抹茶酥

水油皮

中筋面粉75克

糖粉15克

猪油25克

水30克

油酥

低筋面粉60克

猪油30克

抹茶粉2克

抹茶酥的做法步骤

1：首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟

2：醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）

3：这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉

4：揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用

5：制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟

6：20分钟后取出各自分成四等份

7：取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团

8：像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟

9：取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形）

10：卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

11：取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开

12：这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮

13：擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟

14：这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个

15：取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀）

16：切口朝上

17：用手掌压扁

18：压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥）

19：放上红豆沙馅包好收口朝下

20：全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

21：出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）

22：成品图

23：剥开后的样子，有没有酥到你?

24：把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色

25：这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？

小窍门

1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间，并且要盖上保鲜膜保湿，这样在擀卷时才不容易破皮；热天时建议放入冰箱冷藏进行松弛2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀时破皮的几率3.切面团最好用锋利的刀，这样切出来的纹路才清晰漂亮4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅而且包馅的手法尽量别太用力以防酥层粘在一起影响成品5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考具体还要根据自家烤箱温度来调节6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完

抹茶肉松红豆酥

主料

中筋面粉105g；低筋面粉35g；冰水66g；糖粉15g；猪油52g；抹茶粉2g；

辅料

低筋面粉120g；猪油62g；抹茶粉6g（青岚）；

调料

红豆沙馅25g*9

肉松适量

抹茶肉松红豆酥的做法步骤

1：准备好食材，称重备用。

2：水油皮材料放入厨师机。

3：厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜

4：裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。

5：油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

6：刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

7：取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。全程盖保鲜膜，防止变干

8：红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。如果把全部的面皮都包，需准备18份

9：将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

10：取出一块面团，轻轻压扁。

11：轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。

12：自上而下卷起来。

13：收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

14：取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

15：再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油

16：自上而下卷起。

17：擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。

18：松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

19：螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案

20：翻面。

21：用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

22：拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。

23：和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

24：全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。

25：放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整。

26：烘烤完直接取出晾凉即可。

小窍门

1、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，烘烤过程中可快速盖上锡纸；2、擀皮时，皮和酥的软硬度尽量一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。感谢水怜忧提供配方

抹茶红豆酥

主料

中筋面粉120克（油酥用）；清水65克；抹茶粉15克（油皮用）；

辅料

玉米油60克（油酥用）；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：油皮所有材料混合和成柔软的面团，油酥材料混合成团。盖湿布松弛30分钟左右。

2：将油皮面团和油酥面团分别平均分成六个大小均匀的小面团。

3：放取一个油皮面团按扁成圆饼状，上一个油酥面团

4：4、油皮包住油酥，收口捏紧。

5：包好所有，盖湿布松弛10分钟。

6：取一个面团，收口向下，按扁擀成椭圆形。

7：将面饼上下各1/3向中间对折成筒状面卷，90度调转方向，做好所有，稍松弛。

8：取一个面卷，收口向上，擀长成长舌状面片，底边压薄

9：将面片从上向下卷起，捏紧收口

10：将面卷从中间分成两个大小相等的小面卷。

11：准备好豆沙馅。

12：取一个小面卷，切口向下，按扁成圆饼状，面饼中间放适量豆沙馅

13：在手掌虎口处收紧，包成圆球形，收口捏紧。

14：一个豆沙酥生胚做好，整理形状，

15：包好所有，收口向下摆在铺好油纸的烤盘上。

16：选择烤箱菜单烘烤功能，调至上下火180度，时间20分钟。启动烤箱，开始预热。

17：烤箱预热结束，蜂鸣器发出提示音。烤盘放置中层，再次按下启动键，开始烘烤。

18：烤好的抹茶红豆酥，上色均匀。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、抹茶粉的用量不可过多，否则味道发苦。

抹茶红豆酥

油皮

猪油50g

中粉150g

白砂糖20g

自制红豆沙馅400g

水65g

油酥

低粉110g

猪油60g

抹茶粉10g

辅料

蛋黄液少许；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：先把油皮的材料揉在一起成面团，放置一旁醒10分钟。

2：油酥的材料混合一起揉成团，放置醒10分钟。

3：醒好后的油皮油酥分成16份。红豆沙也分成16份，每个约25克揉圆。

4：把油皮擀开，每一份油皮包一团油酥，收口朝下，放置一旁用保鲜膜盖一下防止油皮变干。

5：包好的油皮油酥。

6：取一团油皮油酥，用擀面棍擀成牛舌状。

7：然后自上而下卷起来放置一旁。

8：接着再如图把面团擀开成牛舌状，再自上而下卷起来。

9：二次擀开卷好的面团。

10：面团两头对折裹成圆形。

11：16个油皮酥两次擀开整形后的面团。

12：取一个面团擀开成片，包住一团红豆沙。

13：面团收口朝下，16个依次做好放烤盘内。

14：烤箱预热，180度中层上下火30分钟。

15：烤好的抹茶红豆酥，这个纹是和蛋黄酥（详见我的菜谱-蛋黄酥的做法）一样的。

16：如果想要大理石纹一圈圈的效果，油酥油皮份量不变，只是把油皮油酥分成8份，也是如图两次卷起两次擀开，最后不对折，而是从中间切开一分二。

17：然后把面团压扁擀开就是一圈圈的纹路了。

18：也是同样包红豆沙馅。

19：成品图。

20：成品图。右边蛋黄酥左边抹茶酥。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

小窍门

夏天做这道酥皮类点心，猪油要提前炸好放冰箱冷藏。和油酥时因为气温原因有可能比较稀，和好的油酥可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏几分钟后再取出就能揉成团了。红豆沙馅也可以用袋装的。这个方子做出来的酥不是很甜，刚好，喜甜的可以把白砂糖的量加到35克。蛋黄酥的做法参考我的菜谱里有上传。

抹茶红豆酥

油皮

普通面粉75克

细砂糖9克

温水30克

油酥

猪油28克

配料

蜜红豆260克；低筋面粉61克；猪油32克；抹茶3克；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：把普通面粉过筛，和猪油和砂糖混合成碎屑状。加入温水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。

2：揉好的油皮，因为天冷干燥，一定要放在温暖的地方，保鲜膜盖严，进行半小时的松弛。

3：油酥部分，低筋面粉和绿茶粉过筛，和猪油混合成绿色的油酥。油酥是一滴水没有的，为了冬季里制作油酥更简单。这里建议大家，在混合这些材料的时候，面盆外面用一个更大的盆，放入开水，用水浴法隔水软化猪油，让猪油慢慢过渡要液态，就可以很快和面粉融合成一个油酥面团。

4：油皮和油酥，分别称重，弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥，搓成小球。

5：用一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样收口缩紧成球状，收口朝上。

6：用擀面杖压扁，擀成椭圆形。

7：自上而下的卷起，收口朝上，全部弄好后松弛15分钟。

8：利用这个时间，把260克的蜜红豆放在一个保鲜袋里，用擀面杖擀一擀，弄的稍微碎些就可以了。然后分成30克左右的一个小球。

9：将一个油皮卷竖起，按扁后再次擀长，自上而下卷成筒状，收口朝下，全部弄好后松弛20分钟。

10：取一份油皮卷，擀开，包裹一份蜜红豆。收口捏紧揉成球，收口朝下。

11：全部弄好后盖保鲜膜静置20分钟。这里普遍的一个为了层次更分明的方法是将油皮卷从中间切开，切面朝外分成2半来包裹豆馅。我这里省略了，就做简单的红豆酥，因为最后的口感是一样的，只是样子更漂亮。不信的大家自己找方子比较就知道了。

12：烤箱预热180度5分钟。然后180度烤25分钟左右，表面有淡淡的金黄色就可以了。

13：做好的抹茶红豆酥如果趁热吃是最香的，层层的掉渣油酥包裹比表皮还重的蜜豆馅，香酥可口。吃一口，掉一堆。这个方子的配比比较精准，花儿做过多次了。这里推荐给大家。

小窍门

这里建议大家用蜜红豆而不是红豆沙。红豆沙更甜，但吃起来没有整粒红豆的口感好。

抹茶红豆酥

油皮

白糖25g

红豆沙适量

黄油50g

中筋面粉180g

水70g

油酥

低筋面粉160g

黄油70g

抹茶粉3g

抹茶红豆酥的做法步骤

1：红豆加水。在高压锅煮40分钟。水可加多。防止烧糊。

2：红豆煮熟捞起。在搅拌机搅拌成糊。加白糖。红糖也可以。在平底锅炒成红豆沙。

3：放凉备用。

4：将油皮材料混合成团。黄油要软化的。不要加热水状的。用猪油也可以。猪油也要白色的，不要油水的。揉好放置30分钟。

5：油酥材料也一起混合。都放置30分钟。

6：各分成同等8份。

7：油皮擀开。包入抹茶油酥。

8：将包好的面团在擀开成长状。

9：然后卷起来。盖张保鲜膜防止变干。放置10分钟。

10：红豆沙分成16份。

11：从中间切开。切口朝上。这部分我忘记拍照了。所以找了图给你们看。

12：压扁擀开。用擀开的那面的背部包红豆沙。

13：放进烤箱中层。180度30分钟。

14：烤好放凉后在食用。才会酥。趁热吃会糯糯的感觉。

15：完成啦。

红豆沙抹茶酥

油皮

中筋面粉80克

猪油27克

水30克

绵白糖15克

辅料

红豆沙馅儿192克；

油酥

中筋面粉55克

猪油33克

抹茶粉6克

红豆沙抹茶酥的做法步骤

1：将上述，油皮和油酥材料分别揉成面团。白色油皮面团要揉至少20分钟，盖上上保鲜膜，松弛30分钟。

2：准备红豆沙馅儿，每个豆沙馅儿24克，团成圆球状，盖上保鲜膜防风干。

3：取出两个面团，分别擀开，将油酥放入油皮中

4：包成如图形状，撕一大块保鲜膜，将其包好冰箱冷藏10分钟。

5：取出，保鲜膜不拿掉铺平，面团擀成长方形

6：借助保鲜膜上下两边折进来，如图

7：再中间对折，保鲜膜包好，冷藏10分钟。到时间后，5-7步骤再循环2次，总计三次，酥皮就做好了

8：上述面皮做好后，擀成长方形，从底部边缘卷起

9：卷紧，完成如图

10：保鲜膜包好，冷藏10分钟

11：取出面卷，拿掉保鲜膜，平均切成8份

12：取一份，纹路整齐一面朝下接触面板，擀成大小合适面皮

13：无需翻面，放入豆沙

14：用虎口包馅儿收口

15：收口处朝下摆放，依次包完

16：放入提前预热好的烤箱中层，180°上下火，25分钟左右即好

17：成品图

18：再来张

19：酥皮很薄，很容易掉渣，须轻拿轻放，保持干燥处存放，尽快食用

小窍门

制作酥皮过程中，可以一直在保鲜膜中进行，这样面皮不会黏在面板上，进而产生破损；擀面要快速轻巧，如产生气泡起皮，应尽快擀好，放冷藏。

抹茶红豆酥

主料

低筋面粉150克；糖粉30克；猪油45克；水60克；

辅料

低筋面粉100克；猪油50克；抹茶粉5克；红豆馅适量；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：先制作水油皮。面粉中间挖个小坑，将糖粉和猪油放在中间，分次加入水揉搓成光滑的面团。

2：再制作油酥皮。面粉中间挖个小坑，将猪油放在中间，边上放抹茶粉揉搓成光滑的面团。

3：揉搓好的面团醒发20分钟。

4：水油皮擀开包住油酥皮。

5：将面团擀开，如图那样叠4层，再180度擀开叠4层。如此反复2次。

6：最后一次擀开的面团卷成圆柱形醒发20分钟。

7：切成均匀的小面团。

8：将小面团擀开。

9：包入红豆馅。

10：托盘垫上油纸，将饼胚放进去并醒发20分钟。烤箱中层180度预热5分钟，烤25分钟。

抹茶红豆沙酥

油皮

中筋面粉160克

猪油55克

温水65克

白糖20克

油酥

低筋面粉125克

抹茶粉5克

猪油65克

抹茶红豆沙酥的做法步骤

1：油皮材料中的面粉加白糖、猪油，用手搓匀，倒入温水，混合均匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟；

2：油酥中的抹茶粉和低筋面粉混合均匀，加入猪油，和成油酥面团，盖保鲜膜，静置20分钟；

3：将油皮和油酥分别分成均等的8等分，盖保鲜膜，静置10分钟。

4：绿豆沙分成16个小团；这里用的是超市里可购买到的京日红豆沙，上班时间太紧，能偷懒则偷懒啦，当然有空还是要自己炒，添加少，糖分也好掌握；

5：取一个油皮擀圆，放一个油酥；

6：慢慢收拢，包裹住油酥；

7：收口向下，用掌心轻轻压扁后，擀成椭圆形；

8：从上往下卷起；

9：全部做完后盖保鲜膜，静置20分钟；

10：取出面团，收口朝上，再用掌心压扁；

11：再次擀成长条形；

12：从上往下卷起，全部做完后盖保鲜膜，再静置20分钟。

13：取一个面团，用利刀从中间平均切开成2个相等大小的面团；

14：按扁，用擀面杖擀成中央厚，边缘薄的圆片；

15：把有花纹的那面放底面，无花纹的这面，包裹上豆沙，这样做好后，会比较美观；

16：收口捏紧；

17：红豆沙尽量放在花纹的中央，现在是做好了，收口朝下的样子；

18：将收口朝下，稍整形后放入垫有烤盘纸的烤盘中，依次做完放烤盘中；

19：放入预热好的170度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；我的烤箱温度高，所以用的是170度，亲们可根据自己的烤箱调整温度，小厨前辈用的温度是180度；

20：美美的抹茶绿豆酥；在这里非常感谢小厨前辈和“给宝贝做的饭”前辈，我结合了两位前辈的做法，在时间和温度上稍微融合，作了一些调整，效果非常的棒。

21：酥得掉渣，入口即化的酥酥；

22：成品图；国庆期间得了重感，嫣嫣的睡了几天，现在好太多了，还好能赶上美天的活动；我的最大特点：健康的时候就会捣鼓美食，和亲们共享；

23：成品图；

24：和爸妈住同城就是好，急急的给爸妈送了一半去，刚出炉的那个味太馋人，我要让他们在最完美的时间段吃到抹茶的那屡清香；刚送到，妈妈说，哎呀，今天吃得太多了，结果吃了一个马上接着又吃一个：“太香了，忍不住。”要的就是这个效果，我心里的那个开心呀。。。

25：成品图；

抹茶红豆酥饼

水油酥

猪油40克

普通面粉195克

抹茶粉5克

清水85克

细砂糖35克

油酥

猪油90克

普通面粉195克

抹茶粉5克

红豆馅800克

抹茶红豆酥饼的做法步骤

1：把水油酥的材料放入面包机桶内揉面15分钟左右

2：油酥的材料混合均匀后揉成团

3：把水油酥和油酥面团盖上保鲜膜醒30分钟

4：油酥和水油酥各分成30个面团

5：取一个水油酥擀开包住一个油酥，收口朝下放置

6：擀成长舌状卷起，全部都做好

7：再把小卷收口朝上稍稍压扁，擀开，卷起

8：全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟

9：红豆馅分成25克一个，取一个酥饼皮用擀面杖擀开

10：放入豆沙馅，像包包子一样包好

11：收口朝下放置，稍稍压扁，

12：烤箱160度预热好后，放入烤箱中层160度烤25分钟即可

13：成品

14：成品