玉米鲜肉包子

主料

猪肉500g；猪皮冻300g；熟玉米粒200g；面粉1000g；

辅料

大葱300g；

调料

盐10g

姜末20g

黄酒20g

五香粉3g

香油适量

糖3g

酵母粉10g

玉米鲜肉包子的做法步骤

1：肉馅加姜末，盐，五香粉，生抽，老抽，黄酒和糖。肉用的前颈雪花肉，直接让店家给切的碎粒，我喜欢这种有点颗粒感的肉，比绞碎的肉好吃。

2：分4--5次加入100克水，每次加水后都顺一个方向搅拌，直到完全吸收再加下一次，水加完后依然顺时针搅拌到上劲儿。

3：放入玉米粒搅拌均匀。

4：葱切碎先用香油拌一下锁住水分，然后和肉馅轻轻拌均匀。不要过度搅拌以免葱变味。

5：最后把猪皮冻切小丁放进去稍微拌均匀。馅就做好了。

6：面粉放入盆里，加酵母粉和水和成面团，发酵到1.5-2倍大。

7：发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚外圈薄的面皮，中间稍微刷一点点油，这样汤汁不会造成包子底部吸水而影响膨胀和松软。

8：包入馅。

9：全部包好的包子饧发20--30分钟，饧发的时间根据季节不同适当掌握。冬天可以多饧发一会儿，夏天就要减少时间。

10：开水上笼蒸18分钟。蒸的时间根据包子的大小不同也要适当掌握。

11：蒸好的包子趁热吃是可以爆汁的哦。

小窍门

和面时面和水的量按2：1，也可以根据面粉的吸水性适当调整。

玉米肉松小面包

主料

高筋面粉375克；水200克；全蛋液53克；细砂糖35克；盐4克；干酵母4克；

辅料

黄油15克；

玉米肉松小面包的做法步骤

1：除黄油、盐、酵母外的材料放入厨师机，搅打至可以抻出粗膜状态，揉成团放入冰箱冷藏1个小时。

2：面团剪成小块，加黄油、盐、酵母，继续搅打。

3：搅打至表面光滑，提起打面头，面团自然下垂，有较好弹性。

4：剪一小块下来，可以抻出薄而不易破的薄膜。

5：面团收圆，平均分割成12份，揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

6：取一份放入淋膜纸托中，按压成中间薄，四周厚的碗状。

7：放入马苏里拉芝士和肉松。

8：放入马苏里拉芝士和肉松。

9：送入烤箱开发酵功能，下面放一碗热水。

10：发至两倍大，时间约30分钟。

11：烤箱预热，上火190℃，下火160℃，烤16分钟左右。

12：上色满意了要加盖锡纸。

小窍门

1、夏季面团中心温度极易升高，温度超过28℃后成品口感就会变粗糙，也不耐老化，揉面时采取水合法，比较容易控制面温；2、文中使用的是8*3cm耐高温圆形淋膜纸杯。感谢非儿提供配方

玉米面包

主料

玉米面包预拌粉1kg；水450g；

辅料

酵母10g；

玉米面包的做法步骤

1：将材料搅拌，慢速2分钟，快速8分钟，至面筋充分扩展

2：将材料松弛15-20分钟后分割每500克滚圆

3：将材料继续松弛15分钟后即可成型

4：进醒发箱（温度36湿度70%）醒发约1小时

5：烘烤温度上火210下火200时间30-40分钟进炉时需要大量水蒸气

玉米面鲜肉包

主料

普通面粉适量；玉米面粉适量；猪肉适量；蒲子适量；酵母适量；白糖适量；食盐适量；芝麻油适量；鸡汁适量；老抽适量；

辅料

料酒适量；

调料

葱姜水适量

玉米面鲜肉包的做法步骤

1：准备350克普通面粉和100克玉米面粉放入盆中，加入5克白糖和4克酵母粉搅拌均匀。

2：加入适量温水将面粉揉成一个光滑的面团放入冰箱冷藏发酵一晚。

3：将姜片和小葱，八角和花椒用开水浸泡下，做个葱姜水。

4：一个蒲子去皮擦成丝，加入适量食盐杀出水分。

5：一斤贰肥八瘦的猪肉搅成馅，加入适量食盐，少许料酒和白糖，半勺老抽上色，一勺太太乐鲜鸡汁调味，再少量多次的加入泡好的葱姜水不停顺着一个方向搅拌。

6：蒲子挤干水分加入肉馅中搅拌均匀。

7：加入一勺太太乐芝麻油增加香味，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

8：早上拿出发好的面团和肉馅回回温。

9：将面团搓成长条。

10：分成大小相等的小剂子，我分的不太均匀。

11：用擀面杖擀成中间略厚边上略薄的包子皮。

12：中间放上调好的馅料。

13：将所有的材料都包成包子。

14：均匀的摆放在笼屉里稍等2分钟。

15：冷水上锅大火蒸20分钟左右即可。

16：装盘开吃。

小窍门

调馅料少量多次的加水有助于去腥，也是包子馅鲜嫩多汁的秘诀。蒸包子的时间要根据自己包出来包子的大小适当增减，时间到了以后不要马上揭开锅盖，关火焖个3—5分钟效果最好。我做面点时喜欢加点粗粮面进去，这次加的玉米粉，比例大概为4比1到3比1之间，加太多不容易成型，口感也会太粗糙。

玉米面包

主料

水100毫升；黄油20克；细砂糖20克；鸡蛋1个；盐1/2小勺；高筋粉220克；干酵母1/2小勺；玉米粒1/5杯；

辅料

全蛋液适量；

玉米面包的做法步骤

1：用料

2：水和鸡蛋倒入面包桶

3：依次加入盐，糖，黄油

4：倒入面粉

5：在面粉上刨坑，填入酵母

6：将面包桶装入面包机中

7：摁菜单键，选择程序9，玉米面包

8：分别按重量键和烧色键，选择500克和深烧色

9：按启动键

10：面包机开始搅拌

11：待蜂鸣声起，倒入玉米粒

12：面包程序进行到最后5分钟，表面刷蛋液

13：面包程序结束

14：取出面包桶

15：倒出面包，晾凉

16：冷却后切片

小窍门

使用面包机程序制作面包应严格按说明依序投料。取面包桶时应使用隔热手套，以防烫伤。

香糯玉米

主料

玉米5根；

辅料

水适量；

香糯玉米的做法步骤

1：玉米剥皮洗净，放入电压力锅，水没过玉米即可；

2：插上插头，启动豆和蹄筋功能；

3：四十分钟后，香喷喷的玉米就出锅啦；

4：待凉后的玉米，看着就很好吃。

小窍门

1.玉米煮的时间越长越香糯；2.不要把煮好的玉米水倒掉，这样很可惜。玉米水不仅有玉米的香味，也有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效。

玉米面包

主料

粗玉米粉61克；牛奶163克；培根81克；中筋粉81克；泡打粉7克；小苏打0.5克；盐2.5克；白砂糖20克；红糖20克；鸡蛋1个；蜂蜜15克；融化黄油10克；新鲜玉米粒163克；

辅料

培根脂肪2小勺；

玉米面包的做法步骤

1：浸泡液材料

2：将牛奶倒入粗玉米粉中

3：搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜

4：次日准备其他用料

5：将培根平铺在烤盘中

6：放入烤箱，中层191度，烤约15分钟

7：培根变脆，取出

8：取出培根晾凉，将油脂倒入小碗，备用

9：培根冷却后切成小片，备用

10：将面粉，泡打粉，小苏打和盐，放入碗中，搅拌均匀

11：加入红糖和白糖，

12：拌匀

13：鸡蛋打散，备用

14：将蜂蜜倒入融化黄油中，搅拌均匀

15：倒入蛋液中，搅拌均匀

16：再倒入玉米粉浸泡液中，拌匀

17：倒入面粉混合物中

18：搅拌成均匀光滑的面糊

19：倒入玉米粒

20：拌匀

21：将2小勺培根油倒入模具中

22：放入烤箱，177度，烤5分钟左右，油脂变得滚烫，取出，晃动模具，使油脂分布均匀

23：倒入面糊

24：均匀地撒上切碎的培根，并轻轻按进面糊中

25：放入烤箱，中层或中下层，上下火177度，烤约30分钟

26：表面呈金棕色，牙签插入面包中，拔出后不带出面糊，即可出炉

27：脱模，冷却15分钟以上

28：切块食用

小窍门

培根脂肪即烘烤培根时培根渗出的油脂。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。此款面糊也可以制作成小块麦芬。

玉米包子

主料

面粉适量；紫薯适量；鸡蛋两个；香菇适量；平菇适量；胡罗卜一个；芹菜适量；葱适量；木耳适量；小白菜叶适量；

辅料

盐少许；芝麻油少许；花生油适量；

玉米包子的做法步骤

1：准备馅料

2：鸡蛋和葱炒成蛋粒，蔬菜切成粒备用

3：所有的馅料混合均匀，再加入少许芝麻油、盐调味

4：提前4小时先把面用发酵粉和面肥活成面团，醒发。

5：蒸熟的紫薯

6：取一块紫薯加入适量面粉，活成紫薯面

7：这是活好的紫薯面团，用湿布盖上醒

8：先用发面包裹馅料，整成园柱形，紫薯面擀成园皮

9：用紫薯皮包住发面裹的园包，并初步整形成玉米状

10：用两片白菜叶做玉米叶垫在紫薯玉米下面，再用骨针按纵、横按压，刻出玉米粒形。冷水上锅蒸30分种就好了。

小窍门

我做的是咸味的馅，做甜味的豆沙馅口感会更好的。

南瓜玉米鲜肉包

主料

面粉500克；酵母10克；玉米粒50克；猪肉300克；

辅料

葱2棵；

南瓜玉米鲜肉包的做法步骤

1：玉米粒

2：胡萝卜擦细蓉

3：南瓜削皮切小块放微波炉叮8分钟

4：猪肉打成馅儿和玉米粒、胡萝卜蓉一起放入盆中

5：葱切碎也放入

6：加2勺李锦记蒸鱼豉油

7：2勺海天蚝油

8：2勺鲁花自然鲜酱油

9：麻油4勺

10：十三香1勺

11：南德麻辣鲜3勺

12：盐1茶匙

13：鸡精粉2茶匙

14：拌匀

15：叮熟的南瓜块

16：用勺子压成泥

17：加入酵母、面粉

18：揉成南瓜面团，盖保鲜膜饧发

19：饧发好了

20：揉搓排出气

21：搓条

22：切面剂

23：面剂压扁擀一下

24：放上肉馅儿

25：往中间拢拢

26：捏成柳叶形状(总结经验，这个形状的包子包入的馅儿最多)

27：包好放入蒸锅篦子上二次饧发

28：冷水蒸，待上汽后20分钟关火，再虚蒸3分钟就可以出锅了

29：一大盘子

鲜肉玉米包

主料

面粉500g；猪肉适量；玉米适量；

辅料

酵母适量；白糖适量；

配料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；盐适量；蒜头适量；姜适量；

鲜肉玉米包的做法步骤

1：准备面粉500g，加入适量酵母，白糖，慢慢的添加水搅拌成雪花状（由于不是专业做包子的，所以每次放酵母都是用一个小勺子量）

2：把面粉揉成光滑的团

3：盖上湿布醒到面团发至两倍大。我一般醒1.5-2小时

4：面团醒好后，搓成条，再份成等量的小剂子，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆片

5：接下来准备馅料：猪肉（三分肥七分瘦为好），玉米一个，

6：把猪肉切碎，在躲肉的时候加入一个蒜瓣，一小块姜一同躲，把猪肉剁成泥即可

7：把玉米剥粒，洗净后跟猪肉混合在一起，

8：分别加入盐，耗油，生抽，食用油，料酒，搅拌均匀，腌一会

9：面团醒好后，搓成条，再分成等量的小剂子，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆片

10：包入馅料

11：再把包子捏好（由于一个人做，捏包子的过程没能拍下来）

12：把包子包好后再醒30分钟

13：蒸锅中水烧开后，放入包好的包子，大火蒸10分钟即可

14：完成。