蝴蝶酥

主料

面粉125克；黄油20克；清水60克；糖5克；盐1克；沙糖适量；

裹入

黄油90克

蝴蝶酥的做法步骤

1：面粉。黄油，糖，盐称好放在一个盆里

2：用手把面粉和黄油搓碎，慢慢加入水和成面团

3：面团揉成有伸展性的光滑面团，包保鲜膜醒30分钟

4：黄油包上保鲜膜擀成长方形

5：面皮擀成黄油片三倍大的长方形

6：黄油放在面皮的中间

7：两边向中间折，再醒20分钟

8：再次擀开成长方形

9：两边再向中间折，再重复一次，

10：最后擀成长方形，大约0.3厘米的厚度，切掉不整齐的边缘

11：刷上薄薄一层水，撒上沙糖，两边向中间对称卷起

12：用锋利的刀切成约0.8厚的片，然后整下形，表面撒些沙糖

13：烤盘铺锡纸，摆好，烤时会涨，要留出空间，烤箱预热200度，上下火20分钟，烤至金黄色（我烤时忘拍照了，用烤别的代替下，知道就行),

14：成品图

15：成品图

16：有阳光时拍照会更好，成品图

小窍门

卷时不要太紧，烤时会膨胀，不好看，我的就卷太紧，喜欢脆口的可以多烤一会，会更酥脆

蝴蝶酥

主料

飞饼一张；

辅料

黑芝麻一勺；

配料

白砂糖一勺；鸡蛋一个；

蝴蝶酥的做法步骤

1：将冷冻的飞饼，从冰箱中拿出稍微回温，擀成长方形。

2：撒一层黑芝麻，撒一层白砂糖。

3：从两边向中间卷起，最后对齐，放冰箱冷冻1小时定型。

4：取出切成薄片。

5：每两片用蛋清液粘成一只蝴蝶，表面也刷蛋清液。

6：放入预热好的烤箱，175度，上下火20分钟。

7：漂亮吧！

小窍门

烤的时候注意观察，切的厚度不一样，烤的时间也不一样。

蝴蝶酥

主料

酥皮1张；鸡蛋1个；

辅料

糖适量；

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备一张酥皮，摊平。

2：撒上一层糖。

3：从两边卷起来。

4：卷成一长条。

5：用油纸包上，放在冷冻层里冻1小时左右。

6：冻硬后，从冰箱取出。

7：切成7mm左右的薄皮。

8：调整形状以后摆在铺有油纸的烤盘上。

9：鸡蛋打匀，刷上蛋液。

10：再撒上一层糖，放入烤箱，150度，15至20分钟左右。

蝴蝶酥

主料

手抓饼2块；豆沙馅50g；

调料

鸡蛋黄适量

蝴蝶酥的做法步骤

1：手抓饼和豆沙馅。

2：将红豆沙刮平在手抓饼表面。

3：再往表面盖一张手抓饼。

4：切去边角部分，切成正方块。

5：两边往中心卷起。

6：用小刀切成小块。

7：放入烤盘。

8：刷上蛋黄液。

9：烤箱预热，上下火180度烤15分钟。

10：成品。酥香美味。

花生蝴蝶酥

主料

黄油60克面团用；食盐2克；白糖15克；蛋液适量；花生碎适量；

辅料

中筋粉90克；低粉210克；黄油195克裹入用；水120克；粗粒砂糖适量；

花生蝴蝶酥的做法步骤

1：取一干净容器，将中粉、低粉、白糖、食盐混合，放入软化的黄油；

2：将软化后的黄油揉搓到面粉混合物里，将黄油搓散；

3：往面粉里一点一点加入水，和成光滑的面团；

4：在光滑的面团上划上十字刀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛4个小时以上；

5：将面团沿着十字刀处擀开，中间放上片状黄油（没有片状黄油，可以使用普通黄油，提前放进保鲜袋内擀成片状）；

6：用四面的面片包上黄油，压紧，排出空气；

7：将包好的黄油封口朝下，擀成长方形，两边向中间对折，再对折；

8：再次擀成长方形，再次两边向中间对折，再对折；这样，一共要三轮擀开—对折，折好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟；

9：将完成的面片擀成厚度为3mm的长方形，刷上蛋液、撒上粗粒砂糖和花生碎；

10：分别沿着上、下长边把千层酥皮从两边向中心卷起来；

11：卷好后，用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片，切的时候，小片会被压扁，再用手整一下形，放入烤盘里。烤箱预热，上管200度、下管180度，放在烤箱下二层，烤制18分钟即可，烤好后移至晾架上晾凉。

小窍门

用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片，切的时候，小片会被压扁，这时如果不好整形，也不要紧，蝴蝶酥在烤制时，延展性很强。

蝴蝶酥

主料

千层酥皮一份；

辅料

黄油40g；裹入用黄油180g；盐1.5g；高筋面粉30g；水125g；低筋面粉220g；细砂糖5g；

蝴蝶酥的做法步骤

1：面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

2：揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3：用擀面杖把片状黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

4：把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5：把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。

6：把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

7：把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。

8：用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。

9：将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

10：松弛好的面片拿出来擀开，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

11：把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

12：取一份千层酥皮，在千层酥皮上刷一层清水。刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。

13：沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。

14：用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。

15：烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。

小窍门

在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。

蝴蝶酥

主料

千层酥皮一份；

蝴蝶酥料

白砂糖适量

黄油适量

清水适量

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好千层酥皮一份（做法详见木瓜蛋挞），擀成0.3CM厚的长方形，上面抹清水并撒好白砂糖。

2：从两边向中间卷起，卷好后倒过来放。

3：切0.6-1CM的厚片，并整型，摆入抹好黄油或铺好不粘油纸的烤盘，烤箱预热200度，上下火中层，25分钟左右，烤至金黄色。即可。

蝴蝶酥

主料

低筋面粉220g；高筋面粉30g；黄油40g；白砂糖5g；水130g；

裹入用

片状酥油170g

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好材料

2：面粉过筛后与白糖混合，将40克黄油室温软化后加入面粉中，倒入水

3：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，松驰20分钟

4：酥片油放入保鲜袋，用擀面杖把酥油压成厚薄均匀的薄片

5：把松驰好的面团放在案板上，案板撒些粉防粘，将面团擀成长方形，长约酥油薄片的三倍

6：把酥油放在面片中间，把面片的一端向中间翻过来，盖在酥油薄片上，把面片的另一端也翻过来，这样就把酥油薄片裹在面片里了

7：把面片一端压紧，用擀面杖擀成长方形，擀的时候由中心向四个角方向擀，这样容易擀成规则的长方形

8：擀成长方形后，再将面皮一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，完成第一次4折，静置20分钟；松驰好面片后重复前步骤，再进行4折2次，一共进行3轮4折

9：再擀长方形后，将边角不齐的地方用刀栽去，刷上一层清水，对称卷成蝴蝶卷，放冰箱冷冻10分钟

10：冻好拿出横向切成小卷，放在烤盘上

11：放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层，如图所示），上火200度，下火180度，烤20分钟即可

12：烤到金黄色

蝴蝶酥

主料

低筋粉220克；中筋粉30克；黄油180克（裹入用）；水120克；

辅料

盐少许；糖适量；

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好原料。

2：40克黄油加面粉，水，盐揉匀。

3：揉好的面团冰箱冷藏，室温放软的黄油切片。

4：揉好的面团冰箱冷藏。

5：室温放软的黄油切片。

6：.切好的黄油装保鲜袋擀成薄片。

7：面团也擀成黄油片三倍大的薄片。

8：擀好的黄油片放在面皮中间，两边折上去包好黄油片。

9：再擀开，反复几次折被子擀开就可以。

10：.在做好的酥皮上刷上一层清水，撒点白糖。

11：从俩边往中间卷起来就可以。

12：卷好的酥皮放冰箱冷冻2分钟。

13：切成1㎝左右是厚片。

14：烤盘上垫上锡纸，切好的酥皮排好。

15：烤箱200预热后放入蝴蝶酥胚，上下火20分钟左右。

小窍门

小贴士：蝴蝶酥的热量还是比较高的，吃的时候要口下留情，不要贪嘴。擀酥皮是感觉有点黏时可以放冰箱冷冻2分钟左右会好很多。在烘焙的过程中，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。

蝴蝶酥

主料

低筋面粉150克；红薯150克；

辅料

盐3克；黄油70克；糖40克；

蝴蝶酥的做法步骤

1：先把红薯去皮，蒸熟。备用。把黄油、糖.盐放入低筋面粉中，黄油放入面粉中直接用手把它拌均匀

2：加入红薯，不要一次全加进去、把面粉直接拌均匀。等十分钟。

3：把面粉擀成长方形撒上芝麻。

4：芝麻要撒三到四丛，把面粉折叠过来要刷油，在撒上芝麻。反复三次。

5：折叠后的面粉放入冰箱冷冻中，冷冻20分钟后取出。放2分钟。

6：把面粉切成长条。

7：切好后的面粉中间夹一下

8：把面粉两边用刀划两刀，方便整形

9：把两边面粉压成蝴蝶的形状，放入烤箱，烤20分钟，美味的蝴蝶酥就出来了。

小窍门

烤箱预热5分钟，上下火180度。就可以了。一股香味可好吃了。