腐竹烧牛腩

主料

牛腩750克；腐竹适量；

辅料

火锅底料适量；姜适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；冰糖适量；干辣椒适量；芹菜适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

老抽适量

胡椒粉适量

料酒适量

腐竹烧牛腩的做法步骤

1：准备好干腐竹。

2：腐竹用凉水泡发至软。

3：捞出沥干水分待用。

4：准备好牛腩，清洗干净。

5：切成大块。

6：牛腩凉水上锅，加姜片和料酒焯水三分钟。

7：过凉水清洗干净浮沫。

8：起锅烧油，小火，下火锅底料煸出红油。

9：加冰糖熬出糖色（全程小火）。

10：下入牛腩和干辣椒翻炒均匀。

11：转入电高压锅内，加盐、桂皮、八角、香叶、胡椒粉、料酒、姜块压20分钟。

12：煮好的牛腩。

13：牛腩转入炒锅中，加入腐竹，大火煮开。

14：加鸡精和蚝油调味，加少许老抽上色，翻炒均匀出锅。

15：起锅装盘，加芹菜装饰一下。

16：色香味俱全，美美哒！

17：成品图。

18：成品图。

支竹牛腩煲

主料

牛腩700g；

辅料

支竹2.5条；

调料

八角2个

香叶1片

蒜3片

姜片4片

冰糖10g

海天柱侯酱1匙

老抽适量

盐适量

红腐乳1块

干辣椒2个

味精适量

支竹牛腩煲的做法步骤

1：牛腩洗净切小块放进锅里焯掉血水。

2：捞出放进高压锅里。

3：准备配料。

4：调料表里的放到牛腩里放水没过肉，盖上盖子，上汽后开始记时十分钟。

5：高压锅下汽后转到砂锅里继续炆。

6：支竹洗净擦干水分炸好，放到牛腩里一起炆，选择自己的软硬程度来控制时间。

7：我中小火炆了约8～10分钟，放适量味精调味，支竹牛腩煲就好了。

小窍门

用高压锅可以省略了很多时间，味道也是一样的好。

腐竹鸡煲

主料

鸡半只；腐竹200g；蒜苗1根；

辅料

料酒1汤匙；生粉少许；生抽1汤匙；蚝油2汤匙；姜丝少许；普宁黃豆酱1汤匙；香油1茶匙；白酒1茶杯；调和油适量；胡椒粉适量；

腐竹鸡煲的做法步骤

1：鸡剁成块，加酱油、黄豆酱、料酒、生粉及少许调和油腌制二十分钟，热锅爆炒。

2：鸡肉变色加入姜丝，炒至微赤。

3：加入蚝油、一碗水烧开。

4：砂锅放腐竹（提前浸泡一个小时）。

5：倒入烧开的鸡肉小火煲十五分钟。

6：撒上胡椒粉、蒜苗、，滴入香油盖好，等再冒气时顺煲边浇上白酒，关火即可。

牛腩烧腐竹

主料

牛腩750克；腐竹160克；水煮鱼佐料一勺；豆瓣酱半勺；料酒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；大蒜头适量；干辣椒适量；

辅料

油适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；老抽少许；

牛腩烧腐竹的做法步骤

1：准备好牛腩和腐竹（腐竹提前泡发好）

2：牛腩凉水上锅，焯水（水里加少许白酒和姜片去腥）

3：过凉水清洗干净浮沫

4：起锅烧油，小火，下入水煮鱼佐料

5：下豆瓣酱煸出红油

6：下入牛腩和干辣椒翻炒上色

7：转入电高压锅，加料酒、加姜块、桂皮、八角、香叶，焖30分钟

8：焖熟的牛腩

9：牛腩转倒入炒锅中，挑掉所有的香料，加大蒜头

10：加腐竹

11：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽稍煮入味

12：起锅装盘

13：超级下饭的一道菜

14：美美哒

萝卜牛腩煲

主料

白萝卜150克；牛肉500克；红萝卜100克；

辅料

鸡精适量；生姜适量；美味鲜酱油一茶勺；老酒150克；郫县豆瓣酱一茶勺；味精适量；八角适量；桂皮适量；大蒜籽适量；蚝油2茶勺；香叶适量；盐适量；白糖适量；葱头适量；柱候酱2茶勺；

萝卜牛腩煲的做法步骤

1：牛肉切块洗净焯水备用

2：将白萝卜，红萝卜切滚刀块备用

3：蒜，姜切片，葱头切段备用

4：郫县豆瓣酱，蚝油，红99，柱候酱，水淀粉备用

5：炒锅烧热放油，葱姜蒜爆香

6：然后放入郫县豆瓣酱，红99，柱候酱，蚝油，八角，桂皮，香叶熬制出香味，在倒入牛肉翻炒片刻，洒老酒

7：加水，水量以刚好没过牛肉为宜，然后加美味鲜酱油调色，白糖，味精，鸡精，调味！

8：大火烧开，小火焖煮20分钟，再放入萝卜，继续焖制10分钟即可，出锅前放少许水淀粉，麻油

小窍门

这道菜最重要的是柱候酱，必需要放，红99，郫县豆瓣酱不怎么辣，也是比较香，如果不吃辣可以少放，不会影响太多的口味，香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。牛腩挑选的时候要找层次好的，一层筋一层肉，然后中间还有些肥的，这种是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃焯牛肉一般是冷水下锅，这样会让肉中的膻气释放的更充分炖的时候一定要最小火，如果盖盖后感觉开的还是大，那么就露一点缝隙出来，宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了

腐竹粉丝牛筋煲

主料

粉丝一小卷；腐竹适量；牛筋2段；

辅料

蒸鱼鼓油少许；香葱适量；姜适量；盐适量；香油少许；料酒适量；

腐竹粉丝牛筋煲的做法步骤

1：粉丝和腐竹提前浸泡至软。

2：牛筋加姜片和料酒，煮至即将软烂。大概20分钟。

3：腐竹切段，随个人喜好长短都可以。

4：粉丝洗净，放入容器中，也可以切段。

5：将腐竹整齐的摆在粉丝上面。

6：将牛筋切片或切丝。

7：把牛筋片摆放在腐竹的两边。然后在表面撒上适量盐。

8：倒入适量料酒。

9：再加入一勺蒸鱼鼓油。上锅大火蒸20分钟。

10：取出后，淋上香油，撒上葱末即可。

小窍门

因为我买的就是半熟牛筋，所以煮的时间较短。如果是生牛筋，要煮久一点。腐竹和粉丝都要提前浸泡，不然很难蒸软烂。

腐竹鸡煲

主料

鸡肉500克；腐竹200克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；葱20克；姜15克；蒜子30克；贵州灯笼椒2只；

腐竹鸡煲的做法步骤

1：腐竹用水泡软，然后控净水。

2：腐竹入油锅炸过打起控油。

3：鸡肉斩块腌制好备用。

4：鸡肉入锅煎至两面金黄。

5：瓦煲放入炉火中，加入油、蒜子、葱、姜、贵州灯笼椒煎香。

6：下鸡肉，加入适量水煮1O分钟。

7：下腐竹调好味，煮至腐竹软糯，洒上胡椒粉淋上香油拌匀。

8：出锅。

牛肉腐竹煲

主料

牛肉2块；腐竹200克；黑木耳1小把；青椒2个；香菜3颗；青蒜2个；

辅料

豆瓣酱2勺；白酒3勺；姜片3片；葱段2段；八角2个；桂皮1块；干红椒3个；花椒1小把；胡椒粉1小勺；香叶2片；小茴香1小把；白糖2勺；生抽2勺；酱油2勺；油盐适量；

牛肉腐竹煲的做法步骤

1：腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；

2：牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；

3：锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

4：炒出红油后下入其他大料翻炒；

5：翻炒出香味后加入适量的水；

6：将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；

7：再加入青椒、香菜和少许糖；

8：盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时；

9：汤汁过滤掉杂质备用；

10：将泡软的切成小块腐竹垫入锅底，再加入黑木耳；

11：再放入切成片的牛肉和牛肉汤；

12：大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟；

13：再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味；

14：盛入小煲中，上面放入青蒜。

小窍门

1.腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味；2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；3.这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；4.将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

牛腩煲

主料

牛腩适量；

辅料

红枣适量；回香适量；大蒜适量；

配料

盐适量；老抽适量；

牛腩煲的做法步骤

1：先将牛腩水中浸泡半个小时把血水泡出来

2：把清洗干净的牛腩放入锅中要冷水下锅.这样才能让牛腩里的血水充份洗干净吃起来肉质也会更入味

3：微火烧开后.小火烧一会你会看见锅中的血沫慢慢的多起来不用着急看看差不多了用温水洗干净.放入煲中加入带衣的大蒜.然后加足水大火烧开.小火慢慢

4：中途加一次热水千万不能加冷水要不然烧出来的肉很难吃又干又柴.加入几颗红枣可以、让肉质更加美味.加入老抽少许盐

5：不吃辣的话可以不放辣椒一锅美味的牛腩煲做好了.放几根少葱还很诱人吧、上桌吃吧保你多吃2碗饭

牛腩炒腐竹

主料

熟牛腩200克；腐竹150克；

辅料

姜2片；蒜2瓣；葱2棵；香辣酱1勺；

调料

生抽2勺

老抽几滴

盐2克

鸡精2克

牛腩炒腐竹的做法步骤

1：盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。

2：姜蒜切片、葱切段、香辣酱一勺。

3：煮熟的牛腩切成小块。

4：泡软的腐竹切成段。

5：锅内加油，下姜蒜片爆香。

6：加入一勺香辣酱炒出红油。

7：加入牛腩和腐竹大火翻炒几下。

8：往锅内一次性加适量清水，生抽、老抽，煮沸上盖焖三分钟。

9：最后调入盐和鸡精，下葱段翻炒几下。

10：成品图。

小窍门

1、泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。2、炒制的过程用到酱油和香辣酱均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、所有食材入锅后要上盖小火焖三分钟，这样食材能更好的吸收汤汁的味道。