熘肝尖

主料

猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；

熘肝尖的做法步骤

1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。

2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。

3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。

4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。

5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。

6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。

7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

8：出锅装盘。

青椒熘肉片

主料

青椒2个；猪肉片120克；

辅料

葱花适量；酱油1匙；淀粉一匙；盐1克；鸡精1克；料酒1匙；

青椒熘肉片的做法步骤

1：青椒洗净切菱形片。

2：猪瘦肉切厚薄均匀的片。

3：加少许盐、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒腌10分钟。

4：葱花切好。

5：锅中油热后下入肉片，温油滑炒至熟，盛出备用。

6：调碗汁。碗中加入1匙酱油、1匙淀粉、少许盐、鸡精、胡椒粉、少许水调成芡汁。

7：锅中加少许油，下入葱花爆香。

8：加入青椒翻炒。

9：加肉片翻炒。

10：加芡汁快速翻炒均匀。

11：装盘。

小窍门

肉片腌制滑炒口感更滑嫩。青椒不易入味，所以加芡汁勾芡入味。

熘肝尖

主料

猪肝1块；莴笋半个；红辣椒1个；

辅料

葱适量；蚝油适量；淀粉适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；

熘肝尖的做法步骤

1：将所有材料切成片准备好；

2：猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；

3：将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；

4：锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；

5：猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；

6：锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；

7：翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；

8：倒入准备好的碗汁；

9：煮开后翻炒均匀即可。

小窍门

1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

熘肝尖

主料

九三鲜榨大豆油适量；猪肝200g；木耳50g；尖椒半个；胡萝卜半个；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；

熘肝尖的做法步骤

1：木耳泡发

2：胡萝卜尖椒切片

3：猪肝切片用料酒腌制10分钟取出腥味

4：锅中放油

5：油热后放猪肝快速翻炒

6：放入尖椒胡萝卜

7：加入适量酱油，翻炒

8：出锅盛盘

小窍门

猪肝也可以预先焯水一下，可以去除血沫，口感更好

熘肝尖

主料

鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

糟熘肉片

主料

猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；

辅料

糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；

糟熘肉片的做法步骤

1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜

2：把里脊肉切薄片

3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片

4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆

5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟

6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用

7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用

8：锅中放入糟卤

9：加入黄酒

10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味

11：淋入水淀粉勾芡

12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13：放入藕片、胡萝卜片炒匀

14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

熘肝尖

主料

猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

尖椒肉片

主料

尖椒适量；猪肉适量；

辅料

蒜适量；姜适量；豆豉适量；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

酱油适量

老抽适量

糖适量

陈醋适量

尖椒肉片的做法步骤

1：猪肉切片加入耗油，老抽拌匀腌制15分钟。

2：辣椒切好。

3：锅里热油倒入猪肉翻炒至变色加入姜，蒜，少许豆豉碎翻炒出香味。

4：倒入辣椒大火翻炒均匀。

5：加入盐，酱油，耗油，糖，陈醋快速翻炒至辣椒皱皮即可。

尖椒蒜片肉

主料

猪肉适量；豆腐干适量；

辅料

蒜适量；尖椒适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

尖椒蒜片肉的做法步骤

1：备猪肉，熏豆腐干，尖椒，蒜瓣。

2：肉切丝，蒜切片，豆腐干切片，辣椒切丝。

3：烧油放进豆腐干放点盐炒匀。

4：炒入味出锅待用。

5：另起锅另烧油放进肉丝大火快炒。

6：再放进辣椒丝，蒜片。再放点盐匀，

7：翻炒片刻。

8：再倒进炒好的豆腐干炒匀。

9：淋上酱油炒匀。

10：放点清水煮二分钟。

11：再放点味精烧开出锅。

12：装盘上桌。

焦熘肉片

主料

五花肉200克；

辅料

甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；

焦熘肉片的做法步骤

1：准备材料

2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3：放入淀粉待用

4：切好辅料

5：开始烧油

6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7：炸至金黄色

8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开

10：加入淀粉烧汁

11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒

12：快速翻炒后马上出锅！

13：成品！