉一切料理机打碎

3：加入所有调料，加入两个鸡蛋清，蛋黄备用

4：顺指针方向搅匀肉馅，直至上劲，弹性较好

5：肉馅平铺在盘子上，可以中间薄些，边缘厚些，两个鸡蛋黄打到最上端，注意不要弄破

6：水开后，隔水上锅蒸15分钟，即可。

小窍门

肉馅要顺时针搅拌，口感才好

梅菜肉饼

主料

梅菜70克；肉末60克；面粉300克；热水75克；冷水75克；食用油10克；猪油适量；

辅料

酱油1匙；糖半匙；蚝油1匙；葱花适量；

梅菜肉饼的做法步骤

1：梅菜加水泡一夜，去除盐分。

2：面粉在盆中分成两半。

3：一半加冷水，一半加热水，搅成絮状。

4：加10克油和成光滑面团。醒30分钟。

5：梅菜攥干水分，切碎。

6：猪肉剁成肉末，葱花切碎。

7：锅热后，直接放入猪油熬化。

8：加肉末炒熟。

9：加葱花爆香。

10：加梅菜煸炒。

11：加酱油、蚝油、糖、适量水煮一下。

12：煮至没有汤汁，盛出备用。

13：醒好面团，揉成长条。

14：切成大小均匀剂子。

15：擀成面片。

16：放入梅菜肉末。

17：包好，压扁。

18：平底锅油热后，下入面饼，煎至两面焦黄即可。

19：好吃的梅菜饼完成了。

小窍门

梅菜肉末馅，用猪油炒更香，梅菜有咸度，所以调味没加盐。面团用冷水和热水混合，再加少许油和面，面团更柔软，口感更好。

梅菜猪肉馅包子

主料

面粉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；酵母粉适量；花生油适量；鸡粉适量；

配料

梅菜干适量；

梅菜猪肉馅包子的做法步骤

1：适量酵母粉加温水溶解，边搅拌边倒入面粉中，再加适量温水，将面团揉成光滑静置，中间用手指戳一个小洞，并用温布盖起来发酵

2：梅菜用温水泡发，并切成细末待用

3：锅内下花生油，将梅菜末煸香

4：肉末是在市场打好的，用的前腿肉，待煸香的梅菜末自然冷却后，与肉沫、适量盐、生抽、鸡粉拌成馅

5：将发好的面团揉成长条，切成剂子，擀成面皮包上馅儿，放２０分钟左右，冷水上笼小火蒸好即可

小窍门

冷水上笼小火慢蒸出来的包子也是很松软的，因为小火慢热可以使包子再次发酵

鲜肉梅干菜馅饼

主料

面粉500克；梅干菜200克；猪肉馅400克；

辅料

蚝油适量；生抽适量；胡椒粉少许；食盐适量；葱适量；香油适量；

鲜肉梅干菜馅饼的做法步骤

1：面粉加温水合成柔软的面团松弛一会。

2：梅干菜洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐。

3：泡发好的梅干菜挤去水份切碎，切些葱末备用。

4：切好的梅干菜和葱末一起放入肉馅中，加入食盐、蚝油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等调料。

5：搅拌均匀成馅料备用。

6：松弛好的面团再次揉匀。分成小剂子。

7：取一份小剂子擀成四边稍薄中间厚的面皮，放上适量梅干菜馅料。

8：像包包子一样包紧不要漏馅，然后封口朝下，用手稍稍压扁。

9：然后用擀面杖轻轻的擀开。

10：擀开后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按紧。

11：做好的饼坯放入煎锅或电饼铛小火煎烙。

12：一面上色后.翻另一面！煎至有焦黄饼花熟透即可。

小窍门

梅干菜喜油，肉馅稍肥一些更好吃。

梅菜蒸肉饼

主料

梅菜300克；肥瘦猪肉300克；干葱头5个；

辅料

生粉适量；香油少许；白糖少许；鸡粉少许；鱼露1汤匙；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅菜提前用大盆盛起浸泡、（咸的浸泡时间相对要长些）连续清洗几遍换水。

2：用剪刀剪开一片片叶子，再冲洗一遍捞起挤干水分。

3：切大粒。

4：再剁碎（剁碎的程度自己掌握）

5：猪肉洗净去皮剁碎，葱头去皮剁碎。

6：剁碎的肉末、葱头末、梅菜放进盆里。加鸡粉、鱼露、香油、白糖、不停搅拌，最后加上生粉再搅拌均匀。

7：用一个有边沿的碟子盛起，表面用勺子轻轻压平，再用筷子在饼面上戳些小孔。（受热均匀、快速熟透)

8：锅里加水放上支架，把肉饼放上面大火蒸20-30分钟即可。

小窍门

梅菜会有些沙子浸泡时一定要清洗干净，浸泡时间短时切开自己先试一下咸度，再决定放有咸度的调料。肉菜的比例各一半味道比较适中，不油腻，口感好。

梅菜蒸肉饼

主料

前腿肉350克；梅菜干150克；鸡蛋清1个；花生油一茶勺；

辅料

盐适量；鸡粉适量；生抽适量；生粉适量；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅菜干用清水冲洗干净，然后在水里泡浸半小时，不然太咸了

2：前腿肉洗净后切小块，加入一鸡粉、生粉、蚝油，适量生抽一起剁成肉酱

3：取一个干净大碗，将剁好的肉酱放入锅内

4：梅菜干揉干后剁碎，同样放入锅内。同时加入一个鸡蛋清和一茶勺花生油

5：用筷子沿同一方向用力绞拌均匀

6：再取一干净盘子，将锅内的食材倒入盘子中并铺平

7：将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后转小火继续蒸七分钟

8：蒸熟后用水果刀将肉饼切成八份，撒上葱花

小窍门

1、蒸的时间不宜过久，所以肉饼尽量不要太厚2、加鸡蛋清和适量花生油绞拌，是为了蒸熟后的肉质更滑嫩

梅干菜肉馅饼

主料

梅干菜60g；五花肉150g；面粉150g；

调料

葱姜适量

盐2g

五香粉1g

香油5g

梅干菜肉馅饼的做法步骤

1：梅干菜提前泡软。

2：泡软后切碎，锅里放油，炒香姜末后放入梅干菜煸炒一会儿，晾凉备用。

3：今天用的偏瘦点的五花肉。

4：肉剁馅，然后加盐，黄酒，五香粉调味。

5：拌均匀后加香油拌一下。

6：放入炒好的梅干菜拌均匀。

7：150g面粉用90克热水烫一下，然后揉成面团饧一会儿。烫面做的馅饼更好吃。

8：面团分成4份，每份都擀成大薄饼。

9：包入肉馅，包严实。

10：三明治锅预热放入锅里煎烤8分钟左右，两面煎到焦黄就可以出锅了。

11：没有三明治机，直接用平底锅煎熟即可。

12：皮薄脆，馅软香，非常好吃的馅饼。

小窍门

煎烤的时间可以根据薄的薄厚适当调整。

梅干菜肉饼

饼皮

中筋面粉400克

猪油15克（或食用油）

水220克

盐2克

馅料

梅干菜适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

肉糜适量

猪油渣适量

粗砂糖适量（另外做了几个糖馅）

面粉少量（糖馅）

梅干菜肉饼的做法步骤

1：饼皮料投入厨师机一档揉成团转三档揉至面团出初膜

2：揉好的面团整圆盖湿布醒30分钟（我是前天晚上揉好放冰箱冷藏第天早上做）

3：梅干菜提前泡好，清洗干净，切碎（切的越细越好，有时间的话先蒸下）

4：切好的梅干菜加入肉糜加入适量生抽，老抽，糖，耗油拌匀，也可锅里放油先炒下（猪油渣可以切细了一并拌入），炒好梅干菜的也是相当下饭噢

5：醒好的面团揉下，分成54克左右的小剂子，醒15分钟后擀成中间厚边缘薄的皮，中间包上馅像包包子一样包起来，收口一定要收好，不然会露馅

6：包好馅的饼按扁擀成形

7：擀好后两面粘上白芝麻（圆形的是糖馅）放入烤盘

8：烤箱提前预热250度，10分钟左右，最上层

9：给闺蜜带上两个，上班去罗。

小窍门

1.馅料一定要细，那样包好容易擀，不然容易顶破皮2.定糖馅记得拌一点点粉，化开了减少外流3.烤的时间不一定，看状态，糖馅的5分钟左右就会鼓肚子，再烤一会会儿就OK了，关键看自己喜欢的口感吧，肉的时间长一点，饼皮微黄就好了。

梅干菜肉饼

主料

面粉300g；梅干菜100g；五花肉200g；

辅料

生抽2茶匙；糖1茶匙；盐1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；芝麻油1茶匙；干酵母3g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：准备多半小碗温水，酵母粉加入温水中搅拌均匀；

2：备好的面粉中，一边缓缓倒入酵母水，一边用筷子搅拌成絮状；

3：将絮状面揉在一起，揉至面团儿光滑，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

4：梅干菜提前泡发，多遍冲洗，洗去泥沙，与五花肉一起剁成馅儿；

5：剁好的馅儿，加入生抽、糖、盐、芝麻油、胡椒粉拌均匀待用；

6：发酵好的面团，放在面板上用力揉，排出里面的气体；

7：面团儿搓成长条，分成均匀的等份儿，压扁，捏成饼状，包裹馅儿料；

8：像捏包子一样，将边缘收回，捏紧，然后压平；

9：电饼铛加热，倒少量的油，待油热后，将包好的馅儿饼正面朝下放入；

10：待一边烙至金黄后，翻面同样烙至金黄色，即可。

小窍门

1、梅干菜比较吸油，所以馅儿料的肉要选五花肉，这样口感不会太柴；2、酵母粉的量一般是面粉量的1%--1.5%即可。

梅菜肉饼

主料

猪肉200克；梅菜30克；

辅料

油适量；糖适量；葱适量；玉米淀粉适量；

梅菜肉饼的做法步骤

1：准备好材料。

2：梅菜洗干净，浸泡1小时。（根据梅菜的咸度来决定泡多久）

3：猪肉洗干净切碎。

4：把泡好的梅茶拧干水份。

5：再加进碎肉里一起剁碎。

6：剁好后，加进糖、玉米淀粉、葱进行调味。

7：调好味后，铺放在碟子上，腌制15分钟。

8：蒸锅上倒时适量的水，肉饼放进，开蒸20分钟。

小窍门

做这肉饼不用话盐。梅菜的盐份已经够的。