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香菇鸡肉煲做法大全,做法和配料

菌菇鸡煲

主料

三黄鸡半只;香菇3朵;杏鲍菇1个;干香菇2个;白蘑菇3个;

辅料

柱候酱1.5汤匙;蚝油2汤匙;大葱半根;洋葱1/3个;小香葱1小把;姜4片;料酒2汤匙;

菌菇鸡煲的做法步骤

1:准备需要的材料,鸡肉冲洗两次剁块,我是买了剁好的了,干香菇要提前用水泡发

2:大葱一根,1/3个洋葱,切滚刀块,有红葱头就用红葱头,姜切片

3:杏鲍菇切小滚刀块,香菇个白蘑菇大个的话可以切成两半

4:小香葱切段

5:锅里加少许油,四五成热时放入鸡肉,鸡皮朝下,

6:煎至两面金黄,加2勺料酒去腥,加入2姜片,和泡发的香菇翻炒

7:然后加入1.5汤匙柱候酱和2汤匙蚝油翻炒至出香味,倒入几种菇拌匀

8:砂锅里加油,加入姜片大葱和洋葱,上火炒香,我没有燃气灶,所以是放在烤箱里下火100度烧的

9:把7倒进砂锅里,盖盖上火炖煮20分钟左右

10:我没有燃气灶,只能放烤箱吖,130-140度的下火,炖了约30分钟

11:最后加小香葱焖两分钟即可出锅

小窍门

1:有红葱头的话用红葱头代替洋葱会更好吃;2:柱候酱和蚝油都是有咸味的,所以可以不用再加盐了

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿1个;大米150克;香菇4个;广东菜心8棵;鸡蛋1个;

辅料

色拉油2勺;烤肉酱2勺;盐0.5匙;料酒1勺;生抽2汤匙;砂糖0.5汤匙;香油0.5汤匙;蚝油1汤匙;蒜头2个;

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1:买了大鸡腿去除骨头

2:切成小块

3:加料酒、烤肉酱腌制2小时以上

4:大米清洗干净浸泡一小时

5:香菇洗净2个切小块,2个整个切花

6:起油锅爆香蒜片

7:放入腌制过的鸡腿翻炒

8:接着放入香菇块翻炒

9:加点盐煮至鸡腿变色出锅备用

10:把菜心和2个整香菇焯水,加点盐和油

11:砂锅刷油加热

12:倒入大米加入适量清水和几滴油大火

13:煮开后转中小火煮到看见米饭有一个一个小孔

14:放入炒过的鸡肉后继续盖上盖子煮10分钟

15:加入一个鸡蛋后关火焖15分钟

16:最后加入菜心

17:调个浇汁:1勺蚝油、2勺生抽、0.5砂糖、0.5香油加适量冷开水搅匀

18:淋上搅拌均匀即可

香菇鸡煲

主料

公鸡半只;

辅料

香菇20个;青椒1个;

调料

干辣椒3个

干花椒20粒

八角5个

老姜1块

蒜5颗

老抽1匙

蚝油1勺

黄豆酱1匙

食用油1勺

料酒1勺

香菇鸡煲的做法步骤

1:公鸡洗净切块,焯水之后控干水份备用。

2:香菇洗净切块。

3:青椒切成小块备用。

4:老姜、大蒜切片,备好香料。

5:热锅冷油下如鸡块翻炒两三分钟,炒干水分。

6:将鸡块推至一边,放入蒜片、姜片及香料炒香。

7:倒入香菇,加入蚝油、黄豆酱翻炒,加入料酒去腥增香。

8:倒入砂锅中,加一小碗水(水刚好没过鸡块),加入老抽调色。

9:盖上盖子,大火煮五分钟,转小火煮半个小时。

10:加入青椒片提色就可以出菜了。

鲜菇鸡肉煲

主料

鸡腿肉3个;香菇适量;青椒适量;红椒适量;

辅料

蒜适量;葱适量;干辣椒适量;姜适量;

调料

酱油适量

蚝油适量

糖适量

老抽适量

盐适量

鲜菇鸡肉煲的做法步骤

1:鸡腿肉洗净切好。

2:备好材料,香菇切花纹,青红椒切小块。

3:砂锅里热油倒入鸡肉翻炒出油,加入蒜姜,干辣椒翻炒一下。

4:再加入蚝油,生抽,老抽,糖翻炒均匀,加入适量水香菇大火煮开,转中小火炖20分钟。

5:炖好后加入青红椒,水淀粉勾芡拌匀煮5分钟。

6:最后加入葱即可。

香菇滑鸡煲仔饭

主料

大米150g;鸡腿1个;鸡蛋1个;菜心6颗;香菇5个;

辅料

料酒1勺;蒜头3瓣;蚝油1勺;砂糖0.5勺;

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1:大鸡腿去骨头。

2:切成长块,不要太细。

3:放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。

4:大米淘洗干净后浸泡一小时。

5:香菇清洗干净后2个切小块,2个切花。

6:起油锅爆香蒜片。

7:放入鸡腿翻炒。

8:加入香菇一起翻炒。

9:加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。

10:菜心和2个整香菇一起焯水,加点盐和油煮熟后捞出备用。

11:砂锅里刷上油。

12:加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。

13:煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底,继续煮到米饭有小孔。

14:加入炒好的鸡腿香菇,盖上盖子小火煮10分钟。

15:加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。

16:最后加入菜心。

17:炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁:蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

18:把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

小窍门

制作过程中需要特别注意下面几点:1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁,但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代,但鸭肉不适合,比较老,不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香,可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客:sjzzscy.blog.com/

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿2个;青菜2颗;大米1碗;鸡蛋1个;干香菇20克;

辅料

蚝油1勺;白糖半勺;香油半勺;生抽1勺;

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1:准备食材

2:大米洗净放入盆中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

3:香菇洗净后放入温水中,加入1克白糖进行泡发(将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香,快速泡发)

4:鸡腿去骨切大块儿,清洗后沥干水分,放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味,再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀,腌制30分钟

5:在砂锅底、内壁抹一层油(这样作的好处是用油润锅,不用担心会糊锅)将米和水一起倒入砂锅里,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。

6:米饭煲至七成熟,见到米饭已成粥状,且已看到米粒分明,铺上切好腌好的鸡肉香菇(不要葱姜蒜和多余的料汁)转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中,米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。

7:准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。

8:鸡肉闷熟后,放入小油菜一个水波蛋,浇上调味汁,拌匀即可食用

9:吃煲仔饭的时候,最好配一杯清茶,就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦

10:砂锅底的锅巴微焦,吃起来非常香脆,鸡肉的油汁渗透到饭中,每一口都香味浓郁。

11:米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增

12:把半熟的荷包蛋蛋黄打破,混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道,真的好幸福

小窍门

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例要在1:1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖3分钟,这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。5、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键,让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次。6、没有加厚砂锅可以用电饭煲,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质,而白糖能让它充分分解,达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。

香菇板栗鸡腿煲

主料

鸡腿2个;香菇4个;板栗12个;

辅料

八角2个;花椒12个;葱3棵;

香菇板栗鸡腿煲的做法步骤

1:板栗去外壳。

2:放进沸水中汆一下。

3:剥去里面的薄膜。

4:鸡腿去骨切小块,(这一步可省略,因我是让菜场摊主帮忙处理好的。)

5:香菇洗净也放进沸水中汆一下即可捞出。

6:切小块。

7:鸡块沥干水分放进大碗内,加一勺料酒,加一勺生抽,加少量的盐,加入姜丝和葱白一起拌匀腌制一会。

8:锅内加入适量的油,油热加入少量的白砂糖。

9:开小火使糖融化变黄即可关火。

10:倒入腌制好的鸡块翻炒至断生,放入八角,花椒粒一起翻炒。

11:先加入板栗烧至一会,再加入香菇,加入适量的开水,两勺左右的老抽,再加适量的糖,盐,用量按个人口味增减,待水烧开,改小火进行焖煮至熟透。

12:移入砂锅内再烧至一会,最后撒上葱段即可。

香菇鸡肉煲饭

主料

鸡肉适量;香菇适量;

辅料

大米一杯半二人量;

配料

花椒粉适量;葱花少许;红烧酱油适量;料酒适量;盐适量;糖适量;

香菇鸡肉煲饭的做法步骤

1:我用的是去骨的腿排肉,洗净,切丝,备用

2:香菇洗净,入沸水烫熟,过凉水控干水分,切丁备用

3:一杯半的东北大米淘净,放入适量水

4:热锅放入少许油,多放点花椒粉会使米饭更加入味,然后放入备好的鸡丝,煸炒片刻加料酒少许,红烧酱油,再放入香菇继续煸炒,放入少许糖提鲜,少量盐,然后倒进事先淘好的大米中,之后就和电饭煲焖饭一样了,按下按键,等待美味吧

5:PS:米饭好了后稍焖片刻,之后放入事先备好的葱花均匀搅拌一下,香气扑鼻··米饭里的水要比平时少放,因为有肉汁和香菇的水份,做好了很香,绝对值得试试,也可以试试换做其他食材,下次我准备来个排骨煲饭!

香菇鸡肉

主料

整鸡翅3个;干香菇4个;

辅料

干辣椒3个;姜片适量;蒜瓣4个;盐适量;味精适量;料酒2勺;生抽1勺;蚝油2勺;蒜叶1棵;红糖1勺;

香菇鸡肉的做法步骤

1:鸡翅剁块,泡水去血污,沥干水份备用

2:所需调料,我不喜欢八角的味道没有放。

3:蒜叶,干香菇泡发,忘了拍照。

4:锅烧热倒入食用油,放姜片,蒜瓣,干辣椒炒出香味。

5:倒入鸡肉翻炒,炒鸡肉一定一定一定记住水分炒开,不然肉质口感很差。

6:判断水份炒干了可以听声音,炒到最后会有骨头的噼里啪啦的声音,锅底只有油了就是水分炒干了。

7:炒干水分,放入一勺红糖,然后料酒,一点醋,生抽,蚝油,这样的顺序翻炒均匀。然后放入泡好的香菇

8:倒水,和鸡肉持平就可以了,水开后放盐,不要早早放盐。

9:汤汁快烧干的时候放入蒜叶,味精,蒜叶熟了就可以出锅了。

10:小二来两碗米饭。

香菇鸡米煲仔饭

主料

土鸡500克;大米300克;香菇8个;胡萝卜100克;

辅料

料酒适量;盐适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;八角适量;桂皮适量;

香菇鸡米煲仔饭的做法步骤

1:鸡肉在凉水中放姜片煮开,再放料酒去腥,捞出洗净

2:放入锅中炒干水分,再放料酒

3:放八角、桂皮、冰糖

4:放老抽、生抽

5:放盐

6:放没过鸡肉的开水大火煮开后改小火焖30分钟

7:大米洗净,放置30分钟

8:香菇、胡萝卜切块(青椒后来没用)

9:把香菇、胡萝卜、鸡肉连汤放入电饭煲

10:开启煲仔饭功能,1个半小时带着香喷喷的锅巴出锅

小窍门

如果是一般的嫩鸡,煮的时间可以缩短,不需要30分钟。鸡肉中放的咸味要比平时重一点。

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